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就推卤大肠+卤鸭+香卤鸡,服装店女老板转型,卖火熟食!
卤水熏酱技术培训
是大厨专家课堂的
金牌课程↓
 
几千名学员从这里出去
有的开起了熟食店
有的做起了卤味配送
还有的在店里推出菜品
大大提升了营业额
 
这堂课为何有口皆碑?
一,香料讲得透
哪些是提香的?哪些是祛腥的?
哪些是着色的?哪些是和味的?
李建辉大师条分缕析
让一名不认识香料的小白
三天学习便能针对不同食材
配出香料包
 
二,吊汤成本低
李建辉大师独特的
肉蓉吊汤法
并添加基础香料
既缩短加热时间
又充分提取食材鲜香
而且成本直降2/3
让你的头锅熟食便赶超
老卤的味道
且成本更低、毛利更高
 
三,南北卤水全学会
潮州卤水、扒鸡卤水
北方酱汤、精武卤水
配方标准、讲解细致
边学边练、彻底掌握
 
四、市面熟食全带走
香卤鸡、潮卤大肠、
北方酱猪手、卤鸭
冷吃牛肉干、东北熏肉
特色麻椒鸡
十多款熟食撑起一家店
 
……
 
12月14-16日
第76期卤水+熏酱技术
即将在济南开课
三天时间,你能收获:
掌握香料特性,变身香料达人
学会搭配香料包,能辨别真假
带走南北六类卤水的调制秘方
掌握十多款旺销熟食的制作
 
……
 
金杯银杯不如学员的口碑
金牌课程绝非浪得虚名 
需要的亲
不要犹豫
抓紧联系文末小姐姐咨询吧! 

卤水+熏酱培训亮点:
1.全新吊汤技术:仅需四类原料,即可吊出鲜美高汤,一锅汤4小时熬成,成本节省三分之二。
 
2.香料基础:20余种香料逐一讲解,详析五大金刚+君臣佐使,识方、组方一网打尽。
 
3.配方详实:川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘,回去即落地。
 
4.出品丰富:六桶经典卤水,囊括南北口味。
 
5.养汤续汤:一道续汤公式+多重养护技巧,养出百年老汤。
 
6.超高毛利:冷吃牛肉先炸后泡,出成率高达80%。
 
7.细节满满:炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦……
 
8.开店运营:加送1.5小时开店体系,掌握技术,更带走方法。
 
落地&反馈

于振刚  潍坊
 
我是上班族,但一直都有开店的打算,所以想先把技术储备好,方便以后自己创业。我比较看好炒鸡和卤水这两个项目,因为这两类产品口味普适,在地域上限制比较小。
 
炒鸡技术好
卤水不会差
偶然间在大厨微阅读的公众号上看到了炒鸡培训班视频,一场课程就能学会5款炒鸡,还都是北方比较流行的口味,我就报名参加了。老师授课认真,讲解详细。我回来试做了几款炒鸡,和课堂上教的口味一模一样。这次学习让我信心倍增,炒鸡这么好,卤水也不会差。所以学完炒鸡,我又报名了卤水课程。
 
“五大金刚”掌握好
调配料包不出错
课堂上李老师讲的很多技术知识,都给我留下了深刻的印象,比如香料种类很多,但掌握好增香中轴线的五大金刚(桂皮、白蔻、草果、白芷、丁香),在调配香料包时就不容易出错;甘草在卤水中不仅有增加复合香气和祛腥的作用,而且还具有调和诸味的功效,但一定注意用量不能过大!
 
俩卤鸡口味好
开店更有信心
回来之后,我试做了香卤鸡和椒麻鸡,前者酱香味浓,咸中带鲜,软烂入味,后者鸡皮滑爽,鸡肉麻辣鲜香,诱人食欲,和李老师做的口味没什么差别,家里人吃了都说比卤味店的出品还好吃。有炒鸡和卤水这两项技术在手,我对以后开店充满信心。
 
陆翠丽  广州东莞
 
我是一名烹饪小白,之前从事服装行业,去年受疫情影响,店里生意大大受挫,我就考虑开家餐馆。鉴于开卤味店无须较大的店面,不用聘请太多的工人,能很好地控制成本,还有门槛低、利润高,客人回购率高等特点,所以我把目光投向了它。
 
我经常在《大厨》上看到李建辉老师点评菜肴,他对香料特性了如指掌,有自己独到的见解。所以看到由李老师教学的卤水培训课,我非常心动并报名参加了。
 
比“某味”好吃
竞争力十足
经过三天的学习,我收获了太多太多,感觉这次真的来对了。首先是香料方面,李老师讲解得特别详细,例如不同香料的特性和适用食材,在卤水中的用量规律,香料之间如何组合搭配,哪些香料不宜搭配等等,让我知其然,也能知其所以然。
 
