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这道铁锅炖羊肉浓醇鲜美,推出即成镇店之宝!
铁锅炖羊肉
作为一道家喻户晓的陕北名吃
近年来逐渐流行于大江南北
以红亮诱人的汤色
浓醇鲜美的口感
弾而不硬、滑嫩筋道的肉质
让食客们一吃难忘

想知道其美味的法宝吗?
想在这个秋冬
用羊肉征服食客的味蕾吗?
 
中国大厨专家课堂特邀
西安羊瑞堂创始人高福堂大师
开办第六期“铁锅炖羊肉”技术培训
现场演示铁锅炖羊肉、香辣羊棒骨
牛气冲天、特色羊蹄等
招牌菜品
更有香料配比大公开
带你一起破译美食密码
赶快报名领略本期课程的精彩内容吧!
 
 
特色铁锅炖羊肉技术培训效果如何?
听听学员怎么说
(点击下方视频,学员有话说)
 
“(香辣羊棒骨)味道香!香辣的吃起来回味无穷,让人吃了还想吃!”
 
 
“这个牛气冲天首先给人感觉仪式感比较强,很有卖点,牛脖骨(肉)入口香气十足!非常好!颜色纯正,十分诱人!”
 
 
学员反馈
 
陕西渭南 樊磊
现场出品的铁锅炖羊肉汤鲜肉嫩,羊肉本身的鲜味突出,喝一勺汤满口清香,我第一口就爱上了那个味道,不愧是镇店之宝。羊棒骨红润油亮,令人极富食欲,根根长达三四十厘米,拿到手里啃食无不满足快活!最后的牛气冲天最为惊艳,雾气飘散,我从来没有见过这样美观创意的菜品。大师选用低成本的牛脖肉制作而成,搭配干冰上桌,牛肉爽口弹牙,越嚼越香。高大师选用的陕北横山羊,膻味淡,肉质格外鲜嫩,脂肪较少,不膻不腥,品质上乘,只是成本略高。我回去之后,下了一番功夫研究,选择了新疆羊肉,它与横山羊肉差别不大,不膻不腥,大大降低了成本。
 
现在,我对店铺选址、店内设备以及原材料的选择都有了十分的把握,接下来打算将铁锅炖羊肉作为主打菜推出,相信有这么好吃的铁锅炖羊肉助力,我的新店定能一炮打响!
 
山东威海 王新光
高福堂大师在课堂上对我们知无不言,言无不尽。他制作的铁锅炖羊肉麻辣鲜香,色泽红润诱人,香气弥漫整间教室。我仔细观察了高大师制作的每一步细节,印象最深刻的是,相比较普通的大葱,高大师选用的是陕北红葱,用这种红葱可以更有效地祛除羊肉的腥膻之气。他的法宝还有地椒叶和皱皮椒,这两样搭配红葱,炖出来的羊肉简直绝了!没有一丁点腥膻味,肉质鲜嫩,满口余香,大家吃到停不下来!学员们来自五湖四海,各地情况不同,高大师给我们仔细拆讲了香料的配比,方便我们根据当地口味进行调整。
 
现在我的小店刚刚开业一个多月,店内推出的铁锅炖羊肉,顾客们品尝后都赞不绝口:“吃了你家的羊肉,别的羊肉都成了‘将就’。”如今,店里生意十分红火,感谢中国大厨专家课堂给了我这么好的学习机会,让我完成开店愿望!
 
河南漯河 杨艳芳
我在漯河经营着一家规模不小的酒楼,一直缺几道压轴的爆款,培训期间,以铁锅炖羊肉领衔的五款菜肴依次呈现,款款都可以作为“镇店之宝”推出。品尝之后,我真心觉得,这样的产品放到店里当个“配角”简直屈才!所以课堂上我就暗下决心,回去一定要开家这样的单品店,绝对有信心来个一炮而红!课堂上,高大师还分享给我们抖音等新媒体的运用、社区店选址宜忌等实用落地的内容,都坚定了我开店的决心!感谢中国大厨专家课堂,感谢高福堂大师,让我收获了这么好的技术,找回了进一步奋斗的动力!
 
 
课程内容介绍
 
原料的选择和初加工
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香料包的搭配
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羊骨高汤的吊制
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香辣卤水的制作
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羊肉祛膻技术详解
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铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、
特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程
 
铁锅炖羊肉
亮点:羊肉经改刀、浸泡、焯水、炖制等多个步骤,呈现肥瘦相间、弹而不硬、滑嫩筋道的口感,成菜汤汁红亮诱人、味道醇厚鲜美。
 
香辣羊棒骨
亮点:每根长达三四十厘米,颜色红润油亮,上桌后,客人先趁热吸食骨髓,再大口大口地嚼羊肉,最后嘬取肉筋,三重口感,令人惊喜连连!
 
烤羊蹄
亮点:将卤好的羊蹄摆入铁盘,撒孜然粉、香料粉等烤制,外焦内弹、软嫩脱骨,吃起来非常过瘾。
 
牛气冲天
亮点:选用成本低廉的牛脖肉卤制,搭配几块干冰一同上桌,牛肉越嚼越香,上菜形式极具气氛。
↓↓↓
铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计
 
 
授课大师
 
高福堂
1973年生,17岁进入陕西省华秦技术学院学厨,1997年北上内蒙古经营学府酒楼,之后创办了“永和羊棒骨”“柴火大锅台”等餐饮品牌,2012年创立“羊瑞堂铁锅羊肉”品牌
 
 
产品展示
 
 
铁锅炖羊肉
 
 
香辣羊棒骨
 
 
特色羊蹄
 
 
烤羊蹄
 
 
牛气冲天
 

现场花絮
 
制作铁锅炖羊肉的特色原料:陕北红葱
 

炖制羊肉时所需的香料非常简单,以突出本味
 
学员上场实操配制香料~
 
学员实操燎烧羊蹄,十分认真~
 
将羊蹄燎烧至表皮焦煳
 
羊趾中间的毛疔特别腥膻,用刀子刮净
 
现场炖制的羊蹄出锅啦~
 
炖好的羊蹄放在铁板上烤制,再撒入孜然粉、辣椒面和芝麻等,即成特色烤羊蹄
 
每根羊棒骨长达三四十厘米
 
高福堂大师指导学员挑选,处理羊棒骨
 

香辣羊棒骨颜色红润纯正,上色关键用料就是敲碎的黄栀子
 
看这色泽红亮的羊棒骨,拿起来沉甸甸的,十分诱人!
 
刚出锅的香辣羊棒骨,看起来都要流口水了呢~
 
香辣羊棒骨回味无穷,啊~让人陶醉~
 
产品制作完成,大家开心地合影
 
如果说铁锅炖羊肉
是秋冬必备“硬菜”
那羊汤便是
秋冬吸引食客的金字招牌
铁锅炖羊肉课程前
还有两款美味羊汤等您来充电!
 
 
编辑 / 聂坤   上传 / 杨震
 
 
★  特色铁锅炖羊肉技术培训
培训内容:羊肉的选择和初加工;香料包的搭配;羊骨高汤的吊制;香辣卤水的制作;羊肉祛膻技术详解;铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程;铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计。
培训费用:4200元
授课大师:高福堂
培训地点:济南
★ 咨询电话:18905413873
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