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爆品酸菜鱼技术亮点
1.投资少，回报快：酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食，开成一间单品快餐旺店！适合小本经营和初期创业。
2.选料巧妙：鱼片富有弹性，翻卷似花瓣，告别传统软塌塌的造形。
3.上浆独特：鱼片滑嫩，夹起不易碎，上浆不糊口。
4.出菜便捷：预制高汤、蔬菜汤、香辣汤，走菜只需1分钟。
5.口味多样：
酸菜鱼口味绝佳，轻松打造招牌！
木桶鱼凭一己之力可帮你开家单品店！
番茄鱼老幼皆宜，一推就火！
香辣鱼、鲜椒鱼帮你搞定年轻食客！
豆浆三鲜鱼适合家庭餐桌……
6.一汤多用：香辣汤还可制作毛血旺等川菜，蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材！
7.加送开店运营秘籍：掌握技术，更带走方法，扶上马送一程！
酸菜鱼技术培训效果如何
听听现场学员怎么说？
（点击下方视频，学员有话说）
“原创青花椒鱼太好吃了，好吃得我都停不下来！这锅不要动，都是我的~”（3′46″）
“木桶鱼味道香浓，回味悠长，汤汁黄亮，适合山庄、会所、单品店推出！很有卖点！”（4′27″）
“传统酸菜鱼汤汁清澈，鱼肉滑嫩，没有土腥味，值得大家来尝试。”（5′15″）
“至尊香辣鱼名副其实，色香味无可挑剔，吃了一碗还想再来一碗。”（5′55″）
落地&反馈
李海洋 河南
朋友推荐专家课堂
授课质量名不虚传
我目前在河南济源开了一个农家院餐厅，主推烧烤、小龙虾、家常菜、活鱼现杀等菜品。活鱼现杀类是由顾客选鱼，然后按其要求制作成相应的口味，主要有酸菜鱼、水煮鱼、炖鱼汤等形式。近年来，我感觉店内菜式有点单一，为了推出新品，我非常留意各地的烹饪技术培训，一直在对比筛选。
我有几位同做餐饮的朋友之前在中国大厨专家课堂学过技术，他们向我推荐这里的酸菜鱼技术培训：“真材实料，毫无保留，授课大师也都很有实力，可以放心尝试”，于是我便联系客服报名了。
三天的学习，我感觉的确名不虚传，非常满意。孟波老师讲解非常详细，从鱼片的改刀、清洗、腌制、上浆，到料汤、料油、汁酱的调配都毫无保留地演示给我们，现场出品的八款鱼口味都很好。其中我最喜欢的是酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼。
推出五款鱼
日销50多份
酸菜鱼汤汁金黄澄澈，酸爽开胃，鱼片洁白卷曲，滑嫩鲜美，真的是太好吃了！青花椒鱼最后盖上炸香的干青花椒面料，鲜麻后味十足，吃起来非常过瘾，是年轻人喜欢的类型。番茄鱼红艳飘香，适合老人、小孩、女士。这几款鱼轻松覆盖全年龄段食客，对开店的学员来说，太友好了。
回来后我已经试做了酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、冷锅鱼、香辣鱼五款口味，过程中遇到几个小的难题，在群里询问了同学和老师，接着就解决了。目前这五款鱼已经在我店里推出了。刚刚过去的五一假期，店内生意非常红火，新推的口味平均销量都在10条左右，我非常满意。
臧凯 辽宁
添加水果玉米段
酸菜鱼卖相、口味双提升
我本身也是开店的，店里也在售卖酸菜鱼。此次外出学习，主要想看看孟波老师的操作手法、原料处理，取长补短，进一步提升店内的出品。
孟波老师从炼制鸡油、料油开始讲起，到鱼的选料、改刀、上浆，以及八款鱼的出品，详细演示，一一分享。他在制作酸菜鱼时，除了煸香老坛酸菜，还添加泡姜、泡萝卜、水果玉米段等小料，尤其是玉米，含有糖分和天然色素，一起炖煮能提鲜增色。如此一来，酸菜鱼出品汤汁金黄，卖相靓丽，口感滑嫩，复合鲜香浓郁，手法很巧妙。除此之外，木桶鱼、冷锅鱼的做法也都可圈可点。
回来后，我按照孟波老师的方法，改良了店内的酸菜鱼，颜色、口味、卖相均有所提升，顾客反馈也更好了。一次学习，能有这样的收获，就是满载而归。感谢中国大厨专家课堂这个平台，以后看到有需要的技术培训，我还会二刷、三刷。
孙吉春 山东滨州
落地菜品：老坛酸菜鱼、传统酸菜鱼
产品销量：日售40份
落地感受：
选用黑鱼制作老坛酸菜鱼，用草鱼制作传统酸菜鱼，前者主要用于商务宴请，每份约使用1斤鱼片、半斤鱼骨，售价108元/份；后者分量与老坛酸菜鱼相同，售价88元/份，主要是零点客人点得多。
目前这两款酸菜鱼已在我店里上架了一个半月，客人对口味非常满意。以后大厨专家课堂有好的技术，我还要再去参加，国内的餐饮技术培训平台，我只信任你们。
孙吉春店里热卖的老坛酸菜鱼
潘正岭 山东枣庄
落地菜品：酸菜鱼、香辣鱼
产品销量：日售10多份
落地感受：
采用活鱼现杀的方式，客人到店后可以选择草鱼或者黑鱼，再选酸菜或者香辣口味，草鱼售价59元/份，黑鱼69元/份，一般我采购时会选择2斤左右的鱼，这样既能保证毛利又不会显得分量太少。
目前这两款鱼刚刚上新不久，接下来我准备上架美团、饿了么等外卖平台，慢慢打开销路后，相信一定会吸引更多客人来品尝的。
汤启东 江苏南京
落地产品：酸菜鱼
产品销量：每天能卖五六十份
落地感受：
客人反响很不错，最关键的是卖相漂亮，许多女士都是“颜控”，好看的菜品上桌，她们会忍不住拍照、拍视频发到朋友圈、视频号免费帮我做宣传。我感觉自从推出了这款酸菜鱼，店里生意比之前更好了。
随着就餐人数增多，餐厅一楼的座位已经不够用了，我把原本当作杂物间的二楼收拾了出来，稍作装修，摆了几张桌子，又在菜单里加入番茄鱼、青花椒鱼，生意一天比一天红火！
学员汤启东店里的酸菜鱼菜品，看起来就非常诱人呢~
李佳 陕西汉中
落地产品：酸菜鱼、番茄鱼
产品销量：推出不到五六天就卖出近百份
落地感受：
酸辣诱人的酸菜鱼一上桌，周围邻桌都追加点单，番茄鱼红艳莹亮，酸鲜开胃，客人都爱点。接下来我打算把两款鱼分别加入家宴套餐，定能让营业额再上一个台阶！
学员李佳试做六款爆品鱼，落地成功！
隋正伟 辽宁大连
落地产品：酸菜鱼，青花椒鱼，番茄鱼
产品销量：原本店里的酸菜鱼每天能卖20多份，按照孟老师教授的方法改良后，现在每天能卖40多份，番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份，餐厅营业额明显增加！
