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这小龙虾外壳酥脆,裹层咸蛋黄,浓香四溢!
北京东直门内有一条街
名为“簋街”
在这个24小时营业的不夜城里
销售最为火爆的就是麻辣小龙虾了
甚至在近几年
“簋街麻小”成了这里的代名词
 
现如今小龙虾在餐饮业中
所占比重日益增大
你是也想来分一杯羹
开家有特色有卖点的小龙虾店呢?
 
2019年7月15日
中国大厨专家课堂特邀
“龙虾王”周庆大师
在济南举办
第23期小龙虾技术培训
现场为大家详细讲解
12道小龙虾菜品的烹饪方法
揭秘13款酱料以及香料粉的制作
 
还等什么?
赶快来咨询报名吧~
 
上期“小龙虾技术培训”有哪些精彩内容?
一起来看看~ 
 
 
“这款十三香小龙虾非常美味,甜里带香,香里带辣!”(1′58″)
“十三香小龙虾酱汁香、辣,入口还有回香,真得很不赖!”(2′08)
“潜江油焖虾麻、辣,后味有点儿酸,太好啦!特别是在夏天,喝啤酒吃龙虾,一绝!”(3′08)
 “太好吃了,不够吃,吃了还想吃!麻、辣、香、甜、酸,层次感很强!”(3′18″)
 
 
距上次课程结束已有一段时间
学员们落地情况如何?
听听他们怎么说~
 
01
 
河北廊坊 付垒校
 
我来自河北廊坊,在当地开了一家名为“麻辣传说小海鲜”的饭馆,店面虽然只有七十多平方米,但是在开业两年半的时间里生意一直不错,基本每天都能达到两三千元的营业额,最好的时候能达到五千多。前段时间,我准备扩大店面,开始考虑为店里的特色小龙虾增加新的口味,偶然的一次机会在网上看到了《中国大厨》介绍关于周庆老师的小龙虾培训课程,教学内容竟多达12种味型,很符合我对店里日后发展的需要,便咨询小微报名参加了。
 
十三香粉逐一称量
看得明白记得清楚
开课伊始,周庆老师从小龙虾的基础知识讲起,我本以为会一带而过,但老师介绍得非常细致,在说到龙虾的挑选和鉴别时,将公虾、母虾的外形区别和不同地域龙虾的价格和口感都讲得很明白,这对如何在降低成本的同时购买到优质的小龙虾有很大帮助。在之后的课程里,让我更意想不到的是周庆老师现场细致讲解了13款酱料、香料的的制作方法。尤其在制作十三香料粉时,周庆老师将18款香料一一称量,确保了香料配方的标准性。我知道想要做出美味的龙虾,这一部分至关重要。
 
十几款小龙虾
道道都是美味
培训期间出品了十几款各具特色的小龙虾。我最中意麻得跳龙虾和潜江油焖虾这两款。前者麻辣感十足,虾肉和牛蛙鲜嫩入味,吃一口麻得让你想跳脚的同时,却又忍不住想吃第二口。潜江油焖虾也非常有特色,出品色泽红艳,辣中带香,入口肉质紧弹,回味起来便能感觉到那股香气在味蕾上慢慢渗透。除此之外,口感层次丰富的十三香龙虾,咸香酥脆的蛋黄龙虾,酸甜适中的蜜汁龙虾,都是能吸引食客的美味。
 
通过三天的学习,我更坚定了扩大店面的想法。回到廊坊后,我便开始着手找店面,这一次扩大到了200平方米。我计划在新店开业后先推出麻得跳龙虾、潜江油焖虾、簋街麻辣小龙虾这三款,按照周庆老师所教的配方来做,我相信店里的生意会越来越火爆!
 
 
02
 
河南平顶山 信雨彤
 
我之前没有开过饭馆,因为有亲戚一直在做餐饮,所以我也产生了浓厚的兴趣。思量了许久,我决定先经营一家特色龙虾馆,正在我不知道该从哪里学习技术的时候,无意中在朋友圈里看到了中国大厨专家课堂的小龙虾培训,文章里介绍的课程内容非常丰富,于是我抱着试试看的心态参加了这次培训。
 
想要龙虾入味足
制作细节是关键
此次学习过程中,当我品尝到周庆老师现场制作的各类味型的龙虾时,真的被惊艳到了。蛋黄小龙虾,成菜红黄相间,看着非常有食欲,炸制后的小龙虾入口十分酥脆,外皮裹上一层满满的咸蛋黄后浓香美味;蜜汁龙虾成菜红艳诱人,酸甜可口,非常适合我这样不爱吃辣的人;做法最为简单的椒盐龙虾,吃起来也是异常酥脆入味......课堂上讲解了多达12种味型的小龙虾,让我收获颇丰。周庆老师讲解得很仔细,制作流程中的小环节老师都会反复提醒,比如课上讲到的自制“飘香油”,加入辅料放进锅内需待颜色微黄时,再加其他食材,因为这一步虽寻常但是爆香后的油对于菜品的入味非常重要。
 