另外就是口味,我来之前有点担心成品偏咸偏重,南方人不容易接受。但是老师试卤之后,我的心就完全放下了,老师做出的卤货,属于大众接受度比较高的口味,特别是潮卤大肠和潮州卤鸭,前者颜色红亮,香而不腻,后者酱香十足、汁多肉嫩,口味和我们当地卖得很相似。除此之外,三代黑鸭的味道和“某味”比起来一点也不差,在我们当地推也有竞争力。
 
减咸增甜
当地客人更爱吃
学成回去,我已经租下了店铺,现在正装修,开业以后准备主推潮卤大肠、潮汕卤鸭、香卤鸡这三款产品,再搭配一些鸭脖、鸭头,产品链就更丰富了。因为我们当地食客口味比较清淡,因此接下来试做时,我会降低咸度,适当增加一点甜度,做出更能激起当地人食欲的产品。
 
王连华 长沙
 
关注“大厨微阅读”已有三四年,一直对李建辉大师主讲的卤水+熏酱技术培训心驰神往,因此9月份孩子开学后,我便前来济南参加了第74期卤水熏酱技术培训。来之前,我很忐忑:老师讲的内容我能不能听懂,同期学员好不好相处?第一天课程结束,我就完全放下了担忧,李老师从香料开始讲起,将其分成祛腥、增加头香、增加尾香等几大类,条理清晰、深入浅出,我这种从没接触过餐饮的小白也能轻松听懂、消化;不仅老师认真负责,同学们也很热情,下课后叫着我一起去考察济南的旺店,将他们开店的经验无保留分享给我,三天时间,我们便建立起深厚的友情。
 
荤素料一锅卤
辣椒油拌均匀
学成回去后,我试做了两款卤水:精武、潮州,前者用来卤鸭脖和鸡爪,后者用来做猪蹄、猪耳朵,除了荤料外,我还用精武卤水浸泡海带,以潮州卤水制作了腐竹、藕片、豆腐丝等。鸡爪、猪耳朵、腐竹、海带等食材卤好后,我又结合当地人口味,加自制辣椒油、葱姜蒜调拌。
王连华试做并热卖的荤素卤味
 
我将卤好的产品按份装入一次性保鲜盒,每天在朋友圈写好文案,配上照片销售,目前卖得还不错,基本上每天准备的食材都能销售一空,许多人买了一次又来回购,评价说入味很透,够香。生意好的时候,鸡爪和猪耳总能卖出去30多份,腐竹、海带、豆腐丝等素菜卖20多份。积累了经验,我就准备开一家店。
 
用心制作,熟食得到客人一致好评
 
非常感谢《中国大厨》,给我们提供了一个学习技术的平台,也谢谢李老师,将配方、流程毫无保留教给我们,回去落地时,但凡我打电话,李老师都会耐心地指导纠正,让我这种人到中年的家庭主妇,也能拥有一份自己的事业。
 
赵欢庆 上海
 
三位美食博主
技术来自《大厨》
我目前人在上海做生意,今年打算开家主打隆江猪脚饭的时尚快餐店,因为之前从未接触过餐饮,所以便先从网上搜索视频学习,后来发现我关注的三个餐饮经验丰富、店里生意红火的博主,他们都是在大厨专家课堂学的技术。所以我就想:那我不如也花点钱来学习,这样肯定比自己在网上瞎学靠谱。于是我便联系到了专家课堂的小微,报名参加了卤水+熏酱技术培训。
 
三天课程,给我最大的感触就是:这4200元真的没白花!说实在的,如果只是想要一个配方,网上一搜一大堆,但在大厨专家课堂学到的,远远不止一个配方,比如了解透每种香料的特性和作用后,我拿到配方就能自己识方组方,改良创新;再如学会养汤续汤公式和流程后,别人反复试验、失败多次才能保存好的老汤,我可能一两次就能摸索出来,大大降低了试错成本,早日成就口味稳定的百年老卤!
 
试做隆江猪脚饭
堂食外卖共发力
课堂上学习了香卤鸡、麻椒鸡、精武卤水、潮州卤水、北方咸香熏酱、冷吃牛肉等六款卤水熟食,其中我最中意潮州卤水,用它卤出的大肠软糯咸香,鲜味十足,毫无腥味,非常适合上海人,所以我当场就萌生了用这款卤水来卤猪蹄、肘子,然后做成猪脚饭的想法。
 
回到上海,我便试做了潮州卤水,因为我想要咸鲜回甜有回味的产品,所以根据课堂上老师讲解的五大金刚和中轴线原理,对香料包进行了两点改良:首先,虽然花椒祛腥效果强大,但它容易压制鲜味、肉香,因此我用香菜籽和胡椒粒结合代替花椒,来为食材祛腥;其次,增加少许陈皮,这样卤出的猪蹄回甜更浓,更适合当地人的口味。
 
