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卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 熏大骨 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 川味米线 早餐技术 潮汕砂锅粥 酱猪手+鸭货
删掉菜品40款,上菜速度翻一番!
餐饮业
这个看起来
不计较年龄、
不在乎经验、
无所谓学历的行业
是大批投资者向往的掘金之地
 
虽说门槛越低竞争越大
但在餐饮创业这条艰难的道路上
总有人在倔强地前进
永远也不缺乏一颗勇敢的心
无数人为此摔得头破血流
也有不少人在迷茫彷徨中逐渐放弃
 
创业开店怕血本无归?
投资不小却不见收益?
2019年12月19~21日
中国大厨专家课堂特邀
职业餐饮经理人王长亮
在济南登台执教
从选址策略到运营管理
用系统可行的措施
解决你的创业难题!
手把手教你如何开一家盈利旺店!
 
赶快联系小微
获取专属你的开店秘笈吧~
 
 
五步开店体系培训效果如何?
听听学员怎么说
(点击下方视频,学员有话说)
 
 
“我当时是带着疑问过来的,没想到来过之后,包括我开店的选址、人员培训这一块都讲得非常清楚,马上我的脑子里就清晰了!”(3′28″)
“之前的经营管理都是靠经验,没有具体的清晰的思路,现在听完这个课心里都明白了!”(4′04″)
“通过这次学习知道了我们的门面怎么去设计名字,餐位数量、厨房的格局和厨房的定线与动线怎么去规划。”(4′23″)
 
 
学员反馈
 
河南商丘 丁坤峰
 
我与《中国大厨》的渊源深厚
我与中国大厨的渊源还得从2008年说起,当时我是一名厨师,一次偶然的机会发现了《大厨》,内容丰富翔实,每一道菜品的步骤做法都写得清清楚楚,我从上面学习了不少菜品的做法,从那时便订阅《大厨》一直到现在。做过几年厨师之后,我在镇上开了一家熟食店,由于对香料的理解不够透彻,配料基本都是一把抓,成菜口味不稳定。我为了把熟食店经营得更好,2017年左右果断报名参加了李建辉大师的卤水培训。这次培训对我的帮助特别大,使我对各种香料运用了然于心,我回去调整了配方之后,熟食的口味稳定在了较高水平,生意一下子突飞猛进,现在是我们镇上生意最好的熟食店,日营业额最高达到了14000元!
 
2016年我跟随《中国大厨》的餐饮考察团去成都,认识了尚在酒店工作的孟波大厨。今年九月份我准备带着家人去成都游玩,去之前听《大厨》的工作人员说起,孟波大厨现在创立了自己的品牌——“十三椒酸菜鱼”和“大牛米线”,生意十分火爆。于是我便带着家人去店里品尝了一下,发现这个酸菜鱼米线真不错!鱼片和米线都是现成的材料,前厅点完菜只需煮几分钟即可走菜,上菜的时候使用大盆、大勺子,色泽莹润清亮,鱼肉入口细嫩弹滑,米线筋道爽口,在我们北方从来都没见过这种新奇的形式。最关键的是店里的生意非常好,饭点的时候里里外外都坐满了顾客。我回家考虑了几天后,便决定要加盟孟波老师的大牛米线。11月底我和我的合伙人来到济南,想等孟波老师的酸菜鱼课程结束之后跟他谈一下加盟合作。
 
开店不能拍脑门
选好店址是关键
说实话,虽然我十分看好酸菜鱼米线这个项目,但对开一家新店这件事心里还是有点打鼓。跟我在镇上的熟食店不同,我想把米线店开在城区。对于现在的市场来说,餐饮业算是被互联网冲击较小的一个行业了,有很多人都想分一杯羹,稍有不慎便会摔跟头。当我把我的顾虑告诉《大厨》小微的时候,他推荐我来听一下王长亮大师的五步开店体系,正好课程时间与我来济南的时间差不多,于是在这机缘巧合之下我参加了这次的培训。
 
