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巧配13种香料,油焖大虾酱香麻辣回甜,引食客爆赞!
阳春三月,
正值小龙虾旺季,
第一期潜江油焖龙虾技术培训
在济南隆重开课
 
授课大师张亮
从龙虾的初加工到香料包的配制,
从秘制豆瓣酱的熬煮
到各种味汁的调配,
从热销味型龙虾,
到黄金搭档凉面、毛豆,
所有环节,
全部现场详细演示

 
他出品的油焖龙虾
酱色诱人,油色红亮,
入口酱香麻辣回甜,
复合香气浓郁;
 
蒜泥龙虾
金黄中点缀红椒丁片,
蒜香中微带一抹鲜辣,
回味更加悠长;
 
清蒸龙虾色泽红亮,
入口极致滑嫩,
蘸上自调味汁,
香气更加多元……
 
详细的演示、精准的分量、地道的口味、毫无保留的分享,引得学员阵阵赞叹:
 
吉林学员刘烨现在经营十多家龙虾馆,此次冲着油焖、卤虾而来,观看完张亮大厨现场配制油焖龙虾的13种香料,忍不住赞叹:
“有意思!这次是请到角儿了!”
 
山东学员张连峰:
我这次主要想学卤虾。因为它可以选用小个头龙虾制作,批量卤泡,上菜极快。而且夏天的小个龙虾进货价很便宜,10来块钱一斤,做成卤虾后可以按大份售卖,满满一筐上桌,很震撼,作为一款引流产品再合适不过了。”
 
 
江苏学员王加佳品尝蒜香龙虾后说:
“复合香味极浓,比我们当地出品的蒜泥龙虾好吃!这次学到的蒸虾、凉面、毛豆都非常实用,回去就要落地!”
 
干货满满,
学员们主动放弃午休时间,
加班加点上课,
而且开玩笑地说:
“这样的课程,再学两天也愿意”!
 
4月20-22日
第二期油焖小龙虾技术培训
即将在济南开讲
 
想搬走风靡湖广的
蒸虾、卤虾、油焖虾
蒜香虾、麻辣虾吗?
想给店里增加高毛利
凉面、毛豆吗?
那就抓紧联系文末小姐姐咨询吧!
 
 
 
 
课程内容展示
 
 
 
小龙虾的清洗、处理
核心香料包的配制
油焖虾秘制酱料
蒜蓉酱、鲜椒酱的制作
卤虾卤水的调配
凉面汁、毛豆汁的调制
麻酱的调制
六款小龙虾的制作出品
凉面的制作与出品
秘制毛豆的出品
 
 
 
 
授课大师
 
 
张亮
 
湖北武汉人,2012年开始钻研小龙虾烹饪,2013年进入巴厘龙虾餐厅工作,从炒锅师傅做起,一步步升任至厨师长、行政总厨、出品总监。
 
 
 
产品展示
 
 
潜江油焖大虾
 
 
 
江湖地位:
湖北小龙虾之代表作,酱香麻辣回甜,油润亮泽诱人,与周黑鸭的味道体系颇为相似,深受年轻人的喜爱。
 

 
湖北蒜香龙虾

 
 
 
出品特色:
蒜香回甜,微带酸辣,其秘诀在于烧制龙虾时调入自制蒜蓉酱和鲜椒酱,蒜香与酸辣巧妙结合,味道更富层次。
 
 
 
麻辣龙虾


 
 
出品特色:
大麻大辣,口味刺激,火爆簋街的小龙虾味型之一。
 

 
亮亮卤虾

 
江湖地位:
流行于湖北湖南一带,很多小龙虾品牌便以卤虾为主题。出品肉质鲜嫩Q弹,香气馥郁,拥有一批忠实粉丝。
 

 
清蒸龙虾带蘸汁

 
 
 
江湖地位:
娇艳欲滴,红亮诱人,掌握好火候和技术要点,才能蒸出这样极致滑嫩的龙虾!
 

 
冰镇龙虾
 
 
 
江湖地位:
夏季必推,赶走暑热,激发食欲。
 
 
麻汁凉面
 
 
 
出品特色:
面条筋道,煳辣浓香,微带酸甜,热销多年。
 
 
凉拌毛豆
 
 
 
出品特色:
高毛利揽客招牌,加上招牌凉拌毛豆,这套小龙虾馆的产品体系就算完整了!
 
 
 
现场花絮
 
 
 
湖北龙虾大师张亮登台授课
 
油焖龙虾的香料全部现场公开调配
 
制作油焖大虾所需的一号酱、二号酱,全部公开配方
 
现场炒制蒜蓉酱,蒜香中透着微微鲜辣,非常有记忆点
 
制作蒜香龙虾所需的两种酱料
 
制作麻辣龙虾要用到的酱料和香料
 
凉面现场掸至松散,口感才更筋道,而且出成率高!
 
往凉面中浇入味汁、煳辣油和麻酱汁拌匀,太好吃了
 
调制凉面、凉菜味汁时需要加点酸梅膏,味道很独特
 
学员近距离观摩张亮的烧虾手法
 
学员品尝小龙虾
 
学员分组上灶,练习龙虾的制作
 
学员试做的蒜香龙虾,真的很香
 
毕业啦,与老师合影留念
 
 
编辑/陈长芳  上传/王书翠
 
 
 
 
★ 潜江油焖小龙虾技术培训
 
培训内容:
1.小龙虾基础知识(龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧)
 
2.六大镇店招牌小龙虾(潜江油焖大虾、湖北蒜香龙虾、麻辣龙虾、亮亮卤虾、清蒸龙虾带蘸汁、冰镇龙虾);
 
3.重磅赠送:湖北麻汁拌面、凉拌毛豆;
 
4.秘制酱料香料配方大公开(香料包、葱姜油的调配和制作;油焖酱、秘制豆瓣酱、蒜蓉酱、鲜椒酱的调配和制作;小龙虾卤水的调制;龙虾蘸汁、凉面味汁、凉菜汁的制作;麻酱汁、煳辣油的制作);
 
5.龙虾馆的营销策略(龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制)

培训时间:4月20~22日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:张亮
培训地点:济南
 
★ 咨询电话:
18253197805微信同号
 
 
 
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