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仅撒一层料粉,黄金鸡爪韧香可口!
拉面是日本的深夜食堂
而撸串加啤酒
则是专属于中国的宵夜美食
伴随着炭火的逐渐升温
油脂滋滋作响
酒杯碰撞与人声喧闹
是对人间烟火最好的注解
 
烧烤旺季即将到来
还没有过硬的技术?
想趁夏季大赚一笔
还没有开店的思路?
 
2020年5月10~12日
中国大厨专家课堂特邀
“东北烧烤少帅”王长亮大师
开办烧烤技术培训班
现场演示
9种腌料、调料的配制
以及十多款烤品的做法
 
抓住机会
赶快上车吧~

 
烧烤技术培训亮点:
1.四种腌制方法:干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制4种万能食材腌制方法全揭秘;
2.三种配料:撒料、酱料、油料的详细配比,三种小料可烤一切;
3.三种炭火:满炭、半炭、文火炭的使用方法;
4.多重技术细节:板筋烤制前先浸泡锁水,鸡肉串薄酱油打底……;
5.炭烤羊腿:注射入味,外酥里嫩,一大揽客招牌;
6.烤品全面:黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串等十几种爆款烧烤单品;
新增烤芸豆、烤菜卷、锡纸金针菇、锡纸土豆片等蔬菜,提高客单价,提升毛利率。
7.无烟环保:使用新型电烤炉、演示排烟系统的设计改装,烧烤不出烟,助力环境保护;
8.开店运营秘籍:多年运营管理经验无保留传授,掌握技术,更带走方法。
 
 
烧烤技术培训效果如何?
听听现场学员怎么说
(点击下方视频,查看更多精彩)
 
“(羊肉小串)特别嫩,非常好吃!”(1′27″)
“(鸡脆骨)麻辣鲜香,回口微甜,挺好!”(2′49″)
“这款羊腰子,吃到嘴里有种浑厚感,外焦里嫩,口感非常好!”(3′28″)
“(鸡肉大串)很好吃,鸡肉非常嫩,口感特别好!”(5′06″)
 
 
学员反馈
 
河南焦作 郑泽临
 
我之前没接触过餐饮,但十分热爱且看好这行。随着天气逐渐回暖,夏日烧烤季也即将来临,我与朋友开了一家营业面积在二三十平方米的小餐馆,他负责凉菜和小炒,我则负责烧烤。任务急,担子重,所以我想找一家专业的培训机构系统地学习烧烤技术,经过多方寻找与对比,我来到了中国大厨专家课堂。
 
烤油边儿外焦里嫩
黄金鸡爪干香可口
王长亮老师不愧是烧烤大师,讲解细致全面,毫无保留地演示了不同烤品的腌制方法和近20款烤串的制作流程,其中让我印象最深刻的是烤油边和黄金鸡爪。油边外部的油膜烤熟后变得焦脆可口,内部的瘦肉滑嫩多汁,再蘸食秘制干料,味道真的是一绝;黄金鸡爪卖相与口感俱佳,鸡爪洗净后从掌心处破开,摆入烤夹上炉烤制10分钟左右,无须过多调味,仅撒上一层盐和味粉即可,成品金黄诱人,干香可口。我们当地的烧烤店几乎没有此类烤品,相信推出后一定能受到顾客欢迎!
 
20平小店日营千元
学成归来,我购买了气烤炉,并将王老师在课堂上所使用的调料和香料一一配齐,初次试做效果就很好,与课堂上的出品口味没什么差别。我已经在店里推出了羊肉串、牛肉串、猪肉串、鸡肉串、茄子、韭菜、金针菇等十几种烤品,其中肉类烤品全部定价为3元/串,成本约为1~1.3元,毛利率约是55%。开业近两周,客人普遍反映口味不错,同时也有了不少回头客。由于店内面积较小,一般晚上会在店外加几张桌子,现在日营业额能达到千元左右,这对从来没接触过餐饮的我来说,已经是一个很好的起步了。我准备先把现有烤品做到精细化和标准化,下一步再增加在培训班学到的烤油边、烤腰子等多种品类,争取把小店做大做强!
 
学员郑泽临店内的烧烤单品,看起来就非常诱人~~
 
 
安徽淮北 王朝阳
 
我在当地一家单位工作,想在工作之余发展一份副业。近年来,餐饮业愈来愈成为投资创业的风口,我也想抓住机会,为自己创造人生的另一种可能性。我曾参加过中国大厨专家课堂的卤水+熏酱技术培训,李建辉大师的讲解系统清晰,配方详实可靠,像我这样的餐饮小白都能建立起基本的卤水体系,因此我十分信赖《中国大厨》这个平台。所谓技多不压身,多学一门技术,就增加了一个选择的机会,于是这次我又报名参加了烧烤技术培训。
 
