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这红油香辣醇厚,做烤鱼、火锅鸡味道惊艳,
烤鱼市场持续火爆
每周小微下馆子解馋
鱼酷、半天妖、馋猫、
老板恋上鱼等烤鱼店
门店排队的长龙
都让小微惊叹
生意也太好了吧!
 
 
2021年3月底
大厨专家课堂
万州烤鱼技术培训
也迎来盛况局面
南北各地的学员
齐聚重庆万州
共同揭开万州烤鱼的奥秘
 
 
来自成都的徐胜杰
尝了吴大师制作的烤鱼
由衷地感叹:
成都知名的烤鱼店我吃了个遍
都没有吴大师做的好吃
 
 
来自山东潍坊的姚奇伟
一连报名参加了
小火锅、烤鱼、川渝小面培训
回去后用学到的红油
试做了香辣烤鱼、蒜香烤鱼
还奇思妙想
做了火锅鸡
口味好到惊艳
 
 
来自四川乐山的周雄
学成回去就盘店面装修
昨天他的烤鱼店刚开业
就卖课堂上学习的
香辣、蒜香、豆豉、泡椒等味型
……
 
正是因为绝佳的口味
精准的配方、标准的流程
成功落地的学员才会数不胜数
 
想让自家烤鱼餐厅
保持长久不衰的生命力吗?
想学习几款独具特色的爆品烤鱼吗?
想开家生意红火的烤鱼主题店吗?
 
 
2021年4月26~28日
中国大厨专家课堂特邀
中国烹饪大师、万州烤鱼发明人
吴朝珠大师
举办升级版烤鱼技术培训
 
 
既有市场广为认可的
香辣、豆豉、泡椒、蒜香
四大经典烤鱼
香辣烤鱼
泡椒烤鱼
还有焕然一新的
“烤鱼+”系列
分别给烤鱼盖上
小荔枝味的宫保鸡丁
椒麻口味的现炒牛蛙
烧椒味型的川辣豆花
和滋味鲜辣的花甲
花甲烤鱼
最关键的是
这些盖码均可批量提前加工
保证走菜速度
这样的新概念烤鱼在店里推出
妥妥地引爆市场关注度
想获取四大经典烤鱼
与四款升级烤鱼的制作方法吗?
赶快联系文末小微咨询报名吧~
 
 
 
升级烤鱼+培训技术亮点:
1.价值40万元的红油配方全部公开!添加14种香料,借鉴火锅炒料的形式熬制,成品红亮诱人,越吃越香!

2.两种腌鱼手法,既解决批量出菜难题,又能应付紧急加单!
 
a.六分钟汁泡法,一次能腌30条鱼,适合大批量制作;
 
b.一分钟盐激法,让鱼肉在三分钟内快速入味,适合顾客临时加菜等情况。
 
3.独特改刀手法,让烤鱼变大一圈,卖相大气,且更易入味。
 
4.两种烤制方法,口味难分伯仲!炭火烤制,香气浓郁;油炸出菜,耗时更短。

5.四款传统烤鱼,道道都是招牌!香辣、泡椒、蒜香、豆豉,美味又经典。

6.新增四款爆品烤鱼+!宫保鸡丁烤鱼、烧椒豆花烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、鲜辣花甲烤鱼。
 
 
 
烤鱼技术培训效果如何
听听现场学员的心声~
(点击下方视频,学员有话说~)
 
“这个香辣烤鱼,你们有机会一定要来尝尝,味道好得没办法给你们形容,自己尝了才知道。”(2′19″)
“香辣烤鱼皮很脆,肉很嫩,回味悠长,确实不错!”(2′30″)
“在广州我尝遍了大型烤鱼连锁店,他们做的口味和吴大师做的没法比,不管哪家店,有这款香辣味烤鱼,绝对是镇店之宝!”(3′09″)
“这次不远千里来学习烤鱼+产品,感觉收获更多,宫保鸡丁烤鱼一鱼吃出两个味道,特别新颖,适合现在年轻人的消费习惯。”(5′13″)

