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这样腌羊腿,烤后皮酥肉嫩!
夏天真是一年中
最让人期待的季节
街头浪漫的情侣
live现场的音乐
还有大排档的啤酒和烤串
都令人心生向往
 
天气越来越热
烧烤店也迎来高光时刻
小微最近就吃遍了附近的烧烤店
基本家家满座
有些店甚至要
排一个多小时队才能吃到
 
想学习正宗的东北烧烤吗?
想给餐厅增加几样烤串
趁着烧烤旺季大赚一笔吗?
想开家生意红火的烧烤店吗?
 
5月11-13日
烧烤实战技术培训
将在济南燃情开启
 
现场详细演示
食材的四种腌制方法
撒料、腌料、油料等的详细配制
以及近20种烤品的
标准改刀、腌制、串制、烤制流程
 
 
烤品多样、味道绝佳
并附赠开店经营秘笈
回去就能落地赚钱

心动不如行动
抓紧联系文末小姐姐咨询吧!

烧烤生意进入井喷期
 
这两年,学习烧烤技术的需求越来越旺盛,这是为什么?
王长亮大师对此深有感触:
这是目前餐饮发展的一个趋势,那就是烧烤生意已经迎来井喷期,未来三年会有蓬勃的发展
去年疫情得到控制之后,解禁的人们外出就餐首选是什么?那就是烧烤。
这是因为,
一,中餐吃腻了,火锅在家里也能涮,而唯独烧烤自己整不了,想吃必须得去店里。
二,烧烤口味好,还自带社交属性,适合聊天喝酒、约会交友,深受年轻人喜爱,而未来餐饮消费的主力,正是90、00后的年轻人。
 
   
烧烤学什么?标准!
 
王长亮大师研究烧烤、管理烧烤店多年,开课伊始就分享出课程的核心:标准化。
他说:“作为烧烤店的老板或者管理者,一定要把标准化植入出品的每一个环节。这是因为烧烤是以串为单位制作的菜品,确定好每串的分量后必须严格按照标准穿制称量。一支羊肉串多一克不起眼,但如果店里一天卖了1000串呢?那就会多用1千克羊肉,一个月就会多用30千克羊肉,日积月累,一年会流走多少利润呢?”
实际上,需要标准的不止是出品的分量,腌料、撒料、火候温度、摆炭形式、烤制流程等各个环节均需要按照标准进行。
开店需要标准化,而发展分店、连锁店,没有标准更是寸步难行。
 
想统一烧烤的出品口味?
想扩大烧烤店的规模?
4月10-12日,来参加烧烤技术培训吧!
 
 
要想生意越来越好?
第一口肉很重要!
 
课上,王长亮大师还分享了很多烧烤秘籍。
他说:“吃烧烤,第一口肉很重要(即肉串从上往下数的第一块肉),客人觉得好吃,就会有继续吃下去的欲望,这就是我们常说的‘抓口’。而这块肉在烤制时恰恰不位于炭火中间,而是处于偏上的位置,不容易控制火候。因此,一名合格的烧烤师一定要重视第一口肉,把肉烤好了,把料撒匀了,把盐调准了,最后把签头刷得干干净净,上桌后能让顾客忍不住发出‘好吃’的赞叹,你就成功了,你的店生意也会越来越好。”
 
这样的分享,听得学员恍然大悟,纷纷点赞:“这个经验太宝贵了,只有一线大厨和经营者才会感悟总结出来的纯干货,感谢!”
 
想了解更多烧烤秘籍?
4月10-12日,我们在专家课堂等你!
 
 
 
烧烤技术培训亮点:
1.四种腌制方法:干腌、湿腌、盐水注射混合腌制4种万能食材腌制方法全揭秘;
2.三种配料:撒料、酱料、油料的详细配比,三种小料可烤一切;
3.三种炭火:满炭、半炭、文火炭的使用方法;
4.多重技术细节:板筋烤制前先浸泡锁水,鸡肉串薄酱油打底……
5.炭烤羊腿:注射入味,外酥里嫩,一大揽客招牌;
6.烤品全面:黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、掌中宝、板筋、鸡翅、扇贝、韭菜、金针菇等近20种爆款烧烤单品
新增黑椒小嫩牛等爆款单品
7.无烟环保:使用新型电烤炉、演示排烟系统的设计改装,烧烤不出烟,助力环境保护;
8.开店运营秘籍:多年运营管理经验无保留传授,掌握技术,更带走方法。
 
 
 
 
学员落地&反馈
 
 
 
 
杜志清   江苏常州
 
我是一名从业20多年的厨师,2013年开始转型创业,开了一家名为“阿杜龙虾”的餐厅,如今已有两家分店,出品的十三香龙虾、蒜泥龙虾在我们当地小有名气,培养了很多回头客。
 
店内很多菜品
借鉴《大厨》推出
说起我与《大厨》的缘分,那是渊源已久。在我创业的路上,她给了我很多帮助。可以说,我现在出售的很多菜品都是从《大厨》上寻找灵感,结合自己的经验,融汇贯通后推出的。包括十三香龙虾的料粉和出锅油,也是我依据《大厨》光盘里介绍的配方,试做调整后确定的,口味特别好。
小龙虾有着比较强的季节性,我急需“替补队员”,而烧烤与龙虾天生一对,所以这次我就报名来学习烧烤。
 
