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每粒羊肉多0.1克,每月成本就升高几千元!
应势而动,应季而食
 
餐桌上的美食时常对应四季变迁
 
啤酒配烧烤、花生搭毛豆的
 
烧烤季的到来
 
代表夏天真的近了
 
 
想抓住这大好时机
 
却没有过硬技术?
 
想开家烧烤店
 
却不知如何下手?
 
 
2020年6月6-8日
 
中国大厨专家课堂特邀
 
“东北烧烤少帅”王长亮大师
 
在济南登台执教
 
带来烧烤技术培训
 
 
现场详细演示
 
食材的四种腌制方法
 
撒料、酱料、油料的详细配比
 
以及近20款烤品
 
 
既有常见的
 
羊肉串、烤板筋、烤鸡翅
 
又有镇店招牌烤羊腿
 
还有区别于其他烧烤店的
 
鸡肉大串、烤排骨等
 
更搭配烤茄子、烤韭菜、烤菜卷
 
等高毛利素菜
 
 
烤品多样、味道绝佳
 
还有开店运营秘籍附赠
 
回去就能落地赚钱
 
还等什么?
 
抓紧联系小微报名咨询吧~
 
 
 
 
烧烤技术培训亮点:
 
1.四种腌制方法:干腌、湿腌、盐水注射混合腌制4种万能食材腌制方法全揭秘;
 
2.三种配料:撒料、酱料、油料的详细配比,三种小料可烤一切;
 
3.三种炭火:满炭、半炭、文火炭的使用方法;
 
4.多重技术细节:板筋烤制前先浸泡锁水,鸡肉串薄酱油打底……;
 
5.炭烤羊腿:注射入味,外酥里嫩,一大揽客招牌;
 
6.烤品全面:黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串等十几种爆款烧烤单品;
 
新增烤韭菜、烤菜卷、锡纸金针菇、锡纸土豆片等蔬菜,提高客单价,提升毛利率。
 
7.无烟环保:使用新型电烤炉、演示排烟系统的设计改装,烧烤不出烟,助力环境保护;
 
8.开店运营秘籍:多年运营管理经验无保留传授,掌握技术,更带走方法。
 
 
 
 
烧烤技术培训效果如何?
 
听听现场学员怎么说
 
(点击下方视频,查看更多精彩)
 
 
“(羊肉小串)非常棒,口感鲜嫩滑,是我心里想吃的味道,不错!”(3′15″
 
“羊肉小串瘦肉不柴、肥肉不腻,不错!”(3′29″
 
“烤鸡脆骨咸淡适中,脆而不韧,焦香十足有回味,非常棒!”(3′46″
 
“烤鸡爪非常好吃,能吃到鸡爪本身的香味,外焦里嫩,口感特别好!”(4′16″
 
“烤板筋嫩脆香,后味特别足!”(4′51″
 
 
 
学员反馈
 
 
赵保伟 山东济宁
 
我来自山东济宁,在泗水县城开了一间名为“赵府菜”的烧烤店,店面虽然不大,但是生意一直不错。然而年前,店里的烧烤师突然离职,一时间又找不到合适的师傅,我只能自己上炉烤串。由于之前从来没有上手操作过,出品卖相和味道都不尽人意,因此流失了不少老顾客。就在我犯愁之际,一位朋友向我推荐了中国大厨专家课堂,他之前参加过李建辉大师主讲的卤水酱熏技术培训,十分推崇中国大厨的培训班。通过“大厨微阅读”公众号的文章粗略了解之后,我发现王长亮大师主讲的烧烤培训非常适合我,于是马上联系小微报名前来学习。

 
拒绝“差不多”
 
标准化每月省下几千元
 
在我的理解中,烤串是一件很简单的事,串好的肉串上炉,刷油撒料勤翻动就可以了。开课之后我才意识到,之前我对烧烤的理解确实浅薄,王长亮大师通过多年实践研究出来的整套烧烤体系,配方精确,步骤流畅,十分科学严谨。从炉具的订制标准、三种炭火的摆放和使用,到原料的选择、肉串的切配、串制、腌制,以及撒料、腌料的配方和使用,每一个细节都要做到精确和标准化。
 
在课堂上,王长亮大师讲的一个例子让我很有感触:如果每一根羊肉小串多串了0.1克肉,看似微不足道,但是积少成多,一个月下来成本就会多出几千元。做好烧烤过程中的每一个细节,0.1克都不能差,这是烧烤店成功经营的诀窍,也是标准化的意义所在。我店里的每种肉串,在串制的时候都没有标准,一直都是差不多就可以,这在无形中多付出了多少成本!标准化这三个字,是我在这次培训中的最大收获,也是回店后要解决的首要问题。
 