只选羊排肉
原汁原味、鲜香不膻
这次的烧烤学习果然又没让我失望!三天时间,课堂上出品了近20款烤品,每一种都是精品,处处透露着关键细节。羊肉串是所有烤品中的王牌,市面上绝大部分烧烤店都是用整羊切块烤制,王长亮大师则教我们只选用肥瘦相间的羊排肉,烤制3分钟后再撒自制调料粉,刷自制辣酱,成品原汁原味、鲜香不膻;不同的原料烤制时间也不尽相同,如烤羊肉串不超过5分钟,烤牛肉串的时间则控制在4分钟左右,使肉类达到不老不柴、鲜嫩可口的最佳状态;不同的食材要选择不同的腌制方法,腌牛肉时加个鸡蛋可以使口感更加软嫩多汁,腌鸡脆骨、鸡翅等使用由奥尔良料等5种调料制成的鸡肉料,烤出的脆骨红亮诱人、酱香浓郁。
 
做好标准化
提倡无添加
王长亮老师在讲课过程中一直强调两个关键点。一是标准化,从原料的选择、采买、切配到食材的串制与烤制,各个环节都有标准要求,如切配时需将每块羊肉的重量控制在2.5克,虽然一开始操作时需要不断称量,但熟练后就能轻而易举地切出最精准的克重,也唯有这样,才能使自己店内的烤品口味始终如一,从而更好地稳定客源;二是健康无添加,王老师在课堂上教的腌料、撒料、油料等配方都比较简单,用更少的调料就能达到更好的提鲜增香效果,旨在回归食材本真,让人越吃越想吃。我们当地的一些烧烤店,烤制食材时添加了大量调味料,一入口全是味精和香料的滋味,吃过一次就不想吃第二次。
 
烤炉即将到货
准备大干一场
做烧烤首要考虑的是环保问题,我去济南学习前就已经打听好了,我们当地现已不允许使用传统炭烤炉,因此王长亮老师讲解的无烟烧烤更是深得我心。课堂上他详细为我们演示了新型电烤炉的使用方法,十分符合如今所提倡的环保观念。前两天我已经从网上下单了电烤炉,就等它到货后开始试做了。
 
王老师在课堂上讲得非常清晰,我也事无巨细地做好了所有笔记,另外,试制过程中如有问题也可以随时在学员群中与老师、同学交流,有了这些保障,我相信试做一定能大获成功!


课程内容介绍
 
一、火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制)
 
二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程
 
三、三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法
 
四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品
 
五、招牌炭烤羊腿的制作全过程
 
六、烧烤店成本控制及运营策略(选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销等)
 
七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装
 
 
授课大师
 
王长亮
曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监,现任辽宁省烧烤行业协会秘书长,沈阳郭大侠春饼技术总监
 
 
产品展示
 
 
烤羊肉串
 
 
烤掌中宝
 
烤排骨串
 
 
烤板筋
 
黄金烤鸡爪
 
 

炭烤鸡翅
 
 
电烤鸡肉大串
 
 
蒜蓉粉丝扇贝
 
烤生蚝
 
 
 
烤鲫鱼
 
 
烤大虾
 
 
电烤油边
 
烤蚕蛹
 
 
烤猪心
 
 
烤乳鸽(盐焗)
 
烤乳鸽(注射式)
 
烤腐皮菜卷
 
 
锡纸烤金针菇
 
烤茄子
 
 
烤饼
 
 
烤面包片
 
 
烤羊腿
 
 
现场花絮
 
滋滋冒油的烤羊腰,有没有很诱人呀~
 
排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味
 
 
穿好备烤的排骨串
 
 
诱人的肉串烤制中~~
 
羊肉小串出炉,隔着屏幕就闻到了香味!
 
闻着烤蒜蓉粉丝扇贝的香味,嘴角忍不住上扬~
 
这彩椒鸡肉大串,卖相靓丽,口感鲜嫩,好吃!
 
羊腰的两种穿制方式
 
乳鸽烤制前将两腿别紧
 
鸡脆骨上炉烤制,色泽金黄十分诱人~
 
烤菜卷即将出炉啦~
 
烤翅来袭,隔着屏幕都能闻到香味~
 
烤大虾制作中,美味不能着急,还需等待一番
 
全部开口的烤花甲,配上蒜蓉味道一绝
 

羊腿用钢叉穿起,架在烤炉上烤制
 
金黄诱人的烤羊腿制作完成
 
喷香的烤羊腿你想来一口吗?
 
鸡爪从正面剁开,但要像这样连带鸡皮方便烤制
 
处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上
 
“让我来量量签头留多长!”
 
 
培训现场,学员练习穿串
 
用相机留住“大师出品”
 
烤串出炉,火速围观~
 
尝尝刚出炉的烤鲫鱼~
 
王长亮大师对学员进行悉心指导
 
培训现场,学员抓紧练习
 
学员们实操练习烤制,老师在旁指导
 
 
培训结束,和王老师来张合影,中国大厨专家课堂就是棒!
 
此行收获满满,我为“中大创盈”代言
 
 
编辑 / 赵雅男   上传 / 杨震
 
 
★烧烤技术&开店实战培训
培训内容:火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制);烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程;三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法;黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼、烤腐皮菜卷、烤芸豆、锡纸金针菇等近20种爆款烧烤单品;招牌炭烤羊腿的制作全过程;烧烤店成本控制及运营策略;室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
培训时间:5月10~12日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18905413873
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