落地感受：
我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼，卖相和味道基本上能复原培训班出品的98%，请老板、同事品尝后，他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍！酸菜鱼推出后点击率不断上升，许多回头客吃过一次后，会推荐给朋友或者再带家人来品尝。
王伦 江苏南京
落地产品：酸菜鱼
产品销量：日销量三四十份
落地感受：
品尝过酸菜鱼的客人说：“汤又鲜又香，鱼片细嫩弹滑，看上去像花瓣一样，比在其他店吃到的酸菜鱼好吃百倍！”下一步的目标就是在市区再开一家店，上架番茄鱼、鲜椒鱼、青椒鱼等产品，让更多的南京人吃到这么美味的酸菜鱼。
孙兆喜 山东淄博
落地产品：将酸菜鱼和鲜椒鱼衍生成酸菜鱼米线、鲜椒鱼米线
产品销量：20平方米左右的小店每天能卖四五十份
落地感受：小店主做外卖，每份米线售价30元，毛利率可达67%，非常可观。
课程内容展示
鱼的挑选、鉴别及处理方法
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“斜片直拉”改刀法
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“暗流涌动五步洗鱼”
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“薄似轻纱上浆法”
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各种酱料和复合调料的制备
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酸菜鱼
亮点：汤汁金黄，莹润清亮，鱼肉入口细嫩弹滑。
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原创青花椒鱼
亮点：以蔬菜汤打底，成菜鲜麻开胃，汤汁清爽利口。
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番茄鱼
亮点：入口酸鲜开胃、微麻微辣，回味有东南亚菜肴的清香。
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香辣鱼
亮点：香辣浓烈，喜辣食客的福音~
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鲜椒鱼
亮点：入口先是鲜椒的清香微辣，回口带有芝麻酱香气，继而有微微呛鼻的青芥辣。
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冷锅鱼
亮点：红汤香辣浓醇，还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。
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木桶鱼
亮点：形式、口味独特新颖，极具“网红气质”。
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豆浆三鲜鱼
亮点：豆浆与小鱼入锅炖煮，搭配新颖又养生。
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分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
授课大师
孟波
成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人，《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师，师承中国烹饪大师孟宪富，对川菜烹调有着极深的造诣。
产品展示
酸菜鱼（黑鱼版）
酸菜鱼（草鱼版）
番茄鱼
原创青花椒鱼
鲜椒鱼
香辣鱼
冷锅鱼
木桶鱼
豆浆三鲜鱼
现场花絮
孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉，其特点是上浆似无浆，凉了也Q弹~
熬制出的蔬菜油，颜色金黄透亮~
黄澄澄的蔬菜汤，清香浓郁，可以用来制作鲜椒鱼、青花椒鱼等
制作酸菜鱼所需要的全部辅料
制作酸菜鱼所需的泡姜、泡椒、酸菜，均自然发酵而成，香气很正
熬制香辣汤所用底料。熬好的香辣汤可以用来制作香辣鱼、冷锅鱼等
准备好所有材料，孟波大厨开讲了~
孟波老师讲的每个技术点都要认真记录
孟波大厨亲自演示片鱼方法
片鱼手法很关键，学员挨个上台练习，孟波老师在一旁悉心指导
用“暗流涌动洗鱼法”，去掉鱼片表面黏液
学员在孟波大厨的指导下，尝试用“暗流涌动法”洗鱼
孟波大厨展示厚度仅为0.2厘米的鱼片，学员拍照记录
“薄似轻纱上浆法”给鱼片补足水分
学员上灶实操练习，孟波大厨在旁指点！
自己亲自做的番茄鱼出锅啦，看卖相就要流口水了~
现场出品的番茄鱼，在自然灯光下拍摄出来，颜色也十分诱人呢~
鱼片洁白，翻卷似玉兰花瓣，真令人胃口大开~
大家竞相品尝刚出锅的番茄鱼~
这款香辣鱼麻辣鲜香，搭配红薯粉和山药粉，味道好到没话说！
编辑/陈长芳 上传/王书翠
★ 爆品酸菜鱼技术培训班
培训内容：鱼的挑选、鉴别及处理方法；现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法；各种酱料和复合调料的制备；酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等八款单品的详细制作流程；分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间：5月16~18日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：孟波
培训地点：山东济南
★ 咨询电话：18253197805（微信同号）
