咨询电话:18953134866
                 0531-87065151
卤水 水饺 酸菜鱼 酱牛肉 五步开店 重庆小面 南京小吃 襄阳牛肉面 传统浓白羊汤 串串 烧烤 炒鸡 酸菜鸡 桶子鸡 川味外卖 驴肉火烧 上海小吃 淮南牛肉汤 滕州回锅羊汤 火锅 烤鱼 炒饭 小龙虾 道口烧鸡 东北地锅 广式烧腊 早餐技术 潮汕砂锅粥 铁锅炖羊肉 酱猪手+鸭货 川味米线 鲜卤现捞
两道小龙虾征服了餐饮同行,每人吃了40只!
最近小微去逛海鲜市场
三钱重的小龙虾
售价10元/斤
与去年同期相比
下降了7元左右
 
主营小龙虾的餐厅
心中该偷着乐了
今年能用更少的成本
拿到更充足的货源
因此售价肯定要比往年便宜
而在疫后全民消费降级
的大环境下
这点格外具有竞争优势
 
想借着这股东风开家龙虾馆
但却没有主打产品?
想增加龙虾菜品
但却不知哪种口味
更适合大众消费?
现在,机会来了
 
2020年6月4~6日
中国大厨专家课堂
特邀无锡欢喜龙虾创始人周庆
在济南登台执教
开办第26期小龙虾技术培训
 
现场详细操作
盱眙十三香、簋街麻辣
潜江油焖、金汤蒜香等
13种小龙虾火爆味型
并毫无保留公开演示
十三香料粉的配方
和十三香、麻辣小龙虾
的灵魂酱料——秘制豆瓣酱
 
心动不如行动
抓紧联系小微报名吧~
 
 
小龙虾培训亮点解析:
1.毫无保留公开十三香料粉和秘制豆瓣酱的制作方法!
2.独创冷卤浸泡入味法,无须长时间烧制,小龙虾入味透、口感嫩!
3.3分钟快速出虾,克服小龙虾上菜慢的弊端!
4.龙虾出锅就变黑?周庆大师有妙招分享!
5. 如何解决“龙虾半年旺”的亘古难题?龙虾王教您互补产品,轻松增加淡季流水!
6.店铺面积小,小龙虾外卖的最佳操作方式是什么?
 
 
现场公开演示秘制豆瓣酱
秘制豆瓣酱是十三香小龙虾、麻辣小龙虾的核心调料,与十三香料粉缺一不可。这款豆瓣酱由周庆大师钻研多年,调制而成。
 
最初烹制小龙虾时,他选用市面上常见的豆瓣酱,但普通的郫县豆瓣用于烧小龙虾颜色发黑,红油豆瓣则酵香不浓,回口寡淡,烧不出让顾客吃了会想念的那股味道。
 
经过多年反复研究测试,周庆大师自制了一款豆瓣酱:
 
首先,将美人鲜椒与姜粒、蒜粒按一定比例混合均匀,加适量盐发酵13天。
 
其次,将发酵好的辣椒绞碎后与郫县豆瓣按比例调匀,入油锅炒香后调味即成。
 
秘制豆瓣酱颜色红润油亮、鲜辣咸度适中,发酵香气浓郁,烧出的小龙虾兼具红亮、香辣、醇厚、开胃、回味悠长等特点,最终打造出招牌十三香小龙虾与麻辣小龙虾!
 
 
小龙虾课程效果如何?
听听现场学员怎么说~
(点击下方视频,查看更多精彩)
 
“(十三香龙虾)口味、颜色、肉质、滑嫩度、咸香味都比较突出,我个人也最喜欢这款十三香龙虾,准备作为店内的主打产品推出,是我吃过这么多龙虾中味道最好的,真是绝了!”(1′56″)
“我之前吃过的潜江油焖虾,炒的味道和课堂上这款差得太远了!麻、辣、酸、甜,滋味全部进入虾中,回味悠长。”(3′45″)
“这次来到大厨专家课堂,品尝到两款最中意的虾,冰醉和蒜香。冰醉的咸甜适中,酒香浓郁,不光适合做龙虾,还可以用来醉蟹;蒜香的味道很浓郁,咸淡适口,汤汁漂亮,卖相非常好,谢谢!”(4′46″)
 
