近期
小龙虾进价下跌的新闻频频出现
而这对餐饮人来说
无疑是一个好消息
龙虾成本降低
菜品利润增高
店内增加小龙虾菜品
或是开家小龙虾单品店
现在都是大好时机！
2020年6月4~6日
中国大厨专家课堂
特邀无锡欢喜龙虾创始人周庆
在济南登台执教
开办第26期小龙虾技术培训
现场详细操作
盱眙十三香、簋街麻辣
潜江油焖、北派蒜蓉等
13种小龙虾火爆味型
并毫无保留公开演示
十三香料粉的配方
和十三香、麻辣小龙虾
的灵魂酱料——秘制豆瓣酱
的详细做法
心动不如行动
抓紧联系小微报名吧~
小龙虾培训亮点解析：
1. 毫无保留公开秘制豆瓣酱和十三香料粉的制作方法！
2.独创冷卤浸泡入味法，无须长时间烧制，小龙虾入味透、口感嫩！
3.3分钟快速出虾，克服小龙虾上菜慢的弊端！
4.龙虾出锅就变黑？周庆大师有妙招分享！
5. 如何解决“龙虾半年旺”的亘古难题？龙虾王教您互补产品，轻松增加淡季流水！
6.店铺面积小，小龙虾外卖的最佳操作方式是什么?
现场公开演示秘制豆瓣酱
秘制豆瓣酱是十三香小龙虾、麻辣小龙虾的核心调料，与十三香料粉缺一不可。这款豆瓣酱由周庆大师钻研多年，调制而成。
最初烹制小龙虾时，他选用市面上常见的豆瓣酱，但普通的郫县豆瓣用于烧小龙虾颜色发黑，红油豆瓣则酵香不浓，回口寡淡，烧不出让顾客吃了会想念的那股味道。
经过多年的反复研究测试，周庆大师自制了一款豆瓣酱：
首先，将鲜辣椒剁碎，加盐发酵十天。
其次，将这种发酵剁椒与郫县豆瓣按一定比例调匀，再掺入其他几种调料、油料即成。
秘制豆瓣酱颜色红亮、鲜辣咸度适中，发酵香气浓郁，烧出的小龙虾兼具红亮、香辣、醇厚、开胃、回味悠长等特点，最终打造出招牌十三香小龙虾与麻辣小龙虾！
往期小龙虾培训效果如何？
听听学员怎么说~
“这次来到大厨专家课堂，品尝到两款最中意的虾，冰醉和蒜香。冰醉的咸甜适中，酒香浓郁，不光适合做龙虾，还可以用来醉蟹；蒜香的味道很浓郁，咸淡适口，汤汁漂亮，卖相非常好，谢谢！”
“我真的应该早点来学习，报这个班收获太大了，回去推出这些口味的小龙虾，我店里营业额能上升一倍甚至两倍！”
学员反馈
王洋洋 甘肃定西
学成回定西后，除冰醉外，所有味型我都试了一遍，微信邀请了一些老顾客前来品尝，他们对油焖、十三香、北派蒜香、绝味四种味型十分满意，说在定西从来没吃过这么好吃又特别的味道，所以我第二天就在店里增加了这四种口味。
增加新品后，为了吸引大家来店消费，我在微信组织了一场租用朋友圈的活动，只要客人按要求转发活动内容到朋友圈，就能免费获赠一道辣炒花蛤。在活动和新品的双重吸引下，第二天晚上八点，准备的40斤龙虾便沽清了。
我想再多备些龙虾，但后厨只有我一个人炒菜，根本忙不过来，这时我想到了周庆老师在课上教的冷卤浸泡法，但是这种方法适用于壳硬厚实的红虾，我们店里的小青虾也行吗？我用葱、姜、豆瓣、黄酒等料烧开后调成卤汤，放凉后倒入炸至定型的青虾浸泡40分钟，走菜时直接捞出一份入锅加料翻炒，三五分钟就能出餐，成菜既入味充分又不失鲜嫩，还完美解决了人手不够、出餐速度慢的硬伤，现在店里每天能卖出100多斤龙虾，比以前多了近两倍！
北派蒜蓉小龙虾是我这么多年吃过的最难忘的口味，大量蒜末炒香，加入蒜蓉辣酱、豆瓣酱、白醋等料熬至香气四溢，勾芡至汤汁浓稠，直接浇淋在泡入味的龙虾表面，蒜香浓郁、颜色红亮，好多女士慕名而来，甚至还吸引了从上海来的两位同行，他们品尝后觉得味道特别赞，非要加我微信说以后可以相互交流经验，这让我产生了前所未有的成就感。
除此之外，这款蒜蓉辣酱还能用来加工其他海鲜，如扇贝、花蛤、海虹、青口贝等，只需提前熬好酱料，客人下单后将扇贝、花蛤等海鲜入味水汆熟，捞出摆盘，浇入蒜蓉辣酱即可走菜，出餐迅速便捷、色泽红亮诱人，蒜香浓郁、滋味复合。
杨东 陕西宝鸡
三天课程，周庆老师总共演示了十多种口味的小龙虾，十三香龙虾、簋街麻辣小龙虾中所用的核心调料——十三香料粉、自制辣椒酱也全部公开、现场演示，真的是倾囊相授。十三香龙虾还未出锅，浓郁的鲜香和淡淡的料香便扑鼻而来，一出锅我就立刻小跑着去抢了两只，先吸吮虾壳，咸鲜微辣、略带料香，然后去头去壳吃虾肉，鲜嫩弹牙、入味充分，我连续去拿了三次还没吃够~我相信就凭这款十三香小龙虾，就能力压周边其他龙虾馆了！
