咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉 酱猪手+鸭货 川味米线 鲜卤现捞
掌握标准配方,八款爆品鱼落地大卖!
近些年来
餐饮的风口不断变化
又总是万变不离其宗
投资少、回报快
薄利多销的小店
一直是不少人的创业首选
 
酸菜鱼这道菜品
味道普适
门槛低 利润高
衍生出的各家鱼面、鱼饭
在近几年如雨后春笋般
迅速占领了市场
 
然而
酸菜鱼易做
做到好吃却不容易
而做到一吃难忘就更加稀缺
 
你店里的酸菜鱼
出品马马虎虎?
想提升味道却不得要领?
 
那不如一起来了解
这款酸菜鱼?
 
2020年10月16~18日
中国大厨专家课堂
特邀成都“十三椒酸菜鱼”
创始人孟波
在济南开办
“爆品酸菜鱼技术培训”
除金牌酸菜鱼之外
还将演示番茄鱼、香辣鱼
青花椒鱼、鲜椒鱼等
八款爆品鱼的详细制作方法
独门技术+开店运营
让你马上也能拥有一家
属于自己的旺店!
赶快联系文末小微报名吧

 
爆品酸菜鱼培训技术亮点
1.投资少,回报快:酸菜鱼、番茄鱼、藤椒鱼等产品均可搭配米饭、米粉、米线等主食,开成一间单品快餐旺店!适合小本经营和初期创业。
2.选料巧妙:鱼片富有弹性,翻卷似花瓣,告别传统软塌塌的造形。
3.上浆独特:鱼片滑嫩,夹起不易碎,上浆不糊口。
4.出菜便捷:预制高汤、蔬菜汤、香辣汤,走菜只需1分钟。
5.口味多样:
酸菜鱼口味绝佳,轻松打造招牌!
木桶鱼凭一己之力可帮你开家单品店!
番茄鱼老幼皆宜,一推就火!
香辣鱼、鲜椒鱼帮你搞定年轻食客!
豆浆三鲜鱼适合家庭餐桌……
6.一汤多用:香辣汤还可制作毛血旺等川菜,蔬菜汤可烹煮牛蛙等水产食材!
7.加送开店运营秘籍:掌握技术,更带走方法,扶上马送一程!
 
 
酸菜鱼技术培训效果如何
听听现场学员怎么说?
(点击下方视频,学员有话说)
 
“老师做的这款酸菜鱼确实挺不错的,无论是从色泽还是口感,都达到了高标准、高要求的水准,这款酸菜鱼确实值得推荐!”(2′01″)
“鱼肉Q弹,麻度、咸淡都很适中,我吃着很好,回家没问题,绝对能落实下来!”(2‘43’’)
“(木桶鱼)端上桌的时候气氛非常好,很多人会发到朋友圈,这个卖点非常好。”(4'55'')
“(酸菜鱼)汤汁清澈,鱼片嫩滑,口感口味厚重,用料讲究,不错。”(5'45'')
 
 
学员反馈
 
云南红河 赵志洲
 
我来自云南红河,做厨师已经有二十多年了。我是《大厨》的忠实粉丝,订阅《大厨》也有很多年了,一直在关注“大厨微阅读”公众号,里面介绍的名店名菜和管理经验都很有借鉴意义。之前我来济南参加过杨建华老师主讲的羊汤培训,专业详实的内容和流畅生动的授课给我留下了很深的印象。他山之石可以攻玉,通过这次培训我学到了不少的新技术、新知识,对于餐饮业也有了新的理解与感悟。
 
资深厨师筹备开店
八款爆品鱼搞定食客
最近我正在筹备自己的单品店,主营项目自然还是从中国大厨专家课堂的培训班中选择。经过仔细思考和对当地市场的考察,我选定了孟波老师的酸菜鱼和川味米线培训。我们云南的饮食习惯和四川差不多,推出这两项产品一定很有市场。安排好时间后,我就联系小微创创报名前来学习。
 
中国大厨的培训还是一如既往的高质量、高水准。孟波老师非常认真负责,虽然身为烹饪大师却完全没有架子,课程内容讲解得十分详细,对于学员提出的问题都会认真解答,并且讲课时风趣幽默,课堂氛围十分活跃。具体的操作孟波大师也是亲力亲为,从选鱼、片鱼、洗鱼到各种独家酱料、调料的制备,每一个过程都进行了详细的讲解和演示,就算是从没接触过餐饮的小白也能轻松学会。做餐饮闭门造车是不可取的,学习前辈、大师的技术和经验,永远是提高自己水平的最佳途径。这次来济南学习,不但跟孟波大师学到了不少独到的手法和技巧,而且还收获了经营管理方面的诀窍,这也正是我自己开店亟需了解的知识。
 
