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这羊汤肉香浓郁,推出就能卖火秋冬季!
在脚步渐近的秋日
 
煮肉熬汤
 
把时间的份量融进汤头里
 
让幸福变成食物
 
呈现在餐桌之上
 
便是对生活最深沉的慰藉
 
 
看似豪爽简单的羊汤
 
其实内在精致复杂
 
再寡淡的日子
 
因一碗羊汤
 
而变得温暖、富足、有味
 
 
要做出惊艳味蕾的羊汤
 
并不容易
 
想知道羊汤浓白不腻、滑润回甜的
 
技术关键?
 
想摸透香料排列组合
 
解决祛腥除异难题?
 
 
9月16~18日
 
《中国大厨》烹饪实验室主任
 
杨建华大师主讲“羊汤技术培训”
 
从羊汤出锅粉的配制
 
到七步打汤法
 
全部流程透明演示
 
技术细节一一呈现
 
揭开羊汤美味的神秘面纱
 
让你用实打实的技术和口味
 
轻松赚翻秋冬两季!
 
 
 
 
羊汤技术培训到底如何?
听听现场学员的心声~
(点击下方视频,学员有话说)
 
“(羊汤)汤色浓白,味道鲜美,在没有加鸡精味精的情况下,汤就非常鲜美,很好!”(3'19'')
 
“要健康 ,喝羊汤,想长寿,吃羊肉,杨大师做的羊肉和羊汤,杠杠的!”(3'28'')
 
“(羊汤)喝到嘴里,有挂口感,还带着一点点肉的鲜味,放上佐料和辣椒油以后,香味就完全出来了!”(3'34'')
 
 

学员反馈
 
 
 
山东威海 王新光
 
 
我目前经营一家92平方米的羊汤馆,名为“文玉羊汤”,周围的羊汤馆比较多,没有独特的口味和技术,很难吸引食客。正当我想找地方提升技术、吸取经验时,看到中大创盈官网(www.cycy8.cn)“羊汤技术培训”课程的视频,其中演示的羊肺清洗处理、羊骨选择等技术点都是我在加工过程中常见的难题,杨大师的做法给了我很多启发,我便赶紧联系客服小微报名参加。
 
 
培训一开始,杨大师从单县羊汤、徐州羊汤、简阳羊肉汤等多款羊汤单品讲起,深入剖析其产品特点、做法,刚开始就让我们对全国的知名羊汤有了深刻了解,俗话说“知己知彼,百战不殆”,从里面找到最适合自身的,加以改造、因地制宜,就能让生意更上一层楼。
 
 
滚沸的羊汤,伴着腾腾热气,散发的香味让我们不由自主地靠近汤锅。杨大师出品的羊汤,色白似奶,有挂口感,与我之前喝过的羊汤口味大不相同,香浓的口感远胜我们当地的羊汤!其中的羊肉汁水饱满,越嚼越香,巧妙地消解令不少人皱眉的膻味,在余味中微微回甜,是难以抵挡的诱惑,这让我很激动,心想要是搬回去,肯定能打动食客!
 
 
巧用香料
羊汤鲜香扑鼻
鲜美的羊汤自然离不开祛膻排异的香料,在挑选和使用上,杨大师教给我们两点诀窍:1.羊肉喜白芷,白芷要选择形状较为完整的,由于其香味会逐渐散发流失,所以要避免选择放置时间过久的。2.香料袋内装进约占二分之一的香料即可,这是因为香料吸水后会鼓胀,装袋时预留出空间,这样才能充分释放出香气。我听后频频点头,小细节都注意到了,香料与肉香化为一体,怪不得杨大师的羊汤这么香!除了羊汤,几道羊杂凉菜口味独特,麻、辣、鲜到位,却没遮住羊肉本身的香味,让我印象深刻。不止是羊汤制作的技术,经营理念,材料供应,各种门道杨大师梳理得清清楚楚,毫无保留,一下子打开了我的思路,迫不及待想要回去试验一番。
 
