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一年开俩店,调料商转型老板,就因为选对了羊汤!
中国大厨专家课堂的
羊汤技术培训
已成功举办40期
吸引了数百名学员前来学习
当然,好技术学到手
大家最关心的还是落地情况
这套技术用得上吗?
学成回去能开店吗?
开店能赚钱吗?
 
 
今天,小微就为大家分享几则喜报
参加去年10月份羊汤培训的学员刘双全
年底就开起了一家羊汤馆
上个月他的第二家店开业
两家店均生意火爆
日营收高达6000元!
 
 
参加上期培训的学员唐高飞
店内原有的羊汤颜色发黄不纯正
百思不得其解
经杨建华大师的点拨恍然大悟
回店后改良升级原有做法
做出的羊汤浓白顺滑、香浓不膻
 
羡不羡慕?
想掘金秋冬但还没找到合适的项目?
想开家羊汤馆却没有掌握核心技术?
 
2020年12月3~5日
中国大厨专家课堂特邀
烹饪实验室主任杨建华
在济南主讲第41期“羊汤技术培训”
从香料搭配到羊肉、羊骨的选择
从吊汤煮肉到续汤储存
全部流程透明演示
更有数款羊杂凉菜等你来解锁
学员上灶亲手实操
一次学习,带走一家羊汤馆
还等什么?
抓紧联系文末小微报名吧~
 
 
羊汤课程好在哪里呢?
一起来听听现场学员的感受
(点击下方视频,学员有话说)
 
“好喝!好多年没喝过这么好喝的羊汤了!”(2′43″)
“我觉得羊汤非常好,我吃东西从来不流汗 ,这是第一次流汗,真的是大补!”(3′09″)
“羊汤颜色乳白,回口有股鲜甜,特别好喝!”(3′50″)
“羊杂小菜味道确实不错,光这几样小菜学费就值了!”(4′28″)
 
 
学员反馈
 
 
刘双全 吉林长春
 
我是四川人,来长春十几年了,之前做过几年厨师,参加培训之前是调料商,我非常喜欢餐饮行业,一直想拥有一家属于自己的小店。去年10月份,上网搜索寻找项目时,我发现了《中国大厨》专家课堂的羊汤技术培训,出品照片色泽浓白、诱人食欲,一下子就吸引了我,于是我便联系客服小微报了名。
 
一年开起两家店
日营收达6000元
培训期间,杨建华大师从香料基本知识到食材选择与处理,从羊杂清洗到食材成熟标准,从选址开店到经营管理,都一一演示讲解。做好的羊汤汤色乳白,香气扑鼻,不增添任何调料,只需要加少许香菜末、淋一勺羊油辣子就十分可口!喝起来满嘴都是羊肉香味,不带一点膻腥,香醇不腻、味道鲜美,如同牛奶一般顺滑,比市面上大部分羊汤的口味好得多!“三味羊肝”“鲜椒羊肚”等羊杂凉菜的口味也丝毫不逊色,鲜椒汁、蒜泥汁、红油汁三款酱汁提前备好,走菜前浇到食材上即可,成菜清爽开胃,是提升营业额的一大利器。
 
去年10月学成回家,年底我便筹备开起了一家羊汤馆,将课堂上学到的技术完全落地,开业近一年来生意都很稳定。上个月,我的第二家店开业,当前正值羊汤旺季,生意自然火爆。目前两个店面每天的营业额都在2000~3000元,毛利率在50%左右,我非常满意。《大厨》是我餐饮创业的领路人,感谢她助我一臂之力!
 
 
唐高飞 安徽六安
 
我在安徽开了一家羊汤馆,经营过程中,遇到了一个困扰我许久的难题:店里的羊汤经常发黄发乌,色泽不够浓白,卖相不佳,直接影响了出品质量,熬不好的羊汤无奈之下只能全部倒掉,浪费了许多原料成本。我对杨建华大师高超的羊汤技术早有耳闻,带着这个难题,我来到了《中国大厨》专家课堂。
 
羊汤发黄变乌?
问题就出在剩汤上!
杨建华老师做的羊汤,无论是从操作流程,还是味道,都给我留下了很深刻的印象,出品的羊汤呈纯净的乳白色,香气浓郁、入口顺滑、回味无穷,丝毫没有腥膻味。
 
当然,除了出众的味道,此行最大的收获还是解决了羊汤色泽不纯正的难题。经过杨老师的点拨,我恍然大悟,原来这问题就出在剩汤上!经营羊汤馆,难免有前一天卖不完的剩汤,参加培训之前,我都是将这部分剩汤续水添料后重新熬制,而杨建华老师告诉我们,剩汤经过两次长时间熬制,就会越煮越黄,且会出现嘌呤,这种物质呈酸性,会加重羊汤的腥膻味。
 
分析完问题后,杨建华老师还为我提供了有效的解决措施。首先,每天毕餐后,盛放有剩汤的容器千万不能直接放在地上,需要将其垫起。其次,剩汤放好后,不要滴入生水,不能用手勺搅动,让它“安安静静”地待到第二天。以上两点都是为了使剩汤保存完好不变质。那么,第二天如何将剩汤掺入新汤中销售?这一步非常关键。杨老师和盘托出了他的宝贵经验,要知道这是他用关掉两家加盟店的代价换来的。我激动不已,困扰我的难题终于解决了!大师不愧是大师!小微插一句:想知道具体方法是什么吗?羊汤培训现场见分晓~)。
 
回到店里,我马不停蹄地根据杨建华老师提供的方法将羊汤改良升级,操作更加科学化、标准化,做好的羊汤口味稳定、色泽浓白,原料成本大大降低,感谢《中国大厨》!
 
