三月下旬

第一期油焖小龙虾技术培训

圆满落幕

 

本次课程特邀

武汉龙虾大师张亮主讲

 

油焖龙虾、麻辣小龙虾、蒜香龙虾

亮亮蒸虾、卤虾、冰镇大虾

道道都是风靡湖广的经典口味

 

 

麻汁凉面、秘制毛豆

皆为龙虾馆必备的引流爆品

 

现场课程都有哪些亮点？

密不外传的酱料配方和技术细节

果真都会公开吗？

学完真的能带走全部配方吗？

不会被继续“卖料”收割吧？

快随小微创创到现场看一看！

 

插播一句好消息！

第二期小龙虾技术培训

即将于4月20-22日

在济南开讲

需要的亲

放心来！

小微在济南等你！

 

 

 

01

潜江油焖大虾

 

 

 

现场公开香料包

油焖大虾酱香麻辣回甜，在制作时需要添加13种香料，包括八角、桂皮、白芷、甘草等。张亮大厨现场公开称量调配，其对香料的处理更是手法独特，例如草果一定要剪开使用，每份菜仅放半个。他说：“剪开的草果，其香味半个顶一个，‘料’半功倍，节省成本。”

 

除了香料，油焖大虾还需要用到两款自制酱料，分别是一号复配酱，二号秘制豆瓣酱。一号酱以甜面酱、腐乳、蚝油、牛油等熬制而成，酱香味浓；二号酱以豆瓣酱、辣妹子等调配，红亮香辣。两种酱共同助力，方能烧出酱香麻辣回甜的迷人滋味。

 

想了解香料包的完整配方？想带走两种酱料的做法？想推出正宗油焖大虾？

欢迎参加小龙虾技术培训！

现场公开料包和两款秘制酱料

 

潜江油焖虾

 

02

亮亮蒸虾

 

清蒸龙虾看似简单，实在藏着诸多关键。张亮大厨蒸的小龙虾颜色红亮，肉质极为滑嫩，这皆是因为他对于蒸虾的时间和火候掌握得恰到好处。而口感清香，毫无腥味，则是因为他巧妙地使用了啤酒。配上以辣鲜露、酸梅膏、陈醋等调制的蘸汁，口味更妙。

 

想带走这道亮亮蒸虾？想了解蘸汁的调制方法？欢迎关注中国大厨小龙虾技术培训。

亮亮蒸虾

 

03

蒜香龙虾

 

 

这款龙虾香气复合，并非单一的蒜香。这是因为在制作时，张亮使用了两种自制酱料：一号蒜蓉酱，二号鲜椒酱。

 

一号酱金黄蒜香，二号酱鲜辣红亮，搭配得当，以精准的火候烧制，酱料全部裹在虾上，真正做到了吮指，吃完手指留香，久久不散。

蒜香龙虾

 

04

卤虾

 

 

卤虾的核心关键是调制这桶卤水，其由香料包、高汤、牛油、菜籽油、一号酱、二号酱等熬煮而成。

 

小龙虾放入卤水中，先煮后泡，既保持肉质鲜嫩，又入足了滋味。这份卤虾上桌香飘满堂，如若走外卖，顾客打开包装盒后，香气飘散而出，非常诱人。

 

想知道卤水的调制吗？想揭秘香料包的配方吗？

抓紧联系文末小姐姐咨询吧！

卤虾

 

05

风味凉面

 

 

夏季没有什么比一碗凉面更能抚慰人心。凉面+小龙虾，更是黄金搭档，能提升店内营业额。

 

张亮大厨在培训班上详细演示了煮面、掸面、调麻酱、兑味汁、调蒜水、炸煳辣椒油以及出品流程。

 

这碗凉面口感弹韧，滋味浓厚，而且出成率非常高，2斤生面可以出10碗，就算一碗面卖12元，你算算这利润有多高？

现场掸面，出成率更高

 

 

06

秘制毛豆

 

这份毛豆同样是高毛利菜品，其色泽翠绿，久不变色，味汁咸鲜回甜带酸，除了用于此菜，还可以拌黄瓜、青椒、皮蛋等，可谓一汁多用。

 

除了以上菜品，现场还将演示麻辣龙虾、冰醉龙虾，同样亮点十足。

毛豆颜色翠绿，卖相诱人

 

 

 

小龙虾技术培训效果如何

听听现场学员怎么说？

（点击下方视频，学员有话说）

 

“油焖大虾非常好吃，麻辣口味突出，酱香味浓郁，很好吃，爆赞！”（4′05″）

 

“清蒸龙虾颜色好看，肉质鲜嫩回甜，非常好。”（4′14″）

 

“凉面口味挺好的，符合当下年轻人的喜好，口感也不错！”（4′45″）

 

“蒜泥龙虾味道特别棒，酸甜微辣，复合味道特别浓，非常开胃，非常好吃！”（4′50″）

 

“这次慕名来学习，最喜欢潜江油焖虾和凉面，口味非常棒，也容易操作，回去就在店里推出！”（5′00″）

 

 

 

学员反馈

 

 

王佳  浙江

 

我工作之余，在当地开了一家小龙虾餐厅，因此平时经常外出考察和学习。武汉也是龙虾重镇，这里诞生了众多人气品牌，如巴厘龙虾、靓靓蒸虾、一棠龙虾，那排队的客人可以用人山人海来形容，那小龙虾的销售都按吨计算。之前我就去武汉考察过，回来也试着推出了清蒸虾、凉面，当地客人很认可，但是总觉得自己做得还不精炼，所以找机会想进修一下。这次看到小龙虾培训请了武汉的大师，于是果断前来。

 

张亮大师演示的油焖虾、蒜香虾、清蒸虾，可以说非常正宗地道。油焖大虾达到了麻辣酱香回甜的标准，复合香气非常浓郁，的确让人吃了还想吃；蒜香虾使用两种酱料，除了蒜香，还带一丝丝鲜辣，两者融合后令人回味无穷，比我们当地的出品更好吃。清蒸虾颜色红亮，毫无腥味，入口极为滑嫩，真的很棒。

 

回来后我按照老师的配方改良了原先的蒜香小龙虾，不同的是在调配时多加了一点李锦记蒜蓉辣酱，使之颜色更加红亮，最后多留了一些汤汁，照顾到客人以龙虾肉蘸汁的习惯。

 

另外，我也按老师的配方试做了凉面，口味比原先有了很大提升！真心感谢《中国大厨》专家课堂，这次又淘到宝了。

 

 

 

姚伟   河北

 

我店里目前在售卖麻辣小龙虾、十三香小龙虾，此次学习主要想带回一款卤虾。这两年卤虾非常红火，它可以选用小个头龙虾制作，批量卤泡，上菜极快。而且夏天的小个龙虾进货价很便宜，10来块钱一斤，做成卤虾后可以按大份售卖。湖北湖南当地很多店夏天售卖卤虾时都按100元四斤，满满一筐上桌，很有视觉冲击力，非常适合作为一款引流产品。

 

课堂上张亮老师详细解读了卤虾的香料包，包括草果、丁香、香果、八角等21种，还公开称量了冰糖、蒸鱼豉油、陈醋等调味料的分量，的确是毫无保留。回来后我就按照老师的配方试做了卤虾，香气比较复合，总体口味挺满意的，等小龙虾大批量上市就准备推出。

 

另外，我还试做了凉面，其口感筋道，麻酱浓香，味汁利口，非常入味。等到天气热起来之后，在店里推出这款凉面一定大受顾客欢迎。