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仅需3种香料,这羊汤鲜香纯正,如牛奶般浓白顺滑
受疫情影响
 
消费降级
 
小规模、小体量的餐饮门店
 
是投资创业的重点
 
 
羊汤
 
既可作为单品开店
 
又能胜任羊汤粉、羊汤面
 
的汤底
 
帮您轻松打造高毛利主食餐品
 
 
2020年4月13-15日
 
金牌讲师杨建华登台执教
 
携手《中国大厨》专家课堂
 
开办“传统浓白羊汤技术培训”
 
从羊肉、羊骨的选材及处理
 
到香料的巧妙运用
 
及羊汤的熬制
 
全程透明化操作
 
让你一学就会~
 
 
餐饮行业复苏在即
 
各位朋友想不想拥有一家
 
属于自己的羊汤店呢?
 
感兴趣的朋友
 
抓紧联系洋洋报名吧~
 
 
 
 
羊汤课程效果怎么样?
 
一起来听听现场学员的评价
 
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
 
“汤白,很浓稠,味道很香,不仅闻着有一股香味,喝到嘴里也很香!真的很好!”
 
 
 
 
“汤比较浓,也比较发白,这个羊肚特别好吃!”
 
 
 
“羊汤(做得)确实漂亮!好喝!中国Number One(第一)!”
 


 
学员反馈
 
 
钱泽平 江苏镇江
 
杨建华大师详细讲解了煮羊肉香料包、炖羊汤香料包的搭配细则和禁忌,还演示了浓白羊汤的熬制方法以及各类羊杂凉菜的调拌。让我收获最大的是浓白羊汤的熬制火候——先大火逼出羊骨内的水汽,再转小火煮三四个小时,最后投入羊油、骨髓、羊脑等大火翻滚,让油脂乳化,融入汤中,这样就能得到一锅浓白顺滑的羊汤,喝起来香醇鲜美,不油不腻,直接滑入嗓子,暖融融的,非常舒服。
 
 
高祖文 贵州贵阳
 
杨建华大师煮羊汤时所用的香料非常简单,甚至不符合我原先所了解的香料搭配“君臣佐使”规律,总共只用到了白芷、白蔻、砂仁。他介绍,新鲜羊骨本身鲜味浓郁,无太大异味杂味,因此无需添加复杂香料,仅需搭配这三味具有去异增香、提高食欲的香料即成。果然,他熬出的羊汤香鲜纯正,不油不腻,让人越喝越想喝。
 
除此之外,他对于熬制羊汤火候的把握,也令我这个外行倍感实用——大火煮沸顶出浮沫、小火熬香出鲜、大火翻滚使水脂交融,停火即可打汤出品。掌握了这一套流程,回去试做羊汤便不会出错。
 
 
李西昆 山东济宁
 
在培训现场,杨建华大师用羊棒骨和龙骨,大火冲汤,汤色乳白,香气扑鼻,不增添任何调料,只需要加少许香菜末、淋一勺羊油辣子就十分可口!这款羊汤喝起来满嘴都是羊肉香味,不带一点膻腥,香醇不腻、味道鲜美,如同牛奶一般顺滑,比我之前做的好喝太多!
 
在济南掌握了真正的技术,回到济宁后,我立刻利用店里现有的材料制作出了一大锅浓香的羊汤,味道和香气简直不知道比之前好多少倍!随后我就在店里打出羊汤“升级”的广告,果然新汤在短时间内俘获了一众食客的心,好多顾客反映升级后的羊汤味道好了不是一点半点!



 
课程内容展示
 
 
吊制羊汤的原料选择及初加工
 
香料特性、鉴别和配伍方法
 
出锅粉的配制方法
 
油辣子的选料和冲制
 
羊汤制作
 
七步打汤法
 
多款凉拌羊杂
 
羊汤馆的经营秘籍
成本核算方法等
 


 
授课大师
 
 
杨建华
 
从厨二十九年,中国大厨烹饪实验室主任,石家庄邻大妈骨头锅创始人,中大创盈“传统浓白羊汤技术培训”金牌讲师
 

 
 
产品展示
 
 
 
浓白顺滑的羊汤
 
 
 
羊汤还可以做锅底用来烫菜
 
 
三味羊肝
 
 
鲜椒双肚
 
 
 
蒜泥双肚
 
 
 
羊百叶
 
 
蒜汁羊头肉
 
 
鲜椒羊头肉
 
 
 
红油拌羊眼
 
 
 
各式羊杂凉菜



 
现场花絮
 
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头()骨壁发黄、骨髓饱满,适合熬羊汤。羊龄小的骨头()骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
 
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
 
看一看 ,闻一闻,熬制羊汤选好白芷很重要!
 
 
 
现场出品的羊汤色白如奶,浓厚醇香~
 
 
放入羊油辣子的羊汤,喝起来更开胃啦!
 
 
学员上台处理羊杂
 
 
处理之后的羊肺洁白干净,没有一丝血污
 
 
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
 
制作凉拌羊杂的三款料汁,可演变出多种搭配
 
 
羊肝、羊头肉、羊肺等凉菜上桌,学员们争相品尝
 
 
除杨建华大师的羊汤课程外
 
4月15~17日
 
赵月乾大厨还会带来
 
“滕州回锅羊汤技术培训”
 
 
准备好了吗?
 
两大金牌课程
 
全方位满足食客的需求
 
 
小微早已为你备好优惠套餐:
 
传统浓白羊汤与滕州回锅羊汤
 
联报优惠为6500元
 
 
感兴趣的朋友
 
快联系文末洋洋吧
 
小姐姐为你详细解答!
 
 
 

 
 
编辑/衣雨佳 赵雅男      上传/王璐
 
 
 
 
 
传统浓白羊汤技术培训
 
培训内容:羊汤原料的选购技巧;香料包、出锅粉的制作;羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法;羊汤制作流程;七步打汤法;羊汤保存、续汤的技术关键;羊汤发青、变红、变黄的原因分析;山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点;秘制酱料、香料粉的调配;羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
 
培训时间:4月13~15日
 
培训费用:4200元
 
授课大师:杨建华
 
培训地点:山东济南
 

 
  滕州回锅羊汤技术培训
 
培训内容:回锅羊汤的特点;羊肉种类的选择;羊肉的初加工;羊骨头的挑选和鉴别;羊杂的处理;大米的选择;羊油辣子的制作;花椒水的制作;羊汤制作流程;羊杂香料包的配制;羊肉的晾制;回锅羊汤的制作;热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作;羊汤馆的经营策略。
 
培训时间:4月15日~17日
 
培训费用:4200元(新课程特惠价,仅需3000元)
 
授课大师:赵月乾
 
培训地点:山东济南
 
 
 
 
★ 咨询电话:18253197859(洋洋)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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