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四款升级烤鱼,引爆市场热度
中国大厨专家课堂
万州烤鱼技术培训
已成功开办几十期
来自五湖四海的学员
齐聚万州感受烤鱼的魅力
 
 
就在2020年岁末
万州烤鱼技术第二次升级
除了经典的香辣、豆豉、蒜香等味型
新增宫保鸡丁、烧椒豆花、
椒香牛蛙、麻辣花甲
四种“烤鱼+”系列
 
 
烤鱼培训开办了这么多期
学员落地情况究竟如何呢?
今天小微就给大家送来了捷报
 
 
来自天津的宋易学员
在店里推出无骨烤鱼饭
一个小档口
每天能卖1500多元
 
 
来自南阳的学员张成文
用在培训班上学到的技术
改良店内麻辣烤鱼
食客夸赞:口味没得说
目前积累了一批回头客
他正在看店面
准备开家烤鱼主题店
 
 
来自江苏无锡的黄晓兵
在店里推出香辣、蒜香烤鱼
销量火爆
日售几十份
……
 
 
想让自家的烤鱼餐厅
保持长久不衰的生命力吗?
想学习几款独具特色的
爆品烤鱼吗?
 
 
2021年3月26~28日
中国大厨专家课堂特邀
中国烹饪大师、万州烤鱼发明人
吴朝珠大师
举办烤鱼+技术培训
 
 
既有市场广为认可的
香辣、豆豉、泡椒、蒜香
四大经典烤鱼
香辣烤鱼

泡椒烤鱼
 
还有焕然一新的
“烤鱼+”系列
分别给烤鱼盖上
小荔枝味的宫保鸡丁
椒麻口味的现炒牛蛙
烧椒味型的川辣豆花
和滋味鲜辣的花甲
花甲烤鱼
 
最关键的是
这些盖码均可批量提前加工
保证走菜速度
这样的新概念烤鱼在店里推出
妥妥地引爆市场关注度
 
想获取四大经典烤鱼
与四款升级烤鱼的制作方法吗?
赶快联系文末小微咨询报名吧~
 
 
 
升级烤鱼+培训技术亮点:
1.价值40万元的红油配方全部公开!添加14种香料,借鉴火锅炒料的形式熬制,成品红亮诱人,越吃越香!

2.两种腌鱼手法,既解决批量出菜难题,又能应付紧急加单!
 
a.六分钟汁泡法,一次能腌30条鱼,适合大批量制作;
 
b.一分钟盐激法,让鱼肉在三分钟内快速入味,适合顾客临时加菜等情况。
 
3.独特改刀手法,让烤鱼变大一圈,卖相大气,且更易入味
 
4.两种烤制方法,口味难分伯仲!炭火烤制,香气浓郁;油炸出菜,耗时更短。

5.四款传统烤鱼,道道都是招牌!香辣、泡椒、蒜香、豆豉,美味又经典。

6.新增四款爆品烤鱼+!宫保鸡丁烤鱼、烧椒豆花烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、鲜辣花甲烤鱼。




学员反馈&落地喜报
 
 
 
宋易 天津
 
精研多年的技术
几千元学到太值了
我是厨师出身,这么多年一直没离开后厨和灶台,去年年末,我从酒店辞职,在食堂租了个档口,准备开家风味烤鱼小店,虽说我做了十几年厨师,但对烤鱼却研究不深,于是趁着寒假来中国大厨专家课堂学习专业的烤鱼技术,开春后学生返校,我的小店就能直接开门迎客了。
 
大厨专家课堂是我非常信赖的餐饮技术培训平台,之前就曾来参加过李建辉老师主讲的卤水+熏酱技术培训,三天培训结束,我就只有一个感觉:太值了!花几千块钱就能学到大师精研了几十年的配方和流程,助你捅破之前一直不明白的窗户纸,绝对物超所值。
 
三点小改良
推出无骨烤鱼饭
回到天津,我试做了香辣、豆豉两种味型,前者香辣过瘾,适合追求刺激的年轻人,后者豉香浓厚,不能吃辣的学生可以选择这一款。实际推出时,我则结合学生们的消费能力,将烤鱼做成了无骨烤鱼饭的形式,主要有以下三点改良:一是用成本更低、无刺无骨的巴沙鱼代替草鱼;二是改烤为炸,流程简单便捷;三是批量腌制巴沙鱼,炒好香辣酱和豆豉酱,走菜时只需将鱼炸熟,一切为四装入盘中,浇入酱料、配米饭即可。
 
