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11道难题全破解,小龙虾热卖7千斤!
小龙虾
作为社交担当、夜宵宠儿
不管是火热过瘾的麻辣
还是浓郁厚重的蒜香
抑或是层次丰富的十三香
都能收获
一大批狂热的“龙虾粉”
 
可以预见的是
2020年小龙虾
仍然是餐饮界的香饽饽
如何做出口味地道、
入味深透的小龙虾?
怎样趁“龙虾热”大赚一笔?
 
2020年2月5日~7日
(农历正月十二至十四)
中国大厨专家课堂
特邀龙虾王周庆主讲
“小龙虾技术培训”
 
除11款招牌味型外
新增!新增!
全国首创冰镇榴莲果肉龙虾、
专利产品榴莲龙虾捞饭
及热销产品熟醉蟹
 
从选虾制作到经营策略
一次性为你解开
小龙虾的全部奥秘
 
新年新气象
更要get新技术
赶快联系文末小微报名吧~

 
小龙虾培训能为您提供以下难题的解决方案:
1.龙虾怎么挑?关键看什么?不同季节如何选择合适的小龙虾?
2.小龙虾烧制时间短不入味,时间长则口感变柴,此事古难全?不妨了解一下周庆独创的冷卤浸泡入味法!
3.就餐高峰出餐慢,如何3分钟快速出菜?
4.龙虾出锅就变黑?保管技巧和应对策略有哪些?
5..香料配伍规律有哪些?小白如何变身“香料通”?
6.十三香料粉到底怎么配?飘香油、绝味酱、蒜香粉等如何制作?
7.小龙虾口味单一,缺少诱客招牌?
怎样提高附加值、增加淡季流水,解决“龙虾半年旺”的难题?
8.广告铺天盖地,小龙虾怎样营销“稳、准、狠”?
10.店铺面积小,小龙虾外卖的最佳操作方式是什么?
11.2020市场趋势是什么?未来热点有哪些?如何做大做强龙虾品牌?
 
 
小龙虾技术培训效果如何
听听现场学员怎么说~

“麻辣小龙虾正宗又地道,虾质Q弹,麻辣味道非常到位,点个赞!”
 
“潜江油焖虾太好吃了,吃了还想吃!麻、辣、香、甜、酸,层次感很强!”
 
 
学员反馈
 
上海 郭荣

市面上的十三香配方很神秘,忠于龙虾烹饪十七年,吃透了香料配伍的周庆大师介绍:所谓十三香,关键是白蔻和白芷两味香料,掌握好二者比例,其他香料见料一把抓,稍微搭配一下,就能做出地道的十三香味型。如此简单?我们半信半疑,实践出真知,周庆大师随手调配,现场研磨,扑鼻的香味让大家心服口服!课程还未结束,我已经按耐不住,想赶快回去试制一番!
 
回来后,我买齐材料就立即按方试制,每款小龙虾都独具特色,一时间难以抉择,最后我们决定以龙虾节的形式推出六款小龙虾,在十几个门店联合出售。主题为“大饭堂 龙虾节 ”,主打“清水虾 放心油 味正宗”,自去年4月底起至9月底结束,虽是首次举办,但好味道让我们第一次就大获成功,卖出7千多斤!十三香小龙虾在多个门店销售火爆,品尝过的食客表示“刚上桌就让人眼前一亮,味道果然好,以后吃小龙虾就认它了!”“真的好香!忍不住一个接一个地吃,剥慢了都觉得没吃过瘾!”食客对小龙虾的认可大大超出了我的预期,决定将龙虾节作为固定活动每年举办。
 
湖南衡阳 万祥星
 
小龙虾是湖南美食的扛把子,我本以为吃过地道的小龙虾,不会轻易被其他小龙虾征服,没想到周庆大师制作的小龙虾用压倒性的诱人气息把我整个包围,课上出品的每款小龙虾都打破了我的“刻板印象”,禁不住连连称赞!蒜香小龙虾是我们当地比较受欢迎的口味,也因此让我格外关注,蒜香虾一上桌,仿佛自带美味小旋风,把我们一下子“吸”过去,大家不约而同展开剥壳比赛,较着劲儿想先品尝其中的鲜美。
 