回到宝鸡后，我从市场购买了接近2000多块钱的原料和调料，将周老师教授的产品全部试做一遍，请家人朋友品尝，他们连连称赞，说比在其他龙虾店吃到的都好吃，最后我决定先推出十三香、麻辣、北派蒜蓉三种既重口味又比较大众化的味型，后续再增加其他品种。
开业前我准备了200斤小龙虾，这原本是3天的量，但是第一天就卖出接近150斤，营业额做到了7000元！附近的客人口口相传，再加上我在朋友圈的宣传，许多老顾客很快就知道了，晚上11点钟，有位客人带着同事，开了5辆车过来吃宵夜！他们总共来了18个人，先点了20斤小龙虾，后来又加了10斤，算上酒水和其他凉菜的费用，一共消费了接近两千元，离店时许多人添加了我的微信，说以后想吃小龙虾直接微信下单，让我送货上门！
李瑞芳 山东临沂
三天课程，周庆老师讲解细致，对于我在课堂上提出的问题都耐心解答，毫不藏私，把每款小龙虾的操作流程一步步演示下来。我印象最深刻的是潜江油焖虾，出品浓郁鲜亮、滋味复合、口感层次丰富。
现在我已在店里推出油焖小龙虾，炒制时还加入了年糕和黄瓜条，分量更大更实惠，两个人来就餐，只需点一份小龙虾，有虾有菜，盘里剩下的汤汁还能盖米饭或者面条，入味十足。
有位从湖北远嫁临沂的老顾客，接连来吃了三天，每次来就点一份油焖虾，她说：“因为疫情已经一年没回家了，你店里的油焖虾让我吃出了家乡的味道，缓解了我的思乡之苦！”现在油焖虾每份售价168元，每天能卖四五十份！
课程内容展示
龙虾的种类、挑选和鉴别
龙虾清洗等初加工方法
龙虾开背、剪尾
十三香料粉的研磨
秘制豆瓣酱的制作
盱眙十三香龙虾
北京簋街麻辣小龙虾
蒜香龙虾
椒盐龙虾
冰醉龙虾
鲜椒龙虾
咸蛋黄龙虾
武汉蒸虾
酸菜龙虾
潜江油焖虾
授课大师
周庆
精通淮扬菜系，盱眙十三香龙虾烹饪大师，多次参加中国龙虾节并获奖，专业从事龙虾制作26年，2011年开了自己的店“欢喜龙虾”，兼营几种小吃及他最擅长的龙虾，同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导。
产品展示
新增产品：
冰镇榴莲果肉龙虾（全国首创）、榴莲龙虾捞饭（专利产品）
周庆大师为榴莲龙虾捞饭申请的专利证书
熟醉蟹
北派蒜蓉龙虾
金汤蒜香龙虾
十三香龙虾
潜江油焖虾
椒盐龙虾
咸蛋黄龙虾
冰醉龙虾
酸菜龙虾
北京簋街麻辣小龙虾
麻得跳龙虾
武汉蒸虾
蜜汁龙虾
绝味龙虾
现场花絮
学员们聚精会神地听讲，生怕错过周庆老师讲的每一个细节
两位学员现场“监督”周大师给十三香龙虾抓料
周大师手把手教学员如何剪虾
学员上台亲自体验剪虾过程
学员单人单碗分食龙虾，新出锅的小龙虾被大家一抢而光~
周大师演示秘制豆瓣酱炒制过程
秘制豆瓣酱出锅了
来自山东临沂的李大姐独立上灶制作的咸蛋黄龙虾，周庆老师给打了90分！
编辑/赵雅男 上传/王璐
★小龙虾技术培训
培训内容：
1.小龙虾基础知识（龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧）；
2.五大镇店招牌小龙虾（十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、老坛酸菜龙虾）；
3.七款爆款小龙虾（麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾）；
4.十四款秘制酱料香料配方（十三香料粉的调配和制作、秘制豆瓣酱的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作）；
5.龙虾馆的营销策略（主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略）。
培训时间：6月4~6日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：周庆
培训地点：济南
★ 咨询电话：洋洋：18253197859（微信同号）
