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炖羊肉滑嫩筋道,醇厚鲜美,一天就卖5万元!
西安
一座充满人文底蕴的美食城市
走在街上,四处可见的羊肉馆子
让人目不暇接
 
在这里有这样一道硬菜
成菜红亮诱人,醇厚鲜美
口感弹而不硬,滑嫩筋道
以其为主打产品的西安羊瑞堂餐厅
单店日营业额高达五万元
这菜就是响当当的“铁锅炖羊肉”
 
想知道美味旺销的奥秘?
到底用哪些香料能做出
红亮诱人、毫无腥膻的羊肉?
9月18~20日
羊瑞堂创始人高福堂大师
将在“铁锅炖羊肉技术培训”现场
详细演示
香辣羊棒骨、烤羊蹄、牛气冲天
等爆款产品
带你一起破译这份美食密码
赶快报名参加本期课程吧!
 
 
学员反馈
 
山东滨州  张涛
 
我们当地有一家小店以香辣羊棒骨为招牌,天天排队,他们以炒糖上色,最后出品颜色发乌,咬一口满嘴的香料味道,高福堂大师制作的羊棒骨颜色红润油亮,每根长达三四十厘米,拿在手里一边啃食一边喝酒,顿生无限豪放之情,其上色的关键就是用敲碎的黄栀子、泡透的红曲米和老抽为主,成色纯正自然。上桌后,客人先趁热吸食骨髓,再大口大口地嚼羊肉,最后嘬取肉筋,三重口感,令人惊喜连连!还有“牛气冲天”这道菜,选用成本很低的牛脖肉来卤制,搭配几块干冰一同上桌,牛肉越嚼越香。烤羊蹄也是一大特色,将卤好的羊蹄放入烤盘,撒孜然、白芝麻、香料粉、辣椒面等调料烤约8分钟,入口软嫩脱骨,外皮焦脆,内里弹牙,让人一吃难忘!
 
 
河南新乡  李小建
 
 
我了解到高福堂大师一手打造的羊瑞堂上了“黑珍珠”榜单,便抱着取经的态度过来学习。本来舟车劳顿已有些疲惫,但当炖羊的香味扑面而来时,我立马就醒神了!浓郁的羊肉香气弥漫了整个教室,却丝毫闻不出一丁点膻味,炖出的羊肉刚出锅就遭到了“哄抢”!
 
最难得的是,高大师把中医药里的方剂理论运用在香辛料的搭配中,归纳出了“君臣佐使”的配伍规律:孜然和香菜籽二者作为君料,即便在配方中用料最大,也丝毫不会压制羊肉的本味,而花椒、山柰、高良姜、白芷等组成臣料团队,增加底味又能辅助祛膻,小茴香、地椒叶、草果、甘草等则是佐使料团队,起到和味、润燥等作用……这一整套配伍的递进逻辑,但凡是制作羊肴都可以举一反三、多方套用,这样的知识,比给出多么精准好用的配方还要珍贵,我此前也经常外出学习,光学费投入也有十多万,但是像这样把香辛料运用做系统梳理的,还是头一回。这次来,值了!!
 
内蒙古包头  田长年
 
 
我来自内蒙古包头,去年12月初去西安出差,品尝了“羊瑞堂铁锅炖羊肉”后念念不忘,后来听说《中国大厨》联手羊瑞堂创始人高福堂推出“铁锅炖羊肉”技术培训的消息,我二话不说,赶紧报名!
 
课上,高福堂大师一点儿也不保守,将店里的配方和盘托出,毫无隐瞒,我仔细品尝了他现场制作的铁锅炖羊肉,麻、辣、鲜、香,喝下去后浑身舒坦,羊肉酥软肥美,一点膻味都没有,跟西安店里的出品一模一样,没有丝毫差别!接下来,我打算全力打造一家羊肉馆,就凭这几款招牌产品,我有信心成为当地的NO. 1!
 
