作为夏夜消费提升营业额的主力队员
小龙虾当仁不让地占据C位多年
每年天气一转暖
各地的龙虾馆更是异常火爆
涌现出一批批人气旺店：
长沙有家“文和友”
高峰时段排号3000桌
年收入超1亿！
无锡有家欢喜龙虾
面积仅50平米
年赚200万以上
南京有家红大龙虾
已发展6家直营店
日售小龙虾6000斤
……
这卖的不是小龙虾
而是嘎嘎响的钞票呀
你心动了吗？
心动不如行动！
脚步迈出去才会接近成功！
2021年3月9~11日
中国大厨专家课堂
特邀无锡欢喜龙虾创始人周庆
在济南登台执教
开办第26期小龙虾技术培训
现场详细操作
盱眙十三香、簋街麻辣
潜江油焖、金汤蒜香等
13种火爆味型的小龙虾
并毫无保留公开演示
十三香料粉的配方
和十三香、麻辣小龙虾
的灵魂酱料——秘制豆瓣酱！
感兴趣的亲抓紧联系文末小姐姐！
对了
文末不止有小姐姐在等你
还有红大龙虾的招牌菜
——“酱骨龙虾”
在等你带走！
答应我，一定要看到最后哟
小龙虾培训亮点解析：
1.毫无保留公开十三香料粉和秘制豆瓣酱的制作方法！
2.独创冷卤浸泡入味法，无须长时间烧制，小龙虾入味透、口感嫩！
3.3分钟快速出虾，克服小龙虾上菜慢的弊端！
4.龙虾出锅就变黑？周庆大师有妙招分享！
5. 如何解决“龙虾半年旺”的亘古难题？龙虾王教您互补产品，轻松增加淡季流水！
6.店铺面积小，小龙虾外卖的最佳操作方式是什么?
现场公开演示秘制豆瓣酱
秘制豆瓣酱是十三香小龙虾、麻辣小龙虾的核心调料，与十三香料粉缺一不可。这款豆瓣酱由周庆大师钻研多年，调制而成。
最初烹制小龙虾时，他选用市面上常见的豆瓣酱，但普通的郫县豆瓣用于烧小龙虾颜色发黑，红油豆瓣则酵香不浓，回口寡淡，烧不出让顾客吃了会想念的那股味道。
经过多年反复研究测试，周庆大师自制了一款豆瓣酱：
首先，将美人鲜椒与姜粒、蒜粒按一定比例混合均匀，加适量盐发酵13天。
其次，将发酵好的辣椒绞碎后与郫县豆瓣按比例调匀，入油锅炒香后调味即成。
秘制豆瓣酱颜色红润油亮、鲜辣咸度适中，发酵香气浓郁，烧出的小龙虾兼具红亮、香辣、醇厚、开胃、回味悠长等特点，最终打造出招牌十三香小龙虾与麻辣小龙虾！
落地&反馈
冯雨 河北保定
落地产品：蒜蓉虾，绝味龙虾。
菜品销量：每份龙虾重约一斤半，售价68元/份，每天卖40份左右。
落地感受：
推出蒜蓉虾时我做了如下改良：北派蒜蓉虾嫁接金汤蒜香虾的做法，一是用蒜蓉、蒜蓉辣酱、豆瓣酱等料熬酱汁时要多加水，以没过龙虾表面为宜，确保最后成菜汤汁更宽；二是勾芡勾得薄一点，汤汁没有那么黏稠；三是底部垫金针菇、玉米等辅料，这两样食材本身与蒜蓉的味道比较搭，而且显得量大实惠，老人孩子都能食用。
在烧制绝味龙虾时加大了此款绝味酱的用量，减少了盐、味精等调味料的分量，出品味道更加厚重；除此之外，我还结合了麻辣小龙虾的制作方法，先用葱、姜、辣椒段、红花椒、青花椒等爆锅，再倒入炸过的龙虾，加酱料翻炒，口味更复合、层次更丰富；最后出锅前，撒入少许十三香
料粉，复合味更浓厚，回味悠长，让人吃了还想吃。
冯雨店里推出的蒜蓉虾和绝味龙虾，每天能卖40多份！
胡俊峰 安徽亳州
落地产品：十三香小龙虾，油焖虾。
菜品销量：每天能卖三四十份。
落地感受：亳州当地食客习惯吃青壳虾，它与课堂上所用的红壳虾不同，优点是更易烧入味，缺点也很明显，那就是烧制时间太长，虾肉过咸，肉质发绵、失去Q弹口感。因此我在烧制时特意减少了酱料的分量，还将时间由七八分钟缩短至五六分钟，这样龙虾刚好入味、不咸不淡，肉质也非常鲜嫩弹牙。接下来我准备再推出金汤蒜蓉虾、麻辣小龙虾和酸菜龙虾。
王洋洋 甘肃定西
落地产品：油焖虾，十三香小龙虾，北派蒜香虾，绝味龙虾。
菜品销量：第一天推出便卖了40斤小龙虾，现在店里每天能卖出100多斤龙虾，比以前多了近两倍！
落地感受：“冷卤浸泡法”非常好用，三五分钟就能出餐，成菜既入味充分又不失鲜嫩，还完美解决了人手不够、出餐速度慢的硬伤。
只要转发朋友圈，到店就送一份辣炒花蛤
李瑞芳 山东临沂
落地产品：油焖小龙虾。
菜品销量：现在油焖虾每份售价168元，每天能卖四五十份！
落地感受：
我店里推出油焖小龙虾，炒制时还加入了年糕和黄瓜条，分量更大更实惠，两个人来就餐，只需点一份小龙虾，有虾有菜，盘里剩下的汤汁还能盖米饭或者面条，入味十足。
李瑞芳试做的咸蛋黄龙虾和十三香龙虾
吴迪 吉林四平
落地产品：麻辣小龙虾。
菜品销量：每天能卖出近100斤
落地感受：看麻辣小龙虾的销量不错，我又用其搭配扇贝、河蟹等组成海鲜小咖，这样成本50元的小咖售价能卖到100多元，利润很可观，推出就成了食客的聚餐必点。我还按照老师做麻辣小龙虾的方法试制了麻辣河蟹，味道也很好，这样一个配方做出了三款产品，不仅吸引了大批食客，还带动了店内烧烤的销量。
吴迪店内出品的蒜蓉龙虾和麻辣河蟹
吴迪店内出品的海鲜小咖
王庆贵 江西赣州
落地产品：十三香、油焖、蒜蓉、麻辣四种口味的小龙虾。
菜品销量：最红火的时候每月能卖三四百斤，2天就要进一次货。在外卖平台上主推的蒜蓉小龙虾，点单量和店内不相上下。
落地感受：四种口味中油焖虾最让我惊喜，我有个朋友很爱小龙虾，以前一直是在我们当地一家很有名的潜江龙虾店里吃，从不换店，偶然的机会尝了我店里的油焖虾后，连连称赞说：以后就认准你家了，这油焖虾比我吃了好几年的老店口味还要好！
课程内容展示
龙虾的种类、挑选和鉴别
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龙虾清洗等初加工方法
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龙虾开背、剪尾
