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这酸菜鱼出菜场面真壮观,日销100多份!
酸菜鱼技术培训
是中国大厨专家课堂
的金牌项目
 
酸菜鱼、番茄鱼、香辣鱼
青花椒鱼、鲜椒鱼、木桶鱼
冷锅鱼、豆浆三鲜鱼
八款招牌菜
演变出多种餐饮形式
撑起无数的旺店品牌
 
昨天
小微又收到了潍坊学员
姜涛的落地喜报:
 
 
(学员姜涛在朋友圈里分享酸菜鱼出品)
 
汤汁金黄,质地清澈
鱼片似花瓣
滑嫩鲜美
上浆手法精巧
轻薄不糊嘴
 
姜涛开心地说:
一开始推出了酸菜鱼
顾客都说好吃!
接着我又加推番茄鱼
他们品尝后也非常满意!
 
2021年4月16~18日
中国大厨专家课堂特邀
成都“十三椒酸菜鱼”创始人孟波
在济南开办
“爆品酸菜鱼技术培训”
 
品类丰富
颜值与味道并存
关键是标准化、易落地
学成回家就能完美复制
 
独门技术+开店运营
让你马上也能拥有一家
属于自己的旺店!
感兴趣的亲
抓紧联系文末小姐姐咨询吧~
 
 
 
 
爆品酸菜鱼培训技术亮点
 
1.投资少,回报快:酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食,开成一间单品快餐旺店!适合小本经营和初期创业。
2.选料巧妙:鱼片富有弹性,翻卷似花瓣,告别传统软塌塌的造形。
3.上浆独特:鱼片滑嫩,夹起不易碎,上浆不糊口。
4.出菜便捷:预制高汤、蔬菜汤、香辣汤,走菜只需1分钟。
5.口味多样:
酸菜鱼口味绝佳,轻松打造招牌!
木桶鱼凭一己之力可帮你开家单品店!
番茄鱼老幼皆宜,一推就火!
香辣鱼、鲜椒鱼帮你搞定年轻食客!
豆浆三鲜鱼适合家庭餐桌……
6.一汤多用:香辣汤还可制作毛血旺等川菜,蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材!
7.加送开店运营秘籍:掌握技术,更带走方法,扶上马送一程!



落地&反馈

 

 
汤启东 江苏南京
 
落地产品:酸菜鱼
产品销量:每天能卖五六十份
落地感受:
客人反响很不错,最关键的是卖相漂亮,许多女士都是“颜控”,好看的菜品上桌,她们会忍不住拍照、拍视频发到朋友圈、视频号免费帮我做宣传。我感觉自从推出了这款酸菜鱼,店里生意比之前更好了。
 
随着就餐人数增多,餐厅一楼的座位已经不够用了,我把原本当作杂物间的二楼收拾了出来,稍作装修,摆了几张桌子,又在菜单里加入番茄鱼、青花椒鱼,生意一天比一天红火!
 
 
 


学员汤启东店里的酸菜鱼菜品,看起来就非常诱人呢~
 

 

 
李佳 陕西汉中
 
落地产品:酸菜鱼、番茄鱼
产品销量:推出不到五六天就卖出近百份
落地感受:
酸辣诱人的酸菜鱼一上桌,周围邻桌都追加点单,番茄鱼红艳莹亮,酸鲜开胃,极好地渲染了节日气氛,红红火火又年年有余,客人都爱点。接下来我打算把两款鱼分别加入家宴套餐,定能让营业额再上一个台阶!
 
学员李佳试做六款爆品鱼,落地成功!

 
 

 
隋正伟 辽宁大连
 
落地产品:酸菜鱼,青花椒鱼,番茄鱼
产品销量:原本店里的酸菜鱼每天能卖二十多份,按照孟老师教授的方法改良后,现在每天能卖40多份,番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份,餐厅营业额明显增加!
落地感受:
我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼,卖相和味道基本上能复原培训班出品的98%,请老板、同事品尝后,他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍!酸菜鱼推出后点击率不断上升,许多回头客吃过一次后,会推荐给朋友或者再带家人来品尝。

 
 
