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推出这道十三香龙虾,日销60斤,毛利高达70%
天气渐热
龙虾旺季马上到来
有个好消息分享给大家:
 
今年小龙虾大丰收
龙虾进价连连下跌
 
在武汉
四五六钱的小龙虾
进价8-10元
七八九钱的小龙虾
进价20元左右
而三四钱的小虾
进价低至4元/斤
 
但是餐厅内售卖的小龙虾
每份定价仍在百元左右
所以,你懂了没!
 
想抓住这样的好时机
就差技术了吧!
5月20-22日
第三期小龙虾技术培训
在济南开讲!
 
此次课程惊喜连连
一喜:十三香龙虾荣耀归队!
二喜:这款龙虾由大厨传媒总编辑
刘建伟亲自讲解演示
三喜:十三香龙虾口味惊艳
来自南京、从厨30多年
的老师傅品尝后赞叹不已:
“我们也在做十三香龙虾
但是口味做得没这么好
这次学习受益匪浅!”
 
 除了十三香龙虾
现场还邀请武汉龙虾大师张亮
讲解演示
油焖龙虾、麻辣小龙虾、蒜香龙虾
亮亮蒸虾、卤虾、冰镇大虾
江浙风味+湖广流行
龙虾馆的全套产品结构都全了有木有!
 
需要的亲
这次不能再犹豫了
否则趁今年龙虾季赚钱的计划
就不赶趟了!
 
 
 
小龙虾技术培训效果如何
听听现场学员怎么说?
(点击下方视频,学员有话说)
 
“油焖大虾,相当满意,酱香麻辣回甜,拿回当地售卖一定是特色!点赞!”(3′53″)
 
“清蒸小龙虾口味非常惊艳,我现在心情很激动!这是我尝过最好吃的清蒸虾,滑嫩鲜甜,突出了大师的功底!”(4′25″)
 
“凉面口味太震撼了!我来自重庆,从小吃凉面,但这一款出品酸辣开胃不油腻,符合现在人的口味,我非常喜欢!”(5′54″)
 
 
反馈&落地

 
安志雷  河北
 
我在廊坊大城县开了一家餐厅,名叫雷子饭店,一层为零点厅,面积150平方米,二层为包间,多接待周边居民的生日宴、家庭聚会等。之前我来专家课堂学过熏大骨和地摊凉拌菜,回来后推出了酱骨头、熏骨头、捞拌小海鲜等新菜,顾客反馈都很好。
 
我们那边的居民,对于小龙虾既熟悉又陌生,“熟悉”表现在每到夏季,大家都喜欢点一份小龙虾尝鲜;“陌生”则是说大家对于小龙虾的口味知之甚少。因此,我便想系统地学习一下小龙虾的制作,在店内推出几款流行的、地道的小龙虾,这样一定能吸引本地的顾客前来品尝。
 
想充电去哪里?当然是选择我最信任的专家课堂。
 
第一款十三香小龙虾由大厨传媒总编辑刘老师亲自讲解。我们光知道刘总编吃得多、见得多,没想到厨艺方面也是深藏不露,现场出品的十三香小龙虾微麻微辣,鲜香回甜,让人一只接一只吃,根本停不下来。
 
张亮老师出品的油焖、蒜蓉、麻辣、清蒸、卤虾等,口味也都非常好。以蒜蓉为例,常见做法就是炒香蒜泥,加小龙虾一同烧制,但张亮老师提前预制两种酱:蒜蓉酱、鲜椒酱,两者一起烧虾,蒜香中透着一丝微辣,金黄里点缀一点鲜红,口味一下就丰富立体起来;清蒸虾,我用水蒸,张亮老师添啤酒蒸,祛腥提香又致嫩,口感真是太好了……
 
推出三款虾
日售三十斤
回来后我试做了十三香、麻辣、蒜蓉三款小龙虾,请来老主顾、吃货朋友测评,大家都说这味道吃了上瘾。如今我已经在店里推出了这三款虾:十三香最省事,整虾直接烧制,而且可以餐前预制;蒜蓉虾最精细,我严格按照张亮老师的要求去脑抽线,但的确能获得高端客人的青睐,大家觉得去脑的虾更加干净;麻辣虾最接地气,年轻人就爱这个刺激的口味。
 
龙虾大丰收
菜品利润高
今年小龙虾大丰收,价格比往年便宜,我选购的是四五六钱的小龙虾,购入价9-12元/斤,每份菜用两斤虾,售价68元/份,毛利率近70%。目前小龙虾虽然刚刚推出,还没有大力宣传,但店内一天能卖掉二三十斤虾,已经成为营业额担当了。
 
我现在尝到小龙虾的甜头了。原先炒家常菜,累得我手臂都抬不起来,也卖不出小龙虾的这个营业额。这次学习真的挖到宝了!
 
