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这样挑选骨头,羊汤浓白如奶,绝对不会发红变青!
冬日将至
 
气温渐降
 
若来一碗热气腾腾的羊汤
 
又何惧瑟瑟寒风
 
 
 
水油交融
 
汤鲜肉香
 
羊汤暖胃
 
鲜香可直击味蕾
 
 
 
但想要做出
 
一锅出色的羊汤
 
需要扎实的厨艺功底
 
和超于旁人的耐心 
 
 
 
12月12~14日
 
《中国大厨》烹饪实验室主任
 
杨建华大师主讲“羊汤技术培训”
 
从羊肉、羊骨的选材及处理
 
到香料的巧妙运用
 
为您揭开羊汤美味的神秘面纱
 
更有羊汤馆的经营心得分享
 
让你回去就能轻松开店!
 
 

 
 
羊汤技术培训效果如何?
 
听听学员现场的心声~
 
点击下方视频,学员有话说
 
 
 
“羊汤汤色浓白,味道鲜美,在没有加鸡精和味精的情况下,就非常鲜美,很好!”(3′24″
“羊汤喝到嘴里有挂口感,还带着一点点肉的鲜味,放上佐料和辣椒油以后,香味就完全出来了。”(3′33″
“杨大师的几道凉菜可以促进中国白酒的销量,喝点小酒吃这个菜太舒服了!”(4′55″
“我最喜欢的就是蒜泥汁,颜色很好,色泽红亮,味道鲜美!”(5′02″
 


 
 
学员反馈
 
 
 
广西柳州 钟林
 
我来自于广西壮族自治区,是中国大厨专家课堂的老学员。在柳州经营一家螺蛳粉餐馆,主要做一些当地小吃,老店已经开了三十多年,生意在当地还不错,这次参加羊汤培训,完全出于我个人的爱好。虽然身处南方,但我特别好这口,恰好看到“大厨微阅读”(zgdc666666)公众号的培训信息,就立马报名来济南了!
 
 
七步打汤法
呈现香浓口感
 
杨建华是一位很认真的老师,羊汤做得非常好,理论知识也讲得特别棒,他会把羊汤制作的每个细节都剖析得非常清楚。二十九年专注于菜品研究,始终热爱餐饮行业,这是我最佩服老师的地方。能用极其普通的食材做出好吃的产品,的确需要多年的扎实功底。杨建华大师在羊汤里不会添加很复杂的东西,炖煮羊汤时需要煮肉料包和炖汤料包,虽然与平时用的材料所差无几,但是用多用少,用先用后,就显得非常重要了!
 
印象最深的是杨建华大师的“七步打汤法”,这不仅能最大程度地呈现羊汤的香浓口感,还能大大节约时间。打汤和烫料时所用的勺子也不是普通漏勺,是在不锈钢的水瓢底部打上稀稀的粗眼儿,不仅能烫羊肉,还能打汤,两全其美!现场体验,掌握了其中技巧,回家之后立马试了一下,打好的羊汤更烫更鲜,羊肉片也更水灵!

 
羊汤浓白,鲜香不膻
羊肉细嫩,不失嚼头
 
我个人特别喜欢现场出品的羊汤,颜色浓白,水脂交融,汤喝起来很顺口,没有其他杂质,香浓新鲜,没有膻味,也不腻口。值得一提的是,肉也很软烂,细嫩不失嚼头。之前我也在广西喝过不少羊汤,要么是汤可以但肉发柴,要么是肉可以但汤不香,而杨建华的羊汤做到了二者兼得。
 
此次培训让我重新审视了羊汤,对我们来说,帮助还是很大的!我打算等到时机成熟之后,把羊汤推向柳州的市场!课上出品的凉菜对我也有很大的借鉴意义,尤其是蒜泥汁,我结合广西这边的口味偏好,在配料里多加了一些醋,目前已经在我的店里面推出,客人的反馈说用蒜泥汁凉拌的羊杂很酸辣开胃,非常好吃!
 
 
 
广东东莞 熊凯峰
 
我目前在湖南长沙经营一家餐馆,主打的是米粉和面条。因为店里的菜品比较单一,所以一直想找机会学习新东西,来丰富店里的菜品。恰巧看到“大厨微阅读”(zgdc666666)微信公众号上有羊汤培训的内容,就立马报名来济南参加。

 
香料使用精准
羊汤大获称赞
 
我在2017年就参加过《中国大厨》的卤水培训班,这次的羊汤培训同样没有让我失望。来到济南的第一天,杨建华老师就先给我们讲解了常见羊汤的种类和香辛料的选择。杨建华老师对香料的选择和用料很精准,只用白芷、白蔻和砂仁三种香料,便让做好的羊肉、羊杂吃起来一点不腥,特别香!在配料包时,老师把每一种香料都精确到了克,还对每一种香料特性都进行了详细的介绍。比如说草果又称草果仁,有特殊浓郁的辛辣香味,能祛除腥气,增进食欲,是烹调佐料中的佳品,炖煮牛羊肉时,可使羊肉清香可口,又能驱避羊膻味!
 
