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这排骨大串麻辣刺激,推出后营业额同比增长20%
古有“踏春逸兴共烧烤,
 
伴酒欣然品咸淡”的游玩趣味
 
今有撸串喝扎啤的人生乐事
 
而随着气温逐渐升高
 
炭火与肉串的交融
 
啤酒与花生毛豆的碰撞
 
成了食客对夏日夜晚
 
最深的寄托
 
 
2020年4月8-10日
 
中国大厨专家课堂特邀
 
“东北烧烤少帅”王长亮大师
 
开办烧烤技术培训班
 
现场演示
 
9种腌料、调料的配制
 
以及十多款烤品的烤法
 
 
什么?
 
对今年的餐饮走势很忐忑?
 
聚餐型美食烧烤
 
还能重振雄风吗?
 
且听小微继续解析
 
 
 
 
疫后餐饮怎开展?
 
今年夏天烧烤前景如何?
 
客人喝酒撸串安全吗?
 
让我们客观地分析一下
 
1.与传统中餐相比,烧烤除了可以在室内就餐,还有一个得天独厚的优势——室外经营,只要空气流通,处于非密闭空间,新冠病毒便难以得逞,因此客人就餐更加安全。
 
2.看到这里,你或许会问:室外摆摊不是被取缔了吗?
 
不是的!今年受疫情影响,多地政府出台了相关政策。以山东省为例,3月7日,有关部门下发《关于积极支持个体工商户全面复工复产的通知》,其中有一条是“允许店外适度经营。”
 
 
这是一个强有力的信号和助推:室外售餐或就餐,空气更为流通,人员不聚集,更符合今年的战疫局势。很多小吃店已将桌椅摆到门槛之外,因而主打夜消费的烧烤,室外适度经营更没有问题。
 
当然这个适度经营,不是指大家可以把炉子抬到门外,烟雾缭绕、影响环境,而是指食客可以在室外用餐。
 
3.烧烤以木炭炙熟食物,凉了可以随时上炉回热,高温杀灭细菌,餐品无比安全。
 
4.疫后虽不会立即出现报复性消费,但待到天气渐热,病毒传染性可能逐渐减弱,届时有望出现井喷式外出就餐的场面,而宅家最想念的美食有哪些?烧烤稳居榜首。小微最近去莱芜探店发现,当地烧烤餐厅屋内门外已经人声鼎沸,几乎恢复了以往的红火。
 
综上分析,烧烤在今年夏天还将会大有作为。
 
不放弃,就有希望。
 
不放弃,就从现在开始学技术!
 
也许你会说小微为了推烧烤培训太忽悠了吧,不过本小微摸着良心说:以上分析不止为了推荐烧烤培训,而是在认真地解读今年餐饮的走势。来呀,给无私的小微点赞吧~)
 
 
烧烤技术培训亮点:
 
1.四种腌制方法:干腌、湿腌、盐水注射混合腌制4种万能食材腌制方法全揭秘;
 
2.三种配料:撒料、酱料、油料的详细配比,三种小料可烤一切;
 
3.三种炭火:满炭、半炭、文火炭的使用方法;
 
4.多重技术细节:板筋烤制前先浸泡锁水,鸡肉串薄酱油打底……;
 
5.炭烤羊腿:注射入味,外酥里嫩,一大揽客招牌;
 
6.烤品全面:黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串等十几种爆款烧烤单品
 
新增烤芸豆、烤菜卷、锡纸金针菇、锡纸土豆片等蔬菜,提高客单价,提升毛利率。
 
7.无烟环保:使用新型电烤炉、演示排烟系统的设计改装,烧烤不出烟,助力环境保护;
 
8.开店运营秘籍:多年运营管理经验无保留传授,掌握技术,更带走方法。
 
 
 
烧烤技术培训效果如何?
 
听听现场学员怎么说
 
 
 
“特别嫩,特别好吃,再来十块钱的~”(2′55″
“味道非常棒,鲜、嫩、滑,是我心目中的味道。”(2′59″
“这个鸡爪绝对是特色,没吃过这种干烤的,这个必须有!”(3′52″
“烤板筋,以前吃过的都发干,这个好嚼。”(4′32″
“我是为王长亮大师的烧烤而来,味道非常纯正,让我体会到了锦州烧烤的精髓。”(5′47″
 