试做排骨串
反馈非常好
王长亮大师的授课非常细致,腌料、撒料、小料全是标准化配方,烤制的产品种类繁多,既有直接烤制的,也有提前入味的,还有锡纸包、锡纸盒菜品,产品非常齐全。
 
回来后我就照着配方试做了麻辣排骨串,客人反映非常好吃。原本想推羊肉小串,但我们当地买不到新鲜好羊肉,只能买到冻品羊肉,所以我就改成了红柳大串,也是先腌后烤,目前销量也不错。
 
黑椒小嫩牛
改成椒麻味
王老师此次演示的黑椒小嫩牛也很有亮点,肉质细嫩,入口爆汁。试做推出时,我将最后的撒料换成麻椒孜然粉(青花椒与新疆孜然按一定比例打碎),口味变得“鲜麻清新”,正是目前年轻人喜欢的藤椒口味,我推测会成为店里的一款明星烤串。
 
另外,此次学习我还冲着炭烧鸽子而来。之前有位同行向我推荐这款烧烤,但是要想学到配方得花3000多元,而此次在专家课堂,王长亮大师一并传授给我们。这就是《大厨》,总是想餐饮人之所想,默默地为我们提供技术支持!
 
 
 
 
刘丽华   山东梁山
 
我开了一家羊汤馆,经营面积300多平米。我是专家课堂的老学员了,店里推的烤鱼也是在这里学的,顾客反映是“我们周边最好吃的烤鱼”。
 
因为羊汤也有季节性,到了夏天销量会下滑,所以我就想在天热之前加推烧烤,这样夏季推烧烤+烤鱼,冬季主做羊汤,产品结构更加完善。
 
加推烤串口味好
客人给打9分!
此次学习,收获很大。我本身没有接触过烧烤,但上完三天的课程,回来试做时非常顺利,除了个别肉串火候控制得不是很好、容易烤老,其他环节已经全部掌握。尤其是蒜蓉酱、撒料、小料等,照着老师的配方调制,口味和课堂上一模一样,非常容易落地。
 
目前我已经在店里推了羊肉串、蒜蓉烤扇贝、蒜瓣肉、板筋、大虾、锡纸金针菇、锡纸娃娃菜等十多个品种。每天见客人吃完烧烤,我就过去问一下反馈,他们都说挺好吃,昨晚还有一位客人给我打了九分,差的那一分是因为烤得有点老。
 
这几天我还在加紧练习,等到天热,就把20多种烧烤陆续加到菜单上,相信凭借这套技术,今天夏天的营业额肯定会上涨
 
 
 
徐云峰 山东章丘
 
落地产品:麻辣排骨串、烤羊肉串、烤鸡翅、鸡肉大串、烤茄子
菜品销量:排骨串推出即爆、桌桌必点;羊肉串、烤鸡翅一天能卖近百串
落地感受:麻辣排骨串在店推出后,不到三天就成为了爆款,桌桌必点。除此之外,我还根据课堂上学到的配方改良了店内原有的烤羊肉串和烤鸡翅,老顾客品尝后都说和之前相比,羊肉串鲜嫩香醇,烤鸡翅滋味丰富,以前能吃两三串,现在一次吃十串都不够。自从我在店里改良增加了这几道烤串后,每天营业额以肉眼可见的速度增长,最多的一天比往常营收多了近千元。
 
 
 
纪立林 北京
 
落地产品:烤鸡翅、烤鸡爪、烤鸡肉大串、烤金针菇、韭菜等素菜
菜品销量:每天要准备120串烤鸡肉,鸡爪、鸡翅各准备30个,金针菇、茄子则各准备30份,基本都能售罄,每天光烤串就能卖出1200元
落地感受:我先按照课堂上老师讲解的配方和流程提前制作了烧烤撒料、辣酱和三合油,又调配了奥尔良鸡翅酱和蒜蓉酱,第二天就在店里推出了烤鸡翅、烤鸡肉串、烤鸡爪、蒜蓉茄子、蒜蓉金针菇等产品,肉串定价2元/串,鸡翅、鸡爪每个卖4元,烤茄子、烤金针菇则按份售卖,每份卖12元。
推出第一天,没到中午12点,我准备的这些烤串就被抢光了。这些学生平时口味挺刁钻的,但是他们都说我家的烤串是整个食堂最好吃的,尤其是烤鸡爪和鸡翅,前者黄亮诱人、弹牙微韧、不柴不腥、非常好吃,烤鸡翅香辣细嫩,回味很棒。
 
 
 
蓝兆春 福建龙岩
 
落地产品:羊肉串、烤羊腰、烤羊排、烤茄子
菜品销量:销量很不错,我店里原本主要经营羊肉粉,添加了几款烤串后,客人选择更多,他们一般点一碗羊肉粉,还要再加四五串烤品
落地感受:目前,我已在店里推出了羊肉串、烤羊腰、烤羊排以及烤茄子四款烤品,羊肉串1.5元/串,烤羊腰和烤羊排都是3元/串,烤茄子16元/个,销量很不错,许多老顾客都说新增的这些烤串味道和口感比很多烧烤店的出品要好吃。现在店里人均消费从15元增加到了23元左右,日均营业额约为2000元,比之前增加了六七百元。
 
