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这烤鱼麻辣鲜香,每天卖出几十条!
麻辣鲜香
 
外酥里嫩的万州烤鱼
 
是川菜体系中
 
重庆江湖菜的代表
 
自问世以来
 
迅速风靡全国
 
“半天妖”“鱼酷”等知名品牌
 
近年来持续火爆
 
经历了十几年的发展
 
烤鱼在原有味型的基础上
 
衍生出了许多
 
新派口味与做法
 
传统的香辣、泡椒、豆豉味
 
创新的黑椒、茄汁水果味
 
无论是拿来开间单品店
 
还是作为餐厅的招牌菜
 
都非常合适
 
6月19~21日
 
中国大厨专家课堂
 
特邀万州烤鱼大师吴朝珠
 
为大家详细演绎
 
八款火爆烤鱼味型
 
更有价值40万元
 
的秘制红油配方大揭秘
 
 
另外,本次培训
 
还有重大惊喜等着你!
 
即日起报名烤鱼技术培训
 
就送价值3580元的食材清洗机
 
或价值2880元的空气净化器!
 
华少代言大品牌实用机器
 
自用送礼都有面子!
 
 
清洗机让食材干净无残留
 
净化器让餐厅空气更清新!
 
二者任选其一现场抱走
 
相当于花几百元参加培训
 
简直不要太划算~
 
心动不如行动
 
赶快联系文末小微报名吧~
 
 
 
 
 
万州烤鱼培训技术亮点:
 
1.价值40万元的红油配方全部公开!添加14种香料,借鉴火锅炒料的形式熬制,成品红亮诱人,越吃越香!
 
2.两种腌鱼手法,既解决批量出菜难题,又能应付紧急加单!
 
a.六分钟汁泡法,一次能腌30条鱼,适合大批量制作;
 
b.一分钟盐激法,让鱼肉在三分钟内快速入味,适合顾客临时加菜等情况。
 
3.独特改刀手法,让烤鱼变大一圈,卖相大气,且更易入味。
 
4.两种烤制方法,口味难分伯仲!炭火烤制,香气浓郁;油炸出菜,耗时更短。
 
5.八款爆品烤鱼,道道都是招牌!香辣、麻辣、酱香、蒜香、泡椒等传统烤鱼味胜一筹,豆豉、咖喱、茄汁水果等创新烤鱼让出品更具差异化。
 
 
 
烤鱼技术培训效果如何
 
听听现场学员的心声~
 
(点击下方视频,学员有话说~)
 
 
“我尝了吴大师这款香辣味的烤鱼,在广州我也尝过很多大型的连锁店,他们做的和这款根本没法比,不管是哪家店,只要有这款香辣味的,绝对是镇店之宝!”(2′54″
“吴大师的烤鱼确实是这么多年来我吃的烤鱼当中,味道最纯正、回味最悠长的,真的是太棒了,吴大师太厉害了!”(3′42″)
“烤鱼不错,比外面吃的烤鱼香多了,形状也好看,不错!”(5′10″)
 
 
 
学员反馈
 
 
江苏无锡 黄晓兵
 
我来自无锡,自己开了一家名为“农家烤鱼馆”的餐厅,经营十年,生意一直不温不火,我对店内菜品,尤其是招牌烤鱼的味道一直不太满意,客人评价也不高。最近我在想办法提升菜品质量,但苦于没有好的渠道学习技术。前段时间,我看到朋友圈有人转发了中国大厨专家课堂的烤鱼培训,浏览之后感觉非常适合我,于是联系文末小微报名学习。
 
通过上千条鱼精研配方
 
美味关键是秘制红油
 
培训在中国烤鱼之乡重庆万州开课,授课老师是中国烹饪大师、诸葛烤鱼创始人吴朝珠。吴大师自2003年发明风靡全国的诸葛烤鱼以来,一直没有停止过精研此菜的步伐,如今我们学习到的是全新第五代烤鱼,调料配方详实精确,操作步骤流畅,口味更是秒杀市面上的绝大多数烤鱼。
 
其中烤鱼美味的关键在于秘制香辣红油,熬好的蔬菜油打去料渣,加入糍粑辣椒、豆瓣酱、冰糖和各种香料,制成的红油麻辣醇香,气味浓郁,制作烤鱼时加入几勺,能起到画龙点睛的作用。吴大师告诉我们,这款秘制红油的配方和制作步骤看似简单,但却是通过上千条鱼精研配方做出的最优解。一道菜、一种调料能够开发到如此地步,每一个步骤都精细到了极致,这才是真正的匠人精神!
 