 
学员反馈
 
冯雨 河北保定
 
我在保定负责一家100多平方米的中餐+快餐店,店内有个大包间能摆五六张圆桌,一般接待生日宴、寿宴、同学聚会、公司聚餐等,其余散桌接待零点客人。今年受疫情影响,不再接待包桌,而单靠零点很难维持生计,所以我想增加几款应季小龙虾菜品为餐厅引流,从而提升营业额。
 
师父极力推荐
龙虾技术值得一学
中国大厨专家课堂金牌卤水+熏酱技术培训的主讲大师李建辉是我师父,他向我推荐了周庆老师主讲的小龙虾技术培训,说配方真实可靠、龙虾味型丰富,值得学。三天学习,我最深刻的感受就是不虚此行!周庆老师不仅演示了十三香、油焖、麻辣、蒜蓉、绝味、酸菜等十多款龙虾,更是将十三香料粉、秘制豆瓣酱的配方以及冷卤浸泡入味的诀窍倾囊相授。
 
首次试做得分85
收集建议再改良
回到保定后,我立即试做了北派蒜蓉和绝味龙虾,请老板、同事以及几位老顾客品尝点评并收集了他们的建议,大多数人给予了85分以上的好评,但也有一些小的建议,比如蒜蓉虾酱汁过于浓厚,盖在表面,几乎看不见龙虾的存在,卖相不美观;再如绝味龙虾口味不够重,回味不悠长……
 
北派蒜蓉结合金汤蒜香
于是第二次试做时我进行了如下改良:北派蒜蓉虾嫁接金汤蒜香虾的做法,一是用蒜蓉、蒜蓉辣酱、豆瓣酱等料熬酱汁时要多加水,以没过龙虾表面为宜,确保最后成菜汤汁更宽;二是勾芡勾得薄一点,汤汁没有那么黏稠;三是底部垫金针菇、玉米等辅料,这两样食材本身与蒜蓉的味道比较搭,而且显得量大实惠,老人孩子都能食用。
 
三点小改良
这绝味龙虾味道绝了
再如绝味龙虾,烧制前首先要用干黄酱、豆瓣酱、蚝油等料熬制一款绝味酱,香味浓厚、辣度十足,我在烧制龙虾时加大了此款绝味酱的用量,减少了盐、味精等调味料的分量,出品味道更加厚重;除此之外,我还结合了麻辣小龙虾的制作方法,先用葱、姜、辣椒段、红花椒、青花椒等爆锅,再倒入炸过的龙虾,加酱料翻炒,口味更复合、层次更丰富;最后出锅前,撒入少许十三香料粉,复合味更浓厚,回味悠长,让人吃了还想吃。
 
如今我店里已经推出了蒜蓉虾和绝味龙虾,每份龙虾重约一斤半,售价68元/份,每天能卖40份左右。
 
 
冯雨店里推出的蒜蓉虾和绝味龙虾,每天能卖40多份!
 
 
胡俊峰 安徽亳州
 
我在当地开了家名叫东至排挡的餐厅,营业面积150平方米,主营家常菜+宵夜,经营10多年,积累了许多回头客。店内原本有十三香和麻辣两种口味的小龙虾,但客人反响一直不太理想,所以我报名参加中国大厨专家课堂的小龙虾技术培训,就是想学几款招牌龙虾,更新产品,打造口碑。
 
调换打碎顺序
30天腌出辣椒水
周庆老师在课堂上演示了一款秘制豆瓣酱,它是十三香和麻辣小龙虾的核心调料,大致做法为:鲜红二荆条辣椒洗净、晾干,加姜粒、蒜粒、盐等密封腌制15天,取出腌好的辣椒打碎,与豆瓣酱一同入锅炒香即成。
 
亳州有种辣椒糊在当地非常知名,烧鱼烧肉时加上少许,有提味增香的作用,它的做法与周庆老师演示的这款腌辣椒基本相同,只是要调整辣椒打碎的顺序,第一步先将鲜椒打成碎末,再装入坛子,加姜末、蒜末、盐、白酒等腌制;其次,腌制时间至少在30天以上,一般我们店里每年冬至会腌三四百斤辣椒,一个月后方可使用;最后辣椒末中的水分被“杀”出,变成糊状,而析出的辣椒水是浓缩了辣味、香味、色泽的精华所在,所以辣椒糊与豆瓣酱一同炒香时一定要添加适量辣椒水。现在我店里售卖的十三香龙虾就用此款酱料调味,香辣醇厚、回味无穷,发酵气息浓郁。
 
龙虾基本光盘
日售三四十份
如今我在店里推出了十三香小龙虾和油焖虾,每天能卖三四十份!与以前相比,这两款产品显然更受欢迎,因为以往客人总会剩下小半盘龙虾吃不完,但是现在基本都能光盘,甚至有些客人连汤汁都不肯放过,用来泡饼泡米饭,非常入味。虽然客人没说,但是他们已经用行动说明一切!
 