 
 
学员反馈&落地喜报
 
 
四川乐山 周雄
 
之前做厨师的时候一直订阅《大厨》,也坚持阅读“大厨微阅读”公众号,从中学习了许多旺菜的思路和做法。今年年初,我打算在乐山筹备一家烤鱼主题餐厅,之前虽说也做过烤鱼,但只会麻辣口味,撑不起一家单品店,因此要到专业的机构培训一番。这时我看到“大厨微阅读”发布的万州烤鱼技术培训,除了经典的香辣、蒜香、豆豉、泡椒等味型,还新增了比较流行的宫保鸡丁、烧椒豆花等升级版本,于是联系文末客服小微,报名参加。
 
14种香料炼红油
香辣烤鱼越吃越香
第一款香辣烤鱼上桌,我便领略到了吴朝珠的大师风范和专业水准!首先,吴大师毫不藏私,一上课就将自己精研多年、价值几十万元的烤鱼红油配方倾囊相授,糍粑辣椒现场打,14种香料当场配,从香料的处理到材料的下锅,从火候的控制到状态的观察,每一步都详细演示和讲解,特别是一些关键步骤,一遍遍强调,力求每位学员都铭记于心。其次,现场炼好的红油颜色红亮有食欲,和鲜嫩的烤鱼搭配绝对完美,香辣的味道溢满了整个房间,比我之前见到的红油都要香!最后,香辣烤鱼一上桌,便俘获了所有学员的味蕾,鱼皮焦香、鱼肉鲜嫩,仔细回味,口感层次非常丰富,辣味十足又不失浓香,让人越吃越想吃。
 
除了香辣味型,我对蒜香、豆豉、烧椒豆花等味型都非常满意,感觉任何一款烤鱼拿到我们当地,口味都是首屈一指的。
 
烤鱼店昨天开业
主打产品就是这四款
三天课程结束,我对自己开店已经信心十足,回到乐山就盘下了之前相中的店面,装修的同时试做了这八款烤鱼,请亲戚朋友们品尝,他们都很喜欢,说比乐山其他烤鱼店做的都正宗好吃,只要宣传给力,绝对少不了回头客。
 
经过二十多天的忙碌,我的烤鱼店已经装修完毕,名叫“鱼生有你”,主打万州烤鱼和小龙虾、川菜,其中烤鱼包括香辣、蒜香、豆豉、泡椒、麻辣五种味型,使用草鱼入菜,每斤39元,客人先点鱼称重再选味型制作,方法基本和在培训班上学到的一样,只是香辣、麻辣两种味型增加了辣度,以适应我们当地食客的需求。
 
昨天店里头天开业,所有产品八折大酬宾,通过亲戚朋友们的转发和介绍,来了许多支持我们的客人,厨房不太忙时,我来前厅问了问食客反馈,99%都是好评,他们说:“老板,香辣烤鱼很够味,还想再来两瓶啤酒!”“纸包蒜香烤鱼形式很好,鱼肉鲜嫩入味,蒜香微辣,趁着优惠,明天叫朋友再来捧场!”还有一位客人是烤鱼的忠实粉丝,乐山的烤鱼店她都吃遍了,这次吃了我家的泡椒烤鱼,说味道非常惊艳,酸辣开胃,不腥不腻,绝对是王牌产品。
 
等到生意逐渐走入正轨后,我还要推出烧椒豆花、宫保鸡丁等味型,相信凭借这些好味道,店里生意会越做越红火!
 
