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不更新,就落伍!今年烤鱼火了这四种新味型
2020年12月26~28日
全新升级的烤鱼技术培训
在重庆万州顺利开课
现场出品的“烤鱼+”系列
食材丰富、口味复合
收获现场学员一众好评
 
“花甲和烤鱼两种食材通过吴大师的手法和秘制酱料相融合,味道很新颖。”
“牛蛙烤鱼口感脆嫩,藤椒味清新麻辣。”
“把传统川菜宫保鸡丁和烤鱼相结合,口感香辣略带酸甜,适合全国各地的食客,味道别致,香气十足!”
……
 
想让自家的烤鱼餐厅
保持长久不衰的生命力吗?
想学习几款独具特色的
爆品烤鱼吗?
 
2021年3月26~28日
中国大厨专家课堂特邀
中国烹饪大师、万州烤鱼发明人
吴朝珠大师
举办烤鱼+技术培训
 
既有市场广为认可的
香辣、豆豉、泡椒、蒜香
四大经典烤鱼
香辣烤鱼
 
泡椒烤鱼
 
 
还有焕然一新的
“烤鱼+”系列
分别给烤鱼盖上
小荔枝味的宫保鸡丁
椒麻口味的现炒牛蛙
烧椒味型的川辣豆花
和滋味鲜辣的花甲
花甲烤鱼
 
最关键的是
这些盖码均可
批量提前加工
保证走菜速度
这样的新概念烤鱼在店里推出
妥妥地引爆市场关注度
 
想获取四大经典烤鱼
与四款烤鱼盖码的制作方法吗?
赶快联系文末小微咨询报名吧~
 
 
 
升级烤鱼+培训技术亮点:
1.价值40万元的红油配方全部公开!添加14种香料,借鉴火锅炒料的形式熬制,成品红亮诱人,越吃越香!

2.两种腌鱼手法,既解决批量出菜难题,又能应付紧急加单!
 
a.六分钟汁泡法,一次能腌30条鱼,适合大批量制作;
 
b.一分钟盐激法,让鱼肉在三分钟内快速入味,适合顾客临时加菜等情况。
 
3.独特改刀手法,让烤鱼变大一圈,卖相大气,且更易入味。
 
4.两种烤制方法口味难分伯仲!炭火烤制,香气浓郁;油炸出菜,耗时更短。

5.四款传统烤鱼,道道都是招牌!香辣、泡椒、蒜香、豆豉,美味又经典。

6.新增四款爆品烤鱼+!宫保鸡丁烤鱼、烧椒豆花烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、鲜辣花甲烤鱼。
 

 
学员反馈&往期落地
 
 
 
甘肃酒泉 陈宗林
 
 
落地菜品:香辣烤鱼、蒜香烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼。
菜品销量:平均每天卖出20份。
落地感受:以每条重约2.5斤的草鱼为原料,售价68元/份,毛利率可达60%以上。顾客评价我做的烤鱼比外面的一些烤鱼连锁品牌味道还要好!
 
 
 
 
陕西西安 刘放
 
我将香辣烤鱼与蒜香纸包鱼进行结合,做出了香辣纸包鱼,油纸的包裹完美锁住了鱼肉里的水分,口感更加滑嫩入味,我个人感觉能秒杀市面上90%以上的烤鱼店出品!我目前还在上班,计划利用假期时间将课堂上学到的所有烤鱼品类都试做一遍,待有合适的机会便创业开店,相信凭借从课堂上学到的烤鱼技术,一定能在当地占有一席之地!
 
学员刘放试做的香辣纸包烤鱼
 
 
 
浙江无锡 黄晓兵
 
落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出
落地菜品:香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤鱼
菜品销量:香辣、茄汁两款非常旺销,日售几十份
落地感受:烤鱼香而不腻,味道出众,这样扎实的美味才能带来回头客
 
学员黄晓兵店内的烤鱼
 
 
 
 
陈振武 安徽阜阳
 
 
落地时间:回家后立即试做,微调口味即推出
落地菜品:香辣味烤鱼
菜品销量:非常旺销,每天卖出二十多份
落地感受:当地客人喜欢吃带点汤汁的烤鱼,于是我在吴大师的用料基础上多添了一勺汤、两勺秘制红油,走菜时带卡式炉上桌,顾客可以选择油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食,烤鱼外焦里嫩、香辣不燥,涮菜也入味十足。
 
 
 
广东深圳 杨能均
 
落地时间:回去后立即试做
落地菜品:香辣味、蒜香味烤鱼
菜品销量:每天卖出十几份
落地感受:这两款烤鱼已经成了我店里的爆款菜品,不少人慕名前来品尝,客人都表示味道正宗,比很多大品牌连锁店的烤鱼都好吃!
 
 
 
 
授课大师
 
 
 
吴朝珠
 
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
 
产品展示
 
 
1
升级版烤鱼+
 


宫保鸡丁烤鱼
 
 
烧椒豆花烤鱼
 
 
椒香牛蛙烤鱼
 
 
麻辣花甲烤鱼
 
 
 
2
传统经典烤鱼
 
 
香辣味烤鱼
 

泡椒味烤鱼
 
豆豉味烤鱼
 

蒜香味烤鱼
 



现场花絮
 
蒜香烤鱼做成纸包形式,放入平底锅内继续加热,上桌更有亮点
 
鱼身表面撒上调料粉烤至金黄
 
糍粑辣椒制作中
 
课堂上,学员们亲自动手称量调料,确保技术学到手
 
 
现场动手炒制,实践出真知~
 
炒制好的红油颜色红亮
 
学员们正在观赏刚出锅的红油
 
红油香辣醇正,复合香气浓郁
 
剖开鱼脊骨,烤制时受热更均匀~
 
学员按照吴朝珠大师教授的方法动手处理鱼肉
 
吴朝珠大师手把手指导学员进行烤制
 
腌制好的烤鱼,入专用烤箱进行烤制
 
这烤鱼卖相太好了,我要拍张照片,以便回去做对比!
 
 
香辣味烤鱼上桌了,大家一起围过来尝尝味道如何~
 
 
大家手持结业证书与吴朝珠大师合照,圆满结束此次学习!

 
编辑 / 赵雅男  上传 / 王书翠
 
 
★ 升级版烤鱼+技术培训
培训内容:香料的选择和使用;秘制红油的熬制;草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法;强力祛腥味水的调制;各类鱼的腌制方法;多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法;复合酱料的制备;香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大传统烤鱼味型的详细制作流程;新增宫保鸡丁烤鱼、椒香牛蛙烤鱼、烧椒豆花烤鱼、麻辣花甲烤鱼四大“烤鱼+”味型;烤鱼店运营、管理与宣传推广 。
培训时间:3月26~28日(与川味面条培训联报共7200元)
培训费用:4200元
授课大师:吴朝珠
培训地点:重庆
★ 咨询电话:18253197805

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