我本来是抱着试试的态度过来听课,没想到收获真的太大了。开店最重要的是选址,来参加培训之前我脑子里对此毫无头绪,学完课程之后让我有种“拨开云雾见天日”的感觉。王大师说“开店不要靠拍脑门儿”,各个地方的优势与劣势分别是什么都要在心里梳理清楚。店面选址的最佳位置一般在步行街、商场周边、医院等地点,米线一般是售价12元/碗,步行街虽然人流量大,但对米线店来说高昂的房租实在有点吃不消,医院附近则是70后、80后消费人群居多,所以对我来说最佳的选址便是商场周边。王大师还说,要学会观察商场周边其他商铺的全天人流量和上座率,“丢了一个饭口,就相当于丢了半条命”,米线单品店人均消费价格低,要充分抓住中午和晚上两个时间段,让店铺发挥最大价值。另外,我们这边近几年城市建设比较频繁,之前市中心的广场上开了一家“李先生牛肉面”,位置绝佳,生意特别好,没想到开店刚一个月就赶上了修路,路边拉起了高高的隔离网,不仅把店面挡得严严实实,还把进店的唯一一条路封死了,最后这家店苦苦支撑了半年就倒闭了。这样的连锁大店都撑不过围挡,更何况我们小本投资的小店,所以我要提前了解好政策,以免店面因为一些客观原因导致不能正常营业。
 
科学精准算成本
作战计划很清晰
经过我的多方考察,我在商场周边看中了一个大约70平方米的店面,我用了十几天的时间,吃遍了周边的酸辣粉、米线、朝鲜面等所有同类单品店,发现它们的口味大多以酸辣、麻辣为主,与我的酸菜鱼米线相比竞争力没那么大。我用王大师教的方法做了一个大致测算:店铺年租金9万元,转让费4万元,店里还需要三位员工,店长每个月的工资是2500元加分红,每名店员每月工资是2000元加提成,员工工资每月支出大概一万元,店面正常营业后每天的水电费大约85元,这样除去转让费,每天的支出大概在250元(房租)+330元(工资)+85元(水电)=665元。每碗米线的售价是12元,成本价6元,也就是说我每天需要卖出110碗米线、达到1320元的营业额才能在一年里保本不赔钱,营业额达到1500元以上才能有的赚。通过这些具体的数字支撑,我心里关于开店的作战计划越来越清晰了。

我计划尽力在年前开业,可以抓住春节这个大好时机搞一波优惠活动,比如吃米线返3元优惠券,这样可以留住更多的回头客。或许在具体实施过程中还会有这样那样的困难,不过有了王长亮大师系统的理论支撑,我相信我可以解决好所有的问题!
 
 
河北承德 李金成
 
2004年我在河北承德开了一家200平方米左右的中餐馆,三年前生意扩张,我又经营了一家1000平方米左右的店面,依旧是做中餐。一直以来我的生意都算不错,平均每月能达到四十万左右的营业额。但我深知餐饮业的竞争之严酷,大浪淘沙之下,只有不断学习进步才能活下去。我是《中国大厨》的老学员,曾经参加过酸菜鱼、炒饭等多项培训,培训班里的老师都是来自全国各地的餐饮名师,我十分信任这个平台。这次从朋友圈看到五步开店体系的课程,抱着总结学习的心态,我来到了济南。
 
王长亮老师不愧是策划过多家餐饮品牌的大师!他从选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销、管理重点五个方面,详细而系统地说明了开店过程中可能遇到的问题,并设有现场问诊环节,绝对是餐饮经营者的“私人定制”。来之前自认为我的店生意不错,无需过多的调整,但王老师的课对我的启发真的太大了!
 
针对家庭消费
做好微信营销
令我印象最深刻的是王老师讲的关于营销的知识。现在是一个信息化的快时代,各类中餐馆层出不穷,味道好坏早已经不是决定成功与否的唯一因素。王长亮老师在课堂上提出问题:“怎么能让顾客知道你并记住你呢?”关键就是靠营销!要明确地让顾客知道“我是谁,我在哪,我是干什么的”。我的中餐馆开在居民区附近,主要针对家庭消费,周边居民流动性较小,因此我要思考的问题是如何把固定人群尽可能地吸引到我店里来。我组织员工们建了一个顾客微信群,在群里推出了一系列活动,如每天公布一款特价菜、群内订餐可以打九五折、每逢节日发小红包等等,这项举措成本并不高,但却很好地笼络了顾客们的心。另外,我还打算冬至的时候推出赠送水饺的活动:冬至当天未满18岁或者65岁以上的人进店消费,即可获赠一份三鲜虾仁馅水饺。能吸引到小孩和老人,父母和子女必定也随之而来。
 