 
学员反馈
 
 
王忠全 山东临沂
 
奔着鲅鱼水饺而来
 
收获全套母馅调制配方
 
我在临沂经营着一家名叫“全朋聚饺子楼”的餐馆,主打水饺和家常菜,至今已有十多年时间。通过朋友介绍,我了解到中国大厨专家课堂的水饺培训班,对吕连荣老师教授的彩色饺子皮和鲅鱼馅很感兴趣,于是报名参加。令人惊喜的是,我不仅学会了彩色饺子皮的做法和鲅鱼馅的调制,更是收获了猪肉、羊肉、牛肉等母馅的调配秘方。回到临沂,我立马着手试做,国画水饺和鲅鱼水饺一遍就成功了,现已在店里热卖一年。除此之外,我还用母馅替代店里之前传统调馅的笨方法,让出品更迅速,味道更稳定。

 
水饺培训增信心
 
再次参加烧烤班
 
因为我们店面有300多平方米,一楼带着一个六七十平方米的小院,只做水饺和炒菜有些浪费场地,所以想增加新品类。首先,我征询了许多新老顾客的意见,他们认为夏天在小院里撸串十分惬意;其次,烧烤与露天小院是一对经典拍档,可以有效利用闲置空间。参加水饺培训的成功让我对中国大厨专家课堂充满信心,于是又立即找小微报名来参加烧烤技术培训。

 
照方试做
 
将十几种产品一网打尽
 
王长亮老师课上讲解得极其全面详细,总共演示了十多款烤串的腌渍和烤制流程。回到临沂后,我将烤羊肉串、排骨串、鸡肉大串、烤板筋、烤鸡爪、烤茄子、烤韭菜等课堂上演示过的烤品全都试了一遍,口味基本和王长亮老师出品的没有差别,去年夏天已全部在店里推出,客人反响很不错。

 
烤板筋油润入味、不干不柴
 
关键点有三个
 
羊肉串几乎是所有烧烤店的拳头产品,在我们店销量也很高,来店客人桌桌必点。除了羊肉串,烤板筋的销量能排在第二名,好多客人冲着这串板筋而来,他们说:以前在别家店吃到的板筋又干又柴,你们这里的口感油润且不失筋道,不干瘪不发柴,吃了还想吃,根本停不下来!其实想要做出油润入味的烤板筋,关键点有三个:第一,以蒜蓉辣酱、番茄酱、排骨酱、芝麻酱等加鸡汁调配成酱料,烤板筋时刷在表面,成品颜色红亮,酱香味浓;第二,烤制前将板筋浸泡锁住水分,用旺火快烤,3分钟出炉,避免时间过长,水分流水;第三,烤制时每隔30秒便要刷一层薄薄的三合油,再次锁水,以免发柴。

 
增加烧烤产品
 
营业额同比、环比皆增加20%
 
鸡肉大串是除了羊肉串、烤板筋外,销量排第三的产品,多数客人是被其诱人的卖相吸引,下单品尝后又被它鲜嫩、爽脆的双重口感迷住,好多人告诉我:你们这鸡肉串看上去太有食欲了,吃起来也不赖。
 
去年增加烧烤产品后,我大致算了一笔账,店内营业额同比、环比皆增长了20%左右,既利用了闲余空间又创造了营收,真的是一举两得,感谢中国大厨专家课堂,我只信任你们!



 
 
 
于朋涛 陕西商洛
 
8年开店路
 
离不开《大厨》的相伴
 
我来自陕西省商洛市,已在餐饮界工作了十六七年,2012年之前,一直在当地酒店做厨师,每月月初是我和同事们最期待的日子,因为《中国大厨》会到店,高清的菜品照片、翔实的操作流程给予我许多出新菜的灵感。
 
2012年,我从酒店辞职,在当地开了一家名叫“好滋味”的餐厅,主营川式家常菜。自己当老板后,不管是经营管理还是产品创新都觉压力倍增,更离不开《大厨》的相伴,于是我年年订阅《大厨》,五六年前,中国大厨专家课堂全面上线,我也一直关注着,看看有没有合适的项目。

 
烤串不再黑乎乎
 
恨不得马上回去试做
 
去年四月份,我与几个朋友到当地的烧烤店练摊儿,酒过三巡,他们开玩笑:“老于,如果你的店里有烧烤,咱哥几个也不用到别的地儿撸串了,那才叫肥水不流外人田呢!”“说者无意,听者有心”,我开始认真思索为餐厅增加烧烤产品的事,但我对烧烤一无所知,是个实打实的门外汉,这可咋整?这时我想到了中国大厨专家课堂的烧烤技术培训,立马报名参加。
 
这堂课程含金量太高了,王长亮老师风趣幽默,对于烧烤的技术点了然于胸,从羊肉、鸡肉的选料、改刀、穿串讲起,慢慢过渡到撒料、腌料、油料、蘸料的调配以及十多种烤串的具体流程,就连炭火的摆放位置、数量多少都大有学问,全程循序渐进、深入浅出,烤好的肉串不再是黑乎乎、脏兮兮的模样,兼具卖相和味道,我越听越来精神,恨不得立马回到商洛买料试做。

