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这油焖小龙虾滋味浓厚,每天售出40份!
近期
 
小龙虾进价下跌的新闻频频出现
 
而这对餐饮人来说
 
无疑是一个好消息
 
龙虾成本降低
 
菜品利润增高

 
店内增加小龙虾菜品
 
或是开家小龙虾单品店
 
现在都是大好时机!
 
 
2020年6月4~6日
 
中国大厨专家课堂
 
特邀无锡欢喜龙虾创始人周庆
 
在济南登台执教
 
开办第26期小龙虾技术培训
 
 
 
现场详细操作
 
盱眙十三香、簋街麻辣
 
潜江油焖、北派蒜蓉等
 
13种小龙虾火爆味型
 
并毫无保留公开演示
 
十三香料粉的配方
 
和十三香、麻辣小龙虾
 
的灵魂酱料——秘制豆瓣酱
 
的详细做法
 
心动不如行动
 
抓紧联系小微报名吧~


 
小龙虾培训亮点解析:
 
1. 毫无保留公开秘制豆瓣酱十三香料粉的制作方法!
 
2.独创冷卤浸泡入味法,无须长时间烧制,小龙虾入味透、口感嫩!
 
3.3分钟快速出虾,克服小龙虾上菜慢的弊端!
 
4.龙虾出锅就变黑?周庆大师有妙招分享
 
5. 如何解决“龙虾半年旺”的亘古难题?龙虾王教您互补产品,轻松增加淡季流水!
 
6.店铺面积小,小龙虾外卖的最佳操作方式是什么?

 
 
现场公开演示秘制豆瓣酱
 
秘制豆瓣酱是十三香小龙虾、麻辣小龙虾的核心调料,与十三香料粉缺一不可。这款豆瓣酱由周庆大师钻研多年,调制而成。
 
最初烹制小龙虾时,他选用市面上常见的豆瓣酱,但普通的郫县豆瓣用于烧小龙虾颜色发黑,红油豆瓣则酵香不浓,回口寡淡,烧不出让顾客吃了会想念的那股味道。
 
经过多年的反复研究测试,周庆大师自制了一款豆瓣酱:
 
首先,将鲜辣椒剁碎,加盐发酵十天。
 
其次,将这种发酵剁椒与郫县豆瓣按一定比例调匀,再掺入其他几种调料、油料即成。
 
秘制豆瓣酱颜色红亮、鲜辣咸度适中,发酵香气浓郁,烧出的小龙虾兼具红亮、香辣、醇厚、开胃、回味悠长等特点,最终打造出招牌十三香小龙虾与麻辣小龙虾!
 
 
 
 
往期小龙虾培训效果如何?
 
听听学员怎么说~



 
“这次来到大厨专家课堂,品尝到两款最中意的虾,冰醉和蒜香。冰醉的咸甜适中,酒香浓郁,不光适合做龙虾,还可以用来醉蟹;蒜香的味道很浓郁,咸淡适口,汤汁漂亮,卖相非常好,谢谢!”
 
 
 
 
 
“我真的应该早点来学习,报这个班收获太大了,回去推出这些口味的小龙虾,我店里营业额能上升一倍甚至两倍!”
 
 
 
 
学员反馈
 

 
王洋洋 甘肃定西
 
学成回定西后,除冰醉外,所有味型我都试了一遍,微信邀请了一些老顾客前来品尝,他们对油焖、十三香、北派蒜香、绝味四种味型十分满意,说在定西从来没吃过这么好吃又特别的味道,所以我第二天就在店里增加了这四种口味。
 
增加新品后,为了吸引大家来店消费,我在微信组织了一场租用朋友圈的活动,只要客人按要求转发活动内容到朋友圈,就能免费获赠一道辣炒花蛤。在活动和新品的双重吸引下,第二天晚上八点,准备的40斤龙虾便沽清了。
 
我想再多备些龙虾,但后厨只有我一个人炒菜,根本忙不过来,这时我想到了周庆老师在课上教的冷卤浸泡法,但是这种方法适用于壳硬厚实的红虾,我们店里的小青虾也行吗?我用葱、姜、豆瓣、黄酒等料烧开后调成卤汤,放凉后倒入炸至定型的青虾浸泡40分钟,走菜时直接捞出一份入锅加料翻炒,三五分钟就能出餐,成菜既入味充分又不失鲜嫩,还完美解决了人手不够、出餐速度慢的硬伤,现在店里每天能卖出100多斤龙虾,比以前多了近两倍!
 
北派蒜蓉小龙虾是我这么多年吃过的最难忘的口味,大量蒜末炒香,加入蒜蓉辣酱、豆瓣酱、白醋等料熬至香气四溢,勾芡至汤汁浓稠,直接浇淋在泡入味的龙虾表面,蒜香浓郁、颜色红亮,好多女士慕名而来,甚至还吸引了从上海来的两位同行,他们品尝后觉得味道特别赞,非要加我微信说以后可以相互交流经验,这让我产生了前所未有的成就感。
 
除此之外,这款蒜蓉辣酱还能用来加工其他海鲜,如扇贝、花蛤、海虹、青口贝等,只需提前熬好酱料,客人下单后将扇贝、花蛤等海鲜入味水汆熟,捞出摆盘,浇入蒜蓉辣酱即可走菜,出餐迅速便捷、色泽红亮诱人,蒜香浓郁、滋味复合。
 
 
 
杨东 陕西宝鸡
 
三天课程,周庆老师总共演示了十多种口味的小龙虾,十三香龙虾、簋街麻辣小龙虾中所用的核心调料——十三香料粉、自制辣椒酱也全部公开、现场演示,真的是倾囊相授。十三香龙虾还未出锅,浓郁的鲜香和淡淡的料香便扑鼻而来,一出锅我就立刻小跑着去抢了两只,先吸吮虾壳,咸鲜微辣、略带料香,然后去头去壳吃虾肉,鲜嫩弹牙、入味充分,我连续去拿了三次还没吃够~我相信就凭这款十三香小龙虾,就能力压周边其他龙虾馆了!
 
