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烤鱼盖上麻辣花蛤,客人吃一次就忘不掉!
说到餐饮界
经久不衰的品类
除了火锅就是烤鱼
“鱼酷”“探鱼”“半天妖”等
知名连锁品牌
皆以烤鱼为主打
分店遍布全国
生意十分火爆
更是催生出了
适合外卖经营的
烤鱼盖饭等快餐品类
 
 
 
想让自家的烤鱼餐厅
保持长久不衰的生命力吗?
想学习几款独具特色的爆品烤鱼吗?
想开家生意红火的烤鱼主题店吗?
 
 
2021年4月26~28日
中国大厨专家课堂特邀
中国烹饪大师、万州烤鱼发明人
吴朝珠大师
举办升级版烤鱼技术培训

 
既有市场广为认可的
香辣、豆豉、泡椒、蒜香

 
还有焕然一新的
“烤鱼+”系列
分别给烤鱼盖上
小荔枝味的宫保鸡丁
椒麻口味的现炒牛蛙
烧椒味型的川辣豆花
和滋味鲜辣的花甲

 
最关键的是
这些盖码均可批量提前加工
保证走菜速度
这样的新概念烤鱼在店里推出
妥妥地引爆市场关注度
 
想获取四大经典烤鱼
与四款升级烤鱼的制作方法吗?
赶快联系文末小微咨询报名吧~



 
升级烤鱼+培训技术亮点:
1.价值40万元的红油配方全部公开!添加14种香料,借鉴火锅炒料的形式熬制,成品红亮诱人,越吃越香!

2.两种腌鱼手法,既解决批量出菜难题,又能应付紧急加单!
 
a.六分钟汁泡法,一次能腌30条鱼,适合大批量制作;
 
b.一分钟盐激法,让鱼肉在三分钟内快速入味,适合顾客临时加菜等情况。
 
3.独特改刀手法,让烤鱼变大一圈,卖相大气,且更易入味
 
4.两种烤制方法,口味难分伯仲!炭火烤制,香气浓郁;油炸出菜,耗时更短。

5.四款传统烤鱼,道道都是招牌!香辣、泡椒、蒜香、豆豉,美味又经典。

6.新增四款爆品烤鱼+!宫保鸡丁烤鱼、烧椒豆花烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、鲜辣花甲烤鱼。



学员反馈&落地喜报
 
 
 
宋易 天津
 
 
落地菜品:辣无骨烤鱼、豆豉无骨烤鱼。
菜品销量:平均每天卖出近百份。
落地感受:现在店内一份无骨烤鱼饭售价18元,只用了1/4条巴沙鱼,毛利能达到55%,每天烤鱼饭能卖出近百份,日均营业额能达到1500多元最让我开心的是,客人但凡吃了我家的烤鱼,都夸好吃,说整个大学城都没我家烤鱼做得好吃,甚至商业街那些烤鱼主题店的口味也不如我家好。
 
 
甘肃酒泉 陈宗林
 
 
落地菜品:香辣烤鱼、蒜香烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
菜品销量:平均每天卖出20份。
落地感受:以每条重约2.5斤的草鱼为原料,售价68元/份,毛利率可达60%以上。顾客评价我做的烤鱼比外面的一些烤鱼连锁品牌味道还要好!


 
浙江无锡 黄晓兵
 
落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出
落地菜品:香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤鱼
菜品销量:香辣、茄汁两款非常旺销,日售几十份
落地感受:烤鱼香而不腻,味道出众,这样扎实的美味才能带来回头客
 
学员黄晓兵店内的烤鱼
 
 
陈振武 安徽阜阳
 
 
落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出
落地菜品:香辣味烤鱼
菜品销量:非常旺销,每天卖出二十多份
落地感受:当地客人喜欢吃带点汤汁的烤鱼,于是我在吴大师的用料基础上多添了一勺汤、两勺秘制红油,走菜时带卡式炉上桌,顾客可以选择油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食,烤鱼外焦里嫩、香辣不燥,涮菜也入味十足。
 
 
 
广东深圳 杨能均
 
落地时间:回去后立即试做
落地菜品:香辣味、蒜香味烤鱼
菜品销量:每天卖出十几份
落地感受:这两款烤鱼已经成了我店里的爆款菜品,不少人慕名前来品尝,客人都表示味道正宗,比很多大品牌连锁店的烤鱼都好吃!
 

