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香料这样搭配, 煮出的羊肉没有丝毫药料味!
 
最近,气温骤然降低
小微已经感受到寒风刺骨……
这样寒冷的天气里
来一碗冒着热气的羊汤
吃一口筋酥爽口的红焖羊肉
简直再舒服不过了
 
秋冬一到
大大小小的羊汤馆便忙活起来了
来往的客人络绎不绝
如此赚钱的好时机
怎能不把握住?
 
2018年11月5日
新一期《中国大厨》“羊汤+红焖羊肉”
技术培训即将开课啦
杨建华大师将为大家带来
顶级的羊汤熬制技术~
名额有限
有意向的朋友赶紧报名吧~
 
 
学员实评:
“我经常会去北方出差,喝过很多家的羊汤,但是这样美味的我第一次喝到,非常不错!汤汁浓厚、鲜美,羊肉羊杂软嫩度正好。只放一点点盐、味精、胡椒粉,量都不多,味道已经非常好了!整碗羊汤非常完美!”
——浙江台州 赵章波
 
“羊汤奶白浓香,最让我佩服的是杨建华大师现场煮好的羊肉香而不腻,正所谓‘少一分就瘦,多一分就肥’!对香料也拿捏得恰到好处,他刚好把羊的膻味祛除,又吃不出任何料味,很完美!”
——广西南宁 冯志雄
 
 
羊汤味道怎么样,听听学员怎么说!
“这样的羊汤我第一次喝到,非常不错!汤浓厚,(羊肉羊杂等)软嫩度正好,整碗(羊汤)很醇厚、鲜美。”
(这碗羊汤)不加味精照样鲜,加点味道更好!
 

产品展示
 
 
羊汤
 
 
红焖羊肉
 
三味羊肝
 
鲜椒双肚
 
红油羊百叶
 
 
红油拌羊眼
 
 
授课大师
 
杨建华
《中国大厨》烹饪实验室主任,从厨28年,现为石家庄邻大妈骨头锅创始人,《中国大厨》羊汤+红焖羊肉技术培训金牌讲师。
 
 
现场花絮
 
杨建华大师向学员展示小茴香的不同种类,并介绍辣椒面的制作方法。
 
 

“看!这是我为你打下的江山!”
 
洗净的羊头、羊肺、羊肝、羊肠。
 
羊骨洗净敲断后入汤桶中,加入清水。
 
煮制中的羊肝、羊肚、羊肠等。
 
煮羊肝时,下锅10分钟后就要将筷子插入其中, 以拔出筷子后血水外溢情况来判断其成熟度。
 
羊肺分次灌水清理血污后变得洁白如雪。
 
清洗牛骨髓。
 
 
学员现场实操。
 
杨建华大师现场为大家演示七步打汤法。
 
杨建华大师现场解剖羊头,将羊头肉卷入保鲜膜中定型,切片后用来拌凉菜。
 
杨建华大师现场教大家如何挑选优质的羊骨头,羊龄大的骨头(右)骨髓中透白,适合做羊汤。羊龄小的骨头(左)骨髓中透红,长时间熬制后会使汤色发青。
 
这块羊肝香嫩不膻,你要来一块吗?
 
羊肝、羊头肉、肚丝等凉菜装盘,浇上调配好的酱汁,学员们纷纷拿出手机拍照。
 
拍完照后,大家迫不及待地围过来品尝凉菜~
 
羊汤出锅啦,一个字,香!配上烧饼,更香!
 
“哇,这块红焖羊肉的味道咸香微麻,简直妙不可言!”
 
 
编辑 / 扈建莹   上传 / 杨震
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