辽宁抚顺 曲长安
“菜单就是作战图。”一张菜单，决定着餐厅营业额、客流量、毛利率和翻台率。我带来了菜单，本以为普通的家常菜不会有什么问题，谁知王长亮浏览一遍，就指出了问题所在：一家小小的菜馆，竟有上百道菜品！既有海参鲍鱼这样的高大上菜品，又有亲民小炒土豆丝，可谓“包罗万象”，让人眼花缭乱，完全看不出主打产品，食客怎么挑选呢？对此，大师开出“药方”：1.做“减法”，聚焦一个菜，突出招牌，把口味和价值最突出的产品作主推。2.把店名进行调整，现在的“私房菜”名字涵盖的东西太广，给人一种消费较高的感觉，应把招牌菜放入店名，这样便于食客进行比较和评估，另外，要结合当地消费状况，既然以小型家庭聚会和朋友聚餐为主，那菜品亲民为佳。我一听豁然开朗，原来问题关键在这里！
回来后，我把店名更改为“福缘熏肉大饼”，重新调整了菜单，在突出熏肉大饼的同时，把点单率高、受众面广的锅包肉、溜肉段等传统东北菜放在显眼位置，减少菜品数量，让人一目了然。这样营业了一个多月，明显感觉到进店的人多了，经过初步统计，客流量竟然提升了15％，这太让我惊喜了！
山东泰安 张银荣
开店不能靠拍脑门子，厨师的技术再高超，如果得不到市场认可，一切就等于零。王长亮大师要求对项目的可行性进行科学论证，比如人流量测算，不只要观察一天的人流量，还要测算不同时段、不同年龄段的人流量。我选中的店铺虽然租金便宜，但中午人气非常旺，晚上就冷冷清清；而我看中的酱牛骨项目属于休闲快餐类，根据王大师的计算公式，180平方米的小店需要7名员工，每月工资就需要2.5万，再加上房租、转让费、装修费等，总共需要投入30万，如果投资回报周期设定为两年，那每月营业额要达到9.2万元方能保本，而酱牛骨的客单价约为40元，那每天需要75~90位客人，如果没有晚市的支撑，仅靠中午一餐，怎么可能达到这样的目标？这样一算，吓出了一身冷汗，现在我特别感谢王长亮大师，让我及时止损，避免在创业的路上摔得鼻青脸肿。
河南商丘 丁坤峰
我一直十分看好酸菜鱼米线这个项目，但对开一家新店这件事心里还是有点打鼓，所以报名参加了王长亮大师的五步开店体系培训。
我本来是抱着试试的态度过来听课，没想到收获真的太大了。开店最重要的是选址，来参加培训之前我脑子里对此毫无头绪，学完课程之后让我有种“拨开云雾见天日”的感觉。王大师说“开店不要靠拍脑门儿”，各个地方的优势与劣势分别是什么都要在心里梳理清楚。店面选址的最佳位置一般在步行街、商场周边、医院等地点，米线一般是售价12元/碗，步行街虽然人流量大，但对米线店来说高昂的房租实在有点吃不消，医院附近则是70后、80后消费人群居多，所以对我来说最佳的选址便是商场周边。王大师还说，要学会观察商场周边其他商铺的全天人流量和上座率，“丢了一个饭口，就相当于丢了半条命”，米线单品店人均消费价格低，要充分抓住中午和晚上两个时间段，让店铺发挥最大价值。
课程内容介绍
一、选址策略
1.初步定位：什么店适合商业区？什么店适合住宅区？高档住宅区与普通住宅区消费特点有何不同？
2.店面定位；
3.消费人群定位；
4.价格定位：如何考量店面的租金、户型，如何查验水电燃气消防等硬件设施？
5.流量测试：包括全天流量、时间段流量、年龄段流量、车辆流量等数据的收集与运用；
6.行业观察：如何考察竞争对手的经营情况？竞争对手的数据对于开店有何参考价值？
7.交通状况；
8.房源设施。
二、产品设计
1.一张成功的菜单什么样？菜单的作用有哪些？
2.如何提升菜品的附加值？十项方法一一解析。
3.产品设计需要考虑的九个因素是什么？对菜品分别有何影响？
4.中餐厅如何确定凉菜、热菜、主食、酒水等产品的占比？其毛利率确定在多少为宜？
5.核心产品的组合与设计，手把手教你打造入门产品、高毛利产品、高段位产品、爆款产品、女士产品。
三、厨房设计
1.如何根据产品结构设计厨房？如何选择厨具？
2.厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法。
四、开业营销
1.目标客户群的筛选与分析。
