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香辣羊棒骨每根长40厘米,三重口感让人惊喜!
一道铁锅炖羊肉
撑起一家黑珍珠餐厅
“羊瑞堂”创始人高福堂
用25年时间
将羊肉做到极致
 
2019年1月11-13日
《中国大厨》特邀高福堂大师
举办首届“铁锅炖羊肉”技术培训
 
现场演示了铁锅炖羊肉、香辣羊棒骨
牛气冲天、特色羊蹄
等招牌菜品的制作全过程
 
霸道的口感和惊艳的造型
让来自全国的学员纷纷点赞
 
本月27日
第二届“铁锅炖羊肉”技术培训
在济南开班
想一睹大师风范?
快联系文末小微报名吧~
 
 
开课第一期评价如何?
来听现场的学员怎么说!
 
好食材搭配好配方,成就这款不膻不腥、鲜香浓郁的铁锅炖羊肉
 

“激动的心颤抖的手,拿起羊蹄啃一口!”尝到这么好吃的烤羊蹄,来自山东滨州的学员不禁吟诗一首,“这是期盼已久的美味,终于找到今年夏天的主打产品啦!”
 
 
“从没吃过这么好吃的牛肉!”气氛足、味道好,这款牛气冲天推出必火!
 
 
课程内容介绍
 
原料的选择和初加工
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香料包的搭配
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羊骨高汤的吊制
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香辣卤水的制作
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羊肉祛膻技术详解
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铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、
特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程
 
铁锅炖羊肉
亮点:羊肉经改刀、浸泡、焯水、炖制等多个步骤,呈现肥瘦相间、弹而不硬、滑嫩筋道的口感,成菜汤汁红亮诱人、味道醇厚鲜美。
 
香辣羊棒骨
亮点:每根长达三四十厘米,颜色红润油亮,上桌后,客人先趁热吸食骨髓,再大口大口地嚼羊肉,最后嘬取肉筋,三重口感,令人惊喜连连!
 
烤羊蹄
亮点:将卤好的羊蹄摆入铁盘,撒孜然粉、香料粉等烤制,外焦内弹、软嫩脱骨,吃起来非常过瘾。
 
牛气冲天
 
亮点:选用成本低廉的牛脖肉卤制,搭配几块干冰一同上桌,牛肉越嚼越香,上菜形式极具气氛。
↓↓↓
铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计
 
 
产品展示
 
 
铁锅炖羊肉
 
 
香辣羊棒骨
 
 
特色羊蹄
 
烤羊蹄
 
牛气冲天

 
现场花絮
 
高福堂
1973年生,17岁进入陕西省华秦技术学院学厨,1997年北上内蒙古经营学府酒楼,之后创办了“永和羊棒骨”“柴火大锅台”等餐饮品牌,现任羊瑞堂铁锅羊肉餐厅创始人
 
每根羊棒骨长达三四十厘米
 
将羊蹄燎烧至表皮焦煳
 
羊趾中间的毛疔特别腥膻,用刀子刮净
 
制作铁锅炖羊肉要选择这种祛膻能力强的红葱
 
炖制羊肉时所需的香料非常简单,以突出本味
 
香辣羊棒骨颜色红润纯正,上色关键用料就是敲碎的黄栀子
 
地椒产自陕北、内蒙等地,能有效中和羊肉所含的脂肪酸
 
炖好的羊蹄放在铁板上烤制,再撒入孜然粉和辣椒面,即成特色烤羊蹄
 
闻一闻这刚出锅的香辣羊棒骨,真香~
 
这么好吃的牛骨头我第一次吃
 
烤羊蹄入口软嫩脱骨、外皮焦香、内里弹牙,点赞
 
 
编辑 / 赵宇琦   上传 / 杨震
 
 
★特色铁锅炖羊肉技术培训
培训内容:羊肉的选择和初加工;香料包的搭配;羊骨高汤的吊制;香辣卤水的制作;羊肉祛膻技术详解;铁锅炖羊肉、牛气冲天、香辣羊棒骨、特色羊蹄、烤羊蹄的加工流程;铁锅炖羊肉的盈利模式分析、市场定位及菜单设计。
培训时间:2月27-3月1日
培训费用:4200元
授课大师:高福堂
培训地点:济南
 
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