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只用三款万能酱汁,就做出十几道拌羊杂!
中国饮食
博大精深
譬如羊汤
流派众多
各有千秋
 
然而有一派
传统浓白羊汤
色白如奶、浓香润滑
来一碗醇厚的羊汤
寒风瑟瑟也不以为惧
 
羊汤可谓是冬季热销单品
想知道如何把羊肉煮得
不腻不膻、丰盈鲜美吗
想知道怎样把羊汤熬得
鲜香醇厚、细腻顺滑吗
机会来啦!
 
《中国大厨》烹饪实验室主任
杨建华大师主讲的
“传统浓白羊汤技术培训”开课啦!
从羊肉、羊骨的选材及处理
到香料的巧妙运用
为您揭开羊汤美味的神秘面纱
更有羊汤馆的经营心得分享
让你回去就能轻松开店!
 
 
羊汤技术培训到底如何?
听听现场学员的心声~
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
“汤白,很浓稠,味道很香,不仅闻着有一股香味,喝到嘴里也很香!真的很好!”
 
 
“我是单县的,我们家那边有三义春羊汤,但这个羊汤要比三义春做的棒!汤更细腻和浓郁,真棒!”
 
 
“羊汤(做得)确实漂亮!好喝!中国Number One(第一)!”
 
 
学员反馈
 
广西柳州 钟林
 
杨建华大师在羊汤里不会添加很复杂的东西,炖煮羊汤时需要煮肉料包和炖汤料包,虽然与平时用的材料所差无几,但是用多用少,用先用后,就显得非常重要了!
 
印象最深的是杨建华大师的“七步打汤法”,这不仅能最大程度地呈现羊汤的香浓口感,还能大大节约时间。打汤和烫料时所用的勺子也不是普通漏勺,是在不锈钢的水瓢底部打上稀稀的粗眼儿,不仅能烫羊肉,还能打汤,两全其美!现场体验,掌握了其中技巧,回家之后立马试了一下,打好的羊汤更烫更鲜,羊肉片也更水灵!
 
我个人特别喜欢现场出品的羊汤,颜色浓白,水脂交融,汤喝起来很顺口,没有其他杂质,香浓新鲜,没有膻味,也不腻口。值得一提的是,肉也很软烂,细嫩不失嚼头。之前我也在广西喝过不少羊汤,要么是汤可以但肉发柴,要么是肉可以但汤不香,而杨建华的羊汤做到了二者兼得。
 
广东东莞 熊凯峰
 
杨建华老师对香料的选择和用料很精准,只用白芷、白蔻和砂仁三种香料,便让做好的羊肉、羊杂吃起来一点不腥,特别香!在配料包时,老师把每一种香料都精确到了克,还对每一种香料特性都进行了详细的介绍。比如说草果又称草果仁,有特殊浓郁的辛辣香味,能祛除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,炖煮牛羊肉时,可使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味!
 
杨建华老师用三种万能凉拌酱汁就能做出十几种不同的凉菜,羊肉或羊杂浇上清爽解腻的酱汁之后,口感丰富,入口惊艳,好吃到停不下来!老师的红油汁配方很适合湖南人的口味。回来试做时,我在老师的红油汁里面加大了辣椒的份量,用其制作的红油黄瓜拌羊杂在店里销售尤其火爆!
 
邢少良 河北石家庄

杨建华大师特别注重操作细节,从原材料的选择,到香料包的配伍,从羊杂的煮制到打汤的方式方法,都让我大为惊讶。杨建华大师告诉我们,骨头的挑选特别重要,而且每一根骨头都要敲开,如果骨髓带血或者颜色发黑,要弃之不用,否则就会让整锅汤都发乌,甚至腐败变质。
 
我之前在店里推出过炖羊肉,但如果当天卖不掉的话,第二天就会出现“哈喇子”味。这个问题曾经困扰我多时,杨建华大师听了我的苦恼之后,一下子就说出了个中诀窍:保存方法不当。原来晚上闭餐之后,我将卖不掉的羊汤和骨头一起盛入盆里,并不分开,这样羊汤很容易变质,第二天就会出现令人恼火的哈喇子味道!听到这里,我眼前的窗户纸一下子就给捅破了,心里亮堂多了!

 
课程内容展示
 
吊制羊汤的原料选择及初加工
香料特性、鉴别和配伍方法
出锅粉的配制方法
油辣子的选料和冲制
羊汤制作
七步打汤法
多款凉拌羊杂
羊汤馆的经营秘籍
成本核算方法等
 
 
授课大师
 
杨建华
从厨29年,《中国大厨》烹饪实验室主任
石家庄邻大妈骨头锅创始人
中大创盈“羊汤技术培训”金牌讲师
 
 
产品展示
 
 
浓白顺滑的羊汤
 
 
羊汤还可以做锅底用来烫菜
 
三味羊肝
 
鲜椒双肚
 
 
蒜泥双肚
 
 
羊百叶
 
蒜汁羊头肉
 
鲜椒羊头肉
 
 
红油拌羊眼
 
 
各式羊杂凉菜
 
 
现场花絮
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头()骨壁发黄、骨髓饱满,适合熬羊汤。羊龄小的骨头()骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
看一看 ,闻一闻,熬制羊汤选好白芷很重要!
 
 
现场出品的羊汤色白如奶,浓厚醇香~
 
放入羊油辣子的羊汤,口感丰富了的同时不失鲜美!
 
学员上台处理羊杂
 
处理之后的羊肺洁白干净,没有一丝血污
 
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
制作凉拌羊杂的三款料汁,可演变成多种搭配
 
学员们一起和老师制作羊杂凉菜~
 
羊肝、羊头肉、羊肺等凉菜上桌,学员们争相品尝
 
培训结束学员和老师合影纪念~
 
除杨建华大师的羊汤课程外
赵月乾大厨还会带来
“滕州回锅羊汤技术培训”
 
准备好了吗?
两大金牌课程
全方位满足食客的需求
 
小微早已为你备好优惠套餐:
羊汤(杨建华)与滕州羊汤
联报优惠为6500元
 
感兴趣的朋友
快联系文末小微吧
小姐姐们为你详细解答!
 
 
编辑 / 李冰 聂坤   上传 / 杨震
 
 
★ 滕州回锅羊汤技术培训
培训内容:回锅羊汤的特点;羊肉种类的选择;羊肉的初加工;羊骨头的挑选和鉴别;羊杂的处理;大米的选择;羊油辣子的制作;花椒水的制作;羊汤制作流程;羊杂香料包的配制;羊肉的晾制;回锅羊汤的制作;热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作;羊汤馆的经营策略。
培训费用:4200元(新课程六五折优惠,仅需2800元)
授课大师:赵月乾
培训地点:山东济南
 
★ 羊汤技术培训
培训内容:羊汤原料的选购技巧;香料包、出锅粉的制作;羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法;羊汤制作流程;七步打汤法;羊汤保存、续汤的技术关键;羊汤发青、变红、变黄的原因分析;山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点;秘制酱料、香料粉的调配;羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
培训费用:4200元
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18905413873
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