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这碗汤色如牛奶,推出即俘获客人的心!
2019年10月12日
金牌讲师杨建华
再次登台执教
携手中国大厨专家课堂
开办第36期“羊汤技术培训”
现场讲解如何熬出
色白如奶且
没有一丝膻味的羊汤
揭开多款羊杂的制作秘诀
更有羊汤馆的
经营心得分享给大家
回去就能轻松开店!
 
 秋冬向来是
羊汤馆生意的旺季
感兴趣的朋友
抓紧联系小微报名吧~
 
 
羊汤技术培训到底如何?
听听现场学员的心声~
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
“杨老师精心煮制的一锅羊杂,有羊肝、羊心,我最喜欢的一种就是蒜泥汁,味道鲜美!”
 
 
“(羊汤)色泽乳白,淡淡的药草香和肉香混合到一起,味道特别棒!”
 
 
“我第一次喝这么浓厚的羊汤,汤入口滑,汤色(奶白),味道挺足,很浓厚!”
 
 
学员反馈
 
山东威海 王新光
鲜美的羊汤自然离不开祛膻排异的香料,在挑选和使用上,杨大师教给我们两点诀窍:1.羊肉喜白芷,白芷要选择形状较为完整的,由于其香味会逐渐散发流失,所以要避免选择放置时间过久的。2.香料袋内装进约占二分之一的香料即可,这是因为香料吸水后会鼓胀,装袋时预留出空间,这样才能充分释放出香气。我听后频频点头,小细节都注意到了,香料与肉香化为一体,怪不得杨大师的羊汤这么香!除了羊汤,几道羊杂凉菜口味独特,麻、辣、鲜到位,却没遮住羊肉本身的香味,让我印象深刻。不止是羊汤制作的技术,经营理念,材料供应,各种门道杨大师梳理得清清楚楚,毫无保留,一下子打开了我的思路,迫不及待想要回去试验一番。
 
山东济宁 李西昆
在培训现场,杨建华大师用羊棒骨和龙骨,大火冲汤,汤色乳白,香气扑鼻,不增添任何调料,只需要加少许香菜末、淋一勺羊油辣子就十分可口!这款羊汤喝起来满嘴都是羊肉香味,不带一点膻腥,香醇不腻、味道鲜美,如同牛奶一般顺滑,比我之前做的好喝太多!在济南掌握了真正的技术,回到济宁后,我立刻利用店里现有的材料制作出了一大锅浓香的羊汤,味道和香气简直不知道比之前好多少倍!随后我就在店里打出羊汤“升级”的广告,果然新汤在短时间内俘获了一众食客的心,好多顾客反映升级后的羊汤味道好了不是一点半点!
 
江苏苏州 张志明
在杨大师的课堂上,热度也变成了调味的因素,正所谓“一烫抵三鲜”,羊汤出品时,要经过两“烫”:烫碗和烫料。用漏勺盛满羊汤淋入碗内,盛约八分满,将碗底烫热后,将盛料的漏勺入汤锅沸腾处上下提动三次,把食客选好的羊肉和羊杂烫热后倒入碗内,再取煮沸的汤头加入,这样处理的羊汤最大限度地发挥了原本的鲜美,羊肉入味深透,嘴角与羊汤腾腾的热气一起上扬,鲜香足以勾走每一个食客的胃。
 
 
课程内容介绍
 
吊制羊汤的原料选择及初加工
香料特性、鉴别和配伍方法
出锅粉的配制方法
油辣子的选料和冲制
羊汤制作
七步打汤法
多款凉拌羊杂
羊汤馆的经营秘籍
成本核算方法等


授课大师
 
 
杨建华
从厨29年,《中国大厨》烹饪实验室主任,石家庄邻大妈骨头锅创始人,中大创盈“羊汤技术培训”金牌讲师
 
 
产品展示
 
 
 
浓白顺滑的羊汤
 
 
 
羊汤还可以做锅底用来烫菜
 
 
三味羊肝
 
 
鲜椒双肚
 
 
 
蒜泥双肚
 
 
 
羊百叶
 
 
蒜汁羊头肉
 
 
鲜椒羊头肉


 
 
红油拌羊眼
 
 
 
各式羊杂凉菜
 
 
 
现场花絮
 
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头()骨壁发黄、骨髓饱满,适合熬羊汤。羊龄小的骨头()骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
 
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
 
看一看 ,闻一闻,熬制羊汤选好白芷很重要!
 
 
 
现场出品的羊汤色白如奶,浓厚醇香~
 
 
放入羊油辣子的羊汤,口感丰富了的同时不失鲜美!
 
 
学员上台处理羊杂
 
 
处理之后的羊肺洁白干净,没有一丝血污
 
 
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
 
制作凉拌羊杂的三款料汁,可演变成多种搭配
 
 
羊肝、羊头肉、羊肺等凉菜上桌,学员们争相品尝
 
 
精彩接二连三
杨建华大师的羊汤课程后
 
10月14~16日
赵月乾大厨继续带来
“滕州回锅羊汤技术培训”
 
准备好了吗?
两大金牌课程
全方位满足食客的需求
 
小微早已为你备好优惠套餐:
羊汤(杨建华)与滕州羊汤
联报优惠为6500元
 
感兴趣的朋友
快拨打18905413873联系敏敏吧!
 
 
编辑 / 石小雪   上传/杨震

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