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鸡肉大串成本只要一块钱,毛利高达75%!
提起烧烤
自然而然会联想到锦州
近些年,锦州烧烤在全国遍地开花
大大小小的城市都能看到其身影
锦州烧烤的牌子
几乎成了行业的代名词
 
锦州烧烤用料简单
但由于烤制、撒料手法特别
成菜香气撩人
更可贵的是
其流程渐趋标准化
从而更易复制和管控
 
想学习正宗的锦州烧烤吗?
现在,机会来了!
5月21日
《中国大厨》特邀“东北烧烤少帅”
——王长亮大师
开办第14期“烧烤技术培训”
现场带来羊肉小串、麻辣排骨串
等几十款烤串的制作方法
近乎涵盖时下所有的流行品种
标准化的流程和配方
让你学会就能开店!
还在等什么,马上行动吧!
 
 
烧烤课程质量怎么样?
听听学员怎么说~
 
 
“(这款烤油边儿)外酥脆、内鲜嫩,咬一口满嘴留香!”
 
 
“这款烤鸡脆骨非常Q弹,而且没有失去它的本味,外焦里嫩,很好吃!”
 
 
“王长亮大师烤的羊肉小串太棒了,原汁原味的香,吃到嘴里让人欲罢不能!太香了,没吃够!”
 
 
河南新乡 张建军
 
烧烤课程中展示的产品丰富多样,几乎涵盖了时下所有热门的烤制品:羊肉小串、鸡脆骨、乳鸽、海鲜……其中最吸引我的是用红、黄、绿三色彩椒搭配鸡腿肉穿制而成的鸡肉大串!这款产品颜色丰富,造型吸睛,烤制时用一层薄酱油打底,撒些许小料,最后再刷一层烧烤酱,彩椒脆、鸡肉嫩,加上浓郁的酱香味,非常好吃。最重要的是,鸡肉成本低廉,吸睛的造型却能售出高价钱,这样的产品非常适合当作店内招牌推出!
 
回到店里,我立马进行了试制,店里的员工都说这样的烤串没见过,形式非常新颖,口味独特,推出肯定受欢迎!我们这里的鸡腿肉7元/斤,50元的肉可以穿制60个大串,加上彩椒和酱料,一串的成本大约在一元左右,我们打算将这款产品定价为4元/串,这样算下来毛利率高达75%!
 
 
邓弋 福建龙岩 
 
这次参加烧烤课程收获了多款卖相精致、口味上乘的小串。王长亮大师现场演示了近二十种烤品,其中,让我印象最深的产品是麻辣排骨串,提前腌制好的排骨串上炉后不撒任何其他的调味料,只需在两面刷一层薄油即可,烤出来不干不柴,入口麻辣回甜、鲜香微韧,十分不错。
 
回到店里我立即备好食材料粉,试制了麻辣排骨串、羊肉串、烤鸡爪、烤鸽子四款产品,一次成功。考虑到县城消费水平以及成本问题,我选择推出了麻辣排骨串、羊肉串等性价比高的产品。老顾客品尝后说,小料的味道比以前好吃太多了,更能激发出肉的鲜香,串的口感也更胜从前。麻辣排骨串深受我们当地食客的欢迎,每天能卖上百串,现在已经成了店内招牌烤品。接下来,我会陆续推出课上所学的其他产品,备战即将到来的烧烤旺季!
 
 
 
课程内容介绍
 
一、火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制)
 
二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程
 
三、三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法
 
四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品
 
五、招牌炭烤羊腿的制作全过程
 
六、烧烤店成本控制及运营策略
 
七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装
 
 
产品展示
 
烤羊肉串
 
烤掌中宝
 
烤排骨串
 
烤板筋
 
黄金烤鸡爪
 
炭烤鸡翅
 
电烤鸡肉大串
 
烤茄子
 
蒜蓉粉丝扇贝
 
烤生蚝
 
 
烤鲫鱼
 
 
烤大虾
 
 
电烤油边
 
 
烤蚕蛹
 
 
烤乳鸽(盐焗)
 
烤乳鸽(注射式)
 
 
烤羊腿
 
烤面包片
 
 
授课大师
 
王长亮
曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监,现任辽宁省烧烤行业协会秘书长,沈阳郭大侠春饼技术总监
 
 
现场花絮
 
排骨小串加入辣椒粉等提前进行腌制
 
穿好备烤的排骨串
 
羊腰的两种穿制方式
 
乳鸽烤制前将两腿别紧
 
鸡脆骨上炉烤制,色泽金黄十分诱人~
 
烤茄子即将出炉啦~
 
烤翅来袭,隔着屏幕都能闻到香味~
 
 
羊腿用钢叉穿起,架在烤炉上烤制
 
鸡爪从正面剁开,但要像这样连带鸡皮方便烤制
 
处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上
 
售卖烤虾时,可以6只一组在虾头和虾身连接处横穿一根铁签,方便烤制~
 
王长亮大师对学员进行悉心指导
 
全员动手来穿串儿,看看谁穿得最标准?
 
“让我来量量签头留多长!”
 
 
培训现场,老师手把手指导学员实操
 
用相机留住“大师出品”
 
烤串出炉,火速围观~
 
学员们实操练习烤制,老师在旁指导
 
拿着我的作品,和大师来张合影
 
 
编辑 /扈建莹   上传 /杨震
 
 
★烧烤技术&开店实战培训
培训内容:火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法(干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制);烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程;三种炭火的分类(满炭、半炭、文火炭)和使用方法;黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品;招牌炭烤羊腿的制作全过程;烧烤店成本控制及运营策略;室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
培训时间:5月21~23日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:王长亮
培训地点:济南
咨询电话:18253197859
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