课堂上出品了酸菜鱼、香辣鱼、青花椒鱼等八款产品,每一款的味道都可以说是顶级水准。鱼片经过孟波大师的特殊手法处理后鲜嫩Q弹,滑而不散,吃到口中清爽不黏,十分入味。八种味型也是各具特色,酸菜鱼酸爽醇香、微辣开胃,味道十分普适;香辣鱼重油重色、刺激过瘾,是年轻食客的最爱;木桶鱼汤汁醇厚、做法新奇,堂烹能吸引所有人的目光;青花椒鱼最近十分流行,是开店的必备产品……这八款鱼每一款都足以作为餐厅的旺销招牌,也完全能够撑起一家单品店。一次培训就能学到八种不同味型的鱼肴,几乎能够满足所有食客的需求,这次培训真的是物超所值!
 
酸菜鱼搭配川味米线
新店即将开业
酸菜鱼培训结束后,我又留在济南参加了川味米线的培训,这两类产品的口味都很不错,而且经营方式灵活,搭配起来绝对会是我店里的两大王牌。回到云南后我就进行了试做,出品的味道跟培训班上的几乎相同,同事朋友尝过后给出了一致好评。我们当地的口味和四川比较接近,所以菜品的味道几乎不需调整就能直接推出。现在我的店面正在装修,月底就能开业,相信有了在中国大厨学到的过硬技术,生意一定会很红火。
 
 
山东潍坊 刘燕
 
我来自山东潍坊,自己开了一家中餐厅,到现在已经营了两年左右。我的餐厅主打鱼类菜品,酸菜鱼自然必不可少。一直以来,我对店里酸菜鱼的味道都不太满意,虽然通过各种渠道获取配方调整了几次口味,但是还是没能达到我的要求。就在我犯愁的时候,同样做餐饮的朋友向我推荐了中国大厨专家课堂。通过“大厨微阅读”公众号简单了解之后,我感觉孟波老师的酸菜鱼技术培训正好能解决我的问题,于是就联系小微报名前来学习。
 
全部流程标准化
孟波大师粉碎学员痛点
说实话,来之前我的心里还有些忐忑,毕竟是第一次参加这类培训,老师的课讲得详细吗?核心的配方会不会藏私不教?课程开始后我的心就放了下来,孟波老师不但分享了每款产品的详细配方,制作的全部流程和关键技术也进行了细致的讲解和演示。片鱼时孟老师采用了“斜刀片,直刀拉”的方法,片出的鱼片薄厚适中,出成率高达80%,煮熟后卷曲似玉兰花瓣,卖相十分诱人。孟波老师还独创了“暗流涌动”五步洗鱼法,既能将鱼片完全洗净祛腥,又保持其完整不破碎。出品的味道也是相当完美,比我店里的酸菜鱼好吃太多了,孟波老师不愧是烹饪大师!
 
在整场培训中,最打动我的就是整个制作流程的标准化。从食材的选择、处理,到配方中各种调料的用量,再到烹制时火候、时间的控制,所有流程都需要按照严格的标准操作。做到标准化不但可以保证出品味道的稳定,而且可以更好地控制成本,这也正是我的餐厅目前欠缺的东西。
 
上手实操一次成功
出众味道让学员信心满满
理论与实践相结合,才能真正将所学知识牢牢记住,在课程的第三天,孟波老师让学员上台实操,自己在旁边悉心指导。在孟大师的指导下,我自己也做出了味道出众的酸菜鱼。第一次试做就成功复制出了近乎完美的味道,这让我又一次感受到了标准化的魅力,味道这么好的酸菜鱼在我们当地还是独一份,推出后一定会大卖!


