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襄阳牛肉面鲜香麻辣,16秒出面,客人连吃三碗!
襄阳牛肉面
迄今已有300多年历史
凭借一辣二麻三鲜的出众口味
给五湖四海的食客留下
一份难以忘怀的舌尖记忆
 
近日
更是因为
航天员聂海胜说
自己回到地球后
“最想吃的还是我们襄阳的牛肉面!”
而喜提热搜
成为餐饮市场追逐的焦点
 
一份普通的牛肉面
究竟有何魅力
令食客驱车百里前来品尝?
若是创业开店
怎样实现标准化
才能使其焕发勃勃生机?
 
红艳如霞的牛油辣子
如何制作?
入口酥软的牛肉
制作关键何在?
每天售出上万份的牛肉面
经营诀窍是什么?
 
2021年10月26~28日
襄阳牛肉面重磅回归!
 
夏朝阳、邹瑜两位大师
再登中国大厨专家课堂
为你现场揭秘襄阳牛肉面
的独家配方和制作全程
 

技术课堂深入剖析牛油辣子

油厚不腻口的美味关键

面条15秒即可上桌

打造就餐高峰的揽客王牌

连平淡无奇的豆腐海带

都能巧妙搭配

成为早餐主力

 

管理接棒

从产品设计到开店营销

从团队管理到客户需求

用真实生动的案例

打开思路突破口

用详实的数据分析

勾画牛肉面发展蓝图

 

三天课程
记忆点满满的特色美食
落地生钱的实用技术
巧妙而有效的经营管理方法
让学员获益良多
 
来自湖北咸宁的余中举说:
“这牛肉面辣得上瘾!拿回去就秒杀同类产品,推出即成诱客招牌!味道够劲儿!”

 

来自北京的欧阳飞说:
“这款襄阳牛肉面是我吃过最好吃的一碗!色香味俱全,吃在嘴里唇齿留香!麻度恰到好处,入口先热烫后麻辣,Q弹面条配上爽脆豆芽菜,让人大汗淋漓也不舍得放碗!”

 

来自山东淄博的程玉龙说:
“这比我去襄阳考察时吃的牛肉面更上一个层次!当时吃到的牛肉面料味很重,没有牛肉的香味,牛油落桌就凝固,吃起来糊嘴、卡嗓子,让人食欲锐减,而邹老师做的牛肉面看着油亮,却丝毫不腻,麻香突出,辣味适度,辅以牛肉诱人的卤香,鲜味十足!”

……

 
精彩不停
好课程还有超值优惠!
原价4200元
现特惠价只需3000元!
即可带走落地生钱的实用技术
助力开店的经验大全
 
还等什么
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襄阳牛肉面技术培训效果如何?
听听学员现场的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
"这款襄阳牛肉面是我吃过的最好吃的一碗!色香味俱全,吃在嘴里唇齿留香!入口先热烫后麻辣,麻度恰到好处,另外,芽菜垫底,吃起来有一种脆甜的鲜香!"
 
"我吃牛肉面吃得也不少,但这碗襄阳牛肉面,我不说客套话,感觉吃起来让人特别舒服,入口后味道又麻又香,久留唇齿。好了好了不说了,我要把这碗汤喝完。"
 
"这比我去襄阳考察时吃的牛肉面更上一个层次!当时吃到的牛肉面料味很重,吃不出牛肉的香味,而老师做的牛肉面麻辣、鲜香的味道突出,很到位!"
 
 
 学员反馈
 

石华荣  山西运城
 
培训过程中,两位老师分别从管理、技术两个方面出发,让我们既装备了先进的“实用子弹”,又学习了让“子弹”发射快准狠的方法,夏朝阳老师从阿香米线的定价体系到上海“耳光馄饨”的准时销售,五湖四海的名店案例如数家珍,这些深印在脑海里的知识给课堂增色不少。邹瑜老师身体力行,从香料使用到牛肉腌制,很多从未了解过的技术细节,都给了我醍醐灌顶般的启发,让我心中的一团乱麻渐渐梳理出了头绪,终于放下了心。
 
