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手法巧妙!加几段玉米,酸菜鱼卖相金黄,鲜香味浓!
酸菜鱼技术培训
是中国大厨专家课堂
的金牌项目
迄今已连续开办24期
 
酸菜鱼、番茄鱼、香辣鱼
青花椒鱼、鲜椒鱼、木桶鱼
冷锅鱼、豆浆三鲜鱼
八款招牌菜
演变出多种餐饮形式
撑起无数的旺店品牌
 
 
潍坊学员姜涛
回去后在店里推出酸菜鱼
顾客都说好吃
汤汁黄亮、鱼片滑嫩
轻薄不糊嘴
于是又加推了番茄鱼
 
 
滨州学员孙吉春
回去立即落地
老坛酸菜鱼用于商务宴请
日售20多份
传统酸菜鱼用于零点
日售十五六份
……
 
2021年5月16~18日
中国大厨专家课堂特邀
成都“十三椒酸菜鱼”创始人孟波
在济南开办第25期
“爆品酸菜鱼技术培训”
 
品类丰富
颜值与味道并存
关键是标准化、易落地
学成回家就能完美复制
 
独门技术+开店运营
让你马上也能拥有一家
属于自己的旺店!
感兴趣的亲
抓紧联系文末小姐姐咨询吧~

 
爆品酸菜鱼技术亮点

1.投资少,回报快:酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食,开成一间单品快餐旺店!适合小本经营和初期创业。
2.选料巧妙:鱼片富有弹性,翻卷似花瓣,告别传统软塌塌的造形。
3.上浆独特:鱼片滑嫩,夹起不易碎,上浆不糊口。
4.出菜便捷:预制高汤、蔬菜汤、香辣汤,走菜只需1分钟。
5.口味多样:
酸菜鱼口味绝佳,轻松打造招牌!
木桶鱼凭一己之力可帮你开家单品店!
番茄鱼老幼皆宜,一推就火!
香辣鱼、鲜椒鱼帮你搞定年轻食客!
豆浆三鲜鱼适合家庭餐桌……
6.一汤多用:香辣汤还可制作毛血旺等川菜,蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材!
7.加送开店运营秘籍:掌握技术,更带走方法,扶上马送一程!
 

酸菜鱼技术培训效果如何
听听现场学员怎么说?
(点击下方视频,学员有话说)
“原创青花椒鱼太好吃了,好吃得我都停不下来!这锅不要动,都是我的~”(3′46″)
“木桶鱼味道香浓,回味悠长,汤汁黄亮,适合山庄、会所、单品店推出!很有卖点!”(4′27″)
“传统酸菜鱼汤汁清澈,鱼肉滑嫩,没有土腥味,值得大家来尝试。”(5′15″)
“至尊香辣鱼名副其实,色香味无可挑剔,吃了一碗还想再来一碗。”(5′55″)

 
落地&反馈
 


李海洋 河南
 
朋友推荐专家课堂
授课质量名不虚传
我目前在河南济源开了一个农家院餐厅,主推烧烤、小龙虾、家常菜、活鱼现杀等菜品。活鱼现杀类是由顾客选鱼,然后按其要求制作成相应的口味,主要有酸菜鱼、水煮鱼、炖鱼汤等形式。近年来,我感觉店内菜式有点单一,为了推出新品,我非常留意各地的烹饪技术培训,一直在对比筛选。
 
我有几位同做餐饮的朋友之前在中国大厨专家课堂学过技术,他们向我推荐这里的酸菜鱼技术培训:“真材实料,毫无保留,授课大师也都很有实力,可以放心尝试”,于是我便联系客服报名了。
 
三天的学习,我感觉的确名不虚传,非常满意。孟波老师讲解非常详细,从鱼片的改刀、清洗、腌制、上浆,到料汤、料油、汁酱的调配都毫无保留地演示给我们,现场出品的八款鱼口味都很好。其中我最喜欢的是酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼。
 
推出五款鱼
日销50多份
酸菜鱼汤汁金黄澄澈,酸爽开胃,鱼片洁白卷曲,滑嫩鲜美,真的是太好吃了!青花椒鱼最后盖上炸香的干青花椒面料,鲜麻后味十足,吃起来非常过瘾,是年轻人喜欢的类型。番茄鱼红艳飘香,适合老人、小孩、女士。这几款鱼轻松覆盖全年龄段食客,对开店的学员来说,太友好了。
 