 
烤排骨麻辣味浓
 
吃的就是刺激
 
麻辣排骨串选用排骨切块,加烤翅料、辣椒粉、花椒粉、三合油等拌匀腌渍,烤熟后麻辣入味、滋味浓烈、鲜嫩且略带嚼劲,吃一口大汗淋漓,能让客人立马记住,极有卖点。我在店里推出后,不到一周就成了爆款,特别是有女孩的餐桌,几乎桌桌必点,她们一边大呼好麻好辣,一边挥手:“老板,再来十串麻辣排骨”,简直是“口嫌体直”的典范。

 
没见过的鸡肉大串
 
成复购率超高的爆品
 
除了烤排骨串,我还在店里推出了鸡肉大串,将鸡腿肉改刀成大块,加奥尔良料、咖喱粉等腌制入味,与青红椒间隔穿在一起,卖相干净清爽。好几拨老顾客品尝后,下次来指名要吃鸡肉串,他们说:这串在别的店里没见过,只有你们家能吃到。
 
 

 
课程内容介绍
 
 
 
一、火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制
 
二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程
 
三、三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法
 
四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品
 
五、招牌炭烤羊腿的制作全过程
 
六、烧烤店成本控制及运营策略(选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销等
 
七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装
 
 

 
授课大师
 
 
王长亮
 
曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监,现任辽宁省烧烤行业协会秘书长,沈阳郭大侠春饼技术总监
 

 
 
产品展示
 
 
 
烤羊肉串
 
 
 
烤掌中宝
 
 
烤排骨串
 
 
 
烤板筋
 
 
黄金烤鸡爪
 
 
 
炭烤鸡翅
 
 
 
电烤鸡肉大串
 
 
 
蒜蓉粉丝扇贝
 
 
烤生蚝
 
 
 
 
烤鲫鱼
 
 
 
烤大虾
 
 
 
电烤油边
 
 
烤蚕蛹
 
 
 
烤猪心
 
 
 
烤乳鸽(盐焗
 
 
烤乳鸽(注射式
 
 
 
锡纸烤金针菇
 
 
烤茄子
 
 
 
烤饼
 
 
 
烤面包片
 
 
 
烤羊腿
 
 
 
 
现场花絮
 
 
滋滋冒油的烤羊腰,有没有很诱人呀~
 
 
排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味
 
 
 
穿好备烤的排骨串
 
 
 
诱人的肉串烤制中~~
 
 
羊肉小串出炉,隔着屏幕就闻到了香味!
 
 
闻着烤蒜蓉粉丝扇贝的香味,嘴角忍不住上扬~
 
 
这彩椒鸡肉大串,卖相靓丽,口感鲜嫩,好吃!
 
 
羊腰的两种穿制方式
 
 
乳鸽烤制前将两腿别紧
 
 
鸡脆骨上炉烤制,色泽金黄十分诱人~
 
 
烤茄子即将出炉啦~
 
 
烤翅来袭,隔着屏幕都能闻到香味~
 
 
穿制鸡翅时要尽量将左翅、右翅穿在一起,既美观又方便烤制
 
 
 
羊腿用钢叉穿起,架在烤炉上烤制
 
 
喷香的烤羊腿你想来一口吗?
 
 
鸡爪从正面剁开,但要像这样连带鸡皮方便烤制
 
 
处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上
 
 
售卖烤虾时,可以6只一组在虾头和虾身连接处横穿一根铁签,方便烤制~
 
 
 
王长亮大师对学员进行悉心指导
 
 
全员动手来穿串儿,看看谁穿得最标准?
 
 
“让我来量量签头留多长!”
 
 
 
培训现场,学员练习穿串
 
 
用相机留住“大师出品”
 
 
烤串出炉,火速围观~
 
 
尝尝刚出炉的烤鲫鱼~
 
 
学员们实操练习烤制,老师在旁指导
 
 
拿着我的作品,和大师来张合影
 
 
此行收获满满,我为“中大创盈”代言
 
 
 
 


 
编辑 /张可丹     上传/王璐
 
 
 
 
 
烧烤技术&开店实战培训
 
培训内容:火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制);烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程;三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法;黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品;招牌炭烤羊腿的制作全过程;烧烤店成本控制及运营策略;室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
 
培训时间:4月8~10日(火热报名中
 
培训费用:4200元
 
授课大师:王长亮
 
培训地点:山东济南
 
 
 
★ 咨询电话:
 
洋洋18253197859
 
 
 

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