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掌握三步祛膻,羊汤浓白如奶,开店餐餐爆满
气温逐渐升高
却丝毫没影响羊汤馆的生意
小微办公楼上的
“马大琛牛肉烧饼”
就卖羊汤和牛肉烧饼
堂食外卖依旧销售火爆
 
俗话说
“兵马未动,粮草先行”
打算八九月份开羊汤馆的亲
现在就要学习技术了
这样才能未雨绸缪
在羊汤旺季大赚一笔
 
6月6-8日
大厨专家课堂的
羊汤技术培训将在济南开课
 
该课程已成功举办40期
吸引了数百名学员前来学习
其中学员刘双全
已连开两家羊汤馆
生意均异常火爆
日营收高达6000元!
 
学员刘文学成后
在当地开了一家羊汤馆
主打产品就是在培训班上
学习的羊汤和拌羊杂
生意红火到
每天卖出3头羊
包间需提前三四天预定
……
 
此等落地喜讯不胜枚举
羡不羡慕?
想不想开家四季火爆的羊汤馆?
那就来参加
中国大厨专家课堂
第41期“羊汤技术培训”吧
 
此次课程由杨建华主讲
从香料搭配到羊肉、羊骨的选择
从吊汤煮肉到续汤储存
全部流程透明演示
更有数款羊杂凉菜等你来解锁
学员上灶亲手实操
一次学习,带走一家羊汤馆
还等什么?
抓紧联系文末小微报名吧~

 
羊汤课程好在哪里呢?
一起来听听现场学员的感受
(点击下方视频,学员有话说)

 
“好喝,好多年没喝到这么好喝的羊汤了!”
 
“(羊杂)小菜味道确实不错!光这几道小菜,学费就值了。”
 
“不但是技术上的学习,在职业素养上也给了我很大的启发,我之前选了两个店址,(失误)全被杨老师说中了,目前全部关掉了,(杨老师的课)对我下次开店有很大的指点!”
 
 
 
落地&反馈
 
 
 
刘文 山东枣庄
 
落地时间:开业半年左右
落地菜品:羊汤、温拌羊肉、羊杂小炒
菜品销量:每天店里能消耗近三头羊。
落地感受:店里有二十多张小桌和三个大包间,仅在早中餐营业,大厅几乎餐餐满员,包间则需要提前三四天预订,生意非常火爆,羊肉汤和温拌羊肉,几乎桌桌必点。
 
 
 
山东潍坊 张志强
 
落地时间:回家后立即试做开店。
落地菜品:羊汤、羊杂小炒、凉拌羊杂。
菜品销量:一碗羊汤+两个烧饼为一份,一天能卖60多份。
落地感受:推出不到两周,就收获了一批忠实粉丝,最红火的时候,仅羊汤这一个产品,每月就带来了3万余元的收入! 此外,结合时令,我在冬季推出热炒羊杂,夏季做几道羊杂凉菜,这样一年四季都能满足食客的需要。
 
 
 
吉林长春 刘双全
 
落地时间:回家后立即试做开店。
落地菜品:羊汤、羊杂小炒、凉拌羊杂。
菜品销量&落地感受:目前已经开了两家羊汤馆,每家店日均营业额稳定在3000元左右,毛利率达50%。
 
 
 
唐高飞 安徽六安
 
 
羊汤发黄变乌?
问题就出在剩汤上
我在当地开了一家羊汤馆,但在经营过程中遇到了一个难题:店里的羊汤熬几天后颜色发黄,味道不纯不鲜。这个问题困扰了我很久,真的是百思不得其解。而这次参加杨建华老师主讲的羊汤技术培训,我找到了原因和解决方案。
 
原来羊汤颜色发黄,味道不醇正,主要原因是剩汤!经营羊汤馆,难免有前一天卖不完的剩汤,参加培训之前,我都是将这部分剩汤续水添料后重新熬制,而杨建华老师告诉我们,剩汤经过两次长时间熬制,就会越煮越黄,且会出现嘌呤,这种物质呈酸性,会加重羊汤的腥膻味。
 
分析完问题后,杨建华老师还为我提供了有效的解决措施。首先,每天毕餐后,盛放有剩汤的容器千万不能直接放在地上,需要将其垫起。其次,剩汤放好后,不要滴入生水,不能用手勺搅动,让它“安安静静”地待到第二天。以上两点都是为了使剩汤保存完好不变质。那么,第二天如何将剩汤掺入新汤中销售?这一步非常关键。杨老师和盘托出了他的宝贵经验,要知道这是他用关掉两家加盟店的代价换来的。我激动不已,困扰我的难题终于解决了!大师不愧是大师!(小微插一句:想知道具体方法是什么吗?羊汤培训现场见分晓~)。
 
回到店里,我马不停蹄地根据杨建华老师提供的方法将羊汤改良升级,操作更加科学化、标准化,做好的羊汤口味稳定、色泽浓白,原料成本大大降低,感谢《中国大厨》!
 
