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卤水新年第一课,助你复制销售奇迹!
距2020年仅剩5天
距农历新年也仅有29天!
别人都在抓住商机、备战年货
你却已给今年画上了句号,
等待明年再展宏图大志?

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高端大气上档次
走亲访友必备佳品
打开市场就靠它!
 
年货礼盒
已成为李建辉大师的年末绝招
去年春节前
他仅用4天时间
便卖光了1000个卤味礼盒
净赚3万元
 
2020年1月6~8日
中国大厨专家课堂
开办第60期“卤水+熏酱技术培训”
 
金牌课程一马当先
打响2020年培训第一炮!
 
特邀河北李记餐饮管理有限公司
董事长李建辉大师
在济南登台执教
现场详细演示香卤鸡、冷吃牛肉
三代黑鸭等热销产品
一步步为你解开卤水保养难题
另有全套开店秘笈
让你带走好技术的同时
掌握经营之道!
 
 
卤水课程效果如何?
听听现场学员怎么说~
(点击下方视频,查看更多精彩)
 
 
“这款麻辣鸭脖肉香十足,一点也没有添加剂的味道,越吃越好吃,如果配瓶啤酒就更爽了!”
 
 
“我一般不吃肥肉,但是这次吃了潮州卤水熏的肥肉,肥而不腻、甘香,非常好吃,我很喜欢!”
 
 
“我本身吃猪肉有发呕的感觉,但今天尝了这款北方酱肉,也没蘸什么酱,吃完了之后还想再吃!但已经被抢光了哈哈!”
 
 
学员反馈
 
北京  王瑞淼
 
李大师在课堂上说道:“判断糖色是否炒得到位,不看气泡,不看时间,关键是颜色和香气。很多厨师在炒糖色时,看到边缘变色就搅动,就认为糖色已经炒好了,实则不然。”炒糖色最忌讳随意搅动,白糖中火熬制,静待泡沫由四周向中间聚集,其颜色由白变为橘黄,再到橘红,最后变成枣红色时关火,加入一勺温水,此时焦香味瞬间爆发出来,一锅好的糖色才算炒制成功。平时我们炒糖色单单是给菜品上色,颜色稍微有点红便出锅,而李大师制作的糖色还有增香的作用,要闻到浓郁焦香才算成功。
 
回来后,我先按照李大师的方法炒制了糖色,出品和课堂上的几乎完全一致。随后我试制了香卤鸡、冷吃牛肉、五香卤肉等产品,家人尝了之后都直夸好吃!我准备把冷吃牛肉干作为特色菜给酒店客人试吃,相信麻辣回甜的牛肉干,肯定能收获一大批年轻食客的芳心!我还打算把香卤鸡和盐焗鸡一起做招牌菜品推出,凭借这两款口味独特的鸡肉,酒店的生意一定会更加红火!
 
 
山东青岛 王增刚
 
培训中出品的香卤鸡、三代黑鸭、牙尖冷吃牛肉和潮州卤味都是我中意的好产品。香卤鸡的制作采用炸酱的方法,把酱的香味充分炸制出来后再进行卤制,虽然只是用现场调制的头锅卤汤,但出锅后香气四溢,颜色黄亮诱人,入口之后越嚼越香,层次感十足,味道完胜市面上的卤鸡;许多鸭货吃完之后辣得人急头白脸,但李建辉大师做的三代黑鸭咸鲜回甜、香辣不燥、回味无穷,越吃越上瘾,就是因为他在卤料里添加了积壳、甘草等降燥的香料;牙尖冷吃牛肉是一道老少皆宜的休闲食品,它不同于市面上仅仅炸制的冷吃牛肉,而是先炸制,后加水、麻辣油等浸泡,使牛肉吸收汤汁,这种做法不仅使其的口感弹牙不柴,还使牛肉的出成率由4~5成提升到7~8成;用白糖和柏木屑熏制后的潮州卤水失去了一些表面水分,表皮Q弹,清爽不腻,且经过熏制后更易于保存。

 
河北沧州 李红军
 
如何保养卤汤一直令我百思不得其解,这次李建辉大师告诉我们保留汤引子、定期加热消毒等一系列方法,能让老汤几十年都不变质,解决了困扰我多时的难题。另外,以前续汤我都是凭感觉、靠心情,时不时会出现偏咸、偏淡的情况,而李大师为我们总结出了永不出错的续汤公式,用两道乘除算式即可计算出需要添加多少水分和香料,既实用又好操作,实在太方便了!
 
