惊喜不断
好事成双
昨天的微信头条
为大家介绍了
江苏龙虾烹调大师邱士双
即将于22-24日
入驻专家课堂
带来以十八香小龙虾为代表的
十款热销龙虾技术培训
今天小微再带来一则爆炸消息
湖北龙虾大师张亮
紧随邱士双之后
于24-26日
为大家呈现
以潜江油焖龙虾为代表的
湖广派龙虾技术培训
都是小龙虾培训
为何推两场？
且听小微娓娓道来
首先，进入小龙虾销售旺季
大厨对于龙虾菜品的需求更加旺盛
其次，这两场培训
虽然菜品有交叉
但流派不同，手法各异
江浙派擅长十八香
湖广派专研油焖清蒸
各有拿手绝活
今天出场的小龙虾烹调大师张亮
是何方人士？
他将为大家带来
怎样的龙虾盛宴呢？
快随小微往下看
01
张亮，湖北武汉人，2012年开始钻研小龙虾烹饪，2013年进入巴厘龙虾餐厅工作，从炒锅师傅做起，一步步升任至厨师长、行政总厨、出品总监。
张亮
那个时候，武汉的小龙虾人气日趋火爆，但大厨烹饪时仍沿用传统、粗放的方法，投料、烧制比较随意。张亮与伙伴们一起，率先将中餐的复配酱料工艺引入小龙虾的烹调，即提前为油焖、蒜香等小龙虾调制酱料，这样烹调时更加方便快捷，而且便于控制出品质量。龙虾口味增多，出品质量稳定，“巴厘龙虾”也一跃成为武汉首屈一指的品牌，并连续多年登陆大众点评网必吃榜。
与小龙虾打交道多年，张亮总结经验，不断试制，又陆续研发出秘制小龙虾酱、龙虾粉、蒜蓉酱、小龙虾卤水、小龙虾蘸汁等一系列复配酱料，可用来制作潜江油焖龙虾、蒜蓉龙虾、清蒸蒜香虾、亮亮卤虾、宜昌大虾、清蒸龙虾等多款菜品。这些酱料经过他不断的优化升级，口味日趋完善，烧出的龙虾惹人垂涎。
02
授课内容
潜江油焖大虾
江湖地位：
湖北小龙虾之代表作，酱香麻辣回甜，油润亮泽诱人，与周黑鸭的味道体系颇为相似，深受年轻人的喜爱。
所需酱料：
秘制小龙虾酱、龙虾粉、香料包、葱姜油
下入秘制酱
独家香料包
大师解析：
制作油焖大虾，油料、酱料、香料、虾粉缺一不可。小龙虾酱以柱候酱、郫县豆瓣酱、辣椒酱等熬制而成，味道复合，搭配由十二种香料组成的料包，最后所撒的虾粉中又添加了少许酸梅粉，瞬间提升菜品美味，使香气更加立体，更富回味。
湖北蒜香龙虾
出品特色：
蒜香回甜，微带酸辣，其秘诀在于烧制龙虾时调入蒜蓉酱和自制红辣椒酱，蒜香与酸辣巧妙结合，味道更富层次。
烧龙虾时加入蒜蓉酱和自制红辣椒酱
所需酱料：
自制蒜蓉酱、自制辣椒酱
大师解析：
蒜蓉酱以大蒜末、独头蒜末添加生姜、红辣椒丁等熬至金黄，香气扑鼻；辣椒酱则以鲜小米椒搭配泡二荆条自制而成，鲜辣微酸。
麻辣龙虾
出品特色：
大麻大辣，口味刺激，火爆簋街的小龙虾味型之一。
所需酱料：
秘制小龙虾酱
制作麻辣龙虾要用到的酱料和香料
大师解析：
添加干辣椒、干花椒、小龙虾酱烧制食材，通过精准的火候，打造麻辣鲜香的口味，年轻人百吃不厌。
炒制时加大量花椒、辣椒，麻辣过瘾
亮亮卤虾
江湖地位：
流行于湖北湖南一带，很多小龙虾品牌便以卤虾为主题，例如长沙的大子卤虾餐厅。出品肉质鲜嫩Q弹，香气馥郁，拥有一批忠实粉丝。
所需酱料：
