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这牛油辣子香辣红艳,用来做牛肉面麻辣浓郁!
近年来
以“麻、辣、鲜、香”
“热辣够味”著称的襄阳牛肉面
不断登上各大卫视
成为餐饮市场追逐的焦点
 
一份普通的牛肉面
究竟有何魅力
令食客驱车百里前来品尝?
 
拥有300年历史的襄阳牛肉面
如何实现标准化
焕发出勃勃生机?
 
红艳如霞的牛油辣子
如何制作?
入口酥软的牛肉
制作关键何在?
每天售出上万份的牛肉面
经营诀窍是什么?
 
襄阳牛肉面重磅回归!
夏朝阳、邹瑜两位大师
再登中国大厨专家课堂
为你现场揭秘襄阳牛肉面
背后的运营秘籍
 
精彩不停
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襄阳牛肉面技术培训效果如何?
听听学员现场的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
"这比我去襄阳考察时吃的牛肉面更上一个层次!当时吃到的牛肉面料味很重,吃不出牛肉的香味,而老师做的牛肉面麻辣、鲜香的味道突出,很到位!"
 
"这款襄阳牛肉面是我吃过的最好吃的一碗!色香味俱全,吃在嘴里唇齿留香!入口先热烫后麻辣,麻度恰到好处,另外,芽菜垫底,吃起来有一种脆甜的鲜香!"
 
"我吃牛肉面吃得也不少,但这碗襄阳牛肉面,我不说客套话,感觉吃起来让人特别舒服,入口后味道又麻又香,久留唇齿。好了好了不说了,我要把这碗汤喝完。"


学 员 反 馈
 
石华荣  山西运城
 
培训过程中,两位老师分别从管理、技术两个方面出发,让我们既装备了先进的“实用子弹”,又学习了让“子弹”发射快准狠的方法,夏朝阳老师从阿香米线的定价体系到上海“耳光馄饨”的准时销售,五湖四海的名店案例如数家珍,这些深印在脑海里的知识给课堂增色不少。邹瑜老师身体力行,从香料使用到牛肉腌制,很多从未了解过的技术细节,都给了我醍醐灌顶般的启发,让我心中的一团乱麻渐渐梳理出了头绪,终于放下了心。
 
先浇油再浸炸
终成一锅红艳
课上让我印象最为深刻的,莫过于那红艳诱人,香气扑鼻的牛油辣子。我原先吃过的辣子,大多数是用常用的辣椒面制作,各地味道大同小异,并不出彩。而课堂上出品的牛油辣子,麻辣味突出,让人记忆深刻!这种独特的口感关键何在?原来是四种辣椒的“合力”:邹老师用大板椒、河南新一代、印度魔鬼椒、艳红辣椒共同组成辣椒粉战队,同秘制香料粉、花椒粉搅拌均匀。让我意外的是,邹老师没有直接将牛油冲入搅拌好的料粉中,而是在牛油温度自然降至170℃时,先取500克热油浇入混合好的料粉,让其完全“浸湿”,牛油温度降至120℃左右时,再倒入“打湿”的料粉进一步浸炸,才做成一锅红艳诱人的牛油辣子。看完我禁不住心生疑惑,为何要完全“浸湿”后再浸炸?邹老师细心强调,这样做有两点好处:1.完全浸湿后才能最大程度地发挥出辣椒的香气。2.防止其加入热油中因干湿不均而发煳变苦。没想到,原本看似不起眼,容易忽略的一步,竟发挥着举足轻重的关键性作用!
 
 
余中举  湖北咸宁
 
15秒快速出面
客人连吃三碗
课堂上邹老师还现场演示了快速出面的方法:生面条煮熟后拌入色拉油,这样绝对不会粘连,入口更加滑爽,再用风扇降温晾凉,预制好的面条用时直接汆烫,十几秒就可以出一碗。这让我十分欣喜,之前我店内的牛肉面出品不系统,不标准,出面速度慢,在就餐高峰很是吃亏,如今有了这样标准、快速、易上手的出品,放在我的三家店里,实在是再合适不过了!学员试制环节,我第一个上去,靠近汤锅时香气愈加浓郁,做好后我连吃三碗,满头大汗还不满足,筷子好像被面条施了魔法,一直停不下来,连葱花都捞得干干净净,过瘾!老师选用的豆芽长短一致,吃到最后一口都是热烫的,在南方湿冷的天气里来一碗,想想就肆意快活,浑身暖融融的,实在是妙!
 