我这次回家之后,先给家人做了一锅羊汤,家人的反馈都很好:“羊肉肉质细嫩,汤味醇厚,没有膻味!”虽然羊汤在湖南并不是很大众的菜品,但是我很有信心能把杨建华老师的羊汤在我的餐馆做好!现在我已经开始在筹备羊汤店了,正在找人手,以及完善自己的羊汤技术,今年年底差不多就能开张了,到时候根据客人的口味和意见再慢慢调整和完善吧!

 
凉菜口味令人惊喜
推出后大受欢迎
杨建华老师用三种万能凉拌酱汁就能做出十几种不同的凉菜,羊肉或羊杂浇上清爽解腻的酱汁之后,口感丰富,入口惊艳,好吃到停不下来!老师的红油汁配方很适合湖南人的口味。回来试做时,我在老师的红油汁里面加大了辣椒的份量,用其制作的红油黄瓜拌羊杂在店里销售尤其火爆!
 
总之,非常感谢《中国大厨》的羊汤培训,课程紧凑,内容实用,非常适合我们这种正在开店的餐饮人。希望以后能推出更多火爆项目的培训,让我们不断提升自己的技艺,丰富店里的菜品,满足更多客人的口味!
 
 
 
 
授课大师
 
 
 
杨建华
 
从厨29年,《中国大厨》烹饪实验室主任
 
石家庄邻大妈骨头锅创始人
 
中大创盈“羊汤技术培训”金牌讲师
 
 
 
 
产品展示
 
 


浓白顺滑的羊汤
 
 
 
羊汤还可以做锅底用来烫菜
 
 
三味羊肝
 
 
鲜椒双肚
 
 
 
蒜泥双肚
 
 
 
羊百叶
 
 
蒜汁羊头肉
 
 
鲜椒羊头肉
 
 
 
红油拌羊眼
 
 
 
各式羊杂凉菜
 
 
 
 
现场花絮
 
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头()骨壁发黄、骨髓饱满,适合熬羊汤。羊龄小的骨头()骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
 
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
 
看一看 ,闻一闻,熬制羊汤选好白芷很重要!
 
 
 
现场出品的羊汤色白如奶,浓厚醇香~
 
 
放入羊油辣子的羊汤,口感丰富了的同时不失鲜美!
 
 
学员上台处理羊杂
 
 
处理之后的羊肺洁白干净,没有一丝血污
 
 
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
 
制作凉拌羊杂的三款料汁,可演变成多种搭配
 
 
羊肝、羊头肉、羊肺等凉菜上桌,学员们争相品尝
 
 
 
 
秋冬羊汤旺季
 
中国大厨专家课堂
 
特推出两款美味羊汤
 
12月10~12日
 
由赵月乾大厨继续带来
 
“滕州回锅羊汤技术培训”
 
 
 
两大金牌课程
 
全方位满足食客的需求
 
两款羊汤一起带走
 
这个秋冬生意不愁!
 
小微早已为你备好优惠套餐:
 
羊汤(杨建华)与滕州羊汤
 
联报优惠为6500元
 
 
 
感兴趣的朋友
 
快联系文末小微吧
 
小姐姐们为你详细解答!
 
 



 
 
编辑/李冰 聂坤      上传/王璐
 
 
 
 
 
羊汤技术培训

 
培训内容:羊汤原料的选购技巧;香料包、出锅粉的制作;羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法;羊汤制作流程;七步打汤法;羊汤保存、续汤的技术关键;羊汤发青、变红、变黄的原因分析;山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点;秘制酱料、香料粉的调配;羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
 
培训时间:12月12~14日
 
培训费用:4200元
 
授课大师:杨建华
 
培训地点:山东济南
 
 
 
 
滕州回锅羊汤技术培训

 
培训内容:回锅羊汤的特点;羊肉种类的选择;羊肉的初加工;羊骨头的挑选和鉴别;羊杂的处理;大米的选择;羊油辣子的制作;花椒水的制作;羊汤制作流程;羊杂香料包的配制;羊肉的晾制;回锅羊汤的制作;热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作;羊汤馆的经营策略。
 
培训时间:12月10~12日
 
培训费用:4200元(新课程六五折优惠,仅需2800元
 
授课大师:赵月乾
 
培训地点:山东济南
 
 
 
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