 
伏天日售40份
秋冬市场潜力无穷
回到店里,我把老师讲的知识点做了梳理,看到学员群里大家热烈讨论试制情况,我也跃跃欲试,买好材料就开始按方试制。羊汤的香气一飘出来,我的心也放下了,正是课上的好味道!羊汤趁热端上桌,汤色乳白、鲜味醇厚,早早就守在锅前等待美味的家人和朋友品尝后,都说我这趟没白来!“羊汤入口丝般顺滑,一口暖到胃里,整个人都有了精神!”“好喝,没得说!”“看你加了这么多油腻的东西进去,做出来的羊汤却一点也不腻,真是好喝!”食无定味,适口者珍。家人和朋友这么认可,我也有了动力,第二天就在店里推出了新款羊汤,几位老顾客很惊喜,喝完评价道:“没喝过这么香浓的羊汤,太不一样了!”看着羊汤销量稳步上涨,心里别提多高兴了,在七八月份这样的伏天里,每天都能卖出40多碗,想到即将到来的秋冬市场,我信心满满,准备加大宣传,相信靠着这款香而不膻的好羊汤,肯定能招徕一大批食客!
 
 
 
江苏苏州 张志明
 
藏书羊肉是我们当地的传统风味小吃,只放盐而不放其他任何佐料,急火烧至沸腾,后以文火炖烧,以其独特的烧煮技艺,肉酥而不烂,鲜而不腻闻名,在我们当地生意很红火,我便萌生了开一家羊汤馆的念头。我关注《中国大厨》的微信公众号“大厨微阅读”(ID:zgdc666666)很久了,一直打算来学习一门技术,苦于没有时间。眼看夏天就要过去,羊汤旺季即将来临,我便安排好手头上的事情,来到济南学习,准备趁这个秋冬好好赚一笔。
 
 
细漏代替勺子
去污留油汤更香
煮羊汤会产生浮沫,通常的做法是汤汁烧沸后用勺子撇净,杨大师却否定了这种做法,我们感到十分不解,纷纷追问,杨大师耐心地解答了我们的疑惑:羊汤刚煮沸即撇走浮沫,污物来不及凝结,就会面临越撇越多的尴尬,既费劲又撇不干净;另一方面,如果用勺子打浮沫,会将羊骨中煮出的汤油一并撇走,影响羊汤的香味。正确做法是:羊汤大火烧开5分钟后用细漏(将大号的不锈钢水瓢稀稀打上一些粗眼制成细漏,既能烫羊肉,又能打汤)代替勺子,羊汤顺着细孔漏下,血污留在细漏中,此时,汤面上只余一层羊油,这样的方法打浮沫只去污不去油,煮出的羊汤味道更香浓。我恍然大悟,原来杨大师的羊汤一入口,油脂香气迅速漫延在口腔中,汤醇肉鲜,奥妙在这里!羊汤又可以衍生出多款汤肴:羊肚汤、羊头汤,羊杂汤,羊肚脆韧,羊肝绵密,羊血鲜嫩,羊肺软弹,大锅熬出羊肉的鲜香,又汇聚了口感各异的下货,配上烧饼,所有鲜美一步到位,从舌尖暖到脚尖;价格各异,基本款和至尊版齐备,满足不同消费水平顾客的需求,食客怎么会不喜欢?
 
 
杨大师手持即为打汤时使用的细漏
 
在杨大师的课堂上,热度也变成了调味的因素,正所谓“一烫抵三鲜”,羊汤出品时,要经过两“烫”:烫碗和烫料。用漏勺盛满羊汤淋入碗内,盛约八分满,将碗底烫热后,将盛料的漏勺入汤锅沸腾处上下提动三次,把食客选好的羊肉和羊杂烫热后倒入碗内,再取煮沸的汤头加入,这样处理的羊汤最大限度地发挥了原本的鲜美,羊肉入味深透,嘴角与羊汤腾腾的热气一起上扬,鲜香足以勾走每一个食客的胃。
 
 
羊汤配水饺
暖胃又暖心
回家后,我赶紧把学到的技术试验一番,出品的羊汤汤头浓郁,鲜香扑鼻,我十分欣慰,又找来几个信赖的餐饮界朋友品鉴,获得了一致好评!“颜色诱人食欲,汤鲜味美,一点也不输本地羊汤!”得到他们的支持后,我用杨大师所教授的开店知识,开始筹划装修店铺,准备与本地的藏书羊肉融合一下,借助它的名气和招牌,加上实打实的美味羊汤技术,推出独树一帜的精品羊汤!现在店铺正在装修中,预计10月份正式开业。与此同时,我还想增加点主食的品种,这样羊汤和主食搭配售卖,比较符合我们当地的口味,正巧看到中国大厨专家课堂“水饺调馅技术培训”即将开课,我赶紧报了名,水饺南北皆宜,羊汤醇厚香浓,相信两者强强联手,对食客来说,定是一场吸睛又美味的美食盛宴!
 