自调龙虾卤水
大师解析：
三分卤，七分泡，因此出品肉质鲜嫩饱满。所用的卤水至关重要，随着卤虾次数增多，其鲜香味越来越浓。调制初始卤水需添加大蒜、香料粉、辣椒、花椒、冰糖、生抽等，张亮大师向我们展示的制作过程配比精准，流程详细。
清蒸龙虾带蘸汁
江湖地位：
湖广派小龙虾，除了重口味的油焖、麻辣，更有清蒸。这种技法让客人品尝原产地龙虾的细嫩鲜美。清蒸龙虾卖得好不好，取决于各家餐厅所配的蘸汁。
所需酱料：
自调蘸汁
大师解析：
这款蘸汁以米醋、蒸鱼豉油、酸梅膏等八种调料制作而成，咸鲜酸甜略带辣味，用于蘸食清蒸龙虾，只一口便会爱上这个味道。此款蘸汁还可以调拌凉菜、凉面，用途很广。
自调蘸汁
咖喱龙虾
江湖地位：
目前上海正在流行的小龙虾品类。引入东南亚味型，俘获年轻人芳心。
湖北麻汁凉面
出品特色：
除了小龙虾菜品，此次张亮大师还为大家带来龙虾馆必推的主食：麻汁凉面。面条滑爽，煳辣浓香，微带酸甜，热销多年。
所需酱料：
龙虾蘸汁、自调麻汁、糊辣油
往凉面中浇入蘸汁、煳辣油和麻酱汁拌匀
凉拌毛豆
出品特色：
加上招牌凉拌毛豆，这套小龙虾馆的产品体系就算完整了！
此款凉菜看似简单，但藏着多处关键细节：怎么煮毛豆才能保证外皮碧绿？如何掌握火候才能使其质地鲜嫩不干瘪？拌毛豆需要的红油、料汁又是如何调制的？
03
以上菜品所需的
酱料、香料、粉料、卤水、料汁以及烹饪手法
众所周知，
是每位龙虾师傅的压箱宝贝
是他们行走餐饮江湖吃饭的家伙
通常情况下，密不外传！
然而
多么幸运
你看到了这篇推送
因为在中国大厨专家课堂
不公开配方的课程
我们不推！
因此
在24-26日的
潜江油焖大虾技术培训班
张亮大师将
全部公开！毫无保留！
学费仅需4200元
并且
与22-24日十八香小龙虾技术培训联报
总共立减1400元！
仅需7000元！
两场课程学一遍
市面热销龙虾一网打尽
技术掌握在手
落地自由组合
开家旺店易如反掌！
★潜江油焖小龙虾技术培训
培训内容：
1.小龙虾基础知识（龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧）；
2.六大镇店招牌小龙虾（潜江油焖大虾、湖北蒜香龙虾、麻辣龙虾、亮亮卤虾、清蒸龙虾带蘸汁、咖喱龙虾）；
3.特别赠送：湖北麻汁拌面、凉拌毛豆；
4.秘制酱料香料配方大公开（小龙虾酱、小龙虾粉、香料包、葱姜油的调配和制作；蒜蓉酱、辣椒酱的调配和制作；小龙虾卤水的调配；小龙虾蘸汁的制作；麻酱汁、煳辣油的制作）；
5.龙虾馆的营销策略（龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略）。
培训时间：3月24~26日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：张亮
培训地点：济南
编辑/陈长芳 张可丹 上传/刘晓伟
★ 咨询电话：
0531-87180101
17865187085（薇薇）
18963082175（宁宁）