回到家之后,我试做了两次香卤鸡,味道跟李大师在课堂上做的不相上下,家人品尝后也特别满意,说比我们当地的老字号烧鸡口感还要好,不到十分钟就吃光了一整只鸡。最关键的是,通过学习,我对香料的运用已经得心应手,前几天我根据李建辉大师讲的知识,自己配制香料,做出的酱牛肉、酱猪肉非常成功,肉质软烂,香气四溢,朋友说比小餐馆卖的味道好多了!现在我可以自主调配香料卤出美味的菜品,这对我的厨艺水平来说是一个质的飞跃。
 
 
课程内容展示
 
一、香料识别与选料技巧
二、广式、川式、精武卤水的调制方法
三、北方熏酱技术
四、香卤鸡的制作
五、冷吃牛肉
六、卤水的续汤、保存、增香等后期处理
七、新增卤水开店体系(卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等)
 
 
授课老师
 
李建辉
 
河北李记餐饮管理有限公司董事长
中国大厨专家课堂
“卤水+熏酱技术培训”金牌讲师

 
产品展示
 
新增产品:

潮州卤鸭
 
 
香卤鸡
 


 
卤肉
 
牙尖冷吃牛肉
 
 

 
潮州卤水
 


三代黑鸭
 

川式卤水:麻辣鸭脖系列


 
北方熏肉
 
 
熏制后的潮州卤味

 
现场花絮
 
李大师详细讲解各种常用香料的特性与配伍规律
 
糖色像这样呈枣红色,略带焦香味才算成功
 
吊好的卤水色如琥珀,非常漂亮
 
牛黄瓜条肉先加盐腌制入味,再过油炸,最后加麻辣料卤制晾凉
 
学员亲自上台参与制作,按照配方准备辅料
 
这些香料就可做出一锅好卤水~
 
 
盘好的鸡宛若“口衔羽翎、鸭浮水面”~
 
李大师讲解的每个知识点都要详细记录下来
 
卤制好的金钱肚,色泽诱人
 
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制,成品看着就食欲满满~
 
冷吃牛肉香辣回甜,大家争相品尝!
 
酱香浓郁!咸香可口!老师做的太好了!
 
鸭脖麻辣适中,口感毫不逊色于大品牌~

卤水班最帅F4!
 


大家一起和老师合影留念,留下最珍贵的记忆!
 
 
编辑 / 赵雅男   上传 / 杨震
 
 
★  金牌卤水+熏酱培训
培训内容:
1.揭秘香料包的秘密:香辛料的特性概论、卤水香气层次分析(前香、入口香、后香)、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选(真假、优劣)、香辛料六大鉴别方法(特性、口味、功效)、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧;
2.卤水基础高汤的制作(传统版、简易版):传统版高汤所需12种食材的介绍、挑选和初加工、升级版高汤所需8种食材的介绍、挑选和初加工、不同食材在高汤吊制中的作用分析、传统版、升级版高汤吊制方法、传统版、升级版高汤冲汤、传统版、升级版高汤成本分析、传统版高汤与升级版高汤口味对比、高汤的保存、高汤在卤水中的作用分析;
3.卤水基础料的前期加工:川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准;
4.六大卤水配方全揭秘:潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版:三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺(鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等)、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺;
5.解剖卤水的养护难题:卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭?永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧;
培训时间:1月6~8日(火热报名中)
培训费用:4200元 
授课大师:李建辉
培训地点:山东济南
 
★ 新增卤水开店体系
培训内容:1. 卤味店选址策略,包括社区人流量统计、客群分析等;2. 卤味店产品体系,包括菜单设计,荤素菜品搭配结构,休闲卤味、熟食礼盒设计,引流产品、爆款产品的选择及推广;3. 国内知名卤味品牌产品结构剖析;4. 卤味店产品成本分析和毛利率控制;5. 卤味店营销策略,包括外卖产品设计,美团、饿了么等线上推广策略,朋友圈营销技巧。
培训时间:1月8日下午
培训费用:2000元(与卤水课程连报优惠200元)
授课大师:李建辉
培训地点:山东济南
★ 咨询电话:18905413873
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