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红烧牛肉面,日销70碗,增加千元营业额!关键是9种香料炖牛肉臊子
臊子是川式面条的灵魂
一碗好面
全靠丰富多样的浇头提味
 
手握几款秘制臊子的炒制方法
顷刻便能变幻出多种口味的爆品面条
开家旺销面馆不是梦
 
2020年12月28~30日
中国大厨专家课堂
川味面条技术培训
特邀中国烹饪大师
万县传统面食制作技艺传承人
吴朝珠
在重庆万州开班授课
 
现场将详细演示
传统万州现炒、经典重庆小面
流行川味抄手、面馆必备粉面
四大系列的十余款旺销产品
 
吴朝珠大师钻研川味粉面
和抄手制作技术四十载
潜心打造了
堪称“神来之笔”的点睛调料
秘制底料和秘制红油
配方价值千金
 
此番这两款秘密武器
也将一并随课传授
 
想要打造一家
放之四海皆火的川味粉面馆
这次机会不可错过!
三天时间
将传统经典和时下流行的
川味粉、面、抄手尽数收入囊中
赶快联系文末小微报名咨询吧~
 
 
川味面条培训技术亮点:
 
1.万州经典杂酱面配料与做法全公开!杂酱色泽红润,咸香微辣,肉质酥嫩,香气浓郁,一碗面就能撑起一家店。
2.详解秘制红油辣子制作方法!2种辣椒粉+5种香料制成油泼辣子,麻辣鲜香,久放不变色不变味。
3.演示现炒浇头的详细配方和制作流程!现炒肉丝面、现炒羊肉面、现炒牛肉面,学会不仅可以做小面,做成热菜推出同样味道一流。
4.经典重庆小面系列必不可少!麻辣小面、万州老杂酱面、豌杂面……
5.流行川味抄手系列(红汤抄手、酸菜鸭血抄手)滑嫩爽口,形式多样,早餐店、小吃店必不可少
6.必备粉面系列——红烧牛肉面(粉)、红烧肥肠面(粉),口味普适,各地都能推!
 
7.风味凉面麻、辣、甜、酸、鲜、香、冲,学会推出绝对是当地独一份
8.开店没经验?大师传授川味面条的开店营销策略、成本核算毛利计算方法,学会产品更学会经营!
 
 
 
反馈与落地



张永峰 陕西渭南
 
爆品红烧牛肉面
一天卖出70碗
我在西北工业大学的食堂里经营了一家主打面条的档口,主要消费人群是来自全国各地的学生。原本我店里只售卖油泼面、岐山臊子面,后来听取了同学们的建议,想增加红烧牛肉面、杂酱面等产品。
 
我在大厨专家课堂举办的重庆小面技术培训班上学习了三天,不仅学到了红油辣子等基础小料的制作,最大的收获是为店里增加了一道爆品红烧牛肉面。自从我在店里推出了这款面条,每天就餐高峰,档口前都要排队,现在平均一天能卖七十多碗,日营业额增加了1000多元。
 
这款红烧牛肉面之所以如此受欢迎,我认为主要是牛肉臊子烧得好!吴朝珠大师炒牛肉臊子时除了常见的豆瓣酱、生抽等材料,还要加入桂皮、陈皮、白蔻等九种香料祛膻除异,使得烧好的牛肉块鲜香不膻。虽说学生吃饭时间比较集中,但只要将牛肉臊子和碗底提前调好,很快就能出餐。

 
杨润哲 新疆
 
砂锅面条日售40份
营业额日增600元
我在当地开了家快餐店,主要经营荤素菜米饭套餐,既能堂食,又适合外卖,生意一直挺好。我来大厨专家课堂学习重庆小面技术,目的是在店里增加几道热卖面条,与米饭套餐搭配,让客人多些选择。
 
学成回去,我试做了红油辣子,并制作了杂酱面、红烧牛肉面、现炒肉丝面,口味都与吴朝珠老师在课堂上演示的相差不大,可见吴大师的配方和流程是十分精确的,只要按照标准试做就能成功。
 
入秋之后,我将砂锅米线这种出品形式与红烧牛肉面、现炒肉丝面相结合,在餐厅明档处摆放了六个小炉灶,每个灶上都有一个砂锅,客人点单后将面条放入砂锅内添汤调味煮熟,再浇上红烧牛肉、现炒肉丝等臊子,爱吃辣的客人可以淋一勺红油辣子。
 
目前我店里的砂锅牛肉面、砂锅青椒肉丝面每天销量都能达到四十碗,每碗均价15元,一天能为小店增加600元营收,我非常满意。客人每次连汤都喝光,我认为他们用实际行动证明了这两款面条的口味绝对能秒杀市面上大部分的砂锅面条。
 
 

 
刘振新 河北承德
 
出餐迅速不占大厨
烧烤店也能推风味凉面
我在当地开了家烧烤店,学习重庆小面技术原本是想再开家面馆,后来受疫情影响,开面馆迟迟未能成行,但我想着学到手的技术不能埋没,于是试做并在店里推出了风味凉面
 
之所以选择凉面,我有三点考虑,一是牛肉面、肥肠面等招牌产品可能会盖住烤串的风头,但是凉面就没有这种顾虑;二是凉面制作工序简单便捷,我们店里一般下午四点开始蒸面条、拌熟油、调芥末糊,晚上六点钟客人陆续到店,他们点餐后,店里的阿姨只需将面条拌匀芥末糊即可走菜,快速方便,丝毫不占用厨师时间;三是许多人吃烤串时会点几个烧饼做主食,这款凉面很好地代替了烧饼的地位,不仅可以饱腹,还能缓解油腻和辣味,真是一举三得!
 
