咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉
解密一家羊汤小店每天能卖三四千元的秘诀!
转眼间就到年底啦
还有两天我们就和2018说再见了
小微在这里提前祝大家
新年快乐
 
另外
小微带着喜悦的心情
告诉大家
2019年1月3日
风流倜傥、玉树临风的杨建华大师
和大家相约济南
揭开羊汤的全部秘密
不见不散哦~
 
 
 
最近一期羊汤技术培训有哪些精彩花絮呢?一起来看!
 
 
“这个羊汤的味道确实很好!”“杨大师做的羊肉和羊汤杠杠滴!”
 
河北秦皇岛
刘永春
近几年,我一直在寻找合适的餐饮项目,考察了很久发现羊汤在河北日渐走红。尤其是石家庄当地的羊汤馆家家火爆,但出品大同小异,均以清汤为主。于是,我便开始在网上搜索相关资料,无意间被“大厨微阅读”(ID:zgdc666666)推送的一篇羊汤文章所吸引了。自幼及大,我所见过的羊汤都是清汤模样,间或也有泛着乳黄色油脂的,却从未见过质地这般浓醇如牛奶一样的,在好奇心的驱使下我决定去培训现场看一看。
 

羊肝煮制有诀窍
一根筷子验生熟
参加培训期间,杨建华大师从香料的基本运用到食材如何选择、处理、煮制,从羊杂怎样去除污垢到食材成熟的标准,都一一演示操作,让我们知道了什么叫“细节决定成败”。
 
羊心处理时,要将其剖开,切掉内里的淤血;脏乎乎的羊肺经反复几次注入清水,冲净血污后变得润白如玉;羊肝煮制尤其要注意,稍不留神口感就会发渣,如何判断它成熟的标准呢?煮制一段时间后用筷子插个小孔,如果流出血水证明未成熟,滋滋冒油时便可捞出改刀……一开始我觉得这些操作微不足道,直到四款羊杂凉菜上桌后,我才体会到了杨建华大师的良苦用心,这几道菜不仅卖相洁净胜似酒店出品,口感更是上乘:羊肝细嫩化渣,羊肺软嫩没有一丝邪腥味,令我们大为惊喜。借用杨建华大师的话说就是:“前期操作越‘龌龊’,上桌成品越干净,回购的顾客才会越多!”
 
入口鲜香不黏腻
口味完胜老字号
早闻杨建华大师出品的羊汤毫不逊色于山东某知名老字号,参加培训前我特意提早几天去品尝了其风味,意在将两者做个比较。不同于河北的清汤,山东一带的羊汤以奶白浓厚为特色,正是我心中理想的样子。培训第二天,我如愿喝到了杨建华大师现场熬制的羊汤,似牛奶般乳白的汤汁入口绵柔,夹着鲜香的气味滑进喉咙,近60℃恰到好处的温热引得胃里极度舒适。与那家老字号相比,杨建华大师现场出品的羊汤更偏清香,喝下去不会有黏腻感。现场工作人员询问我味道如何时,我只评价了一句:“会当凌绝顶,一览众山小”。喝了如此有质感的羊汤后,我更加坚定了自己开店的想法。其间,我还和大家开玩笑:“要想天天喝到这样的羊汤,没别的办法,只能开店了!”
秦皇岛当地的羊汤(左)和刘永春制作的羊汤(右)
 
回家后,我按照配方购齐食材进行了试制,羊骨和水严格按照1∶4的比例熬制,羊汤色如白玉,入口柔滑鲜美,堪称《中国大厨》荣誉出品!而且,用2850克的骨头加入11400克的水,最后出了9400克的汤,如此高的出汤率也就保证了利润。我将拍摄的小视频发到学员群里,还得到了杨建华大师和同学们的点赞,心里别提多美了!根据秦皇岛当地的饮食习惯,我稍作改良,出汤后冲入鸡蛋,更添了一丝鲜香,家人和朋友品尝过都说味道很好,不知要比我们这边羊汤馆的好喝多少倍!接下来,我会勤加练习,等汤品和成本都稳定在一定范围内就要开店了。我对这个项目信心满满,先定个小目标,一年连开三家分店!
 
刘永春拍摄的羊汤的小视频,羊汤浓白无杂质

 
山东济宁
马兆彪
 
我来自济宁,13年前,父母在镇上开了一家羊汤馆,前两年由我接手。由于没有接受过专业的培训和指导,我始终觉得按照老配方熬出来的羊汤味道不够醇香。为了提升技术、改善汤品的质量,我前后参加了多个培训班,效果却很不理想。正当茫然不知所措之际,我在今日头条上面看到了《中国大厨》的羊汤文章,其中将香料、熬汤等技术点分析得很透彻,于是我决定再赌一次!
  