牛肉面热干面双管齐下
牢牢抓住食客的心
回到店里,我迫不及待开始试制,制作过程中多次在微信群中反馈,老师对此也提出了相应建议,第一次试制,口味就达到了老师制作的八九成,令我十分欣喜,熬出的汤头香气浓郁,牛油辣子红艳诱人,牛肉面麻辣鲜香齐备,店员吃一次就喜欢得不得了,筷子还没放下,就连夸好吃!我打算再试制几次,把口味打磨好后在店里推出,早餐以海带豆腐素面与热干面为主,中餐和晚餐推出牛肉面和牛杂面,相信这碗色香味俱佳的“诱客利器”定能让食客一吃难忘!另外,我会按照夏老师讲解的知识进一步规范整个店内的运营流程,查漏补缺,争取能成长为同样火爆的人气旺店!

 
课程内容展示
 
香料包的调配
牛骨汤的熬制
熬牛油
制作牛油辣子
熬制底汤
处理牛杂
腌制牛肉
制作牛肉臊子
制作豆腐海带臊子
煮面
盖上荤/素臊子
浇汤
出品
 

授 课 大 师
 
夏朝阳
 
出生于1975年,毕业于中南民族学院,之后从事销售市场管理工作达20多年,先后就职于美国强生、宝洁、丁家宜、德国贝朗等多家500强企业,足迹遍布26个国家的200多座城市,在激烈的市场厮杀中锻炼了他敏锐的眼光和国际化视野,对营销和品牌传播有着独到的见解。2015年回到襄阳,创立朗舍牛肉面品牌,目前已经发展到26家连锁加盟企业。
 
邹瑜
 
湖北襄阳人,生于牛肉面世家,从小就在父母的小店里帮工,耳渲目染下对襄阳牛肉面产生了植根于骨子里的喜爱,从部队转业后即接过父亲手中的汤勺,正式传承衣钵,在传统工艺的基础上,大力简化操作流程,2015年携手创办朗舍品牌,创造了“38平方米的社区小店每月盈利超过4万元”的餐饮市场传奇,现为朗舍技术总监。
 


产 品 展 示  
 
 
襄阳牛肉面
 
 
襄阳牛肉牛杂双拼面
 
 
襄阳豆腐海带素面

 
 现 场 花 絮
 
制作牛肉面使用的香料~
 
熬制牛骨汤所用的牛腿骨
 
老师指导学员配制香料
 
艳红辣椒、大板椒、福建辣椒王、印度魔鬼椒组成辣椒最强战队
 
学员仔细记下四种辣椒的特性,便于区分应用
 
四种辣椒磨制成的辣椒粉,香得让人沉醉~
 
制作好的牛油辣子,一锅红艳,十分诱人~
 
处理好的牛杂洁白干净,做出的牛杂面令人一吃难忘~
 
煮好的牛肉筋道入味,成为牛肉面点睛之笔
 
实践出真知,学员动手试制ing~
 
撒一把葱花和香菜,学员试制的这碗牛肉牛杂双拼面香气四溢~
 
这颜值,这香气,快拿起手机拍照记录下~
 
课下学员们向老师请教问题,老师耐心解答
 
课下老师给学员展示店内锅具用品照片,方便学员回去购买
 
毕业啦~学员开心地与两位老师合影
 
 
编辑 / 衣雨佳   上传 / 杨震


★ 襄阳牛肉面技术培训
培训内容:工艺制作篇:牛肉面制作工具的选择和使用;油料(牛油辣子和请清油辣子)、汤料(牛骨高汤)制作工艺;秘制香料粉的配伍;牛肉的腌渍和加工;牛肉、牛杂、豆腐海带等臊子的制作;“水洗面“的制作;经营管理篇:全国名店经定价体系与经营策略,店面选址与流量测算,人员安排与岗位守则;开业活动及促销策略;店内成本核算方法,员工管理方案等。
培训费用:3000元
授课大师:夏朝阳 邹瑜
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18905413873

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