减少酱料分量
缩短烧制时间
亳州当地食客习惯吃青壳虾,它与课堂上所用的红壳虾不同,优点是更易烧入味,缺点也很明显,那就是烧制时间太长,虾肉过咸,肉质发绵、失去Q弹口感。因此我在烧制时特意减少了酱料的分量,还将时间由七八分钟缩短至五六分钟,这样龙虾刚好入味、不咸不淡,肉质也非常鲜嫩弹牙。
 
现在店里生意恢复了七八成,每天营业额能做到三四千元,接下来我准备再推出金汤蒜蓉虾、麻辣小龙虾和酸菜龙虾,相信通过这些产品一定能刺激客人多来消费,让生意逐渐恢复到去年同期的水平。
 
 
韩炳凯 山东潍坊
 
我们夫妻俩在山东寿光开了家名叫韩家大院的餐厅,加小院总共270平方米,主打烤鱼+家常菜+烧烤,开业至今已有7年时间。
 
最近两年,小龙虾迅速蹿红,我们当地有家龙虾馆生意十分火爆,每晚卖三四万元稀松平常,迅速发展了十多家分店。我一直挺眼馋人家生意,想增加龙虾产品,但却迟迟没有抽出时间来学习,今年趁着疫后复工期间生意还不太忙,抓紧来中国大厨专家课堂充电。
 
吃了第一个
还想拿第二个
回到寿光后,我趁着空闲时间配好了十三香料粉,也按照周庆老师教授的方法腌制了辣椒。前天晚上,几个关系不错的同行来店里吃饭,当时已经凌晨十二点了。厨房空闲,辣椒也已经腌制了半个月,所以我就趁这次机会,给大家露了一手,去后厨炒了五斤十三香龙虾、五斤麻辣小龙虾。
 
这些人都是吃遍五湖四海的行家高手,没想到这两款小龙虾竟然征服了他们的味蕾,有位朋友吃了近40只十三香龙虾,他说:“你这个味道能吃得住,让人吃了第一个还想拿第二个,比那家生意火爆的龙虾店口味好太多了!”还有一位厨师说等下次不上夜班的时候带着朋友们过来吃,最重要的是当时有桌客人已经结完账在聊天,非要再点一份小龙虾解馋,就这样还没正式推出便卖了一份十三香龙虾,心里别提有多美了。
 
他们的肯定和认可让我信心十足,这周我就准备在店里试推十三香和麻辣小龙虾,先邀请老顾客来免费试吃,让大家口口相传,广而告之,自然而然吸引客人前来品尝,我相信凭借这些味道,只要他们来吃过一次,一定会来第二次的。
 
 
韩炳凯试做的十三香龙虾,颜色红亮,卖相太诱人食欲了~


课程内容展示
 
龙虾的种类、挑选和鉴别
龙虾清洗等初加工方法
龙虾开背、剪尾
十三香料粉的研磨
秘制豆瓣酱的制作
盱眙十三香龙虾
北京簋街麻辣小龙虾
蒜香龙虾
椒盐龙虾
冰醉龙虾
鲜椒龙虾
咸蛋黄龙虾
武汉蒸虾
酸菜龙虾
潜江油焖虾
 
 
授课大师
 
周庆
精通淮扬菜系,盱眙十三香龙虾烹饪大师,多次参加中国龙虾节并获奖,专业从事龙虾制作26年,2011年开了自己的店“欢喜龙虾”,兼营几种小吃及他最擅长的龙虾,同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导。
 
 
产品展示
 
新增产品:
冰镇榴莲果肉龙虾(全国首创)、榴莲龙虾捞饭(专利产品)
 
周庆大师为榴莲龙虾捞饭申请的专利证书
 
 
 