三味香料熬羊汤
入口竟鲜香不膻
抱着将信将疑的态度来到培训班,在品尝到杨建华大师现场出品的羊汤后,我心里的石头终于落地了。这款羊汤色泽雪白,入口柔滑、鲜香不腻,喝完唇齿留香,让人回味无穷……在我原本的认知里,煮羊肉或熬汤时放入的香料越多就越能将膻味祛除,增加香味。杨建华大师仅用三天的时间,以实际操作为我证明这是错误的。他在熬羊汤时,只选用白芷等三味能够压制膻味的香料,最大限度保证了羊汤鲜香的本味。杨建华大师不仅教会了我如何做出一碗质量上乘的羊汤,还将其中原理剖析得淋漓尽致,这样我们便能举一反三,运用到更多的产品中。
 
高品质赢来好口碑
日盈利四千是常态
课程结束后,我完全按照最高标准的配方来试制,以骨髓透白的羊骨头加羊脑、牛骨髓等起到增白增浓的材料熬汤,成品入口鲜香四溢、不腻不膻,和杨建华大师在现场制作的不分伯仲。实际开店时,需要综合考虑我们镇上消费水平、饮食习惯、食材成本等,所以我将配方进行了调整。首先,我选用了济宁当地顾客喜欢的山羊,其本身没有太多膻味,是熬汤的上佳选择。其次,由于在当地买不到牛骨髓,我便只用了羊脑。将店里的羊汤配方升级后,顾客明显比以前增加了很多,加上13年间积累的老店口碑,生意越来越红火,每天营业额都能保证在三四千元,临近春节这段时间生意比以往更加火爆!目前,我已找好了门面,过完年就要开新店了!感谢《中国大厨》这个平台,让我学到了真技术、少走了很多弯路,如果没有参加这次培训,我可能还要多花几万块的冤枉钱也找不到门路。祝《中国大厨》办得越来越好!


“羊汤+红焖羊肉”技术培训内容:
吊制羊汤的原料选择及初加工
香料特性、鉴别和配伍方法
出锅粉的配制方法
油辣子的选料和冲制
羊汤制作
七步打汤法
多款凉拌羊杂
红焖羊肉
羊汤馆的经营秘籍
成本核算方法等
 



产 品 展 示
 
羊汤



红焖羊肉
 
三味羊肝
 

鲜椒双肚
 
 

羊百叶
 
 

蒜汁羊头肉
 


红油拌羊眼
 
各式羊杂凉菜
 



现 场 花 絮
 
杨建华
《中国大厨》烹饪实验室主任,从厨28年,现为石家庄邻大妈骨头锅创始人,中大创盈“羊汤+红焖羊肉”技术培训金牌讲师
 
羊骨头的选材决定着羊汤的品质,羊龄在6-18个月内最适宜熬汤
 
香喷喷的红焖羊肉!
 
羊骨洗净敲断后放进汤桶中,加入清水
 
羊杂们飞一下水,好好洗个“热水澡”,祛膻除异!
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头(右)骨壁发黄、骨髓饱满,适合做羊汤。羊龄小的骨头(左)骨壁薄,长时间熬制后会使汤色发青
 
学员亲自按照配方称料,大家一同监督
 
认真细致,按照配方走!
 
这样的羊骨髓熬出的羊汤才会更白更浓
 
让我来闻闻这煮得恰到好处、鲜而不膻的羊肚
 
羊肝、羊头肉、肚丝等凉菜一上桌便遭到学员们哄抢~
 

羊肉已分拨完毕,坐等打汤
 
杨建华大师向学员解释“血污”的构成,并传授打浮末的小妙招
 
我来试试撇一下浮沫!
 
 

杨老师指导学员如何正确打羊汤
 
 

学员们排队练习“七步打汤法”
 
现场出品的羊汤色白如奶~
 
浓郁醇香的羊汤搭配羊油辣子,一碗入肚,简直太享受了
 
羊汤配烧饼,美滴很!
 
这羊汤,好喝!
 
 
 
编辑 / 扈建莹 张立婕   上传/邱静
 
 
羊汤+红焖羊肉技术培训
培训内容:吊制羊汤的原料选择及初加工;香料特性、鉴别和配伍方法;出锅粉的配制方法;油辣子的选料和冲制;七步打汤法;羊肉、羊杂的不同煮制方法;红焖羊肉、多款羊杂凉菜的制作流程;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
培训时间:1月3-5日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名电话:18253197805
 
相关文章
最近培训

酱牛肉+桶子鸡技术培训

培训时间:2020/01/12 ~ 2019/12/14
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

炒鸡技术培训

培训时间:2020/02/05 ~ 2020/02/07
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/02/14 ~ 2020/02/16
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/03/22 ~ 2020/03/26
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5200元
查看详情

上海小吃培训

培训时间:2020/03/11 ~ 2020/03/13
授课大师:刘犇
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2020/03/14 ~ 2020/03/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

潮汕砂锅粥课程

培训时间:2020/03/22 ~ 2020/03/24
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2020/02/05 ~ 2020/02/06
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2020/02/27 ~ 2020/02/29
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/02/16 ~ 2020/02/18
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2020/02/21 ~ 2020/02/23
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/02/16 ~ 2020/02/18
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/02/19 ~ 2020/02/21
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/02/20 ~ 2020/02/24
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/02/18 ~ 2020/02/20
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/01/10 ~ 2020/01/12
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/01/06 ~ 2020/01/08
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2020/02/12 ~ 2020/02/14
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/02/10 ~ 2020/02/12
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/02/07 ~ 2020/02/09
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号