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十三香料粉的研磨
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秘制豆瓣酱的制作
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盱眙十三香龙虾
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北京簋街麻辣小龙虾
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蒜香龙虾
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椒盐龙虾
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冰醉龙虾
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鲜椒龙虾
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咸蛋黄龙虾
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武汉蒸虾
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酸菜龙虾
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潜江油焖虾
授课大师
周庆
精通淮扬菜系，盱眙十三香龙虾烹饪大师，多次参加中国龙虾节并获奖，专业从事龙虾制作26年，2011年开了自己的店“欢喜龙虾”，兼营几种小吃及他最擅长的龙虾，同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导。
产品展示
冰镇榴莲果肉龙虾（全国首创）、榴莲龙虾捞饭（专利产品）
周庆大师为榴莲龙虾捞饭申请的专利证书
熟醉蟹
北派蒜蓉龙虾
金汤蒜香龙虾
十三香龙虾
潜江油焖虾
椒盐龙虾
咸蛋黄龙虾
冰醉龙虾
酸菜龙虾
北京簋街麻辣小龙虾
麻得跳龙虾
武汉蒸虾
蜜汁龙虾
绝味龙虾
现场花絮
学员们聚精会神地听讲，生怕错过周庆老师讲的每一个细节
两位学员现场“监督”周大师给十三香龙虾抓料
周大师手把手教学员如何剪虾
学员上台亲自体验剪虾过程
学员单人单碗分食龙虾，新出锅的小龙虾被大家一抢而光~
剁碎的鲜辣椒加姜粒、蒜粒、盐等发酵，用来炒豆瓣酱
周大师演示秘制豆瓣酱炒制过程
秘制豆瓣酱出锅了
来自山东临沂的李姐姐独立上灶制作的咸蛋黄龙虾，周庆老师给打了90分！
酱骨龙虾
制作/沈坚强
餐厅/南京红大龙虾馆
图片这是南京本地食客喜爱的口味之一，以可乐、烧汁、冰糖、豉油等料制作了一款酱香微甜的烧排骨，再以排骨及原汤烧制小龙虾，入口浓香，曾有位客人一连吃了八份，最后还打包了四份带走。
批量预制：
1.猪前排5000克略微冲洗，剁成小块，置于大盆中加清水浸泡6小时，中间换水数次，将血水充分泡出。
2.锅入底油烧至五成热，放八角2个、香叶10克、花椒30克、拍蒜100克、香葱段150克、洋葱片300克爆香，倒入排骨炒干水汽，添清水10千克浸没原料，加可乐1500克、烧汁500克、冰糖500克、黄豆酱油300克、港顺鲜味汁250克、蒸鱼豉油250克、黄酒250克、陈醋200克、李派林喼汁150克、蜂蜜150克、保卫尔牛肉汁150克、鸡粉150克、味精100克、老抽50克以及适量盐，大火烧开后打去浮沫，转中火加盖焖煮1小时，开盖大火再炖15分钟，关火即成。
走菜流程：
1.小龙虾700克刷洗干净，下入七成热油炸两次，每次各10秒，再放入八成热油炸20秒，出锅沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热，放蒜瓣30克、姜片15克、八角2个爆香，添酱骨300克以及原汤700克，放小龙虾烧2分钟，转大火收汁，期间不断颠炒以防粘锅，待大部分汤汁扒在龙虾上，淋明油，关火装盘即成。
编辑/赵雅男 上传/刘晓伟
★小龙虾技术培训
培训内容：
1.小龙虾基础知识（龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧）；
2.六大镇店招牌小龙虾（十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、金汤蒜香小龙虾、北派蒜蓉小龙虾、老坛酸菜龙虾）；
3.七款爆款小龙虾（麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾）；
4.十四款秘制酱料香料配方（十三香料粉的调配和制作、秘制豆瓣酱的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作）；
5.龙虾馆的营销策略（主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略）。
培训时间：3月9~11日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：周庆
培训地点：济南
★ 咨询电话：
0531-87065151
18254135118（乐乐）
18253197859（洋洋）
