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就用这套方法腌制上浆,回头客带着朋友来消费!
近几年
 
酸菜鱼这道美味菜肴
不但席卷了
全国各地的家常餐厅
更是撑起了一个又一个
爆红的单品店
 
成都的十三椒酸菜鱼
酸爽开胃的汤汁
Q弹爽滑的口感
形似玉兰花瓣的鱼片
都给食客们留下了深刻的印象
 
然而,同样是一道酸菜鱼
有的令人一吃难忘
有的却难以留住顾客
看似简单的酸菜鱼
到底暗藏了怎样的玄机呢?
 
12月14-16日
中国大厨专家课堂
酸菜鱼技术培训
特邀成都“十三椒酸菜鱼”
创始人孟波
亲临济南授课
 
现场为你揭开酸菜鱼制作奥秘
新鲜鱼片为何要反复冲洗?
不会将其洗碎吗?
鱼片上浆后为何弹滑不糊嘴?
到底使用了什么样的淀粉?
……
 
除金牌酸菜鱼之外
还将演示番茄鱼、香辣鱼
青花椒鱼、鲜椒鱼等
八款爆品鱼的详细制作方法
独门技术+开店运营
让你马上也能拥有一家
属于自己的旺店!
赶快联系文末小微报名吧
 
 
爆品酸菜鱼培训技术亮点
 
1.投资少,回报快:酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食,开成一间单品快餐旺店!适合小本经营和初期创业。
2.选料巧妙:鱼片富有弹性,翻卷似花瓣,告别传统软塌塌的造形。
3.上浆独特:鱼片滑嫩,夹起不易碎,上浆不糊口。
4.出菜便捷:预制高汤、蔬菜汤、香辣汤,走菜只需1分钟。
5.口味多样
酸菜鱼口味绝佳,轻松打造招牌!
木桶鱼凭一己之力可帮你开家单品店!
番茄鱼老幼皆宜,一推就火!
香辣鱼、鲜椒鱼帮你搞定年轻食客!
豆浆三鲜鱼适合家庭餐桌……
6.一汤多用:香辣汤还可制作毛血旺等川菜,蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材!
7.加送开店运营秘籍:掌握技术,更带走方法,扶上马送一程!

 
酸菜鱼技术培训效果如何
听听现场学员怎么说?
(点击下方视频,学员有话说)
 
“老师做的这款酸菜鱼确实挺不错,无论是从色泽还是口感,都达到了高标准、高要求的水准,这款酸菜鱼确实值得推荐!”(2′01″)
“鱼肉Q弹,麻度、咸淡都很适中,我吃着很好,回家没问题,绝对能落实下来!”(2‘43’’)
“(青花椒鱼)特别不错,非常好,我在其他家吃的巴沙鱼碱味重,但这个处理得非常到位。”(3‘51’’)
“(木桶鱼)端上桌的时候气氛非常好,很多人会发到朋友圈。”(4'55'')
“(酸菜鱼)汤汁清澈,鱼片嫩滑,口味厚重,用料讲究,不错。”(5'45'')
 
 
学员反馈
 

 
镇超斌 湖北咸宁
 
我做了8年厨师,今年准备辞职创业,开一家属于自己的小店。餐饮创业开店的第一步,就是要寻找真正适合当地消费的火爆项目,经过在网络上多方搜寻,我发现了中国大厨专家课堂的酸菜鱼技术培训,成菜图片明亮诱人,落地反馈有理有据,令我十分心动,于是便联系客服小微咨询报了名。
 
酸菜鱼培训收获颇丰
开店创业更有信心
孟波老师的讲解生动、技术过硬,共出品了酸菜鱼、番茄鱼、青花椒鱼、木桶鱼等8款各具特色的产品,这次培训收获颇丰,更加坚定了我开一家酸菜鱼单品店的想法。首先,此行最大的收获是学会了三桶基础底汤的制作,以猪骨、老母鸡等熬成一桶基础高汤,在其基础上添加蔬菜料炒香熬透即成蔬菜汤,在基础高汤中再加入炒香的辣椒、花椒等即成香辣红汤
 
熬好这三桶汤,客人点单后,根据不同口味选取汤底入锅煮鱼,不到1分钟就能变幻出8种爆品鱼。其次,孟波老师教授的“暗流涌动”洗鱼法更是非常独特而科学,以往我做厨师时,因害怕鱼片散碎而只将其简单冲洗,孟波老师则将鱼片反复清洗五次,使其在祛腥的同时充分吸收水分,这样洗好的鱼片反而更加弹滑白嫩。
 
活鱼现杀现浆
食客体验感极强
目前我已选好店址,正在装修,计划以课堂上学到的酸菜鱼和青花椒鱼两款产品为主打,附带其他家常小炒和凉菜。在经营策略方面,我是这样筹备的:将鲜活黑鱼置于后厨,顾客进店后可自行挑选,现场称重,活鱼现杀现浆,不仅能最大程度上保证鱼肉的鲜美口感,还能带给食客强烈的就餐体验感。市场上的黑鱼一般售价每斤11元左右,而店内的活鱼计划售价30元/斤,再加上人工、汤料等成本,毛利大概能达到50%。另外,经过我的仔细测算,这种现点现杀的经营方式对翻台率的影响也不大,提前熬好三桶底汤,三名小工分别负责杀鱼、片鱼、洗鱼,能将出餐时间控制在20分钟以内,且现杀现浆的概念也为食客提前打下了等待时间稍长的预防针。等店面装修好,我再去后厨试做几次,相信凭借从《中国大厨》学到的技术,我的酸菜鱼一定能卖火!
 