回到宝鸡后,我从市场购买了接近2000多块钱的原料和调料,将周老师教授的产品全部试做一遍,请家人朋友品尝,他们连连称赞,说比在其他龙虾店吃到的都好吃,最后我决定先推出十三香、麻辣、北派蒜蓉三种既重口味又比较大众化的味型,后续再增加其他品种。
 
开业前我准备了200斤小龙虾,这原本是3天的量,但是第一天就卖出接近150斤,营业额做到了7000元!附近的客人口口相传,再加上我在朋友圈的宣传,许多老顾客很快就知道了,晚上11点钟,有位客人带着同事,开了5辆车过来吃宵夜!他们总共来了18个人,先点了20斤小龙虾,后来又加了10斤,算上酒水和其他凉菜的费用,一共消费了接近两千元,离店时许多人添加了我的微信,说以后想吃小龙虾直接微信下单,让我送货上门!
 
 
 
李瑞芳 山东临沂
 
三天课程,周庆老师讲解细致,对于我在课堂上提出的问题都耐心解答,毫不藏私,把每款小龙虾的操作流程一步步演示下来。我印象最深刻的是潜江油焖虾,出品浓郁鲜亮、滋味复合、口感层次丰富。
 
现在我已在店里推出油焖小龙虾,炒制时还加入了年糕和黄瓜条,分量更大更实惠,两个人来就餐,只需点一份小龙虾,有虾有菜,盘里剩下的汤汁还能盖米饭或者面条,入味十足。
 
有位从湖北远嫁临沂的老顾客,接连来吃了三天,每次来就点一份油焖虾,她说:“因为疫情已经一年没回家了,你店里的油焖虾让我吃出了家乡的味道,缓解了我的思乡之苦!”现在油焖虾每份售价168元,每天能卖四五十份!
 
 
 

课程内容展示
 
 
 
 
龙虾的种类、挑选和鉴别
 
龙虾清洗等初加工方法
 
龙虾开背、剪尾
 
十三香料粉的研磨
 
秘制豆瓣酱的制作
 
盱眙十三香龙虾
 
北京簋街麻辣小龙虾
 
蒜香龙虾
 
椒盐龙虾
 
冰醉龙虾
 
鲜椒龙虾
 
咸蛋黄龙虾
 
武汉蒸虾
 
酸菜龙虾
 
潜江油焖虾
 
 
 
 
授课大师
 
 
周庆
 
精通淮扬菜系,盱眙十三香龙虾烹饪大师,多次参加中国龙虾节并获奖,专业从事龙虾制作26年,2011年开了自己的店“欢喜龙虾”,兼营几种小吃及他最擅长的龙虾,同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导。
 
 
 
 
产品展示
 
 
新增产品:
冰镇榴莲果肉龙虾(全国首创)、榴莲龙虾捞饭(专利产品)
 
 
周庆大师为榴莲龙虾捞饭申请的专利证书
 
 
 
 
熟醉蟹  
 
 
北派蒜蓉龙虾
 
 
金汤蒜香龙虾
 
 
十三香龙虾
 
 
潜江油焖虾
 
 
椒盐龙虾
 
 
咸蛋黄龙虾
 
 
冰醉龙虾
 
 
酸菜龙虾
 
 
北京簋街麻辣小龙虾
 
 
麻得跳龙虾
 
 
武汉蒸虾
 
 
蜜汁龙虾
 
 
绝味龙虾
 


 
现场花絮
 
学员们聚精会神地听讲,生怕错过周庆老师讲的每一个细节
 
两位学员现场“监督”周大师给十三香龙虾抓料
 
周大师手把手教学员如何剪虾
 
学员上台亲自体验剪虾过程
 
学员单人单碗分食龙虾,新出锅的小龙虾被大家一抢而光~

剁碎的鲜辣椒加姜粒、蒜粒、盐等发酵备用
周大师演示秘制豆瓣酱炒制过程
 
秘制豆瓣酱出锅了
 
来自山东临沂的李大姐独立上灶制作的咸蛋黄龙虾,周庆老师给打了90分!
 




编辑/赵雅男     上传/王璐
 
 
 
 
小龙虾技术培训
 
培训内容:
 
1.小龙虾基础知识(龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧);
 
2.五大镇店招牌小龙虾(十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、老坛酸菜龙虾);
 
3.七款爆款小龙虾(麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾);
 
4.十四款秘制酱料香料配方(十三香料粉的调配和制作、秘制豆瓣酱的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作);
 
5.龙虾馆的营销策略(主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略)。
 
培训时间:6月4~6日(火热报名中)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:周庆
 
培训地点:济南
 
 
★ 咨询电话:洋洋:18253197859(微信同号)
 
 
 
 
 
 

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