味蕾是最好的试金石
第一碗襄阳牛肉面上桌,就给了我最好的答案:汤头入口顺滑,妥帖,麻、辣、鲜、香极为突出,丝毫没有油厚腻口之感。红亮的汤色带着浓郁香气,挡不住的食欲席卷而来,教室内呼呼的吸面声,转碗咂汤声,交头接耳的议论声,心悦诚服的点赞声……无一不宣告着它的鲜香味美。一碗下肚,酣畅淋漓,顿生英雄气概,让人情不自禁嘴角上扬,美味的感觉深深印在舌尖,唯有再来一碗方能一解馋虫。这份“重口味”之下超乎想象的美味体验,怎能不受食客的欢迎?先浇油再浸炸终成一锅红艳课上让我印象最为深刻的,莫过于那红艳诱人,香气扑鼻的牛油辣子。我原先吃过的辣子,大多数是用常用的辣椒面制作,各地味道大同小异,并不出彩。而课堂上出品的牛油辣子,麻辣味突出,让人记忆深刻!这种独特的口感关键何在?原来是四种辣椒的“合力”:邹老师用河南新一代、印度魔鬼椒等四种辣椒共同组成辣椒粉战队,同秘制香料粉、花椒粉搅拌均匀。让我意外的是,邹老师没有直接将牛油冲入搅拌好的料粉中,而是在牛油温度自然降至170℃时,先取500克热油浇入混合好的料粉,让其完全“浸湿”,牛油温度降至120℃左右时,再倒入“打湿”的料粉进一步浸炸,才做成一锅红艳诱人的牛油辣子。看完我禁不住心生疑惑,为何要完全“浸湿”后再浸炸?邹老师细心强调,这样做有两点好处:1.完全浸湿后才能最大程度地发挥出辣椒的香气。2.防止其加入热油中因干湿不均而发煳变苦。没想到,原本看似不起眼,容易忽略的一步,竟发挥着举足轻重的关键性作用!
 

余中举  湖北咸宁
 
我在湖北咸宁开了三家50平方米的小店,名为“小五热干面”。开店三年多了,店里的牛肉面一直销量平平,口味平庸,提升产品吸引力,成了我心中的“老大难”。襄阳牛肉面也是我们湖北的招牌,有着相当强大的市场潜力,我发现襄阳牛肉面所在的街上,很少出现其他面馆,对此十分感兴趣,无巧不成书,一直关注的《中国大厨》恰好推出了襄阳牛肉面培训,这让我很兴奋,赶紧报名参加。算上这次,我已经是第五次来到中国大厨专家课堂,此前学习了卤水、水饺、小龙虾、炒饭等多种课程,现如今都已加入菜单,销售火爆!这也是我毫不迟疑,立马动身的原因所在。
 
宁少勿滥,精益求精,邹瑜老师制作中处处严谨,对口味要求更为“较真”,一整套工作流程行云流水,完整的店内流程细节一一展现,在我看来,这是一份源自“专业的傲娇”与“自信的输出”,在讲述时无论是产品特性,还是供应链、货源,连装汤大桶的定制,都事无巨细地帮我们出主意,先行一步把我们回去后容易遇到的难题解剖,为我们后期试制提供了极大的便利,让我深受触动。
 
15秒快速出面
客人连吃三碗
课堂上邹老师还现场演示了快速出面的方法:生面条煮熟后拌入色拉油,这样绝对不会粘连,入口更加滑爽,再用风扇降温晾凉,预制好的面条用时直接汆烫,十几秒就可以出一碗。这让我十分欣喜,之前我店内的牛肉面出品不系统,不标准,出面速度慢,在就餐高峰很是吃亏,如今有了这样标准、快速、易上手的出品,放在我的三家店里,实在是再合适不过了!学员试制环节,我第一个上去,靠近汤锅时香气愈加浓郁,做好后我连吃三碗,满头大汗还不满足,筷子好像被面条施了魔法,一直停不下来,连葱花都捞得干干净净,过瘾!老师选用的豆芽长短一致,吃到最后一口都是热烫的,在南方湿冷的天气里来一碗,想想就肆意快活,浑身暖融融的,实在是妙!
 
把收银员打造成“招财猫”!
技术课堂刚刚告一段落,夏老师的管理营销分享又为我们打开了新世界的大门,“一个好的收银员,至少可以提升门店两成收入”夏老师一句话就提醒了我。的确,和食客联系最为紧密的,便是负责点单和收银的人,他们所起的纽带作用直接决定了食客的就餐体验。“您喝豆浆还是豆奶?”“要牛肉面还是牛杂面?”用选择性提问给出范围,而不是用封闭性问题让食客只在加或者不加,要或者不要中做决定,这样自然会产生相应的心理暗示,让食客有更大可能性会任选其一。联想到自己店内的场景,很多时候在“还要别的吗?”一个问题中就结束了提升客单价的机会,我才明白原来这样简单的小细节,会引发截然不同的效果。夏老师从朗舍品牌的实际案例出发,很多搬过来就可以直接用的餐饮经验,让我少走了弯路,省下了“智商税”!
 