员工各司其职
管理井井有条
其次,王长亮老师用详细清晰的图表,规划了门店运营管理中各岗位的职责,他说门店员工要各司其职,才能将整个店打理得井井有条。我店里一共有23名员工,以前一直管理得比较笼统,往往会有服务员帮忙收银的情况,如果账算错了的话服务员和收银员相互推诿,无法将责任具体到个人。这次经过王老师一提点,我回去之后立即制订了详细明确的规章制度,什么是必须做的事、什么是不该做的事都一一标明,服务员就负责开市撤市、点菜、物品和餐具摆放,收银员只负责各项收银系统、外卖订单和接听电话……经过我的改进,店里员工的整体素质有了很大提升,大家都能在自己的岗位上认真工作,即使出现差错也能找到责任人。
 
精简菜单结构
3分钟内走菜!
王长亮老师说“菜单就是餐厅经营的作战图”,如果一张菜单上复杂的菜品太多,那么就会导致餐厅的翻台率降低,进而影响营业额和客流量。原本我店里的菜单上有100多道菜品,我以为多一道菜会使顾客多一个选择,但王老师说大量的菜品不仅使顾客点菜时选择困难,而且后厨的预制时间会大大增加,高翻台率和高客流量才能带来高效益。我回去之后细细琢磨,果断去掉了菜单上一些点单率不高且制作费时的菜品,如芙蓉鸡片,此菜制作时需将鸡脯肉剁碎并加牛奶制成鸡蓉,因销量较低无法批量预制,都是客人现点现做,大约二三十分钟才能走菜。经过我的删减,现在菜单上只剩下了60来道菜品,平均走菜时间缩短到了三分钟以内。在店里重新修改菜单后,一开始我是有点忐忑的,但令我惊喜的是,店里的销售额并没有下降,而且大大减少了员工们的工作量,菜品质量也提高了。
 
现在经过我的调整,店面越来越标准化,我管理起来也特别轻松顺手。王长亮老师教的内容系统化、普适性,还有一些细节性的东西需要我在实践当中慢慢总结,现在我的生意在朝着更好的方向前进。感谢《中国大厨》这么好的平台!等过完年我还要来学习更多的餐饮好项目!
 
 
课程内容介绍

一、选址策略
1.初步定位:什么店适合商业区?什么店适合住宅区?高档住宅区与普通住宅区消费特点有何不同?
2.店面定位;
3.消费人群定位
4.价格定位:如何考量店面的租金、户型,如何查验水电燃气消防等硬件设施?
5.流量测试:包括全天流量、时间段流量、年龄段流量、车辆流量等数据的收集与运用;
6.行业观察:如何考察竞争对手的经营情况?竞争对手的数据对于开店有何参考价值?
7.交通状况;
 
二、产品设计
1.一张成功的菜单什么样?菜单的作用有哪些?
2.如何提升菜品的附加值?十项方法一一解析。
3.产品设计需要考虑的九个因素是什么?对菜品分别有何影响?
4.中餐厅如何确定凉菜、热菜、主食、酒水等产品的占比?其毛利率确定在多少为宜?
5.核心产品的组合与设计,手把手教你打造入门产品、高毛利产品、高段位产品、爆款产品、女士产品。

三、厨房设计
1.如何根据产品结构设计厨房?如何选择厨具?
2.厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法。
 
四、开业营销
1.目标客户群的筛选与分析。
2.如何调研商圈、宣传布点,如了解商圈的构成;观察客户年龄组成、消费爱好;观察小区入住率;寻找停车场以外的停车位;了解店面附近500米以内的人流走向;了解周边商超的购物高峰等。根据人流量,选择宣传点,并配备相应数量的营销人员。
3.如何策划开业活动,几种常见开业活动的效果对比。
4.走街宣传的方法与注意事项。
5.开业布置流程。
6.电子产品的调试与应用。

五、运营管理
1.客单价/毛收入/净收入/成本/人效/翻台率/来客数等经营相关名词的含义和计算方法;
2.经营目标的设定;
3.如何实现目标?谁来实现?怎样进行过程管理?
4.如何提高翻台率?如何提升来客数?
 