熟醉蟹
 
 
北派蒜蓉龙虾
 
 
金汤蒜香龙虾
 
 
十三香龙虾
 
 
潜江油焖虾
 
 
椒盐龙虾
 
 
咸蛋黄龙虾
 
 
冰醉龙虾
 
 
酸菜龙虾
 
 
北京簋街麻辣小龙虾
 
 
麻得跳龙虾
 
 
武汉蒸虾
 
 
蜜汁龙虾
 
 
绝味龙虾
 
 
现场花絮
 
学员们聚精会神地听讲,生怕错过周庆老师讲的每一个细节
 
两位学员现场“监督”周大师给十三香龙虾抓料
 
周大师手把手教学员如何剪虾
 
学员上台亲自体验剪虾过程
 
学员单人单碗分食龙虾,新出锅的小龙虾被大家一抢而光~

剁碎的鲜辣椒加姜粒、蒜粒、盐等发酵备用
 
周大师演示秘制豆瓣酱炒制过程
 
秘制豆瓣酱出锅了
 
来自山东临沂的李大姐独立上灶制作的咸蛋黄龙虾,周庆老师给打了90分!
 
 
编辑 / 张可丹   上传 / 杨震
 
 
★小龙虾技术培训
培训内容:
1.小龙虾基础知识(龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧);
2.六大镇店招牌小龙虾(十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、金汤蒜香小龙虾、北派蒜蓉小龙虾、老坛酸菜龙虾);
3.七款爆款小龙虾(麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾);
4.十四款秘制酱料香料配方(十三香料粉的调配和制作、秘制豆瓣酱的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作);
5.龙虾馆的营销策略(主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略)。
培训时间:6月4~6日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:周庆
培训地点:济南
★ 咨询电话:18905413873
相关文章
最近培训

酸菜鸡技术培训

培训时间:2020/05/25 ~ 2020/05/27
授课大师:兰顺文
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

东北地锅技术培训

培训时间:2018/05/15 ~ 2020/05/05
授课大师:洪权
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

特色铁锅炖羊肉技术培训

培训时间:2018/05/14 ~ 2020/05/16
授课大师:高福堂
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

五步开店实战策略培训

培训时间:2020/06/08 ~ 2020/06/10
授课大师:王长亮
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

川味外卖创业实战培训

培训时间:2020/06/12 ~ 2020/06/14
授课大师:刘全刚
培训地点:山东济南
报名费用:4200元
查看详情

成都串串香技术培训

培训时间:2020/06/19 ~ 2020/06/21
授课大师:谢昌勇
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

烤鱼技术培训

培训时间:2020/06/19 ~ 2020/06/21
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆款炒饭技术培训

培训时间:2020/06/21 ~ 2020/06/23
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情

襄阳牛肉面技术培训

培训时间:2020/06/20 ~ 2020/06/22
授课大师:夏朝阳
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

鲜卤现捞技术培训

培训时间:2020/06/18 ~ 2020/06/19
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
报名费用:3300元
查看详情

重庆小面技术培训

培训时间:2020/06/21 ~ 2020/06/23
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
报名费用:4200元
查看详情

爆品酸菜鱼技术培训

培训时间:2020/06/14 ~ 2020/06/16
授课大师:孟波
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

川味米线技术培训

培训时间:2020/06/16 ~ 2020/06/17
授课大师:孟波
培训地点:山东济南
报名费用:3000元
查看详情

金牌酱猪手+鸭货技术培

培训时间:2020/06/23 ~ 2020/06/24
授课大师:陈文
培训地点:济南
报名费用:2800元
查看详情

烧烤技术培训

培训时间:2020/06/06 ~ 2020/06/08
授课大师:王长亮
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

小龙虾培训

培训时间:2020/06/04 ~ 2020/06/06
授课大师:周庆
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

卤水+熏卤技术培训

培训时间:2020/06/02 ~ 2020/06/04
授课大师:李建辉
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

潮汕砂锅粥课程

培训时间:2020/06/22 ~ 2020/06/24
授课大师:蔡树海 辛树钦
培训地点:济南
报名费用:4200元
查看详情

驴肉火烧制作技术培训

培训时间:2020/04/17 ~ 2020/04/18
授课大师:孙恩佑
培训地点:济南
报名费用:2700元
查看详情

上海小吃培训

培训时间:2020/06/11 ~ 2020/06/13
授课大师:刘犇
培训地点:济南
报名费用:4000元
查看详情
入驻
平台

公司公众号
中国大厨

微信号
中国大厨
地址:济南市天桥区明湖西路777号明湖广场1.2号楼2-822
Copyright@2017-2018 山东味道江湖文化传播有限公司 鲁ICP备3702123983号