2.如何调研商圈、宣传布点，如了解商圈的构成；观察客户年龄组成、消费爱好；观察小区入住率；寻找停车场以外的停车位；了解店面附近500米以内的人流走向；了解周边商超的购物高峰等。根据人流量，选择宣传点，并配备相应数量的营销人员。
3.如何策划开业活动，几种常见开业活动的效果对比。
4.走街宣传的方法与注意事项。
5.开业布置流程。
6.电子产品的调试与应用。
五、运营管理
1.客单价/毛收入/净收入/成本/人效/翻台率/来客数等经营相关名词的含义和计算方法；
2.经营目标的设定；
3.如何实现目标？谁来实现？怎样进行过程管理？
4.如何提高翻台率？如何提升来客数？
六、现场问诊
针对学员提出的开店、经营、复工中的实际问题，王长亮大师现场诊断，给出对策，后续跟进，让学员揣着难题来，带着方法回！
授课大师
王长亮
中国大厨烧烤培训金牌讲师
辽宁省饭店协会十佳职业经理人
辽宁省现代烧烤协会秘书长
实战履历：
沈阳东兴食品烧烤产品技术研发总监
串姐餐饮王家菜馆连锁品牌总经理
锦州烧烤大漠豪情烤羊腿连锁
副总经理
锦州彬彬食品烧烤半成品食品厂厂长
沈阳郭大侠春饼连锁餐饮
总监兼食品厂厂长
沈阳串智道文化产业有限公司
联合创始人兼总经理
现场花絮
由王长亮大师操刀设计的郭大侠春饼菜单，主题突出，一目了然，让营业额飙升5倍
王长亮大师将菜名改为“泉水酸菜鱼”，成菜装在透明器皿里，上桌时云雾缭绕，售价提升20元，轻松成为招牌菜
王长亮大师展示餐饮名店用“双微一抖”社交媒体进行营销的案例，诱客效果极佳
王长亮大师设计的烧烤炉，取物轻松
课堂上学员认真听讲并记录
王长亮大师现场讲解如何做好厨房设计
学员针对自己面临的难题现场问诊
课程结束，颁发证书，学员与王长亮大师合影留念
编辑/赵雅男 上传/王璐
★五步策略开店实战体系培训
培训内容：
一、选址策略
1.初步定位：什么店适合商业区？什么店适合住宅区？高档住宅区与普通住宅区消费特点有何不同？
2.店面定位；
3.消费人群定位；
4.价格定位：如何考量店面的租金、户型，如何查验水电燃气消防等硬件设施？
5.流量测试：包括全天流量、时间段流量、年龄段流量、车辆流量等数据的收集与运用；
6.行业观察：如何考察竞争对手的经营情况？竞争对手的数据对于开店有何参考价值？
7.交通状况；
8.房源设施。
二、产品设计
1.一张成功的菜单什么样？菜单的作用有哪些？
2.如何提升菜品的附加值？十项方法一一解析。
3.产品设计需要考虑的九个因素是什么？对菜品分别有何影响？
4.中餐厅如何确定凉菜、热菜、主食、酒水等产品的占比？其毛利率确定在多少为宜？
5.核心产品的组合与设计，手把手教你打造入门产品、高毛利产品、高段位产品、爆款产品、女士产品。
三、厨房设计
1.如何根据产品结构设计厨房？如何选择厨具？
2.厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法。
四、开业营销
1.目标客户群的筛选与分析。
2.如何调研商圈、宣传布点，如了解商圈的构成；观察客户年龄组成、消费爱好；观察小区入住率；寻找停车场以外的停车位；了解店面附近500米以内的人流走向；了解周边商超的购物高峰等。根据人流量，选择宣传点，并配备相应数量的营销人员。
3.如何策划开业活动，几种常见开业活动的效果对比。
4.走街宣传的方法与注意事项。
5.开业布置流程。
6.电子产品的调试与应用。
五、运营管理
1.客单价/毛收入/净收入/成本/人效/翻台率/来客数等经营相关名词的含义和计算方法；
2.经营目标的设定；
3.如何实现目标？谁来实现？怎样进行过程管理？
4.如何提高翻台率？如何提升来客数？
六、现场问诊
针对学员提出的开店、经营中的实际问题，王长亮大师现场诊断，给出对策，后续跟进，让学员揣着难题来，带着方法回！
培训时间：6月8~10日
培训费用：4200元（半价优惠中，仅需2100元）
授课大师：王长亮
培训地点：济南
★ 咨询电话：18253197859（洋洋）微信同号
