咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉
这份冷吃牛肉一斤出八两,其秘诀竟然是...
提前预告!
中国大厨专家课堂
春节后首场
“卤水+熏酱技术培训”
将于2020年2月10~12日
(正月十七至十九)
在济南开课
 
由河北李记餐饮管理有限公司
董事长李建辉大师
登台主讲
连开60期
场场爆满
学员好评如潮!
 
课程详细演示香卤鸡
冷吃牛肉
三代黑鸭等热销产品
一步步为你解开卤水保养难题
另有全套开店秘笈
让你带走好技术的同时
掌握经营之道!
年后记得给自己充充电哦~
 
 
我们承诺
进来一个卤水小白,
出去一位卤水大师!
 
卤水+熏酱培训能为您提供以下难题的解决方案:
1.不懂香料?不知如何搭配?见料一把抓?李建辉大师用君臣佐使规律助你轻松组方,“对症下药”。
2.不会辨别香料包的真假,老是被别人忽悠?
3.潮汕卤水、精武卤水、川式卤水、北方酱卤等六款经典卤水如何调制?
4.卤鹅、香卤鸡、东北熏肉等招牌卤味如何制作?
5.按方试制不出香原因何在?卤味上色难、易褪色的问题怎样解决?
6.正宗川式麻辣红油怎么做?飘香油又有哪些制作关键?
7.卤货口味没有亮点,如何做出“独一份”的招牌口味?
8.卤货出成率低?冷吃牛肉一斤出八两的秘诀?
9.卤水易发酸、变黑、发腥,你仍然束手无策?
10.卤水续汤没有规律,导致口味不稳定?李建辉大师的续汤公式帮你轻松解决!
11.卤水三伏天容易变质?用不了几次就要倒掉?闹心又费钱?
12.想开家熟食店却不知道选在哪里?多大面积合适?
 
卤水课程效果如何?
听听现场学员怎么说~
(点击下方视频,查看更多精彩)
 
 
“猪肉酱出来很香,适合我们的口味,肥而不腻,符合现在人们的饮食需求,容易被食客接受,而且更好卖!”
 
 
“这款麻辣鸭脖味道相当好,麻辣味特别突出,不含任何防腐剂和添加剂,有嚼劲,很香,回去后我会直接落地,非常棒!”
 
 
“潮卤大肠一点腥味都没有,吃起来口感非常好,弹牙又有嚼头,一点也不油腻!”
 
 
学员反馈
 
梁翀 广西南宁
 
我调配的卤汤有时会特别腥,卤制出来的熟食让人无法下口,通过这次学习我终于找到了原因。动物性的食材含油量大,一锅卤完后汤桶上总是漂着厚厚的一层油,我总以为这层油会使食材越卤越香,其实不然。一是这层油脂如果过厚,热量无法散发出来,时间过长就会使卤汤腐败变质;二是这层油并没有经过提炼,所含杂质太多,卤制时间越长腥味就会越大。最好的方法是每次卤制完后捞出浮沫与杂质,使油面始终保持在2毫米左右。捞出的油冷却后放入冰箱,待其凝固可撇除上层杂质,之后可以二次利用,卤制豆腐、藕片等素菜,既能使素菜香味浓郁,又可减少浪费。当然,如果油面太薄的话也不利于卤汤保存,这时候就需要用炸过洋葱、香菜的鸡油或猪油充当卤油。
 
赵乐乐 河南郑州

在课堂上,李建辉大师用形象生动的语言,为我们讲解了各种香料的特性和用法。其实,香料种类不是越多越好,而是需要在五大香料中轴线(桂皮、白蔻、草果、丁香、白芷)的基础上,根据不同的食材特性选择合适的香料。我以前做的卤味闻着非常香,吃起来却特别腻口,其中最主要的原因就是丁香放多了。李建辉大师说“想要骨里香,就要用丁香”,丁香在所有香料里香气最浓烈,因此用量一定要小,每500克卤水里最多放0.3克丁香就足够了。如果丁香过量,不仅会使卤水发黑,还会屏蔽其他香料的味道。
 
我根据李建辉大师教的香料知识,自己在家里试做了卤牛肉,效果特别好,牛肉油润光亮、味道醇厚!我心里特别高兴,通过这次学习,我又掌握了一项新的技能,我要不断充实提高自己,开一家属于自己的餐厅!
 
王增刚 山东青岛
培训中出品的香卤鸡、三代黑鸭、牙尖冷吃牛肉和潮州卤味都是我中意的好产品。香卤鸡的制作采用炸酱的方法,把酱的香味充分炸制出来后再进行卤制,虽然只是用现场调制的头锅卤汤,但出锅后香气四溢,颜色黄亮诱人,入口之后越嚼越香,层次感十足,味道完胜市面上的卤鸡;许多鸭货吃完之后辣得人急头白脸,但李建辉大师做的三代黑鸭咸鲜回甜、香辣不燥、回味无穷,越吃越上瘾,就是因为他在卤料里添加了积壳、甘草等降燥的香料;牙尖冷吃牛肉是一道老少皆宜的休闲食品,它不同于市面上仅仅炸制的冷吃牛肉,而是先炸制,后加水、麻辣油等浸泡,使牛肉吸收汤汁,这种做法不仅使其的口感弹牙不柴,还使牛肉的出成率由4~5成提升到7~8成;用白糖和柏木屑熏制后的潮州卤水失去了一些表面水分,表皮Q弹,清爽不腻,且经过熏制后更易于保存。
 