在口味和肉串种类方面,王长亮大师烤出的产品和我店里的也是云泥之别。培训班上出品的烤串色香味俱全,是我尝过的所有烤串当中味道最好的。在这十几种烧烤产品当中,我最喜欢的就是黄金鸡爪,色泽金黄诱人,味道焦香酥脆,韧而不柴,十分入味。腌制类的产品如麻辣排骨串、黑椒牛肉串等也很对我的胃口,味道浓郁的同时又不失食材的原香。鸡爪、猪心、油边这几款新品在我们当地从来没有过,相信推出之后一定会大卖。

 
上新有学问
 
逐个推才能培养回头客
 
回到济宁后,我按照王长亮大师的配方重新调制了烧烤撒料和烧烤油,店里原有的羊肉小串、鸡脆骨和板筋等产品也按照标准更改了串制和烤制流程,这样烤出来的串从色泽到味道都有了很大提高!这次学到的麻辣排骨串、黑椒牛肉、盐焗鸡爪、烤猪心、油边等产品我也进行了试做,味道和课堂上品尝到的相差无几。我本来想要一下子推出这几款新品,但是王长亮大师告诉我,新产品不要一次全部推出,每个月推出一两款即可。这样做一是可以收集食客的反馈,根据客人反应调整产品;二是能够源源不断地推出新品,这样才能让客人有新鲜感,培养出回头客。于是我先推出了自己比较喜欢的麻辣排骨串和黑椒牛肉串,新品推出之后立马成为了店里的旺销产品,每桌必点,客人们都说我店里的烤串样式新,种类全,味道也比原来好吃太多了!现在店里的生意有了起色,也多了不少回头客,能有这么好的生意真的要感谢王长亮大师,感谢中国大厨专家课堂!
 

 
 
 
徐女士 吉林长春
 
我来自吉林长春,是一名美食爱好者,也是中国大厨专家课堂的老学员了。我之前学习过卤水、酱牛肉、水饺调馅技术等课程,回家试做之后获得了家人朋友的一致好评。我也是东北人,平时就很爱吃烧烤,慕名王长亮大师在东北烧烤界的地位,也信任中国大厨专业团队,所以这次特意利用双休日的时间赶来学习。
 
 
专业老师一流团队
 
烧烤外行找到家的感觉
 
“中国大厨”是诚信又专业的培训机构,从授课老师、工作人员到课堂的教学环境都是一流的。对于烧烤,很多人认为调料的配方最重要,但是通过学习,我意识到制作流程和烤制标准化才是真正需要学习的关键。在中国大厨的课堂上,我不仅学习到了详细的撒料、烧烤油和各种腌料的配方,更是了解到烧烤从原料选择到出品每一个步骤的具体细节。王长亮大师有着多年的烧烤实战经验,是锦州烧烤的专家,他的讲解让我感受到烧烤不仅仅是烤串这么简单,更是一门博大精深的饮食文化。这次来上课之前,王长亮大师的脚部受了伤,却还带伤坚持上课,更是忍着疼痛亲自指导学员操作,这种敬业精神,无愧于师者之名,也是中国大厨专业精神的真实体现!
 
由于我之前从来没有接触过烧烤,是真正的外行小白,所以很多在其他同学看来的基础问题我都不明白。当我在课堂上提问时,王长亮大师没有觉得我耽误时间,而是悉心为我解惑,确保我能够完全理解课程内容。其中许多同学都是经验丰富的餐饮从业者,通过跟他们的交流我学到了很多烹饪知识,可以说是找到了“家”的感觉!课堂上建立的学员群也对我帮助很大,课程结束后大家每天都会在群里交流,晒出自己的产品,我有疑问也会在群里提出,王长亮大师和其他同学帮忙解答,氛围非常融洽。
 
 
试做烧烤家人称赞
 
暖心母亲要带烧烤漂洋过海
 
通过这三天的学习,我不仅带走了全套烧烤技术,更是了解了烧烤文化。王长亮大师的烧烤课程不但适合开店,同样适合家庭聚餐,所有食材与调料都是超市容易买到的正规产品,给家人吃非常放心!回到家后我就迫不及待得给家人露了一手,虽然烤串过程中有些手忙脚乱,但是按照王长亮大师教授的流程操作,烤出的肉串又嫩又香,得到了家人的一致好评,尤其是烤扇贝,贝肉鲜嫩爽滑,味道咸香微辣,回味蒜香十足,我妈妈超级爱吃,夸奖我的手艺真的不错!
 
我的女儿现在在美国上学,之前在国内的时候就非常喜欢吃烧烤。她跟我视频通话的时候总是抱怨国外的饭菜不好吃,想念国内的各种美食。现在因为疫情原因我没法出国,等疫情结束后我一定要带着在中国大厨学到的烧烤技术飞去看她,让她在国外也能品尝到地道的东北烧烤。
 
感谢王长亮大师在课堂上的严格要求和风趣幽默的讲解,感谢他在受伤的情况下坚持上课,更感谢中国大厨专家课堂这样一个专业的平台!以后有机会我还来学习其他课程,把更多的美食带给家人!
 