 
学员周雄的“鱼生有你”万州烤鱼店顺利开业,店内热卖的香辣、泡椒味烤鱼最受欢迎
 
 
 
山东潍坊 姚奇伟
 
火锅店增加烤鱼
全年无淡季
我在潍坊开了一家火锅店,已经经营四年多了,夏天是火锅的淡季,虽然店内也有烧烤支撑,但产品结构还是有些单一,所以我决定增加一些年轻人爱吃的菜品,比如卤鸭脖、鸭头、钵钵鸡、烤鱼等。这样不仅充实了店里的产品线,使全年无淡季,且能留住年轻食客,他们才是以后消费的主力军。
 
关注《大厨》很多年,一直坚持订阅,感觉我们的关系像是朋友一样,这么多年《大厨》陪伴我开店,帮助我经营,我也比较信赖大厨专家课堂,因此这次趁着搬新店的机会,来专家课堂学习一番。我原本只报名了川味外卖一项培训,学习了两天后,感觉物超所值,所以又接连报名参加了吴朝珠大师主讲的潜力小火锅、烤鱼、川渝小面三项培训。
 
炒料前炙油
蒜香烤鱼吃了还惦记
培训期间,吴大师出品的八款味型烤鱼,道道让我记忆犹新,泡椒烤鱼鲜美爽辣、酸鲜开胃,香辣烤鱼味道正宗、口味普适,豆豉烤鱼肉嫩到筷子一划就脱开,吃一口豉香浓厚,回味悠长。特别是蒜香烤鱼,简直是我的最爱,它咸鲜味美,鱼皮的焦香、鱼肉的鲜嫩、香料、酱料的香气相得益彰,而且这种口味不受地域限制,不管在哪里推出,都有一批忠实拥趸。
 
别看每家烤鱼店都有蒜香烤鱼,但想要做出地道的味道却并非易事,吴大师告诉我们,炒料前一定要炙油,只有把菜籽油烧透烧熟,用来炒料才会更香,才能让人吃了还惦记,否则炒好的酱料香气寡淡单一,越吃越腻,是留不住客人的。
 
红油制作火锅鸡
香辣入味,味道绝了
课程结束回到潍坊,我迫不及待试制,按照吴大师的方法,先炼制了烤鱼红油,覆膜48小时后,香气更好地交融,第二天便制作了香辣烤鱼和蒜香烤鱼,前者香辣十足、色泽诱人,店里的几个小伙子将一整盘鱼全部吃光了;后者鲜美不腥、皮脆肉嫩,是我们家老人和孩子最爱的口味。
 
后来我突发奇想,用这款红油做火锅鸡能不能行?说干就干!我从厨房拿出黑腿鸡做主料,切成小块,按照香辣烤鱼的做法制作了一份火锅鸡,谁曾想得到了全家人的好评,鸡肉香辣入味,口感非常丰富,加点清水还能涮菜,蘸上我们店里自调的芝麻酱,简直绝了!
 
接下来,我准备再试做一下香辣烤鱼、蒜香烤鱼和香辣火锅鸡,调试好口味放在火锅店的菜单上,一定会受欢迎的。
 
 
宋易 天津
 
 
落地菜品:辣无骨烤鱼、豆豉无骨烤鱼。
菜品销量:平均每天卖出近百份。
落地感受:现在店内一份无骨烤鱼饭售价18元,只用了1/4条巴沙鱼,毛利能达到55%,每天烤鱼饭能卖出近百份,日均营业额能达到1500多元最让我开心的是,客人但凡吃了我家的烤鱼,都夸好吃,说整个大学城都没我家烤鱼做得好吃,甚至商业街那些烤鱼主题店的口味也不如我家好。
 
 
甘肃酒泉 陈宗林
 
 
落地菜品:香辣烤鱼、蒜香烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
菜品销量:平均每天卖出20份。
落地感受:以每条重约2.5斤的草鱼为原料,售价68元/份,毛利率可达60%以上。顾客评价我做的烤鱼比外面的一些烤鱼连锁品牌味道还要好!


