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每天卖掉三头羊!就用这套方法,煮好的羊汤浓白顺滑,顾客爆满!
中国大厨专家课堂的羊汤技术培训
从2016年7月开课至今
已走过了四年多的历程
连续开课38期
收获无数学员好评
 
来自北京的学员葛妮
曾是当地一家羊汤馆的忠实拥趸
后店面转让、品质下降
该羊汤馆以停业告终
她曾足迹遍布全国
寻找记忆中的味道
而杨建华老师的出品
终于能让她停下脚步了
——这羊汤的味道
与当初在北京吃的一模一样!
 
来自山东枣庄的学员刘文
将课堂上学到的熬汤、煮肉技术全面落地
在当地开起了一家大型羊汤馆
现在店内每天消耗三头羊!
 
这只是其中的一小部分真实写照
无数学员靠这羊汤技术
开起了早餐店、羊汤馆
赚得盆满钵满
 
看到这里,你心动了吗?
只用三种香料
如何熬出浓白顺滑的羊汤?
煮羊肉、羊杂的秘制香料粉
其详细配制比例是怎样的?
羊杂凉菜的三款灵魂酱汁
如何调配?
 
2020年10月11~13日
中国大厨专家课堂特邀
烹饪实验室主任杨建华
在济南主讲“羊汤技术培训”
从香料搭配到羊肉、羊骨的选择
从吊汤煮肉到续汤储存
全部流程透明演示
学员上灶亲手实操
一次学习,带走一家羊汤馆
还等什么?
抓紧联系文末小微报名吧~
 
羊汤课程好在哪里呢?
一起来听听现场学员的感受
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
“杨老师做的羊汤色泽浓白,正是我想要的效果,入口有水脂交融的感觉,特别舒服!”(2’38‘’) 
“我觉得这款羊汤非常好,我平常吃东西从来不流汗,这是第一次流汗,真的是大补,绝对ok,开店一定成功!”(3’02‘’)
“在不添加任何鸡精味精的情况下,能把汤做到这么好喝,拿到我们当地发展还是很有前景的。”(3’13‘’)
“这凉拌羊肉入口饱满,酱汁浓郁,越嚼越香!”(5’04‘’)
 
 
学员反馈
 

 
刘文 山东枣庄
前段时间,我和朋友筹备合伙开一家羊汤馆,我负责厨房事务,虽说从厨多年,也熬过羊汤,但想要开一家生意红火的羊汤馆,还得需要多学习以博采众长。我关注《大厨》很多年了,十分信任这个平台,开课前一天晚上,我在朋友圈看到了羊汤技术培训的消息,于是便联系客服小微报了名。
 
三点火候变化
羊汤出品浓白
培训期间,杨建华大师从香料基本知识到食材选择与处理,从羊杂清洗到食材成熟标准,从选址开店到经营管理,都一一演示讲解,他将多年来总结的经验和盘托出,真是大师风范!参加培训前,我已品尝过多款羊汤,但都没有杨建华大师做的浓白醇厚,我想这其中的关键应该在于火候控制。初始时应先用大火逼出羊骨中的水汽,再转小火煮制数小时,最后则投入羊脑、秘制羊油等大火翻滚,使油脂充分乳化后融入汤中,这样就能得到一碗浓白顺滑的羊汤。另外,脊骨、扇骨等质地较薄,煮制时需提前捞出,以免其煮化后使汤呈现粉红色,影响出品卖相。
 
两点调整
使羊汤更适应当地
学成回家,我立即按照杨建华大师所教的方法煮了一锅汤和一锅羊肉,出品的羊肉醇香不膻,羊汤浓白顺滑,与课堂上的口味相差无几。后来,我又根据枣庄当地的口味进行了两点小调整,一是配制煮羊肉料包时,更换了其中两三种香料,二用整颗香料替代香料粉,更突出羊肉的原香。另外,枣庄当地食客普遍喜食山羊肉而非绵羊肉,于是实际推出时,店内的所有羊肉产品均使用山羊肉烹制。
 
羊汤馆生意火爆
每天消耗三头羊!
目前,我和朋友合伙的羊汤馆已经开业一个多月了,店名叫“老田家羊肉汤”,店里有二十多张小桌和三个大包间,仅在早中餐营业,大厅几乎餐餐满员,包间则需要提前三四天预订,生意非常火爆,每天店里能消耗近三头羊。羊骨熬汤,羊杂做成小炒,羊肉煮熟后切成厚片,既可以冲入汤底做成羊肉汤,又能做成温拌羊肉,这两种形式前者适合早餐,后者适合午餐,进店顾客几乎桌桌必点。目前餐厅开业时间不长,周边还有许多居民不知道,等过段时间羊汤馆的知名度打响之后,相信生意还会更好!