大厨简介
 
高福堂

1973年生,17岁进入陕西省华秦技术学院学厨,1997年北上内蒙古经营学府酒楼,之后创办了“永和羊棒骨”“柴火大锅台”等餐饮品牌,2012年创立“羊瑞堂铁锅羊肉”品牌
 
 
课程内容介绍
 
原料的选择和初加工
↓↓↓
香料包的搭配
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羊骨高汤的吊制
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香辣卤水的制作
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羊肉祛膻技术详解
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铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、
特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程
 
铁锅炖羊肉
亮点:羊肉经改刀、浸泡、焯水、炖制等多个步骤,呈现肥瘦相间、弹而不硬、滑嫩筋道的口感,成菜汤汁红亮诱人、味道醇厚鲜美。
 
香辣羊棒骨
亮点:每根长达三四十厘米,颜色红润油亮,上桌后,客人先趁热吸食骨髓,再大口大口地嚼羊肉,最后嘬取肉筋,三重口感,令人惊喜连连!
 
烤羊蹄
亮点:将卤好的羊蹄摆入铁盘,撒孜然粉、香料粉等烤制,外焦内弹、软嫩脱骨,吃起来非常过瘾。

牛气冲天
亮点:选用成本低廉的牛脖肉卤制,搭配几块干冰一同上桌,牛肉越嚼越香,上菜形式极具气氛。
↓↓↓
铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计
 
 
产品展示
 
 
铁锅炖羊肉
 
 
香辣羊棒骨
 
 
特色羊蹄
 
 
烤羊蹄
 
 
牛气冲天
 
 
现场花絮
 
将羊蹄燎烧至表皮焦煳
 
羊趾中间的毛疔特别腥膻,用刀子刮净
 
学员上台练习处理羊蹄
 
炖好的羊蹄放在铁板上烤制,再撒入孜然粉、辣椒面和芝麻等,即成特色烤羊蹄
 
烤羊蹄入口软嫩脱骨、外皮焦香,好吃!
 
每根羊棒骨长达三四十厘米
 
香辣羊棒骨颜色红润纯正,上色关键用料就是敲碎的黄栀子
 
闻一闻这刚出锅的香辣羊棒骨,真香~
 
香辣羊棒骨太好吃了!真心点赞!
 
炖制羊肉时所需的香料非常简单,以突出本味
 
学员上场实操配制香料~
 
产品制作完成,大家开心地合影~
 
与高福堂大师主讲的
“铁锅炖羊肉技术培训”
相连的还有两场羊汤培训
分别是
9月16~18日
杨建华大厨授课的
“羊汤技术培训”
以及
9月20~22日
赵月乾大厨授课的
“滕州回锅羊汤技术培训”
 
三场课程带给你
一套全羊盛宴
多款热销单品
道道都可以作为主打推出
 
三位大师争相献艺
为大家讲授自己的看家本领
小微当然也不甘落后
给朋友们准备了
多种套餐优惠:
羊汤(杨建华)与铁锅炖羊
联报优惠为7600元
羊汤(杨建华)与滕州羊汤
联报优惠为6500元
铁锅炖羊与滕州羊汤
联报优惠为6500元
羊汤(杨建华)、铁锅炖羊、滕州羊汤
联报仅需9999元!
 
套餐太多没看懂?
没有关系,
添加文末客服
小姐姐们为你详细解答!
 
 
 
编辑/齐凤杰 聂坤   上传/李乐
 
★  特色铁锅炖羊肉技术培训
培训内容:羊肉的选择和初加工;香料包的搭配;羊骨高汤的吊制;香辣卤水的制作;羊肉祛膻技术详解;铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程;铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计。
培训时间:9月18~20日
培训地点:济南
授课大师:高福堂
培训费用:4200元
 
★ 羊汤技术培训
培训内容:吊制羊汤的原料选择及初加工;香料特性、鉴别和配伍方法;出锅粉的配制方法;油辣子的选料和冲制;七步打汤法;羊肉、羊杂的不同煮制方法;多款羊杂凉菜;羊汤馆的经营秘籍;成本核算方法等。
培训时间:9月16~18日
培训费用:4200元
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
 
★ 滕州回锅羊汤技术培训
培训内容:回锅羊汤的特点;羊肉种类的选择;羊肉的初加工;羊骨头的挑选和鉴别;羊杂的处理;大米的选择;羊油辣子的制作;花椒水的制作;羊汤制作流程;羊杂香料包的配制;羊肉的晾制;回锅羊汤的制作;热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作;羊汤馆的经营策略。
培训费用:4200元(新课程六五折优惠,仅需2800元)
授课大师:赵月乾
培训时间:9月20~22日
培训地点:山东济南
咨询电话:18254135118(同微信)
 
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