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看高福堂如何破解羊蹄祛膻难题!
陕北
不拘一格的鲜香世界
氤氲的是淳朴爽朗乐观豁达的豪情
 
一道铁锅炖羊肉
成为当地风土人情的传送门
让来自天南海北的食客
在美食中感悟这份实实在在的精彩
以其为主打产品的西安羊瑞堂餐厅
单店日营业额高达五万元
更凭借超高口碑和评分
摘得“黑珍珠餐厅”的美誉
 
想知道美味旺销的奥秘?
想用几味香料做出
红亮诱人、毫无腥膻的羊肉?
8月10~12日
羊瑞堂创始人高福堂大师
将在“铁锅炖羊肉技术培训”现场
详细演示香辣羊棒骨、烤羊蹄、牛气冲天等
爆款产品
带你一起破译这份美食密码
赶快报名领略本期课程的精彩内容吧!
 
 
往期铁锅炖羊肉培训效果如何
听听学员现场的心声~
 

“吟诗一首送给《中国大厨》,送给高老师! ‘中国大厨在济南,老师用心把艺传,铁锅炖肉是美味鲜,手拿棒骨真解馋!要问老师在何方?请到西安羊瑞堂!’ ”
 

“高大师制作的羊蹄一点土腥味都没有,做过羊蹄的都知道它的土腥味是非常难去掉的,要是一点土腥味都没有已经成功了一大半!羊蹄蘸着蒜泥、醋非常好吃!”
 
 
“这道牛气冲天是高大师的创意菜,如果在美食街推出,绝对能拿第一!绝对是第一!”
 
 
学员反馈
 
01
河南新乡  李小建
 
我了解到高福堂大师一手打造的羊瑞堂上了“黑珍珠”榜单,便抱着取经的态度过来学习。本来舟车劳顿已有些疲惫,但当炖羊的香味扑面而来时,我立马就醒神了!浓郁的羊肉香气弥漫了整个教室,却丝毫闻不出一丁点膻味,炖出的羊肉刚出锅就遭到了“哄抢”!
 
最难得的是,高大师把中医药里的方剂理论运用在香辛料的搭配中,归纳出了“君臣佐使”的配伍规律:孜然和香菜籽二者作为君料,即便在配方中用料最大,也丝毫不会压制羊肉的本味,而花椒、山柰、高良姜、白芷等组成臣料团队,增加底味又能辅助祛膻,小茴香、地椒叶、草果、甘草等则是佐使料团队,起到和味、润燥等作用……这一整套配伍的递进逻辑,但凡是制作羊肴都可以举一反三、多方套用,这样的知识,比给出多么精准好用的配方还要珍贵,我此前也经常外出学习,光学费投入也有十多万,但是像这样把香辛料运用做系统梳理的,还是头一回。这次来,值了!!
 
 
02
河南漯河 杨艳芳
 
我在漯河经营着一家规模不小的酒楼,一直缺几道压轴的爆款,培训期间,以铁锅炖羊肉领衔的五款菜肴依次呈现,款款都可以作为“镇店之宝”推出。品尝之后,我真心觉得,这样的产品放到店里当个“配角”简直屈才!所以课堂上我就暗下决心,回去一定要开家这样的单品店,绝对有信心来个一炮而红!课堂上,高大师还分享给我们抖音等新媒体的运用、社区店选址宜忌等实用落地的内容,都坚定了我开店的决心!感谢中国大厨专家课堂,感谢高福堂大师,让我收获了这么好的技术,找回了进一步奋斗的动力!
 
 
03
张涛 山东滨州
 
我们当地有一家小店以香辣羊棒骨为招牌,天天排队,他们以炒糖上色,最后出品颜色发乌,咬一口满嘴的香料味道,高福堂大师制作的羊棒骨颜色红润油亮,每根长达三四十厘米,拿在手里一边啃食一边喝酒,顿生无限豪放之情,其上色的关键就是用敲碎的黄栀子、泡透的红曲米和老抽为主,成色纯正自然。上桌后,客人先趁热吸食骨髓,再大口大口地嚼羊肉,最后嘬取肉筋,三重口感,令人惊喜连连!还有“牛气冲天”这道菜,选用成本很低的牛脖肉来卤制,搭配几块干冰一同上桌,牛肉越嚼越香。烤羊蹄也是一大特色,将卤好的羊蹄放入烤盘,撒孜然、白芝麻、香料粉、辣椒面等调料烤约8分钟,入口软嫩脱骨,外皮焦脆,内里弹牙,让人一吃难忘!
 
 
大厨简介
 
高福堂

1973年生,17岁进入陕西省华秦技术学院学厨,1997年北上内蒙古经营学府酒楼,之后创办了“永和羊棒骨”“柴火大锅台”等餐饮品牌,2012年创立“羊瑞堂铁锅羊肉”品牌
 
 
课程内容介绍
 
原料的选择和初加工
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香料包的搭配
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羊骨高汤的吊制
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香辣卤水的制作
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羊肉祛膻技术详解
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铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、
特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程
 
铁锅炖羊肉
亮点:羊肉经改刀、浸泡、焯水、炖制等多个步骤,呈现肥瘦相间、弹而不硬、滑嫩筋道的口感,成菜汤汁红亮诱人、味道醇厚鲜美。
 
香辣羊棒骨
亮点:每根长达三四十厘米,颜色红润油亮,上桌后,客人先趁热吸食骨髓,再大口大口地嚼羊肉,最后嘬取肉筋,三重口感,令人惊喜连连!
 
烤羊蹄
亮点:将卤好的羊蹄摆入铁盘,撒孜然粉、香料粉等烤制,外焦内弹、软嫩脱骨,吃起来非常过瘾。

牛气冲天
亮点:选用成本低廉的牛脖肉卤制,搭配几块干冰一同上桌,牛肉越嚼越香,上菜形式极具气氛。
↓↓↓
铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计
 
 
产品展示
 
 
铁锅炖羊肉
 
 
香辣羊棒骨
 
 
特色羊蹄
 
 
烤羊蹄
 
 
牛气冲天
 
 
现场花絮
 
将羊蹄燎烧至表皮焦煳
 
羊趾中间的毛疔特别腥膻,用刀子刮净
 
学员上台练习处理羊蹄
 
炖好的羊蹄放在铁板上烤制,再撒入孜然粉、辣椒面和芝麻等,即成特色烤羊蹄
 
烤羊蹄入口软嫩脱骨、外皮焦香,好吃!
 
每根羊棒骨长达三四十厘米
 
香辣羊棒骨颜色红润纯正,上色关键用料就是敲碎的黄栀子
 
闻一闻这刚出锅的香辣羊棒骨,真香~
 
香辣羊棒骨太好吃了!真心点赞!
 
炖制羊肉时所需的香料非常简单,以突出本味
 
学员上场实操配制香料~
 
产品制作完成,大家开心地合影~
 
 
编辑 / 聂坤   上传 / 杨震
 
 
★  特色铁锅炖羊肉技术培训
培训内容:羊肉的选择和初加工;香料包的搭配;羊骨高汤的吊制;香辣卤水的制作;羊肉祛膻技术详解;铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程;铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计。
培训时间:9月19~21日
培训地点:山东济南
授课大师:高福堂
培训费用:4200元
★ 咨询电话:18253197859
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