 

 
李伟 安徽蚌埠
家里人之前经营了一家羊汤馆,疫情期间暂停营业了,现在形势好转,便想重新寻找店面,丰富产品种类,开一家更有竞争力的羊汤馆。我对杨建华大师精湛的羊汤技术早有耳闻,而且他做的浓白羊汤正符合我们当地的口味,于是便联系客服小微报了名。
 
白芷+砂仁
羊肉祛膻解腻的法宝
虽然之前家里人开过羊汤馆,但我对此还是处于一知半解状态,而杨建华大师的讲解简直醍醐灌顶,使我一下子“开了窍”。以前煮羊肉、熬羊汤时,所有香料都是一把抓,出品口味不稳定,课堂上杨建华大师将每种香料的作用和特性都进行了详细分析,配好的料包科学精准,使每种香料都能发挥最大作用。例如,白芷和羊肉是“最佳拍档”,二者搭配可以有效去除膻味;熬汤时加入了大量羊脑、羊油等,虽然能使羊汤色泽更洁白、香味更突出,但也大大增加了油腻感,这时就需要添加解腻和味的砂仁……讲解原理的同时,杨大师将香料与调料的用量精确到克,使整个流程做到标准化,这样才能使口味始终稳定如一。
 
提前备好三种酱汁
快速出品多款凉菜
课堂上的出品味道更是不用多说,熬出的羊汤香味醇正,丝毫没有膻味和药料味,最关键的是,杨老师教的这款羊汤口味普适、南北通用,基本不受地域限制。更让我惊喜的是“三味羊肝”“鲜椒羊肚”等羊杂凉菜,羊杂的异味被处理得干干净净,鲜椒汁、蒜泥汁、红油汁三款酱汁提前备好,走菜前浇到食材上即可,成菜清爽开胃,是提升营业额的一大利器,开店经营时,我准备将这几款羊杂凉菜也加入到菜单中去。
 
学成回家,我就立即试做了羊汤,比之前家里开店的口味强多了,入口咸淡适中、鲜香不腻,相信凭借这款产品一定能在同类羊汤馆中脱颖而出。目前我正在寻找合适的店面,课堂上杨建华大师教我们的“开店八不选”“四大误区”等内容也对我的选址有很大帮助。等正式开店时,我要将课堂上所学的羊汤及羊杂凉菜全部搬到店里推出,相信从《大厨》学到的技术,一定能助我大赚一笔!
 
 

课程内容展示
 
吊制羊汤的原料选择及初加工
香料特性、鉴别和配伍方法
出锅粉的配制方法
油辣子的选料和冲制
羊汤制作
七步打汤法
多款凉拌羊杂
羊汤馆的经营秘籍
成本核算方法等
 
 
授课大师
 

 
杨建华
从厨二十九年
中国大厨烹饪实验室主任
石家庄邻大妈骨头锅创始人
中大创盈“羊汤技术培训”
金牌讲师
 
 
产品展示
 


浓白顺滑的羊汤
 


羊油辣子为羊汤更添一重风味
 
 
羊汤还可以做锅底用来烫菜
 
三味羊肝
 
鲜椒双肚
 


蒜泥双肚
 


羊百叶
 
蒜汁羊头肉
 
鲜椒羊头肉
 
 
红油拌羊眼
 

 
各式羊杂凉菜
 
 
现场花絮
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头(右)骨壁发黄、骨髓饱满,适合熬羊汤。羊龄小的骨头(左)骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
 
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
 
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
 
看一看 ,闻一闻,熬制羊汤选好白芷很重要!
 
 
学员现场抓料,杨建华大师在旁指导
 
 
香料打碎,更易出香
 
 
羊汤翻滚,隔着屏幕就能闻到浓香
 
 
盛有羊肉、羊杂的碗依次排开,等待羊汤入碗~
 
 
水灵灵的小料,让羊汤更加鲜香诱人
 
 
羊油辣子色泽红亮、香味诱人,与羊汤是绝配
 
 
现场出品的羊汤色白如奶,浓厚醇香~
 
 
放入羊油辣子的羊汤,口感丰富的同时不失鲜美
 
 
学员上台处理羊杂
 
 
处理之后的羊肺洁白干净,没有一丝血污
 


 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
 
处理好的羊杂马上要拌成美味凉菜啦~
 
 
学员上台调配凉拌羊杂的料汁,大师在旁指导,所有配方精确到克,方便后续运用达到标准化
 
 
制作凉拌羊杂的三款料汁,可演变成多种搭配
 
 
种类丰富的羊杂凉菜上桌啦,大家争相品尝~
 
 
羊肝、羊头肉、羊肺等凉菜上桌,学员品尝后竖起了大拇指
 

 
编辑/赵雅男  上传/刘肖伟
 

 
 
羊汤技术培训
 
培训内容:羊汤原料的选购技巧;香料包、出锅粉的制作;羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法;羊汤制作流程;七步打汤法;羊汤保存、续汤的技术关键;羊汤发青、变红、变黄的原因分析;山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点;秘制酱料、香料粉的调配;羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
培训时间:12月3~5日
培训费用:4200元
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
 
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