 
课程内容展示

一、香料识别与选料技巧
二、广式、川式、精武卤水的调制方法
三、北方熏酱技术
四、香卤鸡的制作
五、冷吃牛肉
六、卤水的续汤、保存、增香等后期处理
七、新增卤水开店体系(卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等)
 
 
授课老师
 
李建辉
 
河北李记餐饮管理有限公司董事长
中国大厨专家课堂
“卤水+熏酱技术培训”金牌讲师

 
产品展示
 
新增产品:

潮州卤鸭
 
 
香卤鸡


 
卤肉
 
牙尖冷吃牛肉
 
 

 
潮州卤水
 


三代黑鸭
 

川式卤水:麻辣鸭脖系列


 
北方熏肉
 
 
熏制后的潮州卤味

 
现场花絮
 
李大师详细讲解各种常用香料的特性与配伍规律
 
糖色像这样呈枣红色,略带焦香味才算成功
 
吊好的卤水色如琥珀,非常漂亮
 
牛黄瓜条肉先加盐腌制入味,再过油炸,最后加麻辣料卤制晾凉
 
学员亲自上台参与制作,按照配方准备辅料
 
这些香料就可做出一锅好卤水~
 
 
盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~
 
李大师讲解的每个知识点都要详细记录下来
 
卤制好的金钱肚,色泽诱人
 
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制,成品看着就食欲满满~
 
冷吃牛肉香辣回甜,大家争相品尝!
 
卤水班最帅F4!
 
大家一起和老师合影留念,留下最珍贵的记忆!

 
编辑 / 苑新悦   上传 / 杨震
 
 
★  金牌卤水+熏酱培训
培训内容:
1.揭秘香料包的秘密:香辛料的特性概论、卤水香气层次分析(前香、入口香、后香)、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选(真假、优劣)、香辛料六大鉴别方法(特性、口味、功效)、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧;
2.卤水基础高汤的制作(传统版、简易版):传统版高汤所需12种食材的介绍、挑选和初加工、升级版高汤所需8种食材的介绍、挑选和初加工、不同食材在高汤吊制中的作用分析、传统版、升级版高汤吊制方法、传统版、升级版高汤冲汤、传统版、升级版高汤成本分析、传统版高汤与升级版高汤口味对比、高汤的保存、高汤在卤水中的作用分析;
3.卤水基础料的前期加工:川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准;
4.六大卤水配方全揭秘:潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版:三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺(鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等)、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺;
5.解剖卤水的养护难题:卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭?永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧;
培训时间:2月10~12日(火热报名中)
培训费用:4200元 
授课大师:李建辉
培训地点:山东济南
 
★ 新增卤水开店体系
培训内容:1. 卤味店选址策略,包括社区人流量统计、客群分析等;2. 卤味店产品体系,包括菜单设计,荤素菜品搭配结构,休闲卤味、熟食礼盒设计,引流产品、爆款产品的选择及推广;3. 国内知名卤味品牌产品结构剖析;4. 卤味店产品成本分析和毛利率控制;5. 卤味店营销策略,包括外卖产品设计,美团、饿了么等线上推广策略,朋友圈营销技巧。
培训时间:2月12日下午
培训费用:2000元(与卤水课程连报优惠200元)
授课大师:李建辉
培训地点:山东济南
咨询电话:18905413873
相关文章
最近培训

饺子调馅技法培训

培训时间:2020/02/17 ~ 2020/02/19
授课大师:吕连荣
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/02/10 ~ 2020/02/12
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/03/16 ~ 2020/03/18
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2020/03/26 ~ 2020/03/27
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2700元
查看详情

南京小吃技术培训

培训时间:2020/03/16 ~ 2020/03/18
授课大师:杨海涛
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

淮南牛肉汤技术培训

培训时间:2020/03/05 ~ 2020/03/06
授课大师:谢继红
培训地点:济南
报名费用:3000元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/03/18 ~ 2020/03/20
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2020/03/27 ~ 2020/03/29
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/02/25 ~ 2020/02/29
授课大师:刘全刚
培训地点:四川成都
报名费用:5800元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/02/21 ~ 2020/02/25
授课大师:谢昌勇
培训地点:成都
报名费用:5200元
查看详情

炒鸡技术培训

培训时间:2020/02/26 ~ 2020/02/28
授课大师:王广河
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/02/24 ~ 2020/02/26
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/02/24 ~ 2020/02/26
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2020/02/22 ~ 2020/02/24
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

滕州回锅羊汤

培训时间:2020/02/22 ~ 2020/02/24
授课大师:赵月乾
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

羊汤技术培训+开店体系

培训时间:2020/02/20 ~ 2020/02/22
授课大师:杨建华
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2020/02/19 ~ 2020/02/21
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/02/17 ~ 2020/02/19
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/02/15 ~ 2020/02/17
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

小龙虾培训

培训时间:2020/02/05 ~ 2020/02/07
授课大师:周庆
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号