 
王伦 江苏南京
 
落地产品:酸菜鱼
产品销量:日销量三四十份
落地感受:
品尝过酸菜鱼的客人说:“汤又鲜又香,鱼片细嫩弹滑,看上去像花瓣一样,比在其他店吃到的酸菜鱼好吃百倍!”下一步的目标就是在市区再开一家店,上架番茄鱼、鲜椒鱼、青椒鱼等产品,让更多的南京人吃到这么美味的酸菜鱼。


 

 
孙兆喜 山东淄博
 
落地产品:将酸菜鱼和鲜椒鱼衍生成酸菜鱼米线、鲜椒鱼米线
产品销量:20平方米左右的小店每天能卖四五十份
落地感受:小店主做外卖,每份米线售价30元,毛利率可达67%,非常可观。
 

 
课程内容展示
 
鱼的挑选、鉴别及处理方法
“斜片直拉”改刀法
“暗流涌动五步洗鱼”
“薄似轻纱上浆法”
各种酱料和复合调料的制备
酸菜鱼
亮点:汤汁金黄,莹润清亮,鱼肉入口细嫩弹滑。
原创青花椒鱼
亮点:以蔬菜汤打底,成菜鲜麻开胃,汤汁清爽利口。
番茄鱼
亮点:入口酸鲜开胃、微麻微辣,回味有东南亚菜肴的清香。
香辣鱼
亮点:香辣浓烈,喜辣食客的福音~
鲜椒鱼
亮点:入口先是鲜椒的清香微辣,回口带有芝麻酱香气,继而有微微呛鼻的青芥辣。
冷锅鱼
亮点:红汤香辣浓醇,还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。
木桶鱼
亮点:形式、口味独特新颖,极具“网红气质”。
豆浆三鲜鱼
亮点:豆浆与小鱼入锅炖煮,搭配新颖又养生。
分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
 
 
授课大师

 
 
孟波
成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人,《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师,师承中国烹饪大师孟宪富,对川菜烹调有着极深的造诣。
 
 
产品展示
 
酸菜鱼(黑鱼版)
 
酸菜鱼(草鱼版)
 
 
番茄鱼
 
 
原创青花椒鱼
 
 
鲜椒鱼
 
 
香辣鱼
 
 
冷锅鱼
 
 
木桶鱼
 
 
豆浆三鲜鱼
 
 
现场花絮
 
 
孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉,其特点是上浆似无浆,凉了也Q弹~
 
熬制出的蔬菜油,颜色金黄透亮~
 
黄澄澄的蔬菜汤,清香浓郁,可以用来制作鲜椒鱼、青花椒鱼等
 
制作酸菜鱼所需要的全部辅料
 
制作酸菜鱼所需的泡姜、泡椒、酸菜,均自然发酵而成,香气很正
 
熬制香辣汤所用底料。熬好的香辣汤可以用来制作香辣鱼、冷锅鱼等
 
准备好所有材料,孟波大厨开讲了~
 
孟波老师讲的每个技术点都要认真记录
 
孟波大厨亲自演示片鱼方法
 
 
片鱼手法很关键,学员挨个上台练习,孟波老师在一旁悉心指导
 
用“暗流涌动洗鱼法”,去掉鱼片表面黏液
 
学员在孟波大厨的指导下,尝试用“暗流涌动法”洗鱼
 
孟波大厨展示厚度仅为0.2厘米的鱼片,学员拍照记录
 
“薄似轻纱上浆法”给鱼片补足水分
 
学员上灶实操练习,孟波大厨在旁指点!
 
自己亲自做的番茄鱼出锅啦,看卖相就要流口水了~
 
现场出品的番茄鱼,在自然灯光下拍摄出来,颜色也十分诱人呢~
 
鱼片洁白,翻卷似玉兰花瓣,真令人胃口大开~
 
大家竞相品尝刚出锅的番茄鱼~
 
这款香辣鱼麻辣鲜香,搭配红薯粉和山药粉,味道好到没话说!



编辑/陈长芳  上传/王书翠
 

 
 爆品酸菜鱼技术培训班
 
培训内容:鱼的挑选、鉴别及处理方法;现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法;各种酱料和复合调料的制备;酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等八款单品的详细制作流程;分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间:4月16~18日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
 
 
★ 咨询电话:
 
0531-87065151
18253197805(静静)

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