 
姚建 江苏苏州
 
我原本学的是电子工程专业,大学毕业后,上了几年班,便辞掉了工作,掘金餐饮业。年初因受疫情影响,客流量大减,房租成本又高,索性关了店面,想趁机打磨技术,待形势好转后重新开一家具有市场竞争力的快餐店。我有不少朋友是做餐饮的,他们向我推荐了公众号“大厨微阅读”(zgdc666666),我发现羊汤技术和卤水技术都不错,就报名参加了这两项培训
 
羊骨、羊脑、羊油完美搭配
这羊汤浓白如奶、顺滑柔和
杨建华老师做的羊汤浓白如奶,入口顺滑柔和、毫不腻口,最关键的是,并未使用一丝一毫的添加剂,全靠食材及火候增白提鲜。以羊骨熬汤,再加入羊脑、羊油,大火持续煮沸,终得鲜香四溢的浓白羊汤。实际在店推出时,还可根据当地食客消费习惯,减少羊脑、羊油的用量来调节汤的浓度,不仅使羊汤更清爽润口,还能大大降低成本。
 
八选八不选
开店有保障
除了货真价实的技术外,杨建华老师还向我们传授了他总结多年的“八选八不选”选址原则,可谓字字珠玑,价值千金,许多人开店失败,并非技术上有缺失,也不是菜品口味上不到位,而是选址问题!我曾先后经营过两家门店,在选址上的短板全被杨老师说中了,第一家店就开在新小区,正违背了“不要到新小区去开荒”的原则,从交房到入住至少需要个一年半载,只能耗费着高昂的房租慢慢等待,得不偿失。
 
现在我正按照杨老师讲授的原则四处寻找店铺,计划冬天推出羊汤和各种小炒,待天气热了就主推卤水技术培训班上卤味熟食,这样一年到头都是旺季!

课程内容展示
 
吊制羊汤的原料选择及初加工
香料特性、鉴别和配伍方法
出锅粉的配制方法
油辣子的选料和冲制
羊汤制作
七步打汤法
多款凉拌羊杂
羊汤馆的经营秘籍
成本核算方法等
 
 
授课大师
 
杨建华
 
从厨二十九年
中国大厨烹饪实验室主任
石家庄邻大妈骨头锅创始人
中大创盈“羊汤技术培训”
金牌讲师
 
 
产品展示
 
 
浓白顺滑的羊汤
 
 
羊油辣子为羊汤更添一重风味
 
 
羊汤还可以做锅底用来烫菜
 
三味羊肝
 
鲜椒双肚
 
 
蒜泥双肚
 
 
羊百叶
 
蒜汁羊头肉
 
鲜椒羊头肉
 
 
红油拌羊眼
 
 
各式羊杂凉菜
 
 
现场花絮
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头(右)骨壁发黄、骨髓饱满,适合熬羊汤。羊龄小的骨头(左)骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
看一看 ,闻一闻,熬制羊汤选好白芷很重要!
 
学员现场抓料,杨建华大师在旁指导
 
香料打碎,更易出香
 

羊汤翻滚,隔着屏幕就能闻到浓香
 
盛有羊肉、羊杂的碗依次排开,等待羊汤入碗~
 
水灵灵的小料,让羊汤更加鲜香诱人
 
羊油辣子色泽红亮、香味诱人,与羊汤是绝配
 

现场出品的羊汤色白如奶,浓厚醇香~
 
放入羊油辣子的羊汤,口感丰富的同时不失鲜美
 
学员上台处理羊杂
 
处理之后的羊肺洁白干净,没有一丝血污
 
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
处理好的羊杂马上要拌成美味凉菜啦~
 
学员上台调配凉拌羊杂的料汁,大师在旁指导,所有配方精确到克,方便后续运用达到标准化
 
制作凉拌羊杂的三款料汁,可演变成多种搭配
 
种类丰富的羊杂凉菜上桌啦,大家争相品尝~
 
羊肝、羊头肉、羊肺等凉菜上桌,学员品尝后竖起了大拇指
 
 
编辑 / 张可丹  上传 / 王书翠

 
羊汤技术培训

培训内容:羊汤原料的选购技巧;香料包、出锅粉的制作;羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法;羊汤制作流程;七步打汤法;羊汤保存、续汤的技术关键;羊汤发青、变红、变黄的原因分析;山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点;秘制酱料、香料粉的调配;羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
培训时间:12月3~5日
培训费用:4200元
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18253197805

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