回来后我已经试做了酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、冷锅鱼、香辣鱼五款口味,过程中遇到几个小的难题,在群里询问了同学和老师,接着就解决了。目前这五款鱼已经在我店里推出了。刚刚过去的五一假期,店内生意非常红火,新推的口味平均销量都在10条左右,我非常满意。
 
 
臧凯 辽宁
 
添加水果玉米段
酸菜鱼卖相、口味双提升
我本身也是开店的,店里也在售卖酸菜鱼。此次外出学习,主要想看看孟波老师的操作手法、原料处理,取长补短,进一步提升店内的出品。
 
孟波老师从炼制鸡油、料油开始讲起,到鱼的选料、改刀、上浆,以及八款鱼的出品,详细演示,一一分享。他在制作酸菜鱼时,除了煸香老坛酸菜,还添加泡姜、泡萝卜、水果玉米段等小料,尤其是玉米,含有糖分和天然色素,一起炖煮能提鲜增色。如此一来,酸菜鱼出品汤汁金黄,卖相靓丽,口感滑嫩,复合鲜香浓郁,手法很巧妙。除此之外,木桶鱼、冷锅鱼的做法也都可圈可点。
 
回来后,我按照孟波老师的方法,改良了店内的酸菜鱼,颜色、口味、卖相均有所提升,顾客反馈也更好了。一次学习,能有这样的收获,就是满载而归。感谢中国大厨专家课堂这个平台,以后看到有需要的技术培训,我还会二刷、三刷。
 


孙吉春 山东滨州
 
落地菜品:老坛酸菜鱼、传统酸菜鱼

产品销量:日售40份
 
落地感受:
选用黑鱼制作老坛酸菜鱼,用草鱼制作传统酸菜鱼,前者主要用于商务宴请,每份约使用1斤鱼片、半斤鱼骨,售价108元/份;后者分量与老坛酸菜鱼相同,售价88元/份,主要是零点客人点得多。
 
目前这两款酸菜鱼已在我店里上架了一个半月,客人对口味非常满意。以后大厨专家课堂有好的技术,我还要再去参加,国内的餐饮技术培训平台,我只信任你们。
 

 
孙吉春店里热卖的老坛酸菜鱼


 
潘正岭 山东枣庄
 
落地菜品:酸菜鱼、香辣鱼
 
产品销量:日售10多份
 
落地感受:
采用活鱼现杀的方式,客人到店后可以选择草鱼或者黑鱼,再选酸菜或者香辣口味,草鱼售价59元/份,黑鱼69元/份,一般我采购时会选择2斤左右的鱼,这样既能保证毛利又不会显得分量太少。
 
目前这两款鱼刚刚上新不久,接下来我准备上架美团、饿了么等外卖平台,慢慢打开销路后,相信一定会吸引更多客人来品尝的。

 
汤启东 江苏南京
 
落地产品:酸菜鱼
产品销量:每天能卖五六十份
落地感受:
客人反响很不错,最关键的是卖相漂亮,许多女士都是“颜控”,好看的菜品上桌,她们会忍不住拍照、拍视频发到朋友圈、视频号免费帮我做宣传。我感觉自从推出了这款酸菜鱼,店里生意比之前更好了。
 
随着就餐人数增多,餐厅一楼的座位已经不够用了,我把原本当作杂物间的二楼收拾了出来,稍作装修,摆了几张桌子,又在菜单里加入番茄鱼、青花椒鱼,生意一天比一天红火!
 
 

 
 
学员汤启东店里的酸菜鱼菜品,看起来就非常诱人呢~
 
 
李佳 陕西汉中
 
 
落地产品:酸菜鱼、番茄鱼
产品销量:推出不到五六天就卖出近百份
落地感受:
酸辣诱人的酸菜鱼一上桌,周围邻桌都追加点单,番茄鱼红艳莹亮,酸鲜开胃,客人都爱点。接下来我打算把两款鱼分别加入家宴套餐,定能让营业额再上一个台阶!
 
学员李佳试做六款爆品鱼,落地成功!
 