 
 
王俊杰 上海
 
落地产品:试做并推出了羊肉串、板筋、烤排骨、掌中宝、鸡肉串、鸡翅、鸡爪、烤羊腰、烤茄子、金针菇、烤鱿鱼等十多款烤品
菜品销量:销量火爆,羊肉串日售七八百串,烤板筋、掌中宝等每天也能卖出五六百串,烤鱿鱼、千页豆腐等日销二百串
落地感受:我店里肉类产品定价为2-2.5元/串,成本约为0.8-1元,毛利率在60%左右。小店开业后生意还算不错,大家对烤串的口味都挺满意,通过朋友带朋友的方式,也积攒了许多老顾客和良好口碑,目前店里每天营业额能达到五六千元。
 
 
 
课程内容展示
 
 
一、火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制)
 
干腌
 
盐水注射
 
二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程
 
三、三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法
 
四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品
 
川味肉筋
 
烤牛板筋
 
烤羊腰
 
炭烤鸡翅
 
电烤鸡肉串
 
电烤蒜蓉粉丝扇贝
 
五、招牌炭烤羊腿的制作全过程
 
六、烧烤店成本控制及运营策略(选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销等)
 
七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装
 
无烟电烤炉
 
这台电烤炉升温到泛红后,油滴在上面也不会产生油烟
 
 
 
授课大师
 
 
王长亮
 
中国大厨烧烤培训金牌讲师
辽宁省饭店协会十佳职业经理人
辽宁省现代烧烤协会秘书长
实战履历:
沈阳东兴食品烧烤产品技术研发总监
串姐餐饮王家菜馆连锁品牌总经理
锦州烧烤大漠豪情烤羊腿连锁
副总经理
锦州彬彬食品烧烤半成品食品厂厂长
沈阳郭大侠春饼连锁餐饮
总监兼食品厂厂长
沈阳串智道文化产业有限公司
联合创始人兼总经理
 
 
 
产品展示
 
 
新增:黑椒小嫩牛
 
 
烤羊肉串
 
 
烤掌中宝
 
麻辣排骨串
 
 
烤板筋
 
黄金烤鸡爪
 
 
炭烤鸡翅
 
 


电烤鸡肉大串
 
 
蒜蓉粉丝扇贝
 
烤生蚝
 
 
烤鲫鱼
 
 
盐烤大虾
 
 
电烤油边
 
 


烤猪心
 
烤腐皮菜卷
 
 
烤韭菜
 
 
锡纸烤金针菇
 
烤茄子
 
 
烤饼
 
 

烤面包片
 
 

烤羊腿
 
 
 
现场花絮
 
 
 
全国学员齐聚大厨专家课堂学习烧烤技术
 
所有腌料配方均现场称量,全部公开
 
滋滋冒油的烤羊腰,有没有很诱人呀~
 
排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味
 
腌制好的排骨肉、牛肉等
 
 
穿好备烤的排骨串
 
 
诱人的肉串烤制中~~
 
羊肉小串出炉,隔着屏幕就闻到了香味!
 
 
闻着烤蒜蓉粉丝扇贝的香味,嘴角忍不住上扬~
 
这彩椒鸡肉大串,卖相靓丽,口感鲜嫩,好吃!
 
羊腰的两种穿制方式
 
鸡脆骨上炉烤制,色泽金黄十分诱人~
 
烤菜卷即将出炉啦~
 
烤翅来袭,隔着屏幕都能闻到香味~
 
烤大虾制作中,美味不能着急,还需等待一番
 
 
 
羊腿先注射味汁,再用钢叉穿起,架在烤炉上烤制
 
金黄诱人的烤羊腿制作完成
 
喷香的烤羊腿你想来一口吗?
 
鸡爪从正面剁开,但要像这样连带鸡皮方便烤制
 
处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上
 
除了认真听讲,还得动手练习呀
 
 
“让我来量量签头留多长!”
 
 
培训现场,学员有序分工,有人练习改刀,有人练习穿串
 
 
用相机留住“大师出品”
 
烤串出炉,火速围观~好吃到顾不上形象
 
王长亮大师对学员进行悉心指导
 
 
学员们实操练习烤制,老师在旁指导
 
为老师的精彩讲解和操作鼓掌~
 
培训结束,和王老师来张合影,中国大厨专家课堂就是棒!
 
 
此行收获满满,我为“中大创盈”代言
 
 
 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
 
★ 烧烤技术&开店实战培训
 
培训内容:火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制);烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程;三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法;黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼、烤腐皮菜卷、烤韭菜、锡纸金针菇等近20种爆款烧烤单品;招牌炭烤羊腿的制作全过程;烧烤店成本控制及运营策略;室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
培训时间:5月11~13日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
 
 联系人:18253197805(微信同号)
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