回到家,我满怀信心地开始试制,咸蛋黄小龙虾一出锅,本来在玩手机的孩子一下子凑过来,一连吃了好几只,连说了好几个“好吃”!这咸蛋黄小龙虾吃起来沙沙作响,虾壳酥脆!我又做了蒜蓉和油焖,口味都和课上做的相差无几,让我很激动,叫来几个朋友和熟客品尝,都说这小龙虾“入味足,像嗑瓜子一样停不下来,不把虾壳堆成山不愿走!”,如此美味的小龙虾,作为春季菜单的主打产品推出,定是漂亮的开门红!
 
河北廊坊 付垒校
 
培训期间,我最中意麻得跳龙虾和潜江油焖虾这两款。前者麻辣感十足,虾肉和牛蛙鲜嫩入味,吃一口麻得让你想跳脚的同时,却又忍不住想吃第二口。潜江油焖虾也非常有特色,出品色泽红艳,辣中带香,入口肉质紧弹,回味起来便能感觉到那股香气在味蕾上慢慢渗透。除此之外,口感层次丰富的十三香龙虾,咸香酥脆的蛋黄龙虾,酸甜适中的蜜汁龙虾,都是能吸引食客的美味。
 
通过三天的学习,我坚定了扩大店面的想法。回到廊坊后,我便开始着手找店面,这一次扩大到了200平方米。如今新店面已经顺利开张,推出了麻得跳龙虾、潜江油焖虾、簋街麻辣小龙虾这三款,按照周庆老师所教的配方来做,店里的生意特别火爆!
 
 
课程内容展示
 
龙虾的种类、挑选和鉴别
龙虾清洗等初加工方法
龙虾开背、剪尾
十三香料粉的研磨
盱眙十三香龙虾
北京簋街麻辣小龙虾
蒜香龙虾
椒盐龙虾
冰醉龙虾
鲜椒龙虾
咸蛋黄龙虾
武汉蒸虾
酸菜龙虾
潜江油焖虾
 
 
授课大师
 
周庆
精通淮扬菜系,盱眙十三香龙虾烹饪大师,多次参加中国龙虾节并获奖,专业从事龙虾制作26年,2011年开了自己的店“欢喜龙虾”,兼营几种小吃及他最擅长的龙虾,同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导。
 
 
产品展示
 
新增产品:

冰镇榴莲果肉龙虾(全国首创)、榴莲龙虾捞饭(专利产品)
 
周庆大师为榴莲龙虾捞饭申请的专利证书
 
 
 
熟醉蟹  
 
 
蒜香龙虾
 
 
十三香龙虾
 
 
潜江油焖虾
 
 
椒盐龙虾
 
 
咸蛋黄龙虾
 
 
冰醉龙虾
 
 
酸菜龙虾
 
 
北京簋街麻辣小龙虾
 
 
麻得跳龙虾
 
 
武汉蒸虾
 
 
蜜汁龙虾
 
 
现场花絮
 
学员们观察现磨的十三香粉~
 
周大师亲自给学员示范如何剪虾
 
完整的剪虾过程 (1.去虾头  2.去小爪  3.去虾线  4.开虾背) 
 
学员上台亲自体验剪虾过程
 
新出锅的小龙虾被大家一抢而光~
 
这款龙虾香辣入味,吃一口就停不下来~
 
学员们亲自试做小龙虾,确保技术学到手
 
看我们自己做的小龙虾,是不是一点儿不输周庆大师~
 
学员试制的小龙虾出锅后,周庆大师现场为大家点评打分~
 
课程结束后大家合影留念
 
 
编辑 / 赵雅男   上传 / 杨震
 
 
★小龙虾培训
培训内容:
1.小龙虾基础知识(龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧);
2.五大镇店招牌小龙虾(十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、老坛酸菜龙虾);
3.七款爆款小龙虾(麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾);
4.十三款秘制酱料香料配方(十三香料粉的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作);
5.龙虾馆的营销策略(主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略)。
培训时间:2月5~7日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:周庆
培训地点:济南
咨询电话:18905413873
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