2020年5月8-10日
中国大厨专家课堂
特邀十三香小龙虾烹饪大师
无锡欢喜龙虾创始人周庆
在济南登台执教
开办第25期小龙虾技术培训
现场详细演示
盱眙十三香、潜江油焖
簋街麻辣、北派蒜蓉等
13款小龙虾火爆味型
毫无保留公开并演示
十三香料粉的配方
以及
十三香与麻辣小龙虾
的灵魂酱料——
秘制豆瓣酱的制作方法
一酱一料
确保你做的小龙虾
在众多龙虾店中脱颖而出
让顾客一吃难忘
来店必点
稳赚龙虾季！
小龙虾培训亮点解析：
1.毫无保留公开秘制豆瓣酱和十三香料粉的制作方法！
2.独创冷卤浸泡入味法，无须长时间烧制，小龙虾入味透、口感嫩！
3.3分钟快速出虾，克服小龙虾上菜慢的弊端！
4.龙虾出锅就变黑？周庆大师有妙招分享！
5. 如何解决“龙虾半年旺”的亘古难题？龙虾王教您互补产品，轻松增加淡季流水！
6.店铺面积小，小龙虾外卖的最佳操作方式是什么?
现场公开演示秘制豆瓣酱
秘制豆瓣酱是十三香小龙虾、麻辣小龙虾的核心调料，与十三香料粉缺一不可。这款豆瓣酱由周庆大师钻研多年，调制而成。
最初烹制小龙虾时，他选用市面上常见的豆瓣酱，但普通的郫县豆瓣用于烧小龙虾颜色发黑，红油豆瓣则酵香不浓，回口寡淡，烧不出让顾客吃了会想念的那股味道。
经过多年反复研究测试，周庆大师自制了一款豆瓣酱：
首先，将美人鲜椒剁碎，与姜粒、蒜粒按一定比例混合均匀，加适量盐发酵13天。
其次，将发酵好的辣椒绞碎后与郫县豆瓣按比例调匀，入油锅炒香后调味即成。
秘制豆瓣酱颜色红亮、鲜辣咸度适中，发酵香气浓郁，烧出的小龙虾兼具红亮、香辣、醇厚、开胃、回味悠长等特点，最终打造出招牌十三香小龙虾与麻辣小龙虾！
往期小龙虾培训效果如何？
听听学员怎么说~
“我真的应该早点来学习，报这个小龙虾班收获太大了，回去推出这些口味的小龙虾，我店里营业额能上升一倍甚至两倍，真的是太棒了！”
“（今天上午吃了麻得跳龙虾）又麻又辣，现在舌头还没缓过劲来，下午又吃了这款簋街麻辣小龙虾，麻辣味浓，出了一身汗，人扛得住，舌头扛不住啦~”
学员反馈
吴迪 吉林四平
三天课程，周庆老师讲解通俗易懂，在学员上灶实操环节点拨的小技巧非常实用，比如“白酒宜多不宜少，挥发很重要”“咸蛋黄要小火慢炒至粘稠，下入龙虾少翻动，才不会使蛋黄散落影响口感”。让本来一头雾水的我，在老师多次亲身演示和耐心纠错中掌握了不少要领，受到了很大启发，对于制作其他海鲜菜也有帮助，真心觉得这次店里没白休业！
小龙虾很容易出现旺季辉煌，淡季寥落的现象，旺季来不及出菜，淡季“进退两难”。周庆老师在课堂上频出妙招，尤其是同一口味小龙虾在淡旺季的两种做法，让我有了迎战淡旺季的勇气和信心。旺季时可在上午10点、下午4点就开始预制，一熟即关火，用浸泡代替小火烧制，既入味又不会使虾肉变老，且不需要专人守候，走菜时，预制好的龙虾倒入原汤加热后即可上桌，随点随上，只需90秒即可出菜。淡季单份炒制，炸红后放入提前预制好的凉卤浸泡入味，客人点单后单独烧一下……这些方法不只针对一种味型，各式龙虾均可应用，让我少走了不少弯路，省下了真金白银！课堂上出品的十几款小龙虾口味出彩、虾肉Q弹，麻辣小龙虾堪称我的最爱：上桌混合着辣椒和香料的浓郁香气，入口肉嫩汁浓、麻辣过瘾，让人食而不忘。
马涛 河北唐山
培训期间出品了十多款小龙虾，让人应接不暇，大家纷纷叫好，觉得一款比一款霸道，好多人都不知道回去后重点要推哪一款了，陷入了“选择焦虑”！其中一款“麻得跳”让我印象非常深刻：只需要一把辣椒和花椒，搭配些许葱姜蒜，放到水里煮一煮，就可以出锅了，口味好得出奇，没吃几口就让味蕾彻底麻木！我觉得这一款小龙虾“个性”非常强烈，操作极其简单，特别适合现在年轻人的口味，推出后一定大卖！
另外，冰醉龙虾入口鲜嫩，酒香浓郁，正如周庆大师所说，上桌时可以将红彤彤的小龙虾摆在洁白的“冰山”上，颜色对比强烈，再搭配干冰，仙气十足，瞬间就能点燃就餐气氛。而且“冰醉”味型特别适合做外卖，批量加工，一次“醉”上几百斤都没问题，所以，我准备走堂食和外卖两个渠道，让唐山人也吃上正宗的“冰醉”龙虾！
付垒校 河北廊坊
培训期间，我最中意麻得跳龙虾和潜江油焖虾这两款。前者麻辣感十足，虾肉和牛蛙鲜嫩入味，吃一口麻得让你想跳脚的同时，却又忍不住想吃第二口。潜江油焖虾也非常有特色，出品色泽红艳，辣中带香，入口肉质紧弹，回味起来便能感觉到那股香气在味蕾上慢慢渗透。除此之外，口感层次丰富的十三香龙虾，咸香酥脆的蛋黄龙虾，酸甜适中的蜜汁龙虾，都是能吸引食客的美味。