 

河南南阳 张成文

 
落地菜品:辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
菜品销量:平均每天卖出五六十份。
 
香辣油味道更“抓口”
两款烤鱼日售五六十份
我店里原本卖的麻辣烤鱼需要用辣妹子、海鲜酱等熬制一款麻辣酱,成本高不说,客人也不太买账,这次我用在课堂上学到的香辣油替代麻辣酱,改良推出后果然销量暴增、好评如潮。品尝过的客人都说和以前相比,味道更“抓口”了,入口香、回口更香,而且颜色也好看,拍照发圈都不用修图了。
 
除此之外,我还推出了豆豉味烤鱼,豆豉味道浓厚,香而不辣,适合老人、小孩和不爱吃辣的客人,正好和重口味的麻辣烤鱼互补。目前这两款烤鱼每天能卖五六十份,而且已经收获了不少回头客。
 
烤鱼潜力无穷
准备再开主题店
吴老师演示的“烤鱼+”系列,分别给烤鱼盖上宫保鸡丁、麻辣花甲、椒香牛蛙和烧椒豆花,每一种口味都非常好,且形式新颖,要是在店里推出肯定也会热卖但是因这四款烤鱼需要专门抽出一人来炒制面料,我店里目前人手不足,因此迟迟未推。但是我非常看好烤鱼广阔的市场潜力,最近一直在寻找合适的店面,准备再开家烤鱼主题店,主打产品就是这四款“烤鱼+”系列和香辣、蒜香、豆豉三种经典口味。



陕西西安 刘放
 
我将香辣烤鱼与蒜香纸包鱼进行结合,做出了香辣纸包鱼,油纸的包裹完美锁住了鱼肉里的水分,口感更加滑嫩入味,我个人感觉能秒杀市面上90%以上的烤鱼店出品!我目前还在上班,计划利用假期时间将课堂上学到的所有烤鱼品类都试做一遍,待有合适的机会便创业开店,相信凭借从课堂上学到的烤鱼技术,一定能在当地占有一席之地!
 
学员刘放试做的香辣纸包烤鱼
 

 
 
河北邯郸 周鑫亮
 
 
烧椒豆花念念不忘
麻辣花甲适合落地
现在市场瞬息万变,一些传统的餐饮项目只有不断更新才能经久不衰。升级版烤鱼为烤鱼盖上面料的做法确实十分新颖,在我们当地从来没人这样做过,而且这些面料的滋味与烤鱼相辅相成,相得益彰。其中我最喜欢的就是烧椒豆花烤鱼和麻辣花甲烤鱼,烧椒豆花需先把青椒放在火上烧出黑斑,斩碎后放入锅中加酱料、蔬菜料、香料等炒香,再添汤放豆花烧开,烧椒的煳香、豆花的豆香、烤鱼的鲜香、料的酱香相互交融,层次太丰富,吃了一次便念念不忘。
 
麻辣花甲像是将北方的辣炒花甲和烤鱼相结合,只是吴老师在调味后更加大麻大辣,入口大开大合,食之非常过瘾。而且花甲进价便宜,鲜味浓郁,搭配烤鱼可以说是鲜上加鲜,极其和谐,是一款极其适合落地的产品。
 
 
授课大师
 
 
 
吴朝珠
 
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
 
产品展示
 
 
1
升级版烤鱼+
 


宫保鸡丁烤鱼
 
 
烧椒豆花烤鱼
 
 
椒香牛蛙烤鱼
 
 
麻辣花甲烤鱼
 
 
 
2
传统经典烤鱼
 
 
香辣味烤鱼
 

泡椒味烤鱼
 
豆豉味烤鱼
 

蒜香味烤鱼
 



现场花絮
 
蒜香烤鱼做成纸包形式,放入平底锅内继续加热,上桌更有亮点
 
鱼身表面撒上调料粉烤至金黄
 
糍粑辣椒制作中
 
课堂上,学员们亲自动手称量调料,确保技术学到手
 
 
现场动手炒制,实践出真知~
 
炒制好的红油颜色红亮
 
学员们正在观赏刚出锅的红油
 
红油香辣醇正,复合香气浓郁
 
剖开鱼脊骨,烤制时受热更均匀~
 
学员按照吴朝珠大师教授的方法动手处理鱼肉
 
吴朝珠大师手把手指导学员进行烤制
 
腌制好的烤鱼,入专用烤箱进行烤制
 
这烤鱼卖相太好了,我要拍张照片,以便回去做对比!
 
 
香辣味烤鱼上桌了,大家一起围过来尝尝味道如何~
 
 
大家手持结业证书与吴朝珠大师合照,圆满结束此次学习!

 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
★ 升级版烤鱼+技术培训

培训内容:香料的选择和使用;秘制红油的熬制;草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法;强力祛腥味水的调制;各类鱼的腌制方法;多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法;复合酱料的制备;香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大传统烤鱼味型的详细制作流程;新增宫保鸡丁烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、烧椒豆花烤鱼、麻辣花甲烤鱼四大“烤鱼+”味型;烤鱼店运营、管理与宣传推广 。
培训时间:4月26~28日(与川味面条培训联报共7200元)
培训费用:4200元
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
★ 咨询电话:18253197805
 

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