调好卤水,我将猪蹄、肘子、猪耳朵处理干净,根据原料质地不同,在恰当的时间点下入,卤熟后关火浸泡。这样客人点单后,从桶中捞出熟食剁成小块,盖在米饭上即可出餐。走菜时间不到一分钟,上桌后还是热气腾腾的,不管是堂食亦或外卖,都非常适合。
 
产品研究得差不多了,我最近正在专攻美团外卖,准备开业后堂食和外卖一同发力,相信会有不错的成绩。


李俊  湖南益阳
 
我们现在自己开着卤味工厂,主打产品是猪蹄。目前工厂存在一些问题,需要标准化操作,所以我就在网上搜索,正好看到了中国大厨卤水培训班即将开课的消息,讲的内容比较系统全面,所以就报名参加了。
 
李建辉老师课上讲的香料知识和理论,对我帮助很大,让我受益匪浅。学会了这些知识,以后在卤制产品时遇到问题,我能自己找出原因,也就知道怎么去解决了。
 
现场出品的卤味,我最喜欢潮卤大肠和冷吃牛肉,前者嚼劲十足,没有一点腥味,后者麻辣回甜,而且越嚼越香,吃了还想吃。
 
 
回来后根据课上学到的知识,我们对卤猪蹄的方子进行了改良,效果非常棒,口味变得更好了,这次学习真的物超所值。
 
 
马新勋  山东潍坊
 
在超市推熟食
日售五六十斤 
现场的出品我非常喜欢香卤鸡和三代黑鸭。前者咸香适口,回味悠长,后者麻辣回甜,适合年轻人口味。
 
学成回来后,我抓紧试做,并在超市里推出了新品:香卤鸡、黑鸭、酱猪蹄。红亮诱人的色泽、正宗地道的口味、无添加的健康配方,一下子吸引了顾客的注意。如今这些熟食一天能卖五六十斤,而且回头客超多。
 
熟食部新品热卖的消息,引起了单位同事和领导的注意。他们对于我主动研发新菜的工作态度,给予了赞许。
 
有句话叫越努力越幸运,未来美不美,取决于你现在拼不拼。我相信只要脚踏实地把工作干好,生活一定会给我惊喜。
 
学员马新勋在超市内推出的卤味新品
 
菜品落地啦,马新勋在群内报喜!
 
吴砚军  江苏江阴
 
试做香卤鸡
一遍即成功
我在当地一家饭店工作,最近老店翻新、厨房装修,趁着空闲,我和同事便结伴来专家课堂学习,目的是新店新气象,新品要跟上。
 
李建辉大师的讲解非常细致,尤为精彩,引得学员一阵阵情不自禁地鼓掌。香料的搭配、香料包的组方、养汤续汤方法,满满都是干货,毫无保留。可以说,技术培训中,讲得这么透彻的不多。
 
现场出品中,我最喜欢的是香卤鸡和北方酱肉,前者鲜香四溢,滑嫩多汁,就连鸡脯肉都不硬不柴,入足了滋味。后者则酱香红亮,一看就叫人流口水。
 
回来后我试做了香卤鸡,一遍成功,同事们品尝后也都给出了好评。等店里装修完毕营业时,就把这道菜加上,相信一定很受我们这里客人的欢迎。
 
 
闫永强 山东滨州

我在一家企业内部的餐厅工作,此次来到专家课堂学习卤味技术,目的是推出新菜,给员工换换口味。
 
对于此次课程,我的评价是物超所值!回来后我按照老师的配方试做了鸭货、酱肉、香卤鸡,并拿到公司组织的活动上请大家品尝,员工们都很喜欢,说鸭货酱香回甜,一吃就停不下来,香卤鸡、酱肉也比市面上很多出品要地道。“如果餐厅里上这样的菜品,谁还会叫外卖呀,肯定天天光顾,而且吃了还要打包给家人带一些回去!”
学员闫永强在群里向李大师表示感谢
 
孙英峰 山东莱芜
 
落地产品:香卤鸡和酱猪蹄。
菜品销量:平均每天卖出30只香卤鸡,20斤酱猪蹄。
落地感受:卤猪蹄味道也很好,香浓粑糯,胶质浓厚,我连吃了四五块都不觉得腻口,比我店里正在卖的猪蹄好吃两个档次。当天做的扒鸡和猪蹄都卖光了,老顾客都说比之前的口味好,下次来还会点。
 
 
杨平 江苏昆山
 
落地产品:最初推出酱猪手,2020年12月份新店开业,将酱猪手、卤肉、香卤鸡等产品做成卤味拼盘。
菜品销量:平均每天卖出80斤。
落地感受:运用李老师教授的方法改良了店内的酱猪手,酱香味更加醇厚浓郁。李老师总结多年的理论知识相当于一个模型,我再通过自己的不断试做往里填充内容,逐步形成专属于自己的卤水系统,再将其传授给各个门店,做成标准化、批量化、口味稳定的熟食。
 