 
 
隋正伟 辽宁大连
 
落地产品:酸菜鱼,青花椒鱼,番茄鱼
产品销量:原本店里的酸菜鱼每天能卖20多份,按照孟老师教授的方法改良后,现在每天能卖40多份,番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份,餐厅营业额明显增加!
落地感受:
我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼,卖相和味道基本上能复原培训班出品的98%,请老板、同事品尝后,他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍!酸菜鱼推出后点击率不断上升,许多回头客吃过一次后,会推荐给朋友或者再带家人来品尝。
 
 
王伦 江苏南京
 
落地产品:酸菜鱼
产品销量:日销量三四十份
落地感受:
品尝过酸菜鱼的客人说:“汤又鲜又香,鱼片细嫩弹滑,看上去像花瓣一样,比在其他店吃到的酸菜鱼好吃百倍!”下一步的目标就是在市区再开一家店,上架番茄鱼、鲜椒鱼、青椒鱼等产品,让更多的南京人吃到这么美味的酸菜鱼。
 
 
 
孙兆喜 山东淄博
 
 
落地产品:将酸菜鱼和鲜椒鱼衍生成酸菜鱼米线、鲜椒鱼米线
产品销量:20平方米左右的小店每天能卖四五十份
落地感受:小店主做外卖,每份米线售价30元,毛利率可达67%,非常可观。
 
 
课程内容展示
 
鱼的挑选、鉴别及处理方法
“斜片直拉”改刀法
“暗流涌动五步洗鱼”
“薄似轻纱上浆法”
各种酱料和复合调料的制备
酸菜鱼
亮点:汤汁金黄,莹润清亮,鱼肉入口细嫩弹滑。
原创青花椒鱼
亮点:以蔬菜汤打底,成菜鲜麻开胃,汤汁清爽利口。
番茄鱼
亮点:入口酸鲜开胃、微麻微辣,回味有东南亚菜肴的清香。
香辣鱼
亮点:香辣浓烈,喜辣食客的福音~
鲜椒鱼
亮点:入口先是鲜椒的清香微辣,回口带有芝麻酱香气,继而有微微呛鼻的青芥辣。
冷锅鱼
亮点:红汤香辣浓醇,还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。
木桶鱼
亮点:形式、口味独特新颖,极具“网红气质”。
豆浆三鲜鱼
亮点:豆浆与小鱼入锅炖煮,搭配新颖又养生。
分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
 

授课大师


 
孟波
成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人,《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师,师承中国烹饪大师孟宪富,对川菜烹调有着极深的造诣。
 
 
产品展示

酸菜鱼(黑鱼版)
 
酸菜鱼(草鱼版)
 
 
番茄鱼
 
 
原创青花椒鱼
 
 
鲜椒鱼
 
 
香辣鱼
 
 
冷锅鱼
 
 
木桶鱼
 
 
豆浆三鲜鱼
 
 
现场花絮
 
 
孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉,其特点是上浆似无浆,凉了也Q弹~
 
熬制出的蔬菜油,颜色金黄透亮~
 
黄澄澄的蔬菜汤,清香浓郁,可以用来制作鲜椒鱼、青花椒鱼等
 
制作酸菜鱼所需要的全部辅料
 
制作酸菜鱼所需的泡姜、泡椒、酸菜,均自然发酵而成,香气很正
 
熬制香辣汤所用底料。熬好的香辣汤可以用来制作香辣鱼、冷锅鱼等
 
准备好所有材料,孟波大厨开讲了~
 
孟波老师讲的每个技术点都要认真记录
 
孟波大厨亲自演示片鱼方法
 
 
片鱼手法很关键,学员挨个上台练习,孟波老师在一旁悉心指导
 
用“暗流涌动洗鱼法”,去掉鱼片表面黏液
 
学员在孟波大厨的指导下,尝试用“暗流涌动法”洗鱼
 
孟波大厨展示厚度仅为0.2厘米的鱼片,学员拍照记录
 
“薄似轻纱上浆法”给鱼片补足水分
 
学员上灶实操练习,孟波大厨在旁指点!
 
自己亲自做的番茄鱼出锅啦,看卖相就要流口水了~
 
现场出品的番茄鱼,在自然灯光下拍摄出来,颜色也十分诱人呢~
 
鱼片洁白,翻卷似玉兰花瓣,真令人胃口大开~
 
大家竞相品尝刚出锅的番茄鱼~
 
这款香辣鱼麻辣鲜香,搭配红薯粉和山药粉,味道好到没话说!



编辑/陈长芳  上传/王书翠
 
 
 爆品酸菜鱼技术培训班
 
培训内容:鱼的挑选、鉴别及处理方法;现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法;各种酱料和复合调料的制备;酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等八款单品的详细制作流程;分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间:5月16~18日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18253197805(微信同号)
 

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