 
浙江无锡 黄晓兵
 
落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出
落地菜品:香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤鱼
菜品销量:香辣、茄汁两款非常旺销,日售几十份
落地感受:烤鱼香而不腻,味道出众,这样扎实的美味才能带来回头客
 
学员黄晓兵店内的烤鱼
 
 
陈振武 安徽阜阳
 
 
落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出
落地菜品:香辣味烤鱼
菜品销量:非常旺销,每天卖出二十多份
落地感受:当地客人喜欢吃带点汤汁的烤鱼,于是我在吴大师的用料基础上多添了一勺汤、两勺秘制红油,走菜时带卡式炉上桌,顾客可以选择油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食,烤鱼外焦里嫩、香辣不燥,涮菜也入味十足。
 
 
 
广东深圳 杨能均
 
落地时间:回去后立即试做
落地菜品:香辣味、蒜香味烤鱼
菜品销量:每天卖出十几份
落地感受:这两款烤鱼已经成了我店里的爆款菜品,不少人慕名前来品尝,客人都表示味道正宗,比很多大品牌连锁店的烤鱼都好吃!
 

 

河南南阳 张成文

 
落地菜品:辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
菜品销量:平均每天卖出五六十份。
落地感受:我用在课堂上学到的香辣油替代麻辣酱,改良推出后果然销量暴增、好评如潮。品尝过的客人都说和以前相比,味道更“抓口”了,入口香、回口更香,而且颜色也好看,拍照发圈都不用修图了。
 

陕西西安 刘放
 
我将香辣烤鱼与蒜香纸包鱼进行结合,做出了香辣纸包鱼,油纸的包裹完美锁住了鱼肉里的水分,口感更加滑嫩入味,我个人感觉能秒杀市面上90%以上的烤鱼店出品!我目前还在上班,计划利用假期时间将课堂上学到的所有烤鱼品类都试做一遍,待有合适的机会便创业开店,相信凭借从课堂上学到的烤鱼技术,一定能在当地占有一席之地!
 
学员刘放试做的香辣纸包烤鱼
 
 
 
授课大师
 
 
 
吴朝珠
 
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
 
产品展示
 
 
1
升级版烤鱼+
 


宫保鸡丁烤鱼
 
 
烧椒豆花烤鱼
 
 
椒香牛蛙烤鱼
 
 
麻辣花甲烤鱼
 
 
 
2
传统经典烤鱼
 
 
香辣味烤鱼
 

泡椒味烤鱼
 
豆豉味烤鱼
 

蒜香味烤鱼
 


现场花絮
 
蒜香烤鱼做成纸包形式,放入平底锅内继续加热,上桌更有亮点
 
鱼身表面撒上调料粉烤至金黄
 
糍粑辣椒制作中
 
课堂上,学员们亲自动手称量调料,确保技术学到手
 
 
现场动手炒制,实践出真知~
 
炒制好的红油颜色红亮
 
学员们正在观赏刚出锅的红油
 
红油香辣醇正,复合香气浓郁
 
剖开鱼脊骨,烤制时受热更均匀~
 
学员按照吴朝珠大师教授的方法动手处理鱼肉
 
吴朝珠大师手把手指导学员进行烤制
 
腌制好的烤鱼,入专用烤箱进行烤制
 
这烤鱼卖相太好了,我要拍张照片,以便回去做对比!
 
 
香辣味烤鱼上桌了,大家一起围过来尝尝味道如何~
 
 
大家手持结业证书与吴朝珠大师合照,圆满结束此次学习!

 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
★ 升级版烤鱼+技术培训

培训内容:香料的选择和使用;秘制红油的熬制;草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法;强力祛腥味水的调制;各类鱼的腌制方法;多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法;复合酱料的制备;香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大传统烤鱼味型的详细制作流程;新增宫保鸡丁烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、烧椒豆花烤鱼、麻辣花甲烤鱼四大“烤鱼+”味型;烤鱼店运营、管理与宣传推广 。
培训时间:4月26~28日(与川味面条培训联报共7200元)
培训费用:4200元
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
★ 咨询电话:18253197805
 

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