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羊蹄卤熟再烤制, 外皮焦香、软烂脱骨!
说起铁锅炖羊肉
西安羊瑞堂创始人高福堂
可谓是颇有研究
 
为了做好这锅炖羊肉
他用了25年时间
由他创立的“羊瑞堂”
已是西安知名的黑珍珠餐厅
 
今年1月,由高福堂大师主讲的
“铁锅炖羊肉”技术培训班
在济南如期举办
高大师高超的技艺
和知无不言的性格
令学员们纷纷点赞
 
如今
他们的落地情况如何?
一起来看看吧
 
 
学 员 说
 
 
山东滨州 张涛
我在县城经营一家小店,主打小龙虾、火锅鱼等,生意十分红火。2018年12月,我翻阅《中国大厨》时看到一篇题为《用25年做好一锅炖羊肉》的文章非常吸引我,得知《中国大厨》推出了铁锅炖羊肉培训的消息,我连忙动身参加培训。
 
高福堂大师是朴实的陕北汉子,没有华丽的语言,他在培训现场亲力亲为,将所有操作细节都展示给我们看。课上演示的炖羊肉麻辣鲜香,羊棒骨颜色红润油亮、越吃越香!回去后我就在店里推出了,吃过的客人没有不叫好的~
 
 
张涛在店里推出的铁锅炖羊肉和羊棒骨
 
 
山东济南 曹成岗
我在济南美食街内开了一家名叫“满清芳”的全羊馆,在“大厨微阅读”(zgdc666666)中看到关于西安“羊瑞堂”的报道后念念不忘,随即过来学习~
 
高大师做的铁锅炖羊肉简直太香了,颜色红亮、味道浓郁,非常好吃!回去后我按照配方试制后请朋友们前来品尝,大家吃了后都念念不忘,之后每次来我店里都要我炖上一锅给他们吃!
 
曹成岗回家后试制的铁锅炖羊肉,色香味俱全
 
 
内蒙古包头 田长年
我来自内蒙古包头,去年12月初去西安出差,品尝了“羊瑞堂铁锅炖羊肉”后念念不忘,后来听说《中国大厨》联手羊瑞堂创始人高福堂推出“铁锅炖羊肉”技术培训的消息,我二话不说,赶紧报名!
 
课上,高福堂大师一点儿也不保守,将店里的配方和盘托出,毫无隐瞒,我仔细品尝了他现场制作的铁锅炖羊肉,麻、辣、鲜、香,喝下去后浑身舒坦,羊肉酥软肥美,一点膻味都没有,跟西安店里的出品一模一样,没有丝毫差别!接下来,我打算全力打造一家羊肉馆,就凭这几款招牌产品,我有信心成为当地的NO. 1!
 
看了他们的学习感受
你是不是对“铁锅炖羊肉”技术培训班
充满了好奇与疑问
此项课程都会演示哪些内容呢
别着急,往下看~
 
 
课程内容介绍
 
原料的选择和初加工
↓↓↓
香料包的搭配
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羊骨高汤的吊制
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香辣卤水的制作
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羊肉祛膻技术详解
↓↓↓
铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、
特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程
 
铁锅炖羊肉
亮点:羊肉经改刀、浸泡、焯水、炖制等多个步骤,呈现肥瘦相间、弹而不硬、滑嫩筋道的口感,成菜汤汁红亮诱人、味道醇厚鲜美。
 
香辣羊棒骨
亮点:每根长达三四十厘米,颜色红润油亮,上桌后,客人先趁热吸食骨髓,再大口大口地嚼羊肉,最后嘬取肉筋,三重口感,令人惊喜连连!
 
烤羊蹄
亮点:将卤好的羊蹄摆入铁盘,撒孜然粉、香料粉等烤制,外焦内弹、软嫩脱骨,吃起来非常过瘾。
 
牛气冲天
亮点:选用成本低廉的牛脖肉卤制,搭配几块干冰一同上桌,牛肉越嚼越香,上菜形式极具气氛。
 
↓↓↓
铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计
 
 
产品展示
 
 
铁锅炖羊肉
 
 
香辣羊棒骨
 
 
特色羊蹄
 
 
烤羊蹄
 
牛气冲天
 
 
现场花絮
 
高福堂
1973年生,17岁进入陕西省华秦技术学院学厨,1997年北上内蒙古经营学府酒楼,之后创办了“永和羊棒骨”“柴火大锅台”等餐饮品牌,2012年创立“羊瑞堂铁锅羊肉”品牌
 
每根羊棒骨长达三四十厘米
 
将羊蹄燎烧至表皮焦煳
 
羊趾中间的毛疔特别腥膻,用刀子刮净
 
制作铁锅炖羊肉要选择这种祛膻能力强的红葱
 
炖制羊肉时所需的香料非常简单,以突出本味
 
香辣羊棒骨颜色红润纯正,上色关键用料就是敲碎的黄栀子
 
地椒产自陕北、内蒙等地,能有效中和羊肉所含的脂肪酸
 
炖好的羊蹄放在铁板上烤制,再撒入孜然粉和辣椒面,即成特色烤羊蹄
 
闻一闻这刚出锅的香辣羊棒骨,真香~
 
这么好吃的牛骨头我第一次吃
 
烤羊蹄入口软嫩脱骨、外皮焦香、内里弹牙,点赞
 
 
编辑 / 赵宇琦   上传 / 杨震
 
 
★特色铁锅炖羊肉技术培训
培训内容:羊肉的选择和初加工;香料包的搭配;羊骨高汤的吊制;香辣卤水的制作;羊肉祛膻技术详解;铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程;铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计。
培训时间:4月18~20日
培训费用:4200元
授课大师:高福堂
培训地点:济南
咨询电话:18253197859
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