 
王建伟 河北石家庄
 
落地产品:香卤鸡,熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉。
菜品销量:香卤鸡每天堂食加外卖能卖40只;根据课堂内容改良后的熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉等一天能卖四五十斤,销量比之前增加了近10斤。
落地感受:以前我做的熏货放置一段时间后颜色变得乌黑,在这次培训班上找到了完美解决方案。李老师教的方法,调卤水时除了糖色还要加几颗黄栀子,卤好的猪蹄、猪头肉不仅颜色红亮、诱人食欲,而且色泽非常稳定,放置几个小时也不会变暗。
 
 
陈扬 江苏扬州
 
落地产品:香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货
菜品销量:每款产品日售量均过百份。
落地感受:我于2017年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训,经过四年时间我成功养出了老卤,卤货生意也做得蒸蒸日上。现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货,二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是香卤鸡、猪蹄和桔香鸭这三款产品,每种的日销量都超过一百只,利润非常可观。中秋+国庆双节期间,我还推出了卤货礼盒,一共做了八百份,不到一天时间就被预订一空。
 
学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤
 
学员陈扬做出的卤鸡
 
真空包装准备装入礼盒的卤货
 
 
李亮 辽宁盘锦
 
落地产品:潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
菜品销量卤鸭日售10只,香卤鸡每天卖25只,三代黑鸭女士超爱吃,冷吃牛肉卖得也不错。
落地感受:有许多人吃完卤鸭还会打包一只带给家人品尝;我将香卤鸡卤后再熏,既具有卤货的悠远香气又拥有熏货的独特风味,是现在店里卖得最好的产品;客人品尝了猪蹄和肘子,都说比之前做的好吃多了;有位食客吃过一次冷吃牛肉,第二天又带着朋友来了,成了我店的回头客。
学员试做的香卤鸡,先卤再熏,风味独特
 
 
课程内容展示
 
一、香料识别与选料技巧
 
二、潮汕、川式、精武卤水的调制方法
 
三、北方熏酱技术
 
四、香卤鸡的制作
 
五、冷吃牛肉
 
六、卤水的续汤、保存、增香等后期处理
 
七、加赠卤水开店体系(卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等)
 
 
授课大师
 
李建辉
 
河北李记餐饮管理有限公司董事长,中国大厨专家课堂“卤水+熏酱技术培训”金牌讲师。
 
产品展示
 



麻椒鸡




潮州卤鸭
 
 


香卤鸡
 

卤肉



冷吃牛肉
 



潮州卤水
 
 
三代黑鸭
 
 
川式卤水:麻辣鸭脖系列
 
卤好的猪蹄和五花肉
 
 


北方熏肉
 
熏制后的潮州卤味
 
现场花絮
 
2021年首场卤水熏酱培训开课啦~
 
李大师详细讲解各种常用香料的特性与配伍规律
 
糖色像这样呈枣红色,略带焦香味才算成功
 
吊好的卤水色如琥珀,非常漂亮
 
用肉泥吊高汤,成本直降3/4
 
所有流程,李老师均亲力亲为
 
牛黄瓜条肉先腌制,再油炸,最后加麻辣料卤制晾凉,即成冷吃牛肉
 
 
学员亲自上台参与制作,按照配方准备辅料
 
这些香料就可做出一锅好卤水~
 
 

盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~
 
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制,成品看着就食欲满满~
 
卤制好的金钱肚,色泽诱人
 
 
冷吃牛肉、卤肉出锅啦,快抢呀~
 
 
戴着口罩依旧挡不住大家学习的热情,趁着休息时间学员向李大师请教问题
 
李大师讲解的每个知识点都要详细记录下来
 
李大师的精彩讲解,引得学员热烈鼓掌
 
课程结束,李建辉大师与学员们合影留念
编辑/张亚楠  上传/王书翠
★  金牌卤水+熏酱培训
 
培训内容:
1.揭秘香料包的秘密:香辛料的特性概论、卤水香气层次分析(前香、入口香、后香)、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选(真假、优劣)、香辛料六大鉴别方法(特性、口味、功效)、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧;
 
2.全新升级版高汤的制作;新增麻椒鸡的制作
 
3.卤水基础料的前期加工:川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准;
 
4.六大卤水配方全揭秘:潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版:三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺(鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等)、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺;
 
5.解剖卤水的养护难题:卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭?永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧;
培训时间:12月14~16日(火热报名中)
培训费用:4200元 
授课大师:李建辉
培训地点:山东济南
卤鸡出成率低?就用这种方法,一斤能出八两半!关键是口感好,首推卖出40只
★ 咨询电话:
 18253197805(微信同号)
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