 
 
学员徐春正在烤羊肉小串和扇贝
 

 
课程内容展示
 
 
 
 
 
一、火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制)
 
 
干腌
 
盐水注射
 
二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程
 
三、三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法
 
四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品
 
川味肉筋
 
烤牛板筋
 
烤羊腰
 
炭烤鸡翅
 
电烤鸡肉串
 
电烤蒜蓉粉丝扇贝
 
五、招牌炭烤羊腿的制作全过程
 
六、烧烤店成本控制及运营策略(选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销等)
 
七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装
 
无烟电烤炉
 
这台电烤炉升温到泛红后,油滴在上面也不会产生油烟
 

 
授课大师
 
 
王长亮
 
 
中国大厨烧烤培训金牌讲师
 
辽宁省饭店协会十佳职业经理人
 
辽宁省现代烧烤协会秘书长
 
实战履历:
 
沈阳东兴食品烧烤产品技术研发总监
 
串姐餐饮王家菜馆连锁品牌总经理
 
锦州烧烤大漠豪情烤羊腿连锁
 
副总经理
 
锦州彬彬食品烧烤半成品食品厂厂长
 
沈阳郭大侠春饼连锁餐饮
 
总监兼食品厂厂长
 
沈阳串智道文化产业有限公司
 
联合创始人兼总经理
 
 
 
产品展示
 
 
 
烤羊肉串
 
 
 
烤掌中宝
 
 
烤排骨串
 
 
 
烤板筋
 
 
黄金烤鸡爪
 
 
 
炭烤鸡翅
 
 

电烤鸡肉大串
 
 
 
蒜蓉粉丝扇贝
 
 
烤生蚝
 
 
 
 
烤鲫鱼
 
 
 
烤大虾
 
 
 
电烤油边
 
 
 
 
烤猪心
 
 
烤乳鸽(盐焗
 
 
烤乳鸽(注射式)
 
 
烤腐皮菜卷
 
 
烤韭菜
 
 
 
锡纸烤金针菇
 
 
烤茄子
 
 
 
烤饼
 
 
 
烤面包片
 
 
 
烤羊腿
 
 
 
 
现场花絮
 
 
滋滋冒油的烤羊腰,有没有很诱人呀~
 
 
排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味
 
 
 
穿好备烤的排骨串
 
 
 
诱人的肉串烤制中~~
 
 
羊肉小串出炉,隔着屏幕就闻到了香味!
 
 
闻着烤蒜蓉粉丝扇贝的香味,嘴角忍不住上扬~
 
 
这彩椒鸡肉大串,卖相靓丽,口感鲜嫩,好吃!
 
 
羊腰的两种穿制方式
 
 
乳鸽烤制前将两腿别紧
 
 
鸡脆骨上炉烤制,色泽金黄十分诱人~
 
 
烤菜卷即将出炉啦~
 
 
烤翅来袭,隔着屏幕都能闻到香味~
 
 
烤大虾制作中,美味不能着急,还需等待一番
 
 
 
 
羊腿先注射味汁,再用钢叉穿起,架在烤炉上烤制
 
 
金黄诱人的烤羊腿制作完成
 
 
喷香的烤羊腿你想来一口吗?
 
 
鸡爪从正面剁开,但要像这样连带鸡皮方便烤制
 
 
处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上
 
 
全员动手来穿串儿,看看谁穿得最标准?
 
 
 
“让我来量量签头留多长!”
 
 
 
培训现场,学员有序分工,有人练习改刀,有人练习穿串
 
 
 
用相机留住“大师出品”
 
 
 
烤串出炉,火速围观~好吃到顾不上形象
 
 
王长亮大师对学员进行悉心指导
 
 
学员们实操练习烤制,老师在旁指导
 
 
为老师的精彩讲解和操作鼓掌~
 
 
 
培训结束,和王老师来张合影,中国大厨专家课堂就是棒!
 
 
 
此行收获满满,我为“中大创盈”代言
 


 
 
编辑/衣雨佳 赵雅男      上传/王璐
 
 
 
 
 
烧烤技术&开店实战培训
 
培训内容:火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制);烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程;三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法;黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼、烤腐皮菜卷、烤韭菜、锡纸金针菇等近20种爆款烧烤单品;招牌炭烤羊腿的制作全过程;烧烤店成本控制及运营策略;室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
 
培训时间:6月6~8日(火热报名中)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:王长亮
 
培训地点:山东济南
 
 
★ 咨询电话:18253197859(洋洋)
 
 
 
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