牛肉面热干面双管齐
下牢牢抓住食客的心
回到店里,我迫不及待开始试制,制作过程中多次在微信群中反馈,老师对此也提出了相应建议,第一次试制,口味就达到了老师制作的八九成,令我十分欣喜,熬出的汤头香气浓郁,牛油辣子红艳诱人,牛肉面麻辣鲜香齐备,店员吃一次就喜欢得不得了,筷子还没放下,就连夸好吃!我又试制几次,把口味打磨好后便在店里推出了,早餐以海带豆腐素面与热干面为主,中餐和晚餐推出牛肉面和牛杂面,果然,这碗色香味俱佳的“诱客利器”一推出,就让食客一吃难忘,如今已成为我店的招牌。另外,我会按照夏老师讲解的知识进一步规范整个店内的运营流程,查漏补缺,争取能成长为同样火爆的人气旺店!
 
 课程内容展示
 
香料包的调配
牛骨汤的熬制
熬牛油
制作牛油辣子
熬制底汤
处理牛杂
腌制牛肉
制作牛肉臊子
制作豆腐海带臊子
煮面
盖上荤/素臊子
浇汤
出品
 
 
 授课大师
 
夏朝阳
 
出生于1975年,毕业于中南民族学院,之后从事销售市场管理工作达20多年,先后就职于美国强生、宝洁、丁家宜、德国贝朗等多家500强企业,足迹遍布26个国家的200多座城市,在激烈的市场厮杀中锻炼了他敏锐的眼光和国际化视野,对营销和品牌传播有着独到的见解。2015年回到襄阳,创立朗舍牛肉面品牌,目前已经发展到26家连锁加盟企业。
 
邹瑜
 
湖北襄阳人,生于牛肉面世家,从小就在父母的小店里帮工,耳渲目染下对襄阳牛肉面产生了植根于骨子里的喜爱,从部队转业后即接过父亲手中的汤勺,正式传承衣钵,在传统工艺的基础上,大力简化操作流程,2015年携手创办朗舍品牌,创造了“38平方米的社区小店每月盈利超过4万元”的餐饮市场传奇,现为朗舍技术总监。
 
  产品展示
 
 
襄阳牛肉面
 
 
襄阳牛肉牛杂双拼面
 
 
襄阳豆腐海带素面
 
 
现场花絮
 
制作牛肉面使用的香料~
 
熬制牛骨汤所用的牛腿骨
 
老师指导学员配制香料
 
艳红辣椒、大板椒、福建辣椒王、印度魔鬼椒组成辣椒最强战队
 
学员仔细记下四种辣椒的特性,便于区分应用
 
四种辣椒磨制成的辣椒粉,香得让人沉醉~
 
制作好的牛油辣子,一锅红艳,十分诱人~
 
处理好的牛杂洁白干净,做出的牛杂面令人一吃难忘~
 
煮好的牛肉筋道入味,成为牛肉面点睛之笔
 
实践出真知,学员动手试制ing~
 
撒一把葱花和香菜,学员试制的这碗牛肉牛杂双拼面香气四溢~
 
这颜值,这香气,快拿起手机拍照记录下~
 
课下学员们向老师请教问题,老师耐心解答
 
课下老师给学员展示店内锅具用品照片,方便学员回去购买
 
毕业啦~学员开心地与两位老师合影

编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
 
★ 襄阳牛肉面技术培训
 
培训内容:工艺制作篇:牛肉面制作工具的选择和使用;油料(牛油辣子和请清油辣子)、汤料(牛骨高汤)制作工艺;秘制香料粉的配伍;牛肉的腌渍和加工;牛肉、牛杂、豆腐海带等臊子的制作;“水洗面“的制作;经营管理篇:全国名店经定价体系与经营策略,店面选址与流量测算,人员安排与岗位守则;开业活动及促销策略;店内成本核算方法,员工管理方案等。
培训时间:10月26~28日
培训费用:3000元(原价4200元,新课特惠3000元)
授课大师:夏朝阳 邹瑜
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:
18253197805(静静)
 
最近培训

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2021/10/11 ~ 2021/10/13
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
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传统浓白羊汤技术培训+开

培训时间:2021/10/13 ~ 2021/10/15
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
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饺子调馅技法培训

培训时间:2021/10/26 ~ 2021/10/28
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
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襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2021/10/26 ~ 2021/10/28
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:3000元
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培训时间:2021/10/26 ~ 2021/10/28
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授课大师:孟波
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熏大骨+黄焖鸡技术培训

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金牌酱猪手+鸭货技术培

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