 
叶永青  江苏
 
推出四款虾
日销60斤
我目前在南京开了一家中餐馆,店内也卖小龙虾,但大厨的做法都很随意,放点辣椒、花椒、郫县豆瓣酱烧一下就出菜,口味不功不过,销量不温不火。此次看到专家课堂开办小龙虾培训,我便立即报名了。
 
现场出品的七款虾,口味都很好,我非常满意。尤其是十三香小龙虾,香气馥郁,麻辣回甜,吃了让人上瘾,比我们店里原先的出品好太多了。张亮老师演示的凉拌毛豆和凉面也都很好,很实用。
 
回来后我已经试做推出了十三香、蒜蓉、冰镇、清蒸四款口味的小龙虾。每进一批货,挑出大虾制作清蒸和冰镇口味,剩余的虾制作十三香和蒜蓉味型。客人反映清蒸虾比南京原先的盐水做法好吃太多了,蒜蓉的大家也都能接受。目前,店内每天能卖出五六十斤虾,等天气炎热,销量应该还会增加。
 
 
方均  广东
 
我是重庆人,目前在广州开了一家中餐馆。这次来学习小龙虾,目的是先做技术储备,等有机会想开家龙虾馆。
 
现场出品的小龙虾,我最喜欢蒜蓉、油焖、十三香。广东人不好吃辣,因此这款蒜蓉虾一定是他们的最爱,香气十足,吃着过瘾;口味比较重的客人则会青睐这道油焖虾,麻辣酱香回甜;而十三香属于经典口味,大众都能接受。
 
回来后我试做了以上三款小龙虾以及凉面、毛豆,配方没有问题,口味都很不错。尤其是这款凉面,令我惊艳。它与川渝凉面的重油重辣不同,口感清新,毫不油腻,还很有滋味,让人一吃忘不了。总之,这套产品落地没有问题。
 
值得一提的是,张亮老师人很热情,我试做遇到难题时,他耐心地通过微信或者电话给我指导,毫无保留,也不藏私。给专家课堂点赞!

 
王佳  浙江
 
张亮大师演示的油焖虾、蒜香虾、清蒸虾,可以说非常正宗地道油焖大虾达到了麻辣酱香回甜的标准,复合香气非常浓郁,的确让人吃了还想吃;蒜香虾使用两种酱料,除了蒜香,还带一丝丝鲜辣,两者融合后令人回味无穷,比我们当地的出品更好吃。清蒸虾颜色红亮,毫无腥味,入口极为滑嫩,真的很棒。
 
回来后我按照老师的配方改良了原先的蒜香小龙虾,不同的是在调配时多加了一点李锦记蒜蓉辣酱,使之颜色更加红亮,最后多留了一些汤汁,照顾到客人以龙虾肉蘸汁的习惯。
 
另外,我也按老师的配方试做了凉面,口味比原先有了很大提升!真心感谢《中国大厨》专家课堂,这次又淘到宝了。
 

 
姚伟   河北
 
我店里目前在售卖麻辣小龙虾、十三香小龙虾,此次学习主要想带回一款卤虾。这两年卤虾非常红火,它可以选用小个头龙虾制作,批量卤泡,上菜极快。而且夏天的小个龙虾进货价很便宜,10来块钱一斤,做成卤虾后可以按大份售卖。湖北湖南当地很多店夏天售卖卤虾时都按100元四斤,满满一筐上桌,很有视觉冲击力,非常适合作为一款引流产品。
 
课堂上张亮老师详细解读了卤虾的香料包,包括草果、丁香、香果、八角等21种,还公开称量了冰糖、蒸鱼豉油、陈醋等调味料的分量,的确是毫无保留。回来后我就按照老师的配方试做了卤虾,香气比较复合,总体口味挺满意的,等小龙虾大批量上市就准备推出。
 