龙虾按照配方做
征服食客们的胃
培训的三天里,我最感兴趣的就是蜜汁龙虾和潜江油焖虾,前者味道比较柔和,虾肉入味足,酸酸甜甜,适合各个年龄层的人;后者虽辣,但是香味更浓,鲜嫩的肉质更是让味蕾都得到了满足。这两款小龙虾配方拿回去直接用,不需要进行任何改良,这个味道就能征服食客们的胃!
 
回到家中,我一边四处寻找中意的店面,一边抓紧时间试做了簋街麻辣小龙虾、蛋黄龙虾、椒盐龙虾和潜江油焖虾这四款,朋友们都非常中意蛋黄龙虾,一盘龙虾很快见了底!这次培训对我来说收获很大,不仅学习到了超多味型的小龙虾制作方法,也让我结识了很多可以交流经验的同学们,非常感谢《中国大厨》!
 
 
小龙虾课程介绍
 
龙虾的种类、挑选和鉴别
龙虾清洗等初加工方法
龙虾开背、剪尾
十三香料粉的研磨
盱眙十三香龙虾
北京簋街麻辣小龙虾
蒜香龙虾
椒盐龙虾
冰醉龙虾
鲜椒龙虾
咸蛋黄龙虾
武汉蒸虾
酸菜龙虾
潜江油焖虾
 
 
授课大师
 
周庆

精通淮扬菜系,盱眙十三香龙虾烹饪大师,多次参加中国龙虾节并获奖,专业从事龙虾制作25年,2011年开了自己的店“欢喜龙虾”,兼营几种小吃及他最擅长的龙虾,同时兼任江苏、河北、四川等地多家龙虾馆的技术指导
 
 
产品展示
 
培训现场出品了哪几款小龙虾?
一起来看看~
 
蒜香龙虾
 
 
十三香龙虾
 
 
潜江油焖虾
 
 
椒盐龙虾
 
 
咸蛋黄龙虾
 
 
冰醉龙虾
 
 
酸菜龙虾
 
 
北京簋街麻辣小龙虾
 
 
麻得跳龙虾
 
 
武汉蒸虾
 
 
蜜汁龙虾
 
 
现场花絮
 
学员们观察现磨的十三香粉~
 
武汉蒸虾的蘸料只需要这几种调料
 
周大师亲自给学员示范如何剪虾
 
完整的剪虾过程 (1.去虾头  2.去小爪  3.去虾线  4.开虾背) 
 
学员上台亲自体验剪虾过程
 
新出锅的小龙虾被大家一抢而光~
 
这款龙虾香辣入味,吃一口就停不下来~
 
学员们亲自试做小龙虾,确保技术学到手
 
看我们自己做的小龙虾,是不是一点儿不输周庆大师~
 
学员试制的小龙虾出锅后,周庆大师现场为大家点评打分~
 

课程结束后大家合影留念
 
 
编辑 / 石小雪 扈建莹   上传 / 杨震
 
 
★小龙虾培训
培训内容:
1.小龙虾基础知识(龙虾的特性、龙虾的挑选和鉴别、龙虾的产地和特点、龙虾的初加工方法、龙虾食用技巧)
2.五大镇店招牌小龙虾(十三香龙虾、湖北油焖大虾、北京簋街麻辣小龙虾、蒜香小龙虾、老坛酸菜龙虾)
3.七款爆款小龙虾(麻得跳龙虾、绝味龙虾、咸蛋黄龙虾、冰醉龙虾、椒盐龙虾、武汉清蒸小龙虾、蜜汁龙虾)
4.十三款秘制酱料香料配方(十三香料粉的调配和制作、秘制飘香油、龙虾冷卤、油焖大虾香料配方、麻辣小龙虾香料粉、酸菜酱的制作、绝味酱、蒜香粉的制作、秘制椒盐的制作、冰醉龙虾汁的调配、香辣蘸汁、麻得跳卤汁制作、绝味蜜汁的制作)
5.龙虾馆的营销策略(主流龙虾品牌产品分析、龙虾馆的设计装修、开业营销策略、龙虾馆经营秘笈、小龙虾市场趋势分析、龙虾馆成本控制、龙虾大批量加工的诀窍、小龙虾外卖策略)。
培训时间:7月15~17日(火热报名中)
培训费用:4200元
授课大师:周庆
培训地点:济南
★ 咨询电话:18253197859
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