通过三天的学习，我坚定了扩大店面的想法。回到廊坊后，我便开始着手找店面，这一次扩大到了200平方米。如今新店面已经顺利开张，推出了麻得跳龙虾、潜江油焖虾、簋街麻辣小龙虾这三款，按照周庆老师所教的配方来做，店里的生意特别火爆！
课程内容展示
龙虾的种类、挑选和鉴别
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龙虾清洗等初加工方法
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龙虾开背、剪尾
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十三香料粉的研磨
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秘制豆瓣酱的制作
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盱眙十三香龙虾
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北京簋街麻辣小龙虾
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蒜香龙虾
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椒盐龙虾
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冰醉龙虾
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鲜椒龙虾
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咸蛋黄龙虾
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武汉蒸虾
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酸菜龙虾
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潜江油焖虾
授课大师
周庆
精通淮扬菜系，盱眙十三香龙虾烹饪大师，多次参加中国龙虾节并获奖，专业从事龙虾制作26年，2011年开了自己的店“欢喜龙虾”，兼营几种小吃及他最擅长的龙虾，同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导。
产品展示
新增产品：
冰镇榴莲果肉龙虾（全国首创）、榴莲龙虾捞饭（专利产品）
周庆大师为榴莲龙虾捞饭申请的专利证书
熟醉蟹
北派蒜蓉龙虾
金汤蒜香龙虾
十三香龙虾
潜江油焖虾
椒盐龙虾
咸蛋黄龙虾
冰醉龙虾
酸菜龙虾
北京簋街麻辣小龙虾
麻得跳龙虾
武汉蒸虾
蜜汁龙虾
绝味龙虾
现场花絮
学员们聚精会神地听讲，生怕错过周庆老师讲的每一个细节
两位学员现场“监督”周大师给十三香龙虾抓料
剁碎的鲜辣椒加姜粒、蒜粒、盐等发酵备用
周大师手把手教学员如何剪虾
学员上台亲自体验剪虾过程
学员单人单碗分食龙虾，新出锅的小龙虾被大家一抢而光~
周大师演示秘制豆瓣酱炒制过程
秘制豆瓣酱出锅了
来自山东临沂的李大姐独立上灶制作的咸蛋黄龙虾，周庆老师给打了90分！
编辑 / 邢建平 张可丹 上传 / 杨震
★小龙虾技术培训
培训内容：
1.小龙虾基础知识（龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧）；
2.六大镇店招牌小龙虾（十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、金汤蒜香小龙虾、北派蒜蓉小龙虾、老坛酸菜龙虾）；
3.七款爆款小龙虾（麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾）；
4.十四款秘制酱料香料配方（十三香料粉的调配和制作、秘制豆瓣酱的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作）；
5.龙虾馆的营销策略（主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略）。
培训时间：5月8~10日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：周庆
培训地点：济南
★ 咨询电话：18905413873