另外,我还试做了凉面,其口感筋道,麻酱浓香,味汁利口,非常入味。等到天气热起来之后,在店里推出这款凉面一定大受顾客欢迎。


课程内容展示
 
小龙虾的清洗、处理
核心香料包的配制
油焖虾秘制酱料
蒜蓉酱、鲜椒酱的制作
卤虾卤水的调配
凉面汁、毛豆汁的调制
麻酱的调制
六款小龙虾的制作出品
凉面的制作与出品
秘制毛豆的出品
 
 
 
授课大师
 
 
张亮
 
湖北武汉人,2012年开始钻研小龙虾烹饪,2013年进入巴厘龙虾餐厅工作,从炒锅师傅做起,一步步升任至厨师长、行政总厨、出品总监。
 
 
产品展示
 
 
新增:十三香小龙虾




潜江油焖大虾
 
 
 
江湖地位:
湖北小龙虾之代表作,酱香麻辣回甜,油润亮泽诱人,与周黑鸭的味道体系颇为相似,深受年轻人的喜爱。
 

 
湖北蒜香龙虾

 
 
 
出品特色:
蒜香回甜,微带酸辣,其秘诀在于烧制龙虾时调入自制蒜蓉酱和鲜椒酱,蒜香与酸辣巧妙结合,味道更富层次。
 
 
 
麻辣龙虾

 
 
出品特色:
大麻大辣,口味刺激,火爆簋街的小龙虾味型之一。
 

 
亮亮卤虾
 
江湖地位:
流行于湖北湖南一带,很多小龙虾品牌便以卤虾为主题。出品肉质鲜嫩Q弹,香气馥郁,拥有一批忠实粉丝。
 

 
清蒸龙虾带蘸汁
 
 
 
江湖地位:
娇艳欲滴,红亮诱人,掌握好火候和技术要点,才能蒸出这样极致滑嫩的龙虾!
 

 
冰镇龙虾


 
江湖地位:
夏季必推,赶走暑热,激发食欲。
 
 
麻汁凉面
 
 
 
出品特色:
面条筋道,煳辣浓香,微带酸甜,热销多年。
 
 
凉拌毛豆
 
 
出品特色:
高毛利揽客招牌,加上招牌凉拌毛豆,这套小龙虾馆的产品体系就算完整了!
 
 
 
现场花絮
 
 
 
湖北龙虾大师张亮登台授课
 
油焖龙虾的香料全部现场公开调配
 
制作油焖大虾所需的一号酱、二号酱,全部公开配方
 
现场炒制蒜蓉酱,蒜香中透着微微鲜辣,非常有记忆点
 
制作蒜香龙虾所需的两种酱料
 
制作麻辣龙虾要用到的酱料和香料
 
凉面现场掸至松散,口感才更筋道,而且出成率高!
 
往凉面中浇入味汁、煳辣油和麻酱汁拌匀,太好吃了
 
红彤彤的小龙虾惹人食欲
 
学员近距离观摩张亮的烧虾手法
 
学员品尝小龙虾
 
学员分组上灶,练习龙虾的制作


学员试做的油焖大虾,汤汁微宽,口味也很棒

学员试做的蒜香龙虾,真的很香


学员试做的蒜香龙虾味道超级棒

毕业啦,与老师合影留念
 
 
编辑/陈长芳   上传/王书翠
 
 
 
 
★ 潜江油焖小龙虾技术培训
 
培训内容:
1.小龙虾基础知识(龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧)
 
2.六大镇店招牌小龙虾(潜江油焖大虾、湖北蒜香龙虾、麻辣龙虾、亮亮卤虾、清蒸龙虾带蘸汁、冰镇龙虾);
 
3.重磅赠送:湖北麻汁拌面、凉拌毛豆;
 
4.秘制酱料香料配方大公开(香料包、葱姜油的调配和制作;油焖酱、秘制豆瓣酱、蒜蓉酱、鲜椒酱的调配和制作;小龙虾卤水的调制;龙虾蘸汁、凉面味汁、凉菜汁的制作;麻酱汁、煳辣油的制作);
 
5.龙虾馆的营销策略(龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制)
培训时间:5月20~22日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:张亮
培训地点:济南
★ 咨询电话:
18253197805微信同号

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