课堂上一共出品了八种口味的烤鱼,每一款都足够作为店里的招牌推出。我是不怎么能吃辣的,来上课之前一直担心这边的烤鱼味道太辣,接受不了,品尝了吴大师的烤鱼之后,我一下子就爱上了这个味道。香辣味的烤鱼外焦里嫩,完美的调料配比将辣椒的香味充分激发,香辣却不燥烈,鱼肉的鲜嫩、红油的醇香和辣椒的香味在口中融合,好吃到根本停不下来!不少烤鱼店在调酱料时会加入很多种增鲜的调料,这样做出的烤鱼初次品尝时十分鲜香,但是吃多了就会有腻口的感觉。吴大师的独家秘制酱料中完全没有使用这些取巧的东西,配方中用到的都是常见香料和调料,但是做出的烤鱼香而不腻,味道出众,这样扎实的美味才能带来回头客。

 
新款烤鱼食客大爱
 
我的鱼馆越做越好
 
回到无锡后我立刻定制了专用烤鱼炉,按照吴大师传授的配方和步骤进行试做,出品和培训班上尝到的一样美味。原先我店里的烤鱼一直是宽汤做法,吃完鱼肉还可以涮菜,这样虽然菜多实惠,但是烤鱼泡在汤里却失去了外酥里嫩的口感,客人经常满锅里捞鱼,吃到最后鱼肉也煮没了味道,每份都会剩下不少。
 
这次学完之后我在店里推出了香辣、蒜香、酸菜和茄汁四种口味的烤鱼,同时也改变了做法,减少汤汁,取消涮菜,只在烤鱼底部垫上几种配菜。正宗的万州烤鱼一推出就大受欢迎,尤其是香辣和茄汁两款,每天能卖出几十份,每盘都吃得干干净净!年后这段时间受疫情影响,店里的生意一下子缩水了三分之一,但是凭借在中国大厨学到的烤鱼技术,这段时间生意有了起色,多了不少回头客,相信我的烤鱼馆一定会越做越好!
 
 

学员试做的烤鱼
 
 
广东深圳 杨能均
 
我来自广东深圳,是中国大厨专家课堂的老学员了,之前来学习过卤水、酸菜鱼等多项课程。如今我在深圳开了一间名为“满口鱼香”的餐厅,餐厅里的旺销菜都是从中国大厨学到的产品。我是重庆人,久闻万州烤鱼的大名,一直想在店里增加这道硬菜,这次了解到烤鱼培训在万州开课,就马上联系小微报了名。

 
一盆味水腌鱼30条
 
独家配方化解腌鱼难题
 
吴朝珠老师是川菜烹饪大师,为人没有一点架子,非常和蔼可亲,讲课时细心认真,幽默风趣,上灶演示时更是亲力亲为,操作步骤行云流水,很见大师几十年的功力。在课堂上,吴大师演示了两种腌鱼方法,一种是批量码味,用盐、料酒、葱、姜等制成一款味水,将杀好的鱼放在其中腌制6分钟即可,这个方法一次可以腌30条鱼,成本低,时间短,适合批量预制。二是快速码味,这个方法适合客人临时加单,一条鱼经过几步快速处理即可上炉烤制。码味后的鱼既入了底味,又能完全祛除腥味,烤制后十分鲜嫩可口。
 
在课上演示的几款烤鱼中,我最喜欢的是香辣味和蒜香味。我是重庆本地人,香辣味的烤鱼最对我的胃口,外酥里嫩的鱼肉,搭配麻辣鲜香的酱汁,用来下饭下酒都很合适。色香味俱全的烤鱼极具重庆江湖菜的豪气,完全体现出了川菜“清鲜醇浓,麻辣辛香”的特点。蒜香纸包鱼是时下流行的烤鱼做法,处理好的鱼先入油锅炸至半熟,然后浇上秘制蒜香酱汁,用纸包好进行烤制。随着不断加热,纸包慢慢充气鼓起,打开的瞬间香气四溢,趁热吃上一口,吸饱了汤汁的鱼肉仿佛能在口中融化,满口都是蒜香。

 
调整口味减麻减辣
 
两道烤鱼成爆款
 
在万州的这段时间,我们也品尝了不少当地的特色菜,从大酒楼到特色排挡,没有一道菜能比得上吴大师的烤鱼,这次能在中国大厨学到这项技术真的是物超所值!回到深圳后我按照吴大师配方进行试做,同样美味。深圳的食客口味比较清淡,并且不喜干青花椒,于是我在原有配方的基础上减麻减辣,调试合适后在店里推出了香辣味和蒜香味两款烤鱼,很受顾客欢迎。这两款烤鱼已经成了我店里的爆款菜品,不少人慕名前来品尝,每天都能卖出十几份,客人都表示味道正宗,比很多大品牌连锁店的烤鱼都好吃!
 