比烤鱼主题店好吃
小店日收1500元
现在店内一份无骨烤鱼饭售价18元,只用了1/4条巴沙鱼,毛利能达到55%,后期我还准备再给每份烤鱼增加些土豆块、油麦菜等素料,这样售价再定得高一点,学生也能接受。目前学校已开学三天,我的小店也经营了三天,日均营业额能达到1500多元。
 
最让我开心的是,不管老师还是学生,但凡吃了我家的烤鱼,都夸好吃,说整个大学城都没我家烤鱼做得好吃,甚至商业街那些烤鱼主题店的口味也不如我家好。相信随着回头客的增多以及美誉度的传播,小店生意会越来越好的。
 
今年暑假,我还准备参加孟波老师主讲的酸菜鱼技术培训,到时候再增加几款酸菜鱼饭,一定也会大卖!
 
 
 
河南南阳 张成文
 
在南阳,烤鱼可以说是经久不衰的品类,只要口味过关,家家生意火爆,有些店甚至已经红火了十多年。
 
我店里也有一款麻辣烤鱼,虽然卖了两三年了,但销量一直不温不火,客人品尝后没有复购的欲望,因此我这次来大厨专家课堂学习烤鱼技术,就是想改良店里的这款烤鱼,倘若能再增加几种新口味,那就更好不过了。
 
传统烤鱼道道经典
“烤鱼+”量大丰富
吴朝珠老师是万州烤鱼的创始人,他演示的八款烤鱼,口味真是没得说,香辣、豆豉、泡椒、蒜香四种味型道道经典,拿到店里就是旺销招牌,新型“烤鱼+”更是颠覆了我对烤鱼的刻板印象,原来烤鱼也能像面条、米线一样盖上面料。其中令我印象最深的就是宫保鸡丁烤鱼,鱼本身鲜美有余但香气不足,盖上满满的宫保鸡丁后,整道菜鲜香浓郁,层次多样,且菜量极其丰富,性价比更高。
 
香辣油味道更“抓口”
两款烤鱼日售五六十份
回到南阳,我按照吴朝珠老师教授的方法,熬了秘制香辣油,试做了泡椒、豆豉、香辣三种味型,出品口味大概能达到课堂上的90%,欠缺的那10%主要是我从当地购买的泡椒和豆豉质量不太好,若是换成优质原料,相信出品基本能和课堂上相差无几。
 
我店里原本卖的麻辣烤鱼需要用辣妹子、海鲜酱等熬制一款麻辣酱,成本高不说,客人也不太买账,这次我用在课堂上学到的香辣油替代麻辣酱,改良推出后果然销量暴增、好评如潮。品尝过的客人都说和以前相比,味道更“抓口”了,入口香、回口更香,而且颜色也好看,拍照发圈都不用修图了。
 
除此之外,我还推出了豆豉味烤鱼,豆豉味道浓厚,香而不辣,适合老人、小孩和不爱吃辣的客人,正好和重口味的麻辣烤鱼互补。目前这两款烤鱼每天能卖五六十份,而且已经收获了不少回头客。
 
烤鱼潜力无穷
准备再开主题店
吴老师演示的“烤鱼+”系列,分别给烤鱼盖上宫保鸡丁、麻辣花甲、椒香牛蛙和烧椒豆花,每一种口味都非常好,且形式新颖,要是在店里推出肯定也会热卖。但是因这四款烤鱼需要专门抽出一人来炒制面料,我店里目前人手不足,因此迟迟未推。但是我非常看好烤鱼广阔的市场潜力,过了年便一直在寻找合适的店面,准备再开家烤鱼主题店,主打产品就是这四款“烤鱼+”系列和香辣、蒜香、豆豉三种经典口味。
 
 
 
 
河北邯郸 周鑫亮
 
我在邯郸一家主营官府菜的酒店工作,对于大多数厨师来说,开家属于自己的小店是一生的梦想,我也不例外。而众多菜系中,我最看好川渝菜,定位家常,人均不高、口味霸道,在全国范围内都流行。
 
 
我关注“大厨微阅读”四五年时间,趁着不忙时来参加了川味外卖、酸菜鱼、川味米线、烤鱼等五六场培训,想着以后自己开店时就从中选择项目。
 
 
烧椒豆花念念不忘
麻辣花甲适合落地
现在市场瞬息万变,一些传统的餐饮项目只有不断更新才能经久不衰。升级版烤鱼为烤鱼盖上面料的做法确实十分新颖,在我们当地从来没人这样做过,而且这些面料的滋味与烤鱼相辅相成,相得益彰。其中我最喜欢的就是烧椒豆花烤鱼和麻辣花甲烤鱼,烧椒豆花需先把青椒放在火上烧出黑斑,斩碎后放入锅中加酱料、蔬菜料、香料等炒香,再添汤放豆花烧开,烧椒的煳香、豆花的豆香、烤鱼的鲜香、料的酱香相互交融,层次太丰富,吃了一次便念念不忘。
 