风味凉面自推出以来受到了食客的广泛认可,夏季每天能卖近百份,冬天日销二三十份
 


 
河南郑州 苏少申
 
落地时间:回家后立即试做,现已成功推出
落地菜品:怪味凉面
菜品销量:每天卖出五六十份
落地感受:实际推出时,减少了红油和芥末的用量,更符合我们当地食客的口味,成品凉面筋道爽滑、麻辣适中。

 
 
 
北京 付军喜
 
我在北京一家高校的食堂承包了一个档口,主要经营面条类主食,品种略显单一。考虑到年轻人比较喜欢刺激一点的口味,所以首先想到了火遍全国的重庆小面,在考察过几家培训机构后,最终选择了中国大厨专家课堂。首先,吴朝珠大师的名声在外,技术是毋庸置疑的。其次,吴大师的所有配方中都不使用添加剂,这一点对于我这种在高校食堂里面的经营者来说太重要了。再次,学生就餐时间非常集中,要求出餐速度要快,而吴大师教的批量加工臊子、万能酱等技术很好地解决我日常经营中的痛点。





董鹏飞 山东潍坊
 
肥肠要想好吃,祛异味是非常重要的一步。我以前都是用面粉、醋,处理完后还是或多或少有点腥臭的味道,吴朝珠大师先用醋搓洗一遍再加料酒焯水,捞出后马上投凉,再焯水……醋起到渗透作用,将肥肠里面的异味带出来,料酒负责将它们赶尽杀绝,再加上冷热水交替使用,效果更好。加香料包制熟后,已经完全闻不到腥臭味了。现在我店里的肥肠面,销量比以前翻了一番

 
 
 
河南信阳 银自久
 
吴大师的课程让我有“一语惊醒梦中人”的感觉。以前做臊子,少了不够卖,多了会变质,每天进货量小,单价偏高,导致成本居高不下,天天加工,效率低员工累。而吴大师在教红烧牛肉面时传授了一招:批量加工,零星出菜。牛肉初加工后,放宽油加香料,小火炒干水分,此时牛肉已基本成熟,放凉后可保持一个月不变质,并且浸泡的时间越长牛肉越入味。每天出餐前,取炒好的牛肉放入电高压锅,加入牛骨汤,简单调味后,压45分钟,牛肉又酥又烂,味道非常好。这次学习真是太值了!
 
 
 
产品展示
 
1
传统万州现炒系列



现炒肉丝面
 
现炒牛肉面
 
 
2
经典重庆小面系列

万州老杂酱面
 
 
豌杂面

 
3
流行川味抄手系列
 
 
红汤抄手
 
 
酸菜鸭血抄手
 
 
4
面馆必备系列
 
 
红烧牛肉面
 

 
红烧肥肠面
 

 
肥肠酸辣粉
 
万州凉面
 
 
授课大师
 
 
吴朝珠
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
课程内容展示
 
 
香料的讲解及配制
 
↓↓↓
红油辣子的制作
 
↓↓↓
手打抄手馅
 
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包抄手
↓↓↓
制作碗底料
 
↓↓↓
淋酱料
 
↓↓↓
肥肠、牛肉等食材的加工
 
↓↓↓
炒臊子
 
↓↓↓
煮面
 
↓↓↓
出品
 
 
 
现场花絮
 
 
瞧这重庆杂酱面,酱香浓郁,再配上香辣不燥的辣椒油,越吃越上瘾,根本停不下来呀~
 
 
这大肠看上去圆润鲜亮,也太可爱了吧
 
 
抄手馅要打至粘稠挂手的状态,吃起来才更有嚼头和韧劲~
 
 




抄手的多种包制方法,你喜欢哪种呢?
 



学员们一起包抄手~
 
学员练习包抄手~
 
红油辣子味道如何?我先来一口~
 
学员迫不及待地品尝刚出锅的小面~
 

 
课程最后,大家与吴大师合影,圆满结束此次学习~
 
 
编辑/赵雅男  上传/刘肖伟
 
 
 
 
川味面条技术培训
 
培训内容:红油辣子的香料讲解及制作;杂酱炒制方法;复合芥末糊的调制;清鸡汤的吊制;油酥黄豆的制作;传统万州现炒系列(现炒肉丝面、现炒羊肉面、现炒牛肉面)、经典重庆小面系列(麻辣小面、万州老杂酱面、豌杂面)、流行川味抄手系列(红汤抄手、酸菜鸭血抄手)、面馆必备粉面系列(红烧牛肉面、红烧牛肉粉、红烧肥肠面、红烧肥肠粉、酸辣粉、万州凉面)等的制作;川味面条的开店营销策略;川味面条的成本核算和毛利计算方法。 
 
培训时间:12月28~30日(与烤鱼联报共7200元)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:吴朝珠
 
培训地点:重庆
 
 
 
★ 咨询电话:
 
0531-87065151
18253196903(岩岩)
18364171926(糖糖)
 
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