 
 
 
 
产品展示
 
 
浓白顺滑的羊汤
 
 
 
 
羊汤还可以做锅底用来烫菜
 
 
三味羊肝
 
 
鲜椒双肚
 
 
 
蒜泥双肚

 
 
羊百叶
 
 
蒜汁羊头肉

 
鲜椒羊头肉

 
 
红油拌羊眼

 
 
各式羊杂凉菜
 
 


 
大厨简介
 
 
杨建华
 
 
从厨29年,《中国大厨》烹饪实验室主任,石家庄邻大妈骨头锅创始人,中大创盈“羊汤技术培训”金牌讲师
 
 
 

 
现场花絮
 
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头(右)骨壁发黄、骨髓饱满,适合熬羊汤。羊龄小的骨头(左)骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
 
 
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6~18个月内最适宜熬汤
 
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
 
 
看一看 ,闻一闻,熬制羊汤选好白芷很重要!
 
 
 
杨建华大师向学员解释“血污”的构成,并传授打浮沫的小妙招
 
 
 
现场出品的羊汤色白如奶,浓厚醇香~
 
 
不放盐不加辣椒油,这羊汤本味就很鲜美!
 
 
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
 
 
 
学员上台处理羊杂
 
 
 
羊肝、羊头肉、肚丝等凉菜一上桌便遭到学员们哄抢~
 


 
精彩接二连三
 
羊汤课程后
 
9月18~20日
 
高福堂大师主讲的
 
“铁锅炖羊肉技术培训”开班授课
 
9月20~22日
 
“滕州回锅羊汤技术培训”
 
由赵月乾大厨讲解美味奥秘
 
 
 
准备好了吗?
 
三大金牌课程
 
组成全羊盛宴!
 
 
 
小微已为你备好四重优惠套餐:
 
1.羊汤(杨建华)与铁锅炖羊
 
联报优惠为7600元
 
2.羊汤(杨建华)与滕州羊汤
 
联报优惠为6500元
 
3.铁锅炖羊与滕州羊汤
 
联报优惠为6500元
 
4.羊汤(杨建华)、铁锅炖羊、滕州羊汤
 
联报仅需9999元!
 
 
 
读起来像绕口令看不懂?
 
快联系文末小微
 
小姐姐们为你详细解答!
 
 
 
 
 
 
 
 
编辑/聂坤  上传/邱静
 
 
 
 
 
★ 羊汤技术培训
 
培训内容:羊汤原料的选购技巧;香料包、出锅粉的制作;羊杂、羊肉、羊骨头等挑选、鉴别及加工方法;羊汤制作流程;七步打汤法;羊汤保存、续汤的技术关键;羊汤发青、变红、变黄的原因分析;山东单县羊汤、四川简阳羊汤、山西太原郝刚刚羊汤等知名羊汤品牌的特点;秘制酱料、香料粉的调配;羊汤馆备受欢迎的五款金牌凉拌小菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
 
培训时间:9月16~18日
 
培训费用:4200元
 
授课大师:杨建华
 
培训地点:山东济南
 
报名电话:18253197805(微信同步)
 
 
★  特色铁锅炖羊肉技术培训
 
培训内容:羊肉的选择和初加工;香料包的搭配;羊骨高汤的吊制;香辣卤水的制作;羊肉祛膻技术详解;铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程;铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计。
 
培训时间:9月18~20日
 
培训地点:济南
 
授课大师:高福堂
 
培训费用:4200元
 
报名电话:18253197805(微信同步)
 
 
 
★ 滕州回锅羊汤技术培训
 
培训内容:回锅羊汤的特点;羊肉种类的选择;羊肉的初加工;羊骨头的挑选和鉴别;羊杂的处理;大米的选择;羊油辣子的制作;花椒水的制作;羊汤制作流程;羊杂香料包的配制;羊肉的晾制;回锅羊汤的制作;热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作;羊汤馆的经营策略。
 
培训费用:4200元(新课程六五折优惠,仅需2800元)
 
授课大师:赵月乾
 
培训时间:9月20~22日
 
培训地点:山东济南
 
报名电话:18253197805(微信同步)
 
 
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