汤启东 江苏南京

落地产品:酸菜鱼
 
产品销量:每天能卖五六十份
 
落地感受
客人反响很不错,最关键的是卖相漂亮,许多女士都是“颜控”,好看的菜品上桌,她们会忍不住拍照、拍视频发到朋友圈、视频号免费帮我做宣传。我感觉自从推出了这款酸菜鱼,店里生意比之前更好了。
 
随着就餐人数增多,餐厅一楼的座位已经不够用了,我把原本当作杂物间的二楼收拾了出来,预计月底就能装修完,到时候再在菜单里加入番茄鱼、青花椒鱼,相信生意会越来越红火!
 
 
 
 
学员汤启东店里的酸菜鱼菜品,看起来就非常诱人呢~
 
 
 
隋正伟 辽宁大连
 
落地产品:酸菜鱼,青花椒鱼,番茄鱼
 
产品销量:原本店里的酸菜鱼每天能卖二十多份,按照孟老师教授的方法改良后,现在每天能卖40多份,番茄鱼和青花椒鱼每天也能卖出10多份,餐厅营业额明显增加!
 
落地感受:
 
我按照孟波老师的配方和流程试做了酸菜鱼,卖相和味道基本上能复原培训班出品的98%,请老板、同事品尝后,他们都说比店里原来的酸菜鱼好吃一百倍!酸菜鱼推出后点击率不断上升,许多回头客吃过一次后,会推荐给朋友或者再带家人来品尝。
 
 
课程内容展示
 
鱼的挑选、鉴别及处理方法
“斜片直拉”改刀法
“暗流涌动五步洗鱼”
“薄似轻纱上浆法”
各种酱料和复合调料的制备
酸菜鱼
亮点:汤汁金黄,莹润清亮,鱼肉入口细嫩弹滑。
原创青花椒鱼
亮点:以蔬菜汤打底,成菜鲜麻开胃,汤汁清爽利口。
番茄鱼
亮点:入口酸鲜开胃、微麻微辣,回味有东南亚菜肴的清香。
香辣鱼
亮点:香辣浓烈,喜辣食客的福音~
鲜椒鱼
亮点:入口先是鲜椒的清香微辣,回口带有芝麻酱香气,继而有微微呛鼻的青芥辣。
冷锅鱼
亮点:红汤香辣浓醇,还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。
木桶鱼
亮点:形式、口味独特新颖,极具“网红气质”。
豆浆三鲜鱼
亮点:豆浆与小鱼入锅炖煮,搭配新颖又养生。
分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
 
 
授课大师
 
 
 
孟波
 
成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人,《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师,师承中国烹饪大师孟宪富,对川菜烹调有着极深的造诣。
 
 
产品展示
 
 
酸菜鱼(黑鱼版)
 
酸菜鱼(草鱼版)
 


番茄鱼
 
 
原创青花椒鱼
 
 
鲜椒鱼
 
 
香辣鱼
 
 
冷锅鱼
 
 
木桶鱼
 
 
豆浆三鲜鱼
 
 
现场花絮
 
 
孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉,其特点是上浆似无浆,凉了也Q弹~
 
熬制出的蔬菜油,颜色金黄透亮~
 
黄澄澄的蔬菜汤,清香浓郁,可以用来制作鲜椒鱼、青花椒鱼等
 
制作酸菜鱼所需要的全部辅料
 
制作酸菜鱼所需的泡姜、泡椒、酸菜,均自然发酵而成,香气很正
 
熬制香辣汤所用底料。熬好的香辣汤可以用来制作香辣鱼、冷锅鱼等
 
木桶鱼倒入料汤,热气腾空而起,盖上盖子,把鲜美都封存其中
 
准备好所有材料,孟波大厨开讲了~
 
孟波老师讲的每个技术点都要认真记录
 
孟波大厨亲自演示片鱼方法
 
 
片鱼手法很关键,学员挨个上台练习,孟波老师在一旁悉心指导
 
用“暗流涌动洗鱼法”,去掉鱼片表面黏液
 
学员在孟波大厨的指导下,尝试用“暗流涌动法”洗鱼
 
孟波大厨展示厚度仅为0.2厘米的鱼片,学员拍照记录
 
“薄似轻纱上浆法”给鱼片补足水分
 
学员上灶实操练习,孟波大厨在旁指点!
 
自己亲自做的番茄鱼出锅啦,看卖相就要流口水了~
 
现场出品的番茄鱼,在自然灯光下拍摄出来,颜色也十分诱人呢~
 
鱼片洁白,翻卷似玉兰花瓣,真令人胃口大开~
 
大家竞相品尝刚出锅的番茄鱼~
 
这款香辣鱼麻辣鲜香,搭配红薯粉和山药粉,味道好到没话说!
 
 
编辑 / 赵雅男 / 上传 / 王书翠
 
 
 
爆品酸菜鱼技术培训班
 
培训内容:鱼的挑选、鉴别及处理方法;现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法;各种酱料和复合调料的制备;酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等八款单品的详细制作流程;分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间:11月16~18日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
 
 
 
★ 咨询电话:
 
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18954188216(朋朋)
 
18905413873(敏敏)
 
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