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就靠这酸菜鸡火锅,陈大厨在河北成功开店!
酸菜
色泽鲜亮、口感脆爽
农家土鸡
香气浓郁、肉质细嫩
两种食材相得益彰
形成独具风味的特色酸菜鸡
 
疫情过后消费降级
食客更倾向于选择
性价比高的餐厅
而酸菜鸡可制成鸡火锅
搭配自制面块上桌
吃完后添汤涮菜
人均消费不足50元
即可吃饱吃好
 
5月25~27日
中国大厨专家课堂
特邀重庆自佳酸菜鸡
品牌创始人兰顺文大师
为您带来酸菜鸡技术培训!
 
课程现场详细演示
酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡
三道火爆单品
独具匠心的酸菜底料配方
精妙绝伦的烹饪技巧
还附赠酸菜鸡黄金搭档
高毛利面片的做法!

同时传授经营秘籍
让你回家就能开间
旺销单品店!
还等什么?
赶快联系小微报名吧~
 
 
酸菜鸡培训效果如何?
听听学员现场的心声
(点击下方视频,学员有话说)
 
“(酸菜鸡)鸡肉筋道,味道厚重,辣味和酸菜的味道结合,并不会特别辣,味道比较柔和,里面的芋儿和笋口感比较好,特别是芋头软糯,有甜香的感觉”
 
“(酸菜鸡)味道确实非常不错,鸡肉吃完还可以喝汤,喝完汤还可以下面块,面块非常的入味、筋道、爽滑!”
 
“酸菜鸡真是有市场潜力,没问题!口感特别酸爽,微酸微辣,还带有蒜香味,非常不错!”
 
 
学员反馈
 
山东潍坊 刘廷和
 
我来上课之前从未吃过酸菜鸡,感觉味道和酸菜鱼应该差不多,但当我品尝到第一口,酸辣爽口,细嫩入味,相当惊艳,跟酸菜鱼是完全不同的味道。兰顺文大师腌制酸菜的配方和流程独具匠心,与我之前接触过的大不相同。要想腌出酸香醇厚的酸菜,有两点很关键:一是腌渍时加入冰糖和麻糖,增加乳酸菌的活性,让“厌氧发酵”更充分,酸香味更浓郁;二是用八角、小茴香、白豆蔻、丁香、砂仁、桂皮等十几种香料配成料包,同时加入鲜灯笼椒和鲜青辣椒,料香混合着辣椒的气味,酸菜的滋味更加醇厚且富有层次。酸菜鸡的配菜也极具特色,芋头软糯甜香,笋块爽脆清口,解辣又去腻;面团三揉三饧,切成小块,扯成面片,放入酸菜鸡中同煮,筋道爽滑,让服务员在桌边操作,现下现吃,定能牢牢抓住顾客的眼球和味蕾。
 
从培训班回来后,我严格按照兰大师教的工艺流程和详细配比试做了几次,都很成功,老板和店里的同事品尝后十分满意。这款酸菜鸡汤汁酸爽微辣,回口带有蒜香;鸡肉细腻不失筋道,味道厚重;酸菜的味道中和了鸡肉的辣味,入口柔和,辣而不燥。我准备将它做成鸡肉火锅的样式,吃完鸡肉还可以用鸡汤涮菜,配菜丰富灵活,口味新鲜又非常实惠。现在新店正在筹备中,准备主打这款酸菜鸡,相信可以迅速打开市场,成为店里的招牌!
 
 
河北保定 陈茂才
 
兰顺文大师讲解透彻,从配料到程序事无巨细,认真全面;演示操作流程更显技术娴熟,每一个步骤我都能看懂记住。鸡肉的腥味如何祛除?兰大师的处理方法十分细致巧妙:起锅下色拉油烧热,放姜片、蒜子、鲜青花椒炸香,投入新鲜鸡块,大火不停翻炒;至鸡皮卷曲收缩时再添泡朝天椒、泡圆青椒继续炒制待泡椒水汽蒸发后淋啤酒,继续煸至啤酒挥发后再添清水,至刚刚没过鸡块;烧沸后调味,入高压锅压15分钟。大火煸炒可以去尽血水,加泡椒、淋啤酒翻炒则能进一步带走异味,最后入高压锅压制,三步操作完全祛除鸡肉内的腥气。我上灶实操时兰大师一直在旁边悉心指导,第一次做出来的成品就得到了高分。
 
经过三天培训,我不仅学到了制作酸菜鸡的全部流程,还跟着兰大师学习了关于营销、落地方面的事项。这款酸菜鸡很有市场潜力,回到河北后我就开了一间100多平方米的店面,把酸菜鸡作为主打菜推广,因其在北方很少见,菜品新鲜,口味独特,很有噱头。推出后食客反响热烈,都说汤汁酸爽过瘾,鸡肉鲜嫩入味吃完鸡肉还能续汤涮菜,一菜两吃,量大实惠。这道菜很快就成为了当地的爆款菜品,许多食客慕名前来品尝,每天能卖四五十份!
 
 
课程内容展示
 
泡酸菜的制作方法和配方
↓↓↓
整鸡改刀方法
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酸菜鸡的炒制
↓↓↓
炒好的鸡倒入高压锅压制
↓↓↓
酸菜鸡黄金搭档——面片的制作
↓↓↓
烧鸡公、焖烧鸡底料的熬制
↓↓↓
老油的熬制
↓↓↓
烧鸡公的炒制
↓↓↓
焖烧鸡的炒制
↓↓↓
出品
 

授课大师
 
兰顺文
 
重庆自佳酸菜鸡品牌创始人
中国大厨专家课堂
酸菜鸡技术培训金牌讲师
 
 
产品展示


 
酸菜鸡
 
 
烧鸡公
 
 
焖烧鸡
 
 
现场花絮
 
酸菜改刀切片后炒成底料,既能保证菜品口味稳定,又可以加快出菜速度
 
在老师悉心指导下学员动手改刀鸡肉
 
学员分工合作,共同进行试制
 
面团三揉三饧,切成小块,上桌后由服务员将其扯成面片,放入酸菜鸡中同煮,美味妙不可言!
 
酸菜鸡一上桌,学员迫不及待地拿起筷子品尝美味~
 
辣椒加香料煮透后打碎,然后入锅熬成老油
 
实践出真知,学员上手实操制作糍粑辣椒
 
烧鸡公出锅啦!赶紧尝尝这美味的鸡肉!
 



 
 
编辑 / 衣雨佳   上传 / 杨震

 
★酸菜鸡技术培训
培训内容:讲解泡酸菜的制作方法和配方;讲解泡辣椒的制作方法和配方;演示酸菜底料的制作方法并公布详细配比;演示烧鸡公和焖烧鸡底料的制作方法并公布详细配比;讲解不同品种的鸡如何选择和鉴别;演示整鸡的改刀方法,讲解鸡块的规格要求;制作酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡所需的配料的选择及处理方法;酸菜鸡的出品方法、工艺流程和详细配比;烧鸡公的出品方法、工艺流程和详细配比;焖烧鸡的出品方法、工艺流程和详细配比;酸菜鸡单品店经营及营销策略。
授课大师:兰顺文
培训时间:5月25~27日
培训地点:山东济南
培训费用:4200元(疫后复苏特惠价2800元)
★ 咨询电话:18905413873

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