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烤鱼市场热度飙升, 咖喱、黑椒味型成为新宠!
火锅诚可贵,烧烤价更高,若为烤鱼故,二者皆可抛!
 

烤鱼融合了
 
腌、烤、炖三种烹饪技术
 
它既是烧烤界的火锅
 
又是火锅界的烧烤
 
其充分借鉴了
 
传统渝菜和火锅的用料特点
 
鲜嫩焦香,回味无穷~
 
它火爆多年仍不过时
 
随着餐饮流行趋势变化
 
其味型层出不穷
 
口味不断升级
 
吸引了越来越多年轻人的目光
 
 
 
2019年5月15日
 
《中国大厨》“烤鱼技术培训”
 
将于重庆万州开课了
 
特邀万州烤鱼创始人吴朝珠大师主讲
 
现场为大家演示
 
八款火爆烤鱼味型
 
将市面上流行品类一网打尽
 
想参加的赶紧咨询文末小微报名吧!
 
李祥忠 湖北荆门
 
 
我目前经营着一家音乐餐厅,产品中包括烤鱼。这次来学习主要是想拜会万州烤鱼创始人吴大师,想借鉴他的经验,优化我们店里的出品。三天的学习让我收获很大,吴大师传授的秘制红油的炼制以及在多种味型烤鱼中的应用,是很宝贵的一个技术点。熬制秘制红油添加的香料种类和用量,吴大师拿捏得恰到好处,既让红油香气馥郁,又不会产生过多的药料味。制作香辣、泡椒、蒜香等味型的烤鱼时只需淋上一小勺,便能提亮增香,还让人摸不着其中的增香门道,实在是高超,难怪这个配方价值40万!
 
 
 
辛凯 山东泰安
 
 
我在泰安经营着一家以婚宴为主打的综合型酒店,这次来学烤鱼主要是想给店里增加一道压桌的招牌菜。当在课堂上品尝了蒜香烤鱼时,我心里暗暗惊喜:心心念念要找的压桌菜就是它了!这道烤鱼在炒酱料时用到了秘制红油、肥肉丁、牛肉酱、排骨酱、蒜蓉,最后还撒上了金蒜,因此它的蒜香复合味很浓郁,入口不寡淡,也不辣喉,正适合我们店家庭消费的定位,实在是太棒了!
 
 
 
 
烤鱼技术培训现场
 
都会出品哪些美味呢?
 
一起来看看吧~
 
 
 
香辣味型
 
 
 
豆豉味型
 
 
 
咖喱味型
 
 
 
茄汁水果味型
 
 
 
蒜香味型
 
 
 
泡椒味型
 
 
 
黑椒味型
 
 
 
青花椒味型
 
 
 
酱香盖浇味烤鱼
 
授课大师
 
吴朝珠
中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学,曾任“诸葛烤鱼”品牌技术总监,自创餐饮品牌“侦渔脍”。
 
现场花絮
 
蒜香烤鱼做成纸包形式,放入平底锅内继续加热,上桌更有亮点
 
 
鱼身表面撒上调料粉烤至金黄
 
 
新鲜剁椒制作中
 
 


课程中遇到关键操作时,学员们会纷纷围上前来听吴大师讲解
 
 
吴朝珠大师现场揭秘价值几十万元的红油配方~
 
 
这烤鱼卖相太好了,赶紧拍一个!
 
 
课堂上,学员们亲自动手称量调料,确保技术学到手
 
 
吴朝珠大师手把手指导学员实际烤鱼方法
 
 
香辣味烤鱼上桌了,大家一起围过来尝尝味道如何~
 
 
看看我准备的辅料,猜猜我要试制哪款味型的烤鱼?
 
 
学员现场试制,吴朝珠大师在一旁贴身指导
 
学员试制完烤鱼与吴朝珠大师合照
 
本期“烤鱼技术培训”
 
将在重庆万州举办
 
除此之外,“重庆小面技术培训”
 
同样由吴朝珠大师主讲
 
小微强烈推荐大家两项课程连报
 
 
一次学习
 
能将时下流行的八款烤鱼味型
 
以及风靡全国的重庆小面
 
一并打包带走
 
 
 
单项课程4200元/项
 
两场连报仅需7200元
 
优惠直降1200元
 
超值有木有!
 
 
“重庆小面”技术培训班上
 
都有哪些美味小吃呢
 
一起来看吧~
 
 
红烧牛肉面
 
 
红烧肥肠面
 
 
重庆酸辣粉
 
 
香辣腰花面
 
 
现炒猪肝面
 
 
怪味凉面
 
 
重庆炸酱面
 
 
清汤抄手
 
 
酸菜抄手
 
 
特色吴抄手(麻辣抄手)
 
 
编辑 / 陈长芳 扈建莹
 
★ 烤鱼技术培训
 
培训内容:万州烤鱼的核心技法;香料的选择;八大火爆烤鱼味型(传统味型:香辣、泡椒、复合蒜香、烧椒;全新味型:仔姜、西式黑椒汁、新派藤椒大酱、咖喱)的制作流程、专用酱料配方; 
 
培训时间:5月15~17日(与重庆小面连报共7200元)
 
培训费用:4200元
 
授课大师:吴朝珠
 
培训地点:重庆万州
 
咨询电话:18254135118(微信同号)
 
 
★重庆小面技术培训
 
培训内容:红油辣子的香料讲解及制作;炸酱炒制方法;复合芥末糊的调制;清鸡汤的吊制;油酥黄豆的制作;红烧牛肉面、肥肠酸辣粉、重庆豌杂面、怪味凉面、重庆炸酱面、 鸡汤米线(面)、特色吴抄手(包括麻辣抄手、清汤抄手、泡椒味干捞抄手、酸菜抄手)等的制作;重庆小面的开店营销策略;重庆小面的成本核算和毛利计算方法。 
 
培训时间:5月17~19日
 
培训费用:4200元(与烤鱼连报共7200元)
 
授课大师:吴朝珠
 
培训地点:重庆万州
 
咨询电话:18254135118(微信同号)
 
 
 
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