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牛年牛了面馆!主打产品就是这类拌面
小微最近点外卖
发现公司周围多了许多新品牌
“五爷拌面”“英明椒麻拌面”
“立德面馆”“渝公傅重庆小面”
甚至连“张亮”都开起了
张亮刀削面馆
 
五爷拌面,开业即爆
 
家家生意火爆
不仅店里排队
每个月单靠外卖
也能成交四五千单
 
尤其可见
面条这一产品真的大有作为
堂食外卖皆有不俗成就
是开店创业的首选项目
 
想学习几款口味面条吗?
想开家生意火爆的面馆
产品结构要如何设计?
 
2021年3月28~30日
中国大厨专家课堂
川渝小面技术培训
在重庆万州开班授课
 
中国烹饪大师
万县传统面食制作
技艺传承人吴朝珠
钻研川渝粉面和抄手
制作技术四十载
潜心打造了
堪称“神来之笔”的点睛调料
秘制底料和秘制红油
配方价值千金
此番这两款秘密武器
也将一并随课传授
 
还将详细演示
现炒肉丝面、小面、豌杂面
红烧牛肉面、杂酱面、酸辣粉
抄手、凉拌面等10多种面条
 
想要打造一家
放之四海皆火的川渝小面馆
这次机会不可错过!
三天时间
将传统经典和时下流行的
川渝面、粉、抄手尽数收入囊中
赶快联系文末小微报名咨询吧~
 
 
川渝小面培训技术亮点:
1.万州经典杂酱面配料与做法全公开!杂酱色泽红润,咸香微辣,肉质酥嫩,香气浓郁,一碗面就能撑起一家店。
2.详解秘制红油辣子制作方法!2种辣椒粉+5种香料制成油泼辣子,麻辣鲜香,久放不变色不变味
3.演示现炒浇头的详细配方和制作流程!现炒肉丝面、现炒羊肉面、现炒牛肉面,学会不仅可以做小面,做成热菜推出同样味道一流。
4.经典重庆小面系列必不可少!麻辣小面、万州老杂酱面、豌杂面……
5.流行川渝抄手系列(红汤抄手、酸菜鸭血抄手)滑嫩爽口,形式多样,早餐店、小吃店必不可少!
6.必备粉面系列——红烧牛肉面(粉)、红烧肥肠面(粉),口味普适,各地都能推!
7.风味凉面麻、辣、甜、酸、鲜、香、冲,学会推出绝对是当地独一份。
8.开店没经验?大师传授川渝小面的开店营销策略、成本核算和毛利计算方法,学会产品更学会经营!
 
 
 
川渝小面技术培训的
出品味道如何
听听现场学员怎么说吧~
 
“在家制作的肥肠,味道比较重,大师今天给我们传授的除异味方法,加醋、料酒、冷热水交替等,使用这些方法后,大肠异味较小,而且口感较好!”
 
“这款抄手里面加了马蹄,它的口感非常好,起到了画龙点睛的作用。马蹄口感脆脆的,非常爽口。”
 
“这款杂酱面味道比较醇厚,麻辣鲜香,非常好吃。”
 
 
 
反馈与落地
 
 
河南郑州 苏少申
 
落地时间:回家后立即试做,现已成功推出
落地菜品:怪味凉面
菜品销量:每天卖出五六十份
落地感受:实际推出时,减少了红油和芥末的用量,更符合我们当地食客的口味,成品凉面筋道爽滑、麻辣适中。
 
 
 
 
北京 付军喜
 
我在北京一家高校的食堂承包了一个档口,主要经营面条类主食,品种略显单一。考虑到年轻人比较喜欢刺激一点的口味,所以首先想到了火遍全国的重庆小面,在考察过几家培训机构后,最终选择了中国大厨专家课堂。首先,吴朝珠大师的名声在外,技术是毋庸置疑的。其次,吴大师的所有配方中都不使用添加剂,这一点对于我这种在高校食堂里面的经营者来说太重要了。再次,学生就餐时间非常集中,要求出餐速度要快,而吴大师教的批量加工臊子、万能酱等技术很好地解决我日常经营中的痛点。
 
 
 
河南信阳 银自久
 
吴大师的课程让我有“一语惊醒梦中人”的感觉。以前做臊子,少了不够卖,多了会变质,每天进货量小,单价偏高,导致成本居高不下,天天加工,效率低员工累。而吴大师在教红烧牛肉面时传授了一招:批量加工,零星出菜。牛肉初加工后,放宽油加香料,小火炒干水分,此时牛肉已基本成熟,放凉后可保持一个月不变质,并且浸泡的时间越长牛肉越入味。每天出餐前,取炒好的牛肉放入电高压锅,加入牛骨汤,简单调味后,压45分钟,牛肉又酥又烂,味道非常好。这次学习真是太值了!



产品展示
 
1
传统万州现炒系列



现炒肉丝面
 
现炒牛肉面
 
 
2
经典重庆小面系列

万州老杂酱面
 
 
豌杂面

 
3
流行川味抄手系列
 
 
红汤抄手
 
 
酸菜鸭血抄手
 
 
4
面馆必备系列
 
 
红烧牛肉面
 

 
红烧肥肠面
 

 
肥肠酸辣粉
 
万州凉面
 

 
授课大师
 
 
吴朝珠
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
课程内容展示
 
 
香料的讲解及配制
 
↓↓↓
红油辣子的制作
 
↓↓↓
手打抄手馅
 
↓↓↓
包抄手
↓↓↓
制作碗底料
 
↓↓↓
淋酱料
 
↓↓↓
肥肠、牛肉等食材的加工
 
↓↓↓
炒臊子
 
↓↓↓
煮面
 
↓↓↓
出品
 
 
 
现场花絮

 
 
瞧这重庆杂酱面,酱香浓郁,再配上香辣不燥的辣椒油,越吃越上瘾,根本停不下来呀~
 
 
这大肠看上去圆润鲜亮,也太可爱了吧
 
 
抄手馅要打至粘稠挂手的状态,吃起来才更有嚼头和韧劲~
 
 




抄手的多种包制方法,你喜欢哪种呢?
 



学员们一起包抄手~
 
学员练习包抄手~
 
红油辣子味道如何?我先来一口~
 
学员迫不及待地品尝刚出锅的小面~
 

 
课程最后,大家与吴大师合影,圆满结束此次学习~
 
 
编辑/张可丹  上传/王书翠
 
 
 
 
★ 川味面条技术培训
 
培训内容:红油辣子的香料讲解及制作;杂酱炒制方法;复合芥末糊的调制;清鸡汤的吊制;油酥黄豆的制作;传统万州现炒系列(现炒肉丝面、现炒羊肉面、现炒牛肉面)、经典重庆小面系列(麻辣小面、万州老杂酱面、豌杂面)、流行川味抄手系列(红汤抄手、酸菜鸭血抄手)、面馆必备粉面系列(红烧牛肉面、红烧牛肉粉、红烧肥肠面、红烧肥肠粉、酸辣粉、万州凉面)等的制作;川味面条的开店营销策略;川味面条的成本核算和毛利计算方法。 
培训时间:3月28~30日(与烤鱼联报共7200元)
培训费用:4200元
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
★ 咨询电话:
18253197805(静静)
 

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