六、现场问诊
针对学员提出的开店、经营中的实际问题,王长亮大师现场诊断,给出对策,后续跟进,让学员揣着难题来,带着方法回!
 
不灌鸡汤
不卖系统
25项落地措施
手把手、实打实教你开一家
盈利旺店
 
 
授课大师
 
王长亮
职业餐饮经理人,先后参与策划多家知名连锁餐饮品牌,曾任沈阳串姐餐饮王家菜馆连锁品牌总经理,现为沈阳郭大侠春饼连锁品牌餐饮总监、沈阳串之道烧烤文化传播有限公司总经理。
 
 
现场花絮
 
 
由王长亮大师操刀设计的郭大侠春饼菜单,主题突出,一目了然,让营业额飙升5倍
 
王长亮大师将菜名改为“泉水酸菜鱼”,成菜装在透明器皿里,上桌时云雾缭绕,售价提升20元,轻松成为招牌菜
 
王长亮大师展示餐饮名店用“双微一抖”社交媒体进行营销的案例,诱客效果极佳
 
王长亮大师设计的烧烤炉,取物轻松
 
 
 
课堂上学员认真听讲并记录
 
 
王长亮大师现场讲解如何做好厨房设计

学员针对自己面临的难题现场问诊
 
 
 
 
 
课程结束,颁发证书,学员与王长亮大师合影留念
 
 
编辑 / 赵雅男   上传 / 杨震
 
 
★五步策略开店实战体系培训
培训内容:
一、选址策略
1.初步定位:什么店适合商业区?什么店适合住宅区?高档住宅区与普通住宅区消费特点有何不同?
2.店面定位;
3.消费人群定位;
4.价格定位:如何考量店面的租金、户型,如何查验水电燃气消防等硬件设施?
5.流量测试:包括全天流量、时间段流量、年龄段流量、车辆流量等数据的收集与运用;
6.行业观察:如何考察竞争对手的经营情况?竞争对手的数据对于开店有何参考价值?
7.交通状况;
8.房源设施。
二、产品设计
1.一张成功的菜单什么样?菜单的作用有哪些?
2.如何提升菜品的附加值?十项方法一一解析。
3.产品设计需要考虑的九个因素是什么?对菜品分别有何影响?
4.中餐厅如何确定凉菜、热菜、主食、酒水等产品的占比?其毛利率确定在多少为宜?
5.核心产品的组合与设计,手把手教你打造入门产品、高毛利产品、高段位产品、爆款产品、女士产品。
三、厨房设计
1.如何根据产品结构设计厨房?如何选择厨具?
2.厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法。
四、开业营销
1.目标客户群的筛选与分析。
2.如何调研商圈、宣传布点,如了解商圈的构成;观察客户年龄组成、消费爱好;观察小区入住率;寻找停车场以外的停车位;了解店面附近500米以内的人流走向;了解周边商超的购物高峰等。根据人流量,选择宣传点,并配备相应数量的营销人员。
3.如何策划开业活动,几种常见开业活动的效果对比。
4.走街宣传的方法与注意事项。
5.开业布置流程。
6.电子产品的调试与应用。
五、运营管理
1.客单价/毛收入/净收入/成本/人效/翻台率/来客数等经营相关名词的含义和计算方法;
2.经营目标的设定;
3.如何实现目标?谁来实现?怎样进行过程管理?
4.如何提高翻台率?如何提升来客数?
六、现场问诊
针对学员提出的开店、经营中的实际问题,王长亮大师现场诊断,给出对策,后续跟进,让学员揣着难题来,带着方法回!
培训时间:12月19~21日
培训费用:4200元(半价优惠中,仅需2100元)
授课大师:王长亮
培训地点:济南
★ 咨询电话:18905413873
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培训地点:济南
报名费用:3000元
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授课大师:吴朝珠
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培训时间:2021/10/16 ~ 2021/10/18
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4000元
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培训时间:2020/11/14 ~ 2020/11/16
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
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