 
麻辣花甲像是将北方的辣炒花甲和烤鱼相结合,只是吴老师在调味后更加大麻大辣,入口大开大合,食之非常过瘾。而且花甲进价便宜,鲜味浓郁,搭配烤鱼可以说是鲜上加鲜,极其和谐,是一款极其适合落地的产品。
 
 
 
陕西西安 刘放
 
我将香辣烤鱼与蒜香纸包鱼进行结合,做出了香辣纸包鱼,油纸的包裹完美锁住了鱼肉里的水分,口感更加滑嫩入味,我个人感觉能秒杀市面上90%以上的烤鱼店出品!我目前还在上班,计划利用假期时间将课堂上学到的所有烤鱼品类都试做一遍,待有合适的机会便创业开店,相信凭借从课堂上学到的烤鱼技术,一定能在当地占有一席之地!
 
学员刘放试做的香辣纸包烤鱼




甘肃酒泉 陈宗林
 
 
落地菜品:香辣烤鱼、蒜香烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
菜品销量:平均每天卖出20份。
落地感受:以每条重约2.5斤的草鱼为原料,售价68元/份,毛利率可达60%以上。顾客评价我做的烤鱼比外面的一些烤鱼连锁品牌味道还要好!


 
浙江无锡 黄晓兵
 
落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出
落地菜品:香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤鱼
菜品销量:香辣、茄汁两款非常旺销,日售几十份
落地感受:烤鱼香而不腻,味道出众,这样扎实的美味才能带来回头客
 
学员黄晓兵店内的烤鱼
 
 
陈振武 安徽阜阳
 
 
落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出
落地菜品:香辣味烤鱼
菜品销量:非常旺销,每天卖出二十多份
落地感受:当地客人喜欢吃带点汤汁的烤鱼,于是我在吴大师的用料基础上多添了一勺汤、两勺秘制红油,走菜时带卡式炉上桌,顾客可以选择油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食,烤鱼外焦里嫩、香辣不燥,涮菜也入味十足。
 
 
 
广东深圳 杨能均
 
落地时间:回去后立即试做
落地菜品:香辣味、蒜香味烤鱼
菜品销量:每天卖出十几份
落地感受:这两款烤鱼已经成了我店里的爆款菜品,不少人慕名前来品尝,客人都表示味道正宗,比很多大品牌连锁店的烤鱼都好吃!
 
 
 
 
授课大师
 
 
 
吴朝珠
 
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
 
产品展示
 
 
1
升级版烤鱼+
 


宫保鸡丁烤鱼
 
 
烧椒豆花烤鱼
 
 
椒香牛蛙烤鱼
 
 
麻辣花甲烤鱼
 
 
 
2
传统经典烤鱼
 
 
香辣味烤鱼
 

泡椒味烤鱼
 
豆豉味烤鱼
 

蒜香味烤鱼
 



现场花絮
 
蒜香烤鱼做成纸包形式,放入平底锅内继续加热,上桌更有亮点
 
鱼身表面撒上调料粉烤至金黄
 
糍粑辣椒制作中
 
课堂上,学员们亲自动手称量调料,确保技术学到手
 
 
现场动手炒制,实践出真知~
 
炒制好的红油颜色红亮
 
学员们正在观赏刚出锅的红油
 
红油香辣醇正,复合香气浓郁
 
剖开鱼脊骨,烤制时受热更均匀~
 
学员按照吴朝珠大师教授的方法动手处理鱼肉
 
吴朝珠大师手把手指导学员进行烤制
 
腌制好的烤鱼,入专用烤箱进行烤制
 
这烤鱼卖相太好了,我要拍张照片,以便回去做对比!
 
 
香辣味烤鱼上桌了,大家一起围过来尝尝味道如何~
 
 
大家手持结业证书与吴朝珠大师合照,圆满结束此次学习!

 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
升级版烤鱼+技术培训

培训内容:香料的选择和使用;秘制红油的熬制;草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法;强力祛腥味水的调制;各类鱼的腌制方法;多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法;复合酱料的制备;香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大传统烤鱼味型的详细制作流程;新增宫保鸡丁烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、烧椒豆花烤鱼、麻辣花甲烤鱼四大“烤鱼+”味型;烤鱼店运营、管理与宣传推广 。
培训时间:3月26~28日(与川味面条培训联报共7200元)
培训费用:4200元
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
★ 咨询电话:18253197805

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