 
 
姚建 江苏苏州

 
羊骨、羊脑、羊油完美搭配
这羊汤浓白如奶、顺滑柔和
杨建华老师做的羊汤浓白如奶,入口顺滑柔和、毫不腻口,最关键的是,并未使用一丝一毫的添加剂,全靠食材及火候增白提鲜。以羊骨熬汤,再加入羊脑、羊油,大火持续煮沸,终得鲜香四溢的浓白羊汤。实际在店推出时,还可根据当地食客消费习惯,减少羊脑、羊油的用量来调节汤的浓度,不仅使羊汤更清爽润口,还能大大降低成本。
 
八选八不选
开店有保障
除了货真价实的技术外,杨建华老师还向我们传授了他总结多年的“八选八不选”选址原则,可谓字字珠玑,价值千金,许多人开店失败,并非技术上有缺失,也不是菜品口味上不到位,而是选址问题!我曾先后经营过两家门店,在选址上的短板全被杨老师说中了,第一家店就开在新小区,正违背了“不要到新小区去开荒”的原则,从交房到入住至少需要个一年半载,只能耗费着高昂的房租慢慢等待,得不偿失。


 
课程内容展示
 
 
吊制羊汤的原料选择及初加工
香料特性、鉴别和配伍方法
出锅粉的配制方法
油辣子的选料和冲制
羊汤制作
七步打汤法
多款凉拌羊杂
羊汤馆的经营秘籍
成本核算方法等
 
 
 
 
 
授课大师
 

 
杨建华
 
 
从厨二十九年
中国大厨烹饪实验室主任
石家庄邻大妈骨头锅创始人
中大创盈“羊汤技术培训”
金牌讲师
 
 
产品展示
 
 
 
 
浓白顺滑的羊汤
 
 
 
羊油辣子为羊汤更添一重风味
 
 
羊汤还可以做锅底用来烫菜
 
 
三味羊肝
 
 
鲜椒双肚

 


蒜泥双肚
 

羊百叶
 
 
蒜汁羊头肉
 
 
鲜椒羊头肉
 
 


红油拌羊眼
 
 
各式羊杂凉菜
 
 
 
现场花絮
 
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头(右)骨壁发黄、骨髓饱满,适合熬羊汤。羊龄小的骨头(左)骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
看一看 ,闻一闻,熬制羊汤选好白芷很重要!
 
学员现场抓料,杨建华大师在旁指导
 
香料打碎,更易出香
 
杨建华大师向学员解释“血污”的构成,并传授打浮沫的小妙招
 
杨建华大师一对一指导学员练习“七步打汤法”
 
羊汤翻滚,隔着屏幕就能闻到浓香
 
盛有羊肉、羊杂的碗依次排开,等待羊汤入碗~
 
水灵灵的小料,让羊汤更加鲜香诱人
 
羊油辣子色泽红亮、香味诱人,与羊汤是绝配
 
现场出品的羊汤色白如奶,浓厚醇香~
 
放入羊油辣子的羊汤,口感丰富的同时不失鲜美
 
学员上台处理羊杂
 
处理之后的羊肺洁白干净,没有一丝血污
 
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
处理好的羊杂马上要拌成美味凉菜啦~
 
学员上台调配凉拌羊杂的料汁,大师在旁指导,所有配方精确到克,方便后续运用达到标准化
 
制作凉拌羊杂的三款料汁,可演变成多种搭配
 
种类丰富的羊杂凉菜上桌啦,大家争相品尝~
 
羊肝、羊头肉、羊肺等凉菜上桌,学员品尝后竖起了大拇指
 
 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
 
 
★  羊汤技术培训
 
培训内容:羊汤原料的选购技巧;香料包、出锅粉的制作;羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法;羊汤制作流程;七步打汤法;羊汤保存、续汤的技术关键;羊汤发青、变红、变黄的原因分析;山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点;秘制酱料、香料粉的调配;羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
培训时间:6月6~8日
培训费用:4200元
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
只用三款万能酱汁,就做出十几道拌羊杂,好吃得让人停不下筷子!

 
★ 咨询电话:
 
18253197805(微信同号)
 
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