课程内容展示
 
鱼的挑选、鉴别及处理方法
“斜片直拉”改刀法
“暗流涌动五步洗鱼”
“薄似轻纱上浆法”
各种酱料和复合调料的制备
酸菜鱼
亮点:汤汁金黄,莹润清亮,鱼肉入口细嫩弹滑。
原创青花椒鱼
亮点:以蔬菜汤打底,成菜鲜麻开胃,汤汁清爽利口。
番茄鱼
亮点:入口酸鲜开胃、微麻微辣,回味有东南亚菜肴的清香。
香辣鱼
亮点:香辣浓烈,喜辣食客的福音~
鲜椒鱼
亮点:入口先是鲜椒的清香微辣,回口带有芝麻酱香气,继而有微微呛鼻的青芥辣。
冷锅鱼
亮点:红汤香辣浓醇,还能用于毛血旺、芋儿鸡等川菜。
木桶鱼
亮点:形式、口味独特新颖,极具“网红气质”。
豆浆三鲜鱼
亮点:豆浆与小鱼入锅炖煮,搭配新颖又养生。
分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
 

授课老师
 
孟波
成都“十三椒酸菜鱼”品牌创始人,《中国大厨》爆品酸菜鱼培训金牌讲师,师承中国烹饪大师孟宪富,对川菜烹调有着极深的造诣。
 
 
产品展示
 
酸菜鱼(黑鱼版)
 
酸菜鱼(草鱼版)
 


番茄鱼
 
 
原创青花椒鱼
 
 
鲜椒鱼
 
 
香辣鱼
 
 
冷锅鱼
 
 
木桶鱼
 
 
豆浆三鲜鱼
 
 
现场花絮
 
 
孟大厨给鱼片上浆用的是这种特别的紫薯淀粉,其特点是上浆似无浆,凉了也Q弹~
 
熬制出的蔬菜油,颜色金黄透亮~
 
黄澄澄的蔬菜汤,清香浓郁,可以用来制作鲜椒鱼、青花椒鱼等
 
制作酸菜鱼所需要的全部辅料
 
制作酸菜鱼所需的泡姜、泡椒、酸菜,均自然发酵而成,香气很正
 
熬制香辣汤所用底料。熬好的香辣汤可以用来制作香辣鱼、冷锅鱼等

准备好所有材料,孟波大厨开讲了~
 
孟波老师讲的每个技术点都要认真记录

孟波大厨亲自演示片鱼方法
 
 
片鱼手法很关键,学员挨个上台练习,孟波老师在一旁悉心指导
 
用“暗流涌动洗鱼法”,去掉鱼片表面黏液
 
学员在孟波大厨的指导下,尝试用“暗流涌动法”洗鱼

孟波大厨展示厚度仅为0.2厘米的鱼片,学员拍照记录
 
“薄似轻纱上浆法”给鱼片补足水分
 
学员上灶实操练习,孟波大厨在旁指导!

自己亲自做的番茄鱼出锅啦,看卖相就要流口水了~
 
现场出品的番茄鱼,在自然灯光下拍摄出来,颜色也十分诱人呢~
 
现场出品的青花椒鱼更是让人胃口大开

大家竞相品尝刚出锅的番茄鱼~
 
这款香辣鱼集鲜、香、麻、辣于一体,搭配红薯粉和山药粉,味道好到没话说!
 
 
编辑 / 张可丹   上传 / 杨震
 
 
★ 爆品酸菜鱼技术培训班
培训内容:鱼的挑选、鉴别及处理方法;现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法;各种酱料和复合调料的制备;酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等八款单品的详细制作流程;分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。
培训时间:10月16~18日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18905413873

相关文章
最近培训

川味米线技术培训

培训时间:2020/09/14 ~ 2020/09/15
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
报名费用:3000元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:谢昌勇
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/07/18 ~ 2020/07/19
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/07/27 ~ 2020/07/29
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2020/07/13 ~ 2020/07/15
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/07/29 ~ 2020/07/31
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/07/10 ~ 2020/07/12
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2020/07/24 ~ 2020/07/25
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/07/25 ~ 2020/05/27
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:2200元
查看详情

传统浓白羊汤技术培训+开

培训时间:2020/07/06 ~ 2020/07/08
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/07/08 ~ 2020/07/10
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/07/04 ~ 2020/06/06
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/07/01 ~ 2020/07/03
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡技

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:赵振立
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色炒鸡技术培训

培训时间:2020/06/28 ~ 2020/06/30
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/06/20 ~ 2020/06/22
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/05/25 ~ 2020/05/27
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2018/05/15 ~ 2020/05/05
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2018/05/14 ~ 2020/05/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/06/08 ~ 2020/06/10
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号