王佳  浙江

 

张亮大师演示的油焖虾、蒜香虾、清蒸虾，可以说非常正宗地道。油焖大虾达到了麻辣酱香回甜的标准，复合香气非常浓郁，的确让人吃了还想吃；蒜香虾使用两种酱料，除了蒜香，还带一丝丝鲜辣，两者融合后令人回味无穷，比我们当地的出品更好吃。清蒸虾颜色红亮，毫无腥味，入口极为滑嫩，真的很棒。

 

回来后我按照老师的配方改良了原先的蒜香小龙虾，不同的是在调配时多加了一点李锦记蒜蓉辣酱，使之颜色更加红亮，最后多留了一些汤汁，照顾到客人以龙虾肉蘸汁的习惯。

 

另外，我也按老师的配方试做了凉面，口味比原先有了很大提升！真心感谢《中国大厨》专家课堂，这次又淘到宝了。

 

 

姚伟   河北

 

我店里目前在售卖麻辣小龙虾、十三香小龙虾，此次学习主要想带回一款卤虾。这两年卤虾非常红火，它可以选用小个头龙虾制作，批量卤泡，上菜极快。而且夏天的小个龙虾进货价很便宜，10来块钱一斤，做成卤虾后可以按大份售卖。湖北湖南当地很多店夏天售卖卤虾时都按100元四斤，满满一筐上桌，很有视觉冲击力，非常适合作为一款引流产品。

 

课堂上张亮老师详细解读了卤虾的香料包，包括草果、丁香、香果、八角等21种，还公开称量了冰糖、蒸鱼豉油、陈醋等调味料的分量，的确是毫无保留。回来后我就按照老师的配方试做了卤虾，香气比较复合，总体口味挺满意的，等小龙虾大批量上市就准备推出。

 

另外，我还试做了凉面，其口感筋道，麻酱浓香，味汁利口，非常入味。等到天气热起来之后，在店里推出这款凉面一定大受顾客欢迎。