 
 
 
课程内容展示
 
 
香料的选择
 
秘制红油的熬制
 
草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法
 
强力祛腥味水的调制
 
鱼肉的腌制
 
炭火烤制
 
浇汁
 
出品
 
 
 
 
授课大师
 
 
吴朝珠
 
 
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
 
 
产品展示
 
烤鱼技术培训现场
 
都会出品哪些美味呢?
 
一起来看看吧~
 
 
 
香辣味烤鱼
 
 
 
泡椒味烤鱼
 
 
豆豉味烤鱼
 
 
 
青花椒味烤鱼
 
 
 
黑椒味烤鱼
 
 
酸菜味烤鱼
 
 
金蒜纸包鱼
 
 
 
茄汁水果味烤鱼
 
 
 
蒜香味烤鱼
 
 
 
现场花絮
 
 
蒜香烤鱼做成纸包形式,放入平底锅内继续加热,上桌更有亮点
 
 
鱼身表面撒上调料粉烤至金黄
 
 
糍粑辣椒制作中
 
 
课堂上,学员们亲自动手称量调料,确保技术学到手
 
 
现场动手炒制,实践出真知~
 
 
炒制好的红油颜色红亮
 
 
学员们正在观赏刚出锅的红油
 
 
红油香辣醇正,复合香气浓郁
 
 
剖开鱼脊骨,烤制时受热更均匀~
 
 
学员按照吴朝珠大师教授的方法动手处理鱼肉
 
 
吴朝珠大师手把手指导学员进行烤制
 
 
腌制好的烤鱼,入专用烤箱进行烤制
 
 
这烤鱼卖相太好了,我要拍张照片,以便回去做对比!
 
 
 
香辣味烤鱼上桌了,大家一起围过来尝尝味道如何~
 
 
 
大家手持结业证书与吴朝珠大师合照,圆满结束此次学习!
 
 
除了香辣过瘾的烤鱼
 
霸道浓郁的小面
 
也是重庆的美食标签
 
因麻辣味浓
 
价格亲民等特点
 
火遍大江南北
 
是小微型创业的首选
 
2020年6月21-23日
 
烤鱼培训结束后
 
重庆小面技术培训
 
接棒开讲
 
现场演示
 
重庆小面、红烧牛肉面
 
重庆酸辣粉、红油抄手
 
怪味凉面、杂酱面
 
等多款人气单品
 
来一趟重庆
 
带走多项技术
 
何乐而不为?
 
下面先跟小微一起大饱眼福吧 ~
 

 
重庆小面
 
重庆小面香辣酱
 
 
红烧牛肉面
 
鸡汁面
 
泡椒牛肉丝面
 
红烧肥肠面
 
肥肠酸辣粉
 
重庆酸辣粉
 
香辣腰花面
 
现炒肝腰面
 
怪味凉面
 
重庆炸酱面
 
酸菜抄手
 
特色吴抄手(麻辣抄手
 
……
 
重点来了!
 
烤鱼+小面
 
两项课程联报
 
只需要7200元
 
就能带走以上爆款产品
 
的核心技术!
 
 
 







 
编辑/衣雨佳      上传/王璐
 
 
 
 
 
烤鱼技术培训
 
培训内容:香料的选择和使用;秘制红油的熬制;草鱼、鮰鱼等原料的背部开刀方法;强力祛腥味水的调制;各类鱼的腌制方法;多种味型鱼肉的烤制流程和撒料方法;复合酱料的制备;香辣、复合蒜香、泡椒、西式黑椒汁、茄汁水果、豆豉、酸菜、青花椒八大火爆烤鱼味型的详细制作流程;烤鱼店运营、管理与宣传推广 。
 
培训时间:6月19~21日(与重庆小面联报共7200元)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:吴朝珠
 
培训地点:重庆
 
 
 
重庆小面技术培训
 
培训内容:红油辣子的香料讲解及制作;炸酱炒制方法;复合芥末糊的调制;清鸡汤的吊制;油酥黄豆的制作;红烧牛肉面、肥肠酸辣粉、重庆豌杂面、怪味凉面、重庆炸酱面、鸡汤米线()、特色吴抄手(包括麻辣抄手、清汤抄手、泡椒味干捞抄手、酸菜抄手)等的制作;重庆小面的开店营销策略;重庆小面的成本核算和毛利计算方法。 
 
培训时间:6月21~23日(与烤鱼联报共7200元)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:吴朝珠
 
培训地点:重庆
 
